一種山楂紅薯卷制造技術

本發明專利技術涉及農產品加工領域，尤其是一種山楂紅薯卷。一種山楂紅薯卷，其特征在于所述山楂紅薯卷的重量比配方為：紅薯泥100，山楂果醬10-30，變性淀粉5-20，甜味劑5-20，食用膠0.5-1，抗氧化劑0.3-0.5。本發明專利技術利用紅薯的豐富營養和山楂的酸甜口味，制作成山楂紅薯卷，酸甜適口，開胃保健。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及農產品加工領域，尤其是一種山楂紅薯卷。
技術介紹
紅薯是一種廉價的保健食品，越來越受到人們的喜愛。紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營養成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。紅薯不僅是健康食品，還是祛病的良藥。《本草綱目》記載，紅薯有補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰的功效。紅薯蒸、切、曬、收，充作糧食，稱做薯糧，使人長壽少疾。《本草綱目拾遺》記載，紅薯能補中、和血、暖胃、肥五臟。《金薯傳習錄》說它有多種藥用價值:治痢疾和瀉泄;治酒積和熱瀉；治濕熱和黃疸；治遺精和白濁；治血虛和月經失調；治小兒疳積。《陸川本草》說，紅薯能生津止渴，治熱病口渴。紅薯含有大量不易被吸消化酵素破壞的纖維素和果膠，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動，從而起到通便作用。另外，紅薯含量豐富的胡蘿卜素是一種有效的抗氧化劑，有助于清除體內的自由基。實際上紅薯還是一種理想的減肥食品。山楂為薔薇科植物山里紅或山楂的干燥成熟果實，質硬，果肉薄，酸甜適中，風味獨特。山楂有很高的營養價值和醫療價值，老年人常吃山楂制品能增強食欲，改善睡眠，保持骨骼和血液中鈣的恒定，預防動脈粥樣硬化，因此山楂被視為長壽食品。紅薯和山楂來源廣泛，營養、保健價值較高。單純食用紅薯不太方便，口感欠佳;單純食用山楂皮多籽多，難以下咽。為開發利用紅薯和山楂，人們不斷尋求紅薯和山楂的加工食品，改善紅薯和山楂產品的口感，保留紅薯和山楂的營養價值。
技術實現思路
為開發利用紅薯和山楂，提高紅薯和山楂的附加值，本專利技術利用紅薯的豐富營養和山楂的酸甜口味，制作一種山楂紅薯卷，酸甜適口，開胃保健。本專利技術通過以下技術方案得以實現: 一種山楂紅薯卷，其特征在于所述山楂紅薯卷的重量比配方為:紅薯泥100，山楂果醬10-30，變性淀粉5-20，甜味劑5-20，食用膠0.5-1，抗氧化劑0.3-0.5。本專利技術的山楂紅薯卷，所述甜味劑為蔗糖，用量為所述紅薯泥重量的5%。蔗糖為最常用、最廣泛的甜味劑，能被人體分解利用，甜味純凈，口感好。本專利技術的山楂紅薯卷，所述甜味劑為木糖醇，用量為所述紅薯泥重量的8%。使用木糖醇等適合糖尿病等特殊體質人群食用的甜味劑，制作的山楂紅薯卷適宜特殊體質人群食用。本專利技術的山楂紅薯卷，所述食用膠劑為卡拉膠，用量為所述紅薯泥重量的0.5%。在山楂紅薯卷原料中添加少量的卡拉膠，經過斬拌后形成的乳糜狀成品有彈性，刮片烘干后有咬勁，口感較好。本專利技術的山楂紅薯卷，所述抗氧化劑為鼠尾草酸、卵磷酯和茶多酚等量配制而成，用量為所述紅薯泥重量的0.3%。在原料中添加少量的抗氧化劑，保護產品中的維生素等，延長產品保質期。本專利技術的山楂紅薯卷的制作方法，包括以下步驟: (I)紅薯泥制作:將新鮮紅薯洗凈去皮，切塊，蒸煮1-1.5小時，出鍋冷卻后，放入攪拌機攪打成紅薯泥； (2 )山楂果醬制作:新鮮山楂清理干凈后，放入破碎機去梗、去籽、去皮，收集山楂汁液和果肉，加入打漿機打碎成山楂果醬； (3)配料:按產品配方稱取各種配料； (4)斬拌:將配好的配料放入斬拌機斬拌15-30分鐘，至乳糜狀，出料； (5)刮片:將乳糜狀半成品均勻刮涂在烘焙布上，厚度為0.3-0.5厘米； (6 )烘干:將步驟(5 )完成的涂布半成品的烘焙布送入烘房進行熱風干燥，干燥溫度40-50度，干燥時間4-8小時，至產品含水量為18%-20%;取出，冷卻;入10-15度冷藏庫靜置12-24小時； (7)切分、計量、包裝:將步驟(6)完成的半成品切成寬5-10厘米的寬片，從一側卷成卷狀，按產品規格要求切分、計量、包裝，得山楂紅薯卷。本專利技術的山楂紅薯卷，包括配料中使用山楂和紅薯的其他果脯類食品。【具體實施方式】下面通過實施例對本專利技術進一步說明。實施例1: 一種山楂紅薯卷，其重量比配方為:紅薯泥100，山楂果醬30，變性淀粉5，蔗糖粉10，卡拉膠0.5，抗氧化劑0.3;所述抗氧化劑為鼠尾草酸、卵磷酯和茶多酚等量配制而成。實施例2: 一種實施例1的山楂紅薯卷的制作方法，包括以下步驟: (I)紅薯泥制作:將新鮮紅薯洗凈去皮，切塊，蒸煮I小時，出鍋冷卻后，放入攪拌機攪打成紅薯泥； (2 )山楂果醬制作:新鮮山楂清理干凈后，放入破碎機去梗、去籽、去皮，收集山楂汁液和果肉，加入打漿機打碎成山楂果醬； (3)配料:按產品配方稱取各種配料； (4)斬拌:將配好的配料放入斬拌機斬拌20分鐘，至乳糜狀，出料； (5)刮片:將乳糜狀半成品均勻刮涂在烘焙布上，厚度為0.3厘米； (6 )烘干:將步驟(5 )完成的涂布半成品的烘焙布送入烘房進行熱風干燥，干燥溫度40-50度，干燥時間4小時，至產品含水量為18%-20%;取出，冷卻;入10-15度冷藏庫靜置24小時； (7 )切分、計量、包裝:將步驟(6 )完成的半成品切成寬1厘米的寬片，從一側卷成卷狀，按產品規格要求切分、計量、包裝，得山楂紅薯卷。實施例3: 一種山楂紅薯卷，其原料的重量比配方為:紅薯泥100，山楂果醬10，變性淀粉10，蔗糖粉10，瓜爾豆膠0.5，抗氧化劑0.5;所述抗氧化劑為鼠尾草酸、卵磷酯和茶多酚等量配制而成。實施例4: 一種山楂紅薯卷，其原料的重量比配方為:紅薯泥100，山楂果醬20，變性淀粉10，木糖醇8，瓜爾豆膠0.5，抗氧化劑0.3;所述抗氧化劑為鼠尾草酸、卵磷酯和茶多酚等量配制而成。【主權項】1.一種山楂紅薯卷，其特征在于所述山楂紅薯卷的重量比配方為:紅薯泥100，山楂果醬10-30，變性淀粉5-20，甜味劑5-20，食用膠0.5-1，抗氧化劑0.3-0.5。2.如權利要求所述的山楂紅薯卷，其特征在于所述甜味劑為蔗糖，用量為所述紅薯泥重量的5%。3.如權利要求所述的山楂紅薯卷，其特征在于所述甜味劑為木糖醇，用量為所述紅薯泥重量的8%。4.如權利要求所述的山楂紅薯卷，其特征在于所述食用膠劑為卡拉膠，用量為所述紅薯泥重量的0.5%。5.如權利要求所述的山楂紅薯卷，其特征在于所述抗氧化劑為鼠尾草酸、卵磷酯和茶多酚等量配制而成，用量為所述紅薯泥重量的0.3%。6.如權利要求所述的山楂紅薯卷的制作方法，其特征在于包括以下步驟: (1)紅薯泥制作:將新鮮紅薯洗凈去皮，切塊，蒸煮1-1.5小時，出鍋冷卻后，放入攪拌機攪打成紅薯泥； (2)山楂果醬制作:新鮮山楂清理干凈后，放入破碎機去梗、去籽、去皮，收集山楂汁液和果肉，加入打漿機打碎成山楂果醬； (3)配料:按產品配方稱取各種配料； (4)斬拌:將配好的配料放入斬拌機斬拌15-30分鐘，至乳糜狀，出料； (5)刮片:將乳糜狀半成品均勻刮涂在烘焙布上，厚度為0.3-0.5厘米； (6 )烘干:將步驟(5 )完成的涂布半成品的烘焙布送入烘房進行熱風干燥，干燥溫度40-50度，干燥時間4-8小時，至產品含水量為18%-20%;取出，冷卻;入10-15度冷藏庫靜置12-24小時； (7)切分、計量、包裝:將步驟(6)完成的半成品切成寬5-10厘米的寬片，從一側卷成卷狀，按產品規格要求切分、計量、包裝，得山楂紅薯卷。【專利摘要】本專利技術涉及農產品加工領域，尤其是一種山楂紅薯卷。一種山楂紅薯卷，其特征在于所述山楂紅薯卷的重量比配方為：紅薯泥100，山楂果醬10-30，本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種山楂紅薯卷，其特征在于所述山楂紅薯卷的重量比配方為：紅薯泥100，山楂果醬10?30，變性淀粉5?20，甜味劑5?20，食用膠0.5?1，抗氧化劑0.3?0.5。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：王火生，
申請(專利權)人：王火生，
類型：發明
國別省市：安徽;34