本發明專利技術公開了一種猴頭菇酸奶，它是由以下重量份數的原料制成：鮮牛乳60～75份、猴頭菇汁20～24份、白砂糖8～8.5份、發酵劑4.5～5.5份。所述的猴頭菇汁是由猴頭菇加入到1～1.2倍的去離子水中煮沸15分鐘，通過四層紗布過濾后獲得。本發明專利技術以猴頭菇菌液和鮮牛奶為原料，加入白砂糖為輔助材料進行配制，經滅菌后接種乳酸菌進行乳酸發酵，制得凝固型猴頭菇酸奶。最佳發酵工藝為：猴頭菇汁為體積分數20％，白砂糖和發酵劑接種量分別為質量分數的8％和5％，發酵溫度為43℃，發酵時間為4.5h。由上述條件得到的營養保健型產品具有獨特的風味，其中，濃濃的酸奶奶香味和猴頭菇本身獨有的香味的結合是本產品最大的一個特點。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及食品制備
，具體涉及。
技術介紹
猴頭燕(Hericiumerinaceus)是一種高蛋白質、低脂肪、富含抗物質和維生素的一種優良食品。據研究它能能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利于血液循環；能抑制細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤；同時，猴頭菇中含有的多種氨基酸和豐富的多糖對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。酸奶是采用牛奶和白砂糖為主要原料，經嚴格消毒后接入活性乳酸菌發酵而成。是一種集營養和保健為一體的功能性飲料，因而備受消費者青睞。
技術實現思路
本專利技術目的是提供，它能有效地解決
技術介紹
中所存在的冋題。為了解決
技術介紹
中所存在的問題，一種猴頭菇酸奶，它是由以下重量份數的原料制成:鮮牛乳60?75份、猴頭菇汁20?24份、白砂糖8?8.5份、發酵劑4.5?5.5份。所述的猴頭菇汁是由猴頭菇加入到I?1.2倍的去離子水中煮沸15分鐘，通過四層紗布過濾后獲得。—種猴頭菇酸奶的制備方法，具體包括以下步驟:a、將所述重量份數的鮮牛乳、猴頭菇汁、白砂糖混合均勻裝入瓶中，在121°C滅菌15min，冷卻至42°C接入發酵劑；b、將步驟a接種后的混合乳液放置在40?45°C恒溫箱中發酵3.5?6.0h;c、將從恒溫箱中取出發酵乳液，迅速冷卻到10°C以下，然后于2?4°C冰箱中12h，即可得到成品。由于采用了以上技術方案，本專利技術具有以下有益效果:以猴頭菇菌液和鮮牛奶為原料，加入白砂糖為輔助材料進行配制，經滅菌后接種乳酸菌進行乳酸發酵，制得凝固型猴頭菇酸奶。最佳發酵工藝為:猴頭菇汁為體積分數20%，白砂糖和發酵劑接種量分別為質量分數的8%和5%，發酵溫度為43°C，發酵時間為4.5h。由上述條件得到的營養保健型產品具有獨特的風味，其中，濃濃的酸奶奶香味和猴頭菇本身獨有的香味的結合是本產品最大的一個特點。【具體實施方式】為了使本專利技術實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面將結合本專利技術實施例對本專利技術實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。實施例1一種猴頭菇酸奶，它是由以下重量份數的原料制成:鮮牛乳60?75份、猴頭菇汁20?24份、白砂糖8?8.5份、發酵劑4.5?5.5份。優選的，一種猴頭菇酸奶，它是由以下重量份數的原料制成:鮮牛乳67份、猴頭菇汁20份、白砂糖8份、發酵劑5份。所述的猴頭菇汁是由猴頭菇加入到I?1.2倍的去離子水中煮沸15分鐘，通過四層紗布過濾后獲得。—種猴頭菇酸奶的制備方法，具體包括以下步驟:a、將所述重量份數的鮮牛乳、猴頭菇汁、白砂糖混合均勻裝入瓶中，在121°C滅菌15min，冷卻至42°C接入發酵劑；b、將步驟a接種后的混合乳液放置在40?45°C恒溫箱中發酵3.5?6.0h;C、將從恒溫箱中取出發酵乳液，迅速冷卻到10°C以下，然后于2?4°C冰箱中12h，即可得到成品。實施例2在市場上選用飽滿、無蟲害、無腐爛的猴頭菇子實體，用清水洗凈。用干凈的刀切成碎塊，投入到I?1.2倍的去離子水中用電爐煮沸并保持煮沸15分鐘，以脫除猴頭菇中的不良氣味，使菇體進一步軟化和殺滅有害的微生物，然后用4層紗布過濾，制得猴頭菇汁。取鮮牛乳67克、猴頭菇汁20克、白砂糖8克混合均勻裝入瓶中，在121°C滅菌15min，冷卻至42°C接入發酵劑5克;發酵劑為常規酸奶，益生菌主要為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌。將接種后的混合乳液放置在40?45°C恒溫箱中發酵4.5h;將從恒溫箱中取出發酵乳液，迅速冷卻到10°C以下，然后于2?4°C冰箱中12h，即可得到成品。實施例3在市場上選用飽滿、無蟲害、無腐爛的猴頭菇子實體，用清水洗凈。用干凈的刀切成碎塊，投入到I?1.2倍的去離子水中用電爐煮沸并保持煮沸15分鐘，以脫除猴頭菇中的不良氣味，使菇體進一步軟化和殺滅有害的微生物，然后用4層紗布過濾，制得猴頭菇汁。取鮮牛乳60克、猴頭菇汁20克、白砂糖8克混合均勻裝入瓶中，在121°C滅菌15min，冷卻至42°C接入發酵劑4.5克;發酵劑為常規酸奶，益生菌主要為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌。將接種后的混合乳液放置在40?45°C恒溫箱中發酵3.5h;將從恒溫箱中取出發酵乳液，迅速冷卻到10°C以下，然后于2?4°C冰箱中12h，即可得到成品。實施例4在市場上選用飽滿、無蟲害、無腐爛的猴頭菇子實體，用清水洗凈。用干凈的刀切成碎塊，投入到I?1.2倍的去離子水中用電爐煮沸并保持煮沸15分鐘，以脫除猴頭菇中的不良氣味，使菇體進一步軟化和殺滅有害的微生物，然后用4層紗布過濾，制得猴頭菇汁。取鮮牛乳75克、猴頭菇汁24克、白砂糖8.5克混合均勻裝入瓶中，在121°C滅菌15min，冷卻至42°C接入發酵劑5.5克;發酵劑為常規酸奶，益生菌主要為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌。將接種后的混合乳液放置在40?45°C恒溫箱中發酵6.0h;將從恒溫箱中取出發酵乳液，迅速冷卻到10°C以下，然后于2?4°C冰箱中12h，即可得到成品。實施例5本專利技術猴頭菇酸奶產品質量指標的測定酸奶酸度及其他理化指標的測定:酸奶的滴定酸度用吉爾涅爾度(°T)表示，取1mL酸乳，用20mL蒸餾水稀釋，加入2滴中性酚酞指示劑，以0.1mol/LNaOH溶液滴定，將所消耗的NaOH毫升數乘以10，即酸奶的酸度。蛋白質指標的檢驗按照乳品的常規檢驗法進行。酸奶微生物指標的測定:大腸菌群的測定是先乳糖膽鹽發酵，分離出產氣菌，再用伊紅美蘭(EMB)培養后分別用革蘭氏染色和乳糖發酵分離出陽性菌群，根據大腸菌群陽性的管數，查MPN檢索表，即可得出每10mL樣品中大腸菌群的近似數。產品質量指標:感官指標:色澤均一，稍帶黃色;凝塊均勻細膩，無氣泡，允許有少量乳清析出，具有酸奶特有的滋味和氣味。理化指標:酸度70-110° T，蛋白質含量2 2.3%，符合GB2746-1999規定。微生物指標:大腸菌群數< 90MPN/100mL，致病菌未檢出。本專利技術以猴頭菇菌液和鮮牛奶為原料，加入白砂糖為輔助材料進行配制，經滅菌后接種乳酸菌進行乳酸發酵，制得凝固型猴頭菇酸奶。最佳發酵工藝為:猴頭菇汁為體積分數20%，白砂糖和發酵劑接種量分別為質量分數的8%和5%，發酵溫度為43°C，發酵時間為4.5h。由上述條件得到的營養保健型產品具有獨特的風味，其中，濃濃的酸奶奶香味和猴頭菇本身獨有的香味的結合是本產品最大的一個特點。最后應說明的是:以上實施例僅用以說明本專利技術的技術方案，而非對其限制;盡管參照前述實施例對本專利技術進行了詳細的說明，本領域的普通技術人員應當理解，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應技術方案的本質脫離本專利技術各實施例技術方案的精神和范圍。【主權項】1.一種猴頭菇酸奶，其特征在于它是由以下重量份數的原料制成:鮮牛乳60?75份、猴頭菇汁20?24份、白砂糖8?8.5份、發酵劑4.5?5.5份。2.根據權利要求1所述的一種猴頭菇酸奶，其特征在于所述的猴頭菇汁是由猴頭菇加入到I?1.2倍的去離子水中煮沸15分鐘，通過四層紗布過濾后獲得。3.—種如權利要求1所述的猴頭菇酸奶的制備方法，具體包本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種猴頭菇酸奶，其特征在于它是由以下重量份數的原料制成：鮮牛乳60～75份、猴頭菇汁20～24份、白砂糖8～8.5份、發酵劑4.5～5.5份。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：程昊，李彥青，黃文藝，
申請(專利權)人：廣西科技大學，
類型：發明
國別省市：廣西;45
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