一種紅樹莓甜菊葉復合飲料的制作方法技術

本發明專利技術涉及一種紅樹莓甜菊葉復合飲料的制作方法，屬于果汁類飲品領域。以紅樹莓果實和干甜菊葉為主要原料，紅樹莓打漿過濾得到紅樹莓果汁，甜菊葉加飲用水浸提得到甜菊葉汁，將紅樹莓果汁、甜菊葉汁、精制白砂糖、復合穩定劑、飲用水按照配比進行調配，得到紅樹莓甜菊葉復合飲料初產品，將初產品進行脫氣，灌裝，殺菌，冷卻，得到紅樹莓甜菊葉復合飲料產品。所得到的紅樹莓甜菊葉復合飲料具有紅樹莓的典型香氣和鮮紅的色澤，酸甜可口，風味獨特，并且含有紅樹莓中大部分活性物質和甜菊葉中低熱量的甜菊糖苷，使產品具有美容養顏、防癌抗癌、抗衰老、調整血壓血脂等保健功能，糖尿病、高血壓患者也可以放心飲用。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種果汁飲料的制作方法，尤其是一種紅樹莓甜菊葉復合飲料的制作方法。
技術介紹
樹莓為薔薇科懸鉤子屬的多年生落葉性灌木型果樹，果實又稱覆盆子、托盤、馬林，風味獨特，在國際上被譽為“黃金水果”。據分析，樹莓果實含豐富的有機酸、維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸等多種維生素及人體必需的8種氨基酸；還有豐富的礦物質、黃酮、花青素及揮發油、酚類、萜類等有效成分，樹莓果實也含大量的天然SOD(超氧化物歧化酶)、鞣花酸、樹莓酮、水楊酸(天然阿司匹林)、維生素E等活性成分，具有美容、抗癌、抗衰老、降脂、降血壓、預防心腦血管疾病等功效，是一種極具生物學功能和營養價值的天然水果，其抗氧化、抗衰老功能居于各種漿果之首。我國紅樹莓資源豐富，近年來栽培面積不斷擴大；但由于紅樹莓鮮果柔嫩多汁，保藏時間短，只能季節性消費，國內大量鮮果冷凍后出口，經濟附加值低。國內市場紅樹莓產品種類少，品種單一。以紅樹莓果實加工制作成果汁產品后能保留鮮果的營養價值，滿足不同季節的消費要求。甜菊葉，甜菊屬，宿根性草本植物，又稱甜菊，原產巴拉圭、巴西、阿根廷等亞熱帶高海拔地區。中國于20世紀70年代引進。甜菊葉目前是市場上比較常見的茶葉。甜菊葉茶味道甘甜，略帶苦澀味和青草味。甜菊葉中含有甜菊糖苷(Stevia)，甜菊糖苷又稱作甜菊糖(Steviasugar)，色澤白色至微黃色。甜菊糖苷是繼甘蔗、甜菜糖之外第三種具有開發價值的天然甜味劑，具有高甜度、低熱量、在人體內不代謝、無毒、安全可靠、回味長、非常接近蔗糖口味等優點，因此甜菊糖苷被國際上譽為“世界第三糖源”。甜菊糖苷和其他甜味劑組合使用，會有協同效果。甜菊糖苷是經我國衛生部批準使用的甜味劑，我國現行的《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2014)中已經為甜菊糖苷在各類食品中的使用制定了詳細的添加標準，甜菊糖苷作為甜味劑已在食品工業中廣泛應用。目前甜菊葉的應用主要是作為提取甜菊糖苷的原料，其次是作為茶葉直接沖泡，而作為原料制成飲料的應用例子則比較少見，甜菊葉作為復合飲料的原料有三個優點：1.含有甜菊糖苷。2.甜菊葉茶具有滋養肝臟，養精提神，調整血糖，減肥養顏的功效。3.甜菊葉茶是一種花草茶，甜菊葉作為復合飲料的原料可以使飲料的口感更豐富，風味更獨特。市場未見以紅樹莓與甜菊葉作為主要原料的飲品。樹莓汁酸味較重，市場上以紅樹莓為原料制作的飲料中必須添加較多的甜味劑如蔗糖中和樹莓汁的酸味，以獲得酸甜適中的產品，但是添加大量的蔗糖會使飲料的熱量過高，長期飲用高熱量的飲料不利于身體健康，不符合目前公眾追求健康飲食的消費趨勢。
技術實現思路
本專利技術提供一種紅樹莓甜菊葉復合飲料的制作方法，填補市場紅樹莓及甜菊葉飲品的空白，給消費者提供一種新型保健功能飲品。本專利技術是通過以下技術方案來實現的:一種紅樹莓甜菊葉復合飲料的制作方法，其步驟包括：1、紅樹莓選果，清洗，護色，打漿，去除果籽果渣，得到紅樹莓果汁；2、甜菊葉挑選去雜，清洗，熱水浸提，過濾得到甜菊葉汁；3、將紅樹莓果汁、甜菊葉汁、精制白砂糖、復合穩定劑、飲用水按照配比進行調配，得到紅樹莓甜菊葉復合飲料初產品；4、將紅樹莓甜菊葉復合飲料初產品進行脫氣，灌裝，殺菌，冷卻，得到紅樹莓甜菊葉復合飲料產品。具體操作如下：1、紅樹莓選果，清洗，護色，打漿，去除果籽果渣，得到紅樹莓果汁：選取新鮮成熟的紅樹莓果實，去除生果、爛果，去除雜質及果梗等異物，用清水沖洗，瀝干水分，直接加入檸檬酸進行護色，加入飲用水，以榨汁機打漿后，過濾去除果籽果渣，得到紅樹莓果汁。所述的打漿步驟之前加入檸檬酸進行護色，檸檬酸質量占紅樹莓質量的0.06％—0.08％，得到的紅樹莓果汁色澤鮮艷，芳香怡人。所述的打漿步驟中，加入紅樹莓質量2—2.5倍的飲用水。所述的去除果籽果渣步驟為：使用濾網，將打漿后的紅樹莓果漿中的果籽果渣過濾除去，得到所述的紅樹莓果汁。2、甜菊葉挑選去雜，清洗，熱水浸提，過濾得到甜菊葉汁：甜菊葉挑去雜質，清水沖洗，再加入甜菊葉質量100—150倍的熱水，浸提2h—3h，過濾得到甜菊葉汁。所述的清洗步驟為，將甜菊葉用冷水沖洗，洗去灰塵；用熱水會使糖分損失。所述的浸提步驟中，熱水的溫度保持在70℃—80℃。3、將紅樹莓果汁、甜菊葉汁、精制白砂糖、復合穩定劑、飲用水按照配比進行調配，得到紅樹莓甜菊葉復合飲料初產品。所述的復合穩定劑包括黃原膠和CMC，質量比例為1:1—2，添加方法為：將復合穩定劑和白砂糖充分混合均勻，再直接添加到紅樹莓甜菊葉復合飲料初產品中，加熱使紅樹莓甜菊葉復合飲料初產品溫度保持在60℃—70℃，攪拌10min—20min使糖和復合穩定劑充分溶解。所述紅樹莓甜菊葉復合飲料初產品的質量百分比組成為：紅樹莓果汁30％—50％；甜菊葉汁15％—35％；精制白砂糖0％—4％；復合穩定劑0.08％—0.16％；余量為飲用水；各組分之和為100％。所述紅樹莓甜菊葉復合飲料初產品的配比，如果紅樹莓果汁超出所述比例范圍，則紅樹莓成分的特點突出，甜菊葉成分的特點被掩蓋，產品酸味過重；如果小于比例范圍，則紅樹莓的特色被甜菊葉的特色掩蓋，產品的風味、狀態均會受到一定影響。與此相似，所述甜菊葉汁超出比例范圍，也會出現相應的負面效果。作為優選，所述紅樹莓甜菊葉復合飲料初產品的質量百分比組成為：紅樹莓果汁37％—43％；甜菊葉汁22％—28％；精制白砂糖1％—3％；復合穩定劑0.1％—0.14％；余量為飲用水；各組分之和為100％。作為優選，所述復合穩定劑中黃原膠和CMC的質量比例為1:1—1.5。在此條件下進行調配，得到所述紅樹莓甜菊葉復合飲料初產品，具有紅樹莓典型的香氣，色澤為樹莓紅色，酸甜可口，均一穩定，芳香誘人。4、將所述紅樹莓甜菊葉復合飲料初產品進行脫氣，灌裝，殺菌，冷卻，得到紅樹莓甜菊葉復合飲料產品。本專利技術的優點：甜菊糖苷甜度高，熱量極低，口味接近蔗糖。按最優配比，每100g產品約含甜菊葉汁22g—28g，以甜菊葉質量計，則每生產100g產品最多僅消耗0.28g甜菊葉。所以甜菊葉可以完美替代蔗糖，中和樹莓汁過重的酸味，使產品酸甜比例協調，并且不會使飲料所含的熱量過高，滿足了消費者對健康飲食的追求。紅樹莓甜菊葉復合飲料保留了紅樹莓中大部分活性物質，使產品具有美容養顏、防癌抗癌、抗衰老、保肝明目、補氣養血、調理內分泌、調整血壓血脂、增強免疫力等保健功能，糖尿病本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種紅樹莓甜菊葉復合飲料的制作方法，其特征在于，工藝步驟包括：(1)、紅樹莓選果，清洗，護色，打漿，去除果籽果渣，得到紅樹莓果汁；(2)、甜菊葉挑選去雜，清洗，熱水浸提，過濾得到甜菊葉汁；(3)、將紅樹莓果汁、甜菊葉汁、精制白砂糖、復合穩定劑、飲用水按照配比進行調配，得到紅樹莓甜菊葉復合飲料初產品；(4)、將紅樹莓甜菊葉復合飲料初產品進行脫氣，灌裝，殺菌，冷卻，得到紅樹莓甜菊葉復合飲料產品。

【技術特征摘要】
1.一種紅樹莓甜菊葉復合飲料的制作方法，其特征在于，工藝步驟包括：
(1)、紅樹莓選果，清洗，護色，打漿，去除果籽果渣，得到紅樹莓果汁；
(2)、甜菊葉挑選去雜，清洗，熱水浸提，過濾得到甜菊葉汁；
(3)、將紅樹莓果汁、甜菊葉汁、精制白砂糖、復合穩定劑、飲用水按照配比進行調配，得到紅樹
莓甜菊葉復合飲料初產品；
(4)、將紅樹莓甜菊葉復合飲料初產品進行脫氣，灌裝，殺菌，冷卻，得到紅樹莓甜菊葉復合飲料
產品。
2.如權利要求1所述的紅樹莓甜菊葉復合飲料的制作方法，其特征在于：步驟(1)中所述的打漿步驟
之前加入檸檬酸進行護色，檸檬酸質量占紅樹莓質量的0.06％—0.08％，打漿步驟中，加入紅樹莓質量2—2.5
倍的飲用水。
3.如權利要求1所述的紅樹莓甜菊葉復合飲料的制作方法，其特征在于：步驟(2)中所述的清洗步驟
為，將甜菊葉用冷水沖洗，洗去灰塵。
4.如權利要求1所述的紅樹莓甜菊葉復合飲料的制作方法，其特征在于：步驟(2)中所述的浸提步驟
中，熱水的溫度保持在70℃...

【專利技術屬性】
技術研發人員：王金玲，靳振剛，遲超，曠慧，
申請(專利權)人：東北林業大學，王金玲，
類型：發明
國別省市：黑龍江;23