本發明專利技術公開了一種糯米粉蒸豬蹄的制作方法。該糯米粉蒸豬蹄的制作方法包括如下步驟：備調味料：將下列調味料按重量份豬蹄120份、糯米50份、料酒5份、生姜5份、味精6份、白糖10份，儲存在調味料成品庫；制備原料：取帶豬前題去毛洗凈待用；糯米淘洗干凈晾干即可；調制粉蒸肉：在熱鍋中將糯米花椒放入，炒制直至微黃并有香味攤開晾量，后研磨至細粉狀；將豬蹄和糯米粉放入蔥姜搗爛的清水浸泡，并與調味料混合調制，放置約30分鐘；蒸制粉蒸肉：將糯米粉添加熱水調制，揉搓成團，平鋪開將豬蹄包裹其中，大火蒸制熟透即可，糯米將豬蹄包裹能使豬蹄的油份減小并被糯米所吸收，吃起來更具備香糯的口感。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種蒸菜的制作方法，尤其涉及。
技術介紹
豬蹄，又叫豬腳、豬手，前蹄為豬手，后蹄為豬腳。豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；豬蹄對于經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度；豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。食療作用:性平，味甘咸；具有補虛弱，填腎精，健腰膝等功能。糯米，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾胃，止虛汗之功效。
技術實現思路
專利技術目的:本專利技術的目的在于針對現有技術的不足，提供一種，傳統豬蹄富有膠原蛋白，但同時油性也很大，本道菜提供了一種創新做法，利用糯米中的黏性來中和豬蹄的油性成份，不但吃起來香糯可口還不油膩。技術方案:為了實現上述專利技術目的，本專利技術所采用的技術方案為: 一種，其特征在于，包括如下步驟: 1)制備調味料:將下列調味料按重量份豬蹄120份、糯米50份、料酒5份、生姜5份、味精6份、白糖10份、食用油8份、蔥姜絲10份，儲存在調味料成品庫； 2)制備原料:取帶豬前題去毛洗凈待用；糯米淘洗干凈晾干即可； 3)調制粉蒸肉:中火將鍋燒熱燒干，將大米花椒放入，炒制大米直至微黃并有香味，倒出攤開晾量，將炒好的大米放入料理機中研磨至細粉狀；蔥姜搗爛用清水浸泡，豬蹄、姜水、食用油、味精和大米粉拌勻放入碗中混合調制，放置約30分鐘； 4)蒸制粉蒸肉:蒸鍋中加水，取出糯米用熱水和面將面反復揉搓成團，平鋪；將在調味料中浸泡過的豬蹄放入其中用糯米團卷起，60分鐘大火蒸制后取出翻扣在盤中即可； 5)經分重、真空包裝、入庫。有益效果:本專利技術與現有技術相比，其有益效果是: 1、制備調味料采用按重量份的各調味料的配比，蔥姜料酒能有效去除豬蹄的腥氣，調味料的運用能使豬肉更加入味。2、原料的制備能使糯米變的雪白、干凈，晾干更使其易于被磨成粉狀。3、炒制的過程，使糯米變的更加香脆，粉狀的加工也能使糯米易于和熱水相和變的更有黏性，浸泡豬蹄的過程讓豬蹄更加入味。4、使用糯米將豬蹄包裹能使豬蹄的油份減小并被糯米所吸收，吃起來更具備香糯的口感。5、分重、真空包裝、保證了糯米粉蒸豬蹄的質量，保護了營養成分不流失。【具體實施方式】下面通過實施例，對本專利技術技術方案進行詳細說明，但是本專利技術的保護范圍不局限于所述實施例。實施例一 一種，其特征在于，包括如下步驟: 1)制備調味料:將下列調味料按重量份豬蹄120份、糯米50份、料酒5份、生姜5份、味精6份、白糖10份、食用油8份、蔥姜絲10份，儲存在調味料成品庫； 2)制備原料:取帶豬前題去毛洗凈待用；糯米淘洗干凈晾干即可； 3)調制粉蒸肉:中火將鍋燒熱燒干，將大米花椒放入，炒制大米直至微黃并有香味，倒出攤開晾量，將炒好的大米放入料理機中研磨至細粉狀；蔥姜搗爛用清水浸泡，豬蹄、姜水、食用油、味精和大米粉拌勻放入碗中混合調制，放置約30分鐘； 4)蒸制粉蒸肉:蒸鍋中加水，取出糯米用熱水和面將面反復揉搓成團，平鋪；將在調味料中浸泡過的豬蹄放入其中用糯米團卷起，60分鐘大火蒸制后取出翻扣在盤中即可； 5)經分重、真空包裝、入庫。【主權項】1.一種，其特征在于，包括如下步驟: 1)制備調味料:將下列調味料按重量份豬蹄120份、糯米50份、料酒5份、生姜5份、味精6份、白糖10份、食用油8份、蔥姜絲10份，儲存在調味料成品庫； 2)制備原料:取帶豬前題去毛洗凈待用；糯米淘洗干凈晾干即可； 3)調制粉蒸肉:中火將鍋燒熱燒干，將大米花椒放入，炒制大米直至微黃并有香味，倒出攤開晾量，將炒好的大米放入料理機中研磨至細粉狀；蔥姜搗爛用清水浸泡，豬蹄、姜水、食用油、味精和大米粉拌勻放入碗中混合調制，放置約30分鐘； 4)蒸制粉蒸肉:蒸鍋中加水，取出糯米用熱水和面將面反復揉搓成團，平鋪；將在調味料中浸泡過的豬蹄放入其中用糯米團卷起，60分鐘大火蒸制后取出翻扣在盤中即可； 5)經分重、真空包裝、入庫。【專利摘要】本專利技術公開了一種。該包括如下步驟：備調味料：將下列調味料按重量份豬蹄120份、糯米50份、料酒5份、生姜5份、味精6份、白糖10份，儲存在調味料成品庫；制備原料：取帶豬前題去毛洗凈待用；糯米淘洗干凈晾干即可；調制粉蒸肉：在熱鍋中將糯米花椒放入，炒制直至微黃并有香味攤開晾量，后研磨至細粉狀；將豬蹄和糯米粉放入蔥姜搗爛的清水浸泡，并與調味料混合調制，放置約30分鐘；蒸制粉蒸肉：將糯米粉添加熱水調制，揉搓成團，平鋪開將豬蹄包裹其中，大火蒸制熟透即可，糯米將豬蹄包裹能使豬蹄的油份減小并被糯米所吸收，吃起來更具備香糯的口感。【IPC分類】A23L1/312, A23L1/318【公開號】CN105581154【申請號】CN201410556165【專利技術人】高林 【申請人】高林【公開日】2016年5月18日【申請日】2014年10月20日本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種糯米粉蒸豬蹄的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：1）制備調味料：將下列調味料按重量份豬蹄120份、糯米50份、料酒5份、生姜5份、味精6份、白糖10份、食用油8份、蔥姜絲10份，儲存在調味料成品庫；2）制備原料：取帶豬前題去毛洗凈待用；糯米淘洗干凈晾干即可；3）調制粉蒸肉：中火將鍋燒熱燒干，將大米花椒放入，炒制大米直至微黃并有香味，倒出攤開晾量，將炒好的大米放入料理機中研磨至細粉狀；蔥姜搗爛用清水浸泡，豬蹄、姜水、食用油、味精和大米粉拌勻放入碗中混合調制，放置約30分鐘；4）蒸制粉蒸肉：蒸鍋中加水，取出糯米用熱水和面將面反復揉搓成團，平鋪；將在調味料中浸泡過的豬蹄放入其中用糯米團卷起，60分鐘大火蒸制后取出翻扣在盤中即可；5）經分重、真空包裝、入庫。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：高林，
申請(專利權)人：高林，
類型：發明
國別省市：江蘇;32
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