本發明專利技術公開了一種可冷凍儲運微波即食的紅燒丸子及其制備方法，其原材料的配方由主料和輔助料組成，所述主料采用豬肉，以主料總質量為基數，按質量百分比計，所述輔料包括如下組分：凈水22%-40%、食鹽1.5%-2.6%、黃酒5.0%-13.0%、鮮姜2.7%-6.0%、鮮蔥2.0%-5.0%、白糖2.0%-4.0%、白胡椒粉0.2%-0.4%、醬油2.2%-4.5%、芝麻香油1.8%-4.0%、食油6.5%-13%、雞精0.5%-2.0%、淀粉4.5%-10.0%。本發明專利技術的制備工藝是遵循了古法烹飪方法，不添加任何食品防腐劑，無需為了遮蓋防腐劑或“高溫臭”而添加更多的食品添加劑或者調味料，制作出的紅燒丸子香糯美味、回味久遠。本發明專利技術工藝采用工業化加工制作方法，改變其包裝形式和儲存運輸方式、采用微波食用時可以保證我國傳統經典菜肴的色、香、味、形，同時還使產品的保質期延長到二年甚至更長。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種即食紅燒丸子制品及其制備工藝。
技術介紹
現有的紅燒丸子多為家庭制作、飯店后廚或是大工業食品工廠生產的產品。工業化即食的紅燒丸子制法為了能夠達到一定的保質期進入超市銷售，都添加有防腐劑，還需要使用尚溫殺囷觸尚溫殺囷。隨著人們對食品科學的重視，防腐劑的添加越來越遭到人們的排斥。事實上，防腐劑對人體的損傷也已被證實。不僅如此，加入防腐劑后，食品的口味也會受到影響，因此，現在的超市等出售的帶包裝的即時紅燒丸子都加入大量的佐料或香精來掩蓋防腐劑帶來的口味的影響，使其缺少我國傳統紅燒丸子的風味。而工業化的紅燒丸子經過高溫后有特有的“高溫臭”，口味、外觀、形狀都很差，缺少了傳統家庭制作出來的紅燒丸子的風味，并不被人們喜歡。而如果不采用高溫殺菌，則很難保證制品的貨架期，保質期過短，甚至從出廠到銷售點的運輸途中就變質，很容易出現食品安全的事故。基于上述原因，現在工業化紅燒丸子制品一直長期處于低迷狀態，無法打開市場，急需一種既可以無需高溫殺菌和添加防腐劑、又可以保證紅燒丸子傳統風味和保證貨架期的即時紅燒丸子制品的制備工藝。
技術實現思路
本專利技術提出了一種不含防腐劑且可長期冷凍儲運的紅燒丸子，該紅燒丸子微波加熱后即可食用，肉質香濃、味美，并且保質期長； 本專利技術的另一目的是上述不含防腐劑且可長期冷凍儲運微波即食紅燒丸子的制備工藝，本專利技術工藝無需高溫殺菌，操作簡單，成本低。本專利技術的目的通過以下技術方案來具體實現: 一種可冷凍儲運微波即食的紅燒丸子，其原材料的配方由主料和輔助料組成，所述主料采用豬肉，以主料總質量為基數，按質量百分比計，所述輔料包括如下組分: 凈水 22%-40%、食鹽 1.5%-2.6%、黃酒 5.0%_13.0%、鮮姜 2.7%_6.0%、鮮蔥 2.0%-5.0%、白糖 2.0%-4.0%、白胡椒粉0.2%-0.4%、醬油2.2%_4.5%、芝麻香油1.8%-4.0%、食油6.5%-13%、雞精 0.5%-2.0%、淀粉4.5%_10.0%。作為優選方案，上述的可冷凍儲運微波即食的紅燒丸子，以主料總質量為基數，按質量百分比計，所述輔料包括如下組分: 凈水25%-35%、食鹽2.0%-2.5%、黃酒6.0%-10.0%、鮮姜3.0%-4.5%、鮮蔥2.5%-3.0%、白糖3.0%-3.5%、白胡椒粉0.25%-0.30%、醬油2.5%-3.0%、芝麻香油2.0%-3.0%、食油8%_12%、雞精1.0%-1.2%、淀粉5.0%-8.0%。作為最佳方案，上述的可冷凍儲運微波即食的紅燒丸子，以主料總質量為基數，按質量百分比計，所述輔料包括如下組分: 凈水32%、食鹽2.2%、黃酒8.0%、鮮姜4.0%、鮮蔥2.8%、白糖3.2%、白胡椒粉0.25%、醬油3.1%、芝麻香油2.8%、食油10%、雞精1.1%、淀粉7%。 優選的，所述食油采用花生油或大豆植物油。優選的，所述主料選用去皮豬五花肉或去皮帶脂腿肉；進一步優選的，選取飼養8月以上的豬五花肉或帶脂腿肉。上述的可冷凍儲運微波即食的紅燒丸子的制備方法，其工藝流程為:原料豬肉—整理修割—絞肉或切丁、配料、攪拌—成型—煮制—瀝水—寬油炸制—出鍋冷卻—速冷—貼體包裝—冷凍儲藏。食用方法:產品解凍—微波爐高熱微波2分鐘即可食用。優選的，具體包括如下工藝步驟: 1)主料處理 將豬肉上的多余脂肪、腺體去除，切成肉塊，再將肉塊絞制或切丁制成肉餡； 2)配料、成型 向步驟I)中的肉陷中加入水、輔料后一起攪拌、摔打，使肉餡完全融合，形成粘稠的糊狀，制成肉丸； 3)煮制 將肉丸加入事先燒開的水中煮至熟，撈出瀝水； 4)炸制 寬油炸制煮熟的丸子； 5)后處理 炸好的丸子冷卻至室溫后，轉入速冷機中冷卻;再進行拉伸貼體真空包裝，包裝好的產品再進行速凍，即可。優選的，所述步驟I)中，所述步驟I)中，制餡時，用Φ 5mm的孔板絞制或切成5mmX5mm的肉丁。優選的，所述步驟4)中，炸制到丸子表面焦黃。優選的，所述步驟5)中，速冷機中冷卻時，30-40分鐘至產品中心溫度冷卻至8-10Γ。優選的，所述步驟5)中，速凍大概40—60分鐘至產品中心溫度達到-35~_30°C即可。優選的，所述步驟5)中，所述拉伸貼體真空包裝采用UMLA公司拉伸貼體真空包裝機完成。速凍好的產品在零下-18°C條件下貯存;銷售時采用冷凍運輸方式。本專利技術紅燒丸子制備工藝是遵循了古法烹飪方法，不添加任何防腐劑，無需為了遮蓋防腐劑或“高溫臭”而添加更多的添加劑或者調味料，制作出的紅燒丸子香糯美味、回味久遠。同時，本專利技術工藝采用工業化加工制作方法，通過對應的產品配方的精心調配，同時改變紅燒丸子的包裝形式和儲存方式，在保證我國傳統的經典菜肴的色、香、味、形的同時還使產品的保質期達到了二年甚至更長。本專利技術工藝擺脫了高溫殺菌的工序，使菜肴的風味不被工業化的生產影響，無“高溫臭”，有利于保持燒熟后的肉質的口味不變。進一步的，本專利技術將炸好的紅燒丸子采用兩步速冷，先在速冷機中快速降溫，進行貼體真空包裝后又再速凍，使肉質香酥的風味在短時間內被保留住，不會軟膩。而且食用十分方便:僅需要解凍微波加熱即可食用。并且不給細菌留有生存環境，使保質期較傳統高溫殺菌工藝的產品的保質期得到了有效的延長。本專利技術的優點具體體現在以下幾點: 1、本專利技術即食紅燒丸子解決了家庭制作的勞動繁瑣、制作時間長的缺點，而且保持原有紅燒丸子制作的傳統做法。2、本專利技術的這種紅燒丸子產品復原達到99%(比較新鮮出鍋的產品)，可以完全保持傳統紅燒丸子的色、香、味、形的特點； 3、本專利技術的紅燒丸子可以達到兩年甚至更長的儲存，產品在食用時可以達到99%的復原性； 4、本專利技術紅燒丸子食用方便簡單，只需要解凍后在微波爐里強火或高火加熱2分鐘便可食用； 5、本專利技術紅燒丸子可以做到長距離的運輸，方便出口，把我國傳統的美食以冷凍的方式出口到國外，產品完全可以達到色、香、味、形的統一，有利把國粹美食普及到全世界。【具體實施方式】首先需要指出，本專利技術的實施例僅僅公開幾個優選的實施方式，不應該理解成對本專利技術實施的限制，本專利技術的保護范圍仍以權利要求書所公開的內容為準。實施例1: 一種可冷凍儲運微波即食的紅燒丸子，其原材料的配方由主料和輔助料組成，所述主料采用豬肉，以主料總質量為基數，按質量百分比計，所述輔料包括如下組分: 凈水32%、食鹽2.2%、黃酒8.0%、鮮姜4.0%、鮮蔥2.8%、白糖3.2%、白胡椒粉0.25%、醬油3.1%、芝麻香油2.8%、食油10%、雞精1.1%、淀粉7%。。所述食油優選采用花生油或大豆植物油。所述主料選用去皮豬五花肉或去皮帶脂腿肉；優選采用飼養8月以上的豬五花肉或帶脂腿肉。上述的可冷凍儲運微波即食的紅燒丸子的制備方法，其工藝流程為:原料當前第1頁1 2 本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種可冷凍儲運微波即食的紅燒丸子，其原材料的配方由主料和輔助料組成，所述主料采用豬肉，其特征在于：以主料總質量為基數，按質量百分比計，所述輔料包括如下組分：凈水?22%?40%、食鹽?1.5%?2.6%、黃酒?5.0%?13.0%、鮮姜?2.7%?6.0%、鮮蔥?2.0%?5.0%、白糖?2.0%?4.0%、白胡椒粉0.2%?0.4%、醬油2.2%?4.5%、芝麻香油1.8%?4.0%、食油?6.5%?13%、雞精?0.5%?2.0%、淀粉4.5%?10.0%。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：王溢炯，段慧強，
申請(專利權)人：王溢炯，段慧強，
類型：發明
國別省市：北京;11
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