【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
?本專利技術(shù)涉及一種食品加工工藝。傳統(tǒng)的松花蛋加工工藝中，配制的料液中多有含鉛物質(zhì)，如氧化鉛（俗稱密陀僧、黃丹粉、金生粉、丹鉛）等。市售的松花蛋都是用黃泥和稻糠包裹，調(diào)制黃泥用的原料中也含有鉛。鉛是一種對人體有害的物質(zhì)，而且可在人體內(nèi)蓄積，長期食用或大量食用都可能對人體造成危害。另外，用黃泥和稻糠包裹既不美觀，又不方便，增加了不必要的運輸重量，還不容易直觀觀察松花蛋的質(zhì)量，且難以計重銷售。本專利技術(shù)正是為克服上述缺點而采取的一種新的加工工藝。本專利技術(shù)的主要內(nèi)容是：改變了料液的配方，用對人體有益的微量元素鋅取代對人體有害的鉛。新的配方（按每百公斤蛋的配料量計算，下同）為：生石灰（25-30公斤）、純堿（6-8公斤）（以上兩種材料可用燒堿6-7公斤代替）、食鹽（3-5公斤）、茶葉（2-4公斤）、柏殼（2-4公斤）（或代之以柏、松樹枝葉、植物灰類）、鋅的化合物（如ZnO、ZnCl2（1-4H2O）、ZnCO3、Zn（OH）2、ZnS、ZnSO4、ZnSO·7H2O）（相當于ZnO200-600克）、水（適量，以能將蛋全部浸沒為宜）。此種配方不但對松花蛋的營養(yǎng)成分無破壞，并且可因鋅的緩慢滲入而使成品松花蛋中鋅的含量比自然蛋高出2-6倍。含鋅量亦可依消費者需求進行調(diào)整。本專利技術(shù)對傳統(tǒng)工藝的另一改進，是將蛋外用黃泥和稻糠包裹改為用生物多糖外涂保鮮。所指生物多糖即纖維素的多種衍生物，-->如羧甲基纖維素、羥乙基纖維素、乙基纖維素、黃原膠以及改性淀粉等均可。其中尤以羧甲基纖維素較好。方法是將在料液中浸泡好的松花蛋沖洗后直接浸入上述纖維素的水溶液中，一定時間后取出涼干即可...
【技術(shù)保護點】
一種含鋅并涂膜保鮮的松花蛋制備方法，其料液配方仍保留原有的生石灰、純堿（以上兩種材料可用燒堿代替）、食鹽、茶葉、柏殼（或代之以柏、松樹枝葉、植物灰類）、水等成分，其特征在于：用鋅的化合物代替了原來使用的鉛的化合物。同時采用生物多糖水溶液涂膜保鮮技術(shù)取代了原生產(chǎn)工藝中的黃泥和稻糠包裹的方法。
【技術(shù)特征摘要】
1、一種含鋅并涂膜保鮮的松花蛋制備方法，其料液配方仍保留原有的生石灰、純堿(以上兩種材料可用燒堿代替)、食鹽、茶葉、柏殼(或代之以柏、松樹枝葉、植物灰類)、水等成分，其特征在于：用鋅的化合物代替了原來使用的鉛的化合物。同時采用生物多糖水溶液涂膜保鮮技術(shù)取代了原生產(chǎn)工藝中的黃泥和稻糠包裹的方法。2、根據(jù)權(quán)利要求1所說的含鋅并涂膜保鮮的松花蛋制備方法，其特征在于：所說的鋅的化合物可以是ZnO、ZnCl2（1-4H2O）、ZnCO3、Zn（OH）2、ZnS、ZnSO4、ZnSO·7H2O等，其含量一般可以按相當于每百公斤蛋加ZnO200-600克配制。3、根據(jù)權(quán)利要求1所說的含鋅并涂膜保鮮的松花蛋制備方法，其特征在于：所說的鋅的...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：張基江，江伯英，
申請(專利權(quán))人：張基江，江伯英，
類型：發(fā)明
國別省市：37[中國|山東]
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