一種3D打印用代可可脂型巧克力制造技術

本發明專利技術公開了一種3D打印用代可可脂型巧克力，屬于巧克力制備技術領域。所述3D打印用代可可脂型巧克力包括以下原料：可可粉、牛奶粉、大豆卵磷脂、增韌劑、增塑劑、潤滑劑、助溶劑、流平劑、分散劑、相容劑、乳化劑、穩定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑。本發明專利技術的巧克力可提高打印時的升溫速率、模型的熔化溫度和立體成型率；本發明專利技術的巧克力具有穩定的流動性，一定的粘度和穩定的成型溫度值，耐熱性好，打印時不會堵孔；本發明專利技術的巧克力可通過3D打印技術，制成既保留有巧克力原有特性和口味，又造型新穎美觀的巧克力產品。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于巧克力制備
，具體涉及一種3D打印用代可可脂型巧克力。
技術介紹
巧克力主要是以可可脂為主要原料制成的，具有肥腴滑爽的口感和濃郁而獨特的香味，深受各國消費者的喜愛。然而，巧克力是一種高熱量食品，脂肪和糖類含量偏高，蛋白質含量偏少。另外，超細微晶纖維素是從植物中提取的天然高分子化合物，無毒無味，不為人體提供能量，是一種低熱值、高纖維含量的物質，本身具有油脂感，在降低熱量的同時可起到改善食品口感的作用，另一方面增加了巧克力制品膳食纖維方面的保健功能。3D打印技術是以計算機三維設計模型為藍本，通過軟件分層離散和數控成型系統，將打印材料逐層堆積粘結，最終疊加成型，制造出實體產品。利用3D打印技術可完成形形色色實物打印，從醫療到制造，從文物保護到科學研究。最近，3D打印的觸角又延伸到了食品領域，科學家開發出了用于食品的3D打印機，將巧克力、黃油等食品原料當“油墨”，打印出口味和形狀各異的食品。目前，現有技術中的巧克力存在的缺陷是漿料的流動性不好控制，太稀，打印成型率低；太稠，容易堵孔；打印模型時熔化溫度低。因此，開發一種打印模型時熔化溫度和模型立體成型率高、營養豐富的3D打印用代可可脂型巧克力成為了發展趨勢。
技術實現思路
本專利技術提供一種3D打印用代可可脂型巧克力，以解決打印模型時熔化溫度和模型立體成型率低，打印時太稠，容易堵孔等問題，本專利技術的巧克力可提高打>印時的升溫速率、模型的熔化溫度和立體成型率；本專利技術的巧克力具有穩定的流動性，一定的粘度和穩定的成型溫度值，耐熱性好，打印時不會堵孔；本專利技術的巧克力可通過3D打印技術，制成既保留有巧克力原有特性和口味，又造型新穎美觀的巧克力產品。為解決以上技術問題，本專利技術采用以下技術方案：一種3D打印用代可可脂型巧克力，以重量份為單位，包括以下原料：主料70-100份，助劑20-30份，所述主料以重量份為單位，包括以下原料：可可粉45-60份、大豆卵磷脂10-20份、牛奶粉15-20份；所述助劑以重量份為單位，包括以下原料：增韌劑1-2份、增塑劑1-2份、潤滑劑1-2份、助溶劑1-2份、流平劑1-1.5份、分散劑1-1.5份、相容劑1-1.5份、乳化劑1-1.5份、穩定劑1-1.5份、抗氧劑1-1.2份、助凝劑1-1.2份、抗菌劑1-1.2份、鮮味劑1-1.2份、香味劑1-1.2份、甜味劑6-10份；所述增韌劑為美國陶氏8402；所述增塑劑為環氧大豆油；所述潤滑劑為食用蠟；所述助溶劑為聚乙烯吡咯烷酮；所述流平劑為環氧化豆油脂肪酸；所述分散劑由以下成分組成：羧甲基纖維素鉀、瓊脂、改性淀粉、聚丙烯酸鉀、海藻酸鉀、糊精；所述相容劑為美國杜邦EEA2112AC；所述乳化劑為蒸餾單甘酯；所述穩定劑為黃原膠；所述抗氧劑為食品級抗氧劑MSK-NE150；所述助凝劑為聚丙烯酰胺；所述抗菌劑為富馬酸糠醇甲酯；所述鮮味劑為鳥苷酸鉀；所述甜味劑為麥芽糖；所述香味劑為甲基環戊烯醇酮；所述3D打印用代可可脂型巧克力，其制備方法包括以下步驟：S1、混合：將可可粉、牛奶粉、大豆卵磷脂用隔水加熱方法熔解為流動液態，熔解溫度為46-49℃，熔解時攪拌，攪拌的速率為20-200r/min，攪拌至液態物料細度為21-24μm為止；S2、精煉：將步驟S1混合后的物料加入增韌劑、增塑劑、相容劑、潤滑劑、助溶劑、流平劑、分散劑、乳化劑在超聲功率為200-300W，溫度為45-50℃，攪拌速度為300-400r/min的條件下初經煉0.5-1.5h，獲得初經煉料液，再向初經煉料液中添加穩定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑在超聲功率為100-200W，溫度為35-40℃，攪拌速度為200-300r/min的條件下初經煉0.4-0.8h，得到巧克力料液；S3、滅菌：將步驟S2制得的巧克力料液采用100-200目篩網過濾，完成后進行滅菌處理，條件：溫度為98-102℃，壓力為210-230KPa，滅菌時間為10-20s；S4、灌裝、封口：將步驟S3滅菌處理的巧克力料液在真空度為0.09-0.099Mpa，溫度為40-50℃下進行灌裝、封口，冷卻至溫度≤25℃后即制得3D打印用代可可脂型巧克力。優選地，所述的3D打印用代可可脂型巧克力，以重量份為單位，包括以下原料：主料70份，助劑20份，所述主料以重量份為單位，包括以下原料：可可粉45份、大豆卵磷脂10份、牛奶粉15份；所述助劑以重量份為單位，包括以下原料：增韌劑1份、增塑劑1份、潤滑劑1份、助溶劑1份、流平劑1份、分散劑1份、相容劑1份、乳化劑1份、穩定劑1份、抗氧劑1份、助凝劑1份、抗菌劑1份、鮮味劑1份、香味劑1份、甜味劑6份。本專利技術具有以下有益效果：(1)本專利技術的3D打印用代可可脂型巧克力含有鉀成分，可提高打印時的升溫速率，提高熔點；(2)本專利技術的3D打印用代可可脂型巧克力含有大豆卵磷脂的纖維素成分，可提高模型立體成型率；(3)本專利技術在巧克力精煉后沒有按傳統進行調溫使用，而是直接定量罐裝，方便儲存和運輸，且可隨用隨取，使巧克力的3D打印離開工廠實現異地打印，使用操作方便；(4)本專利技術對巧克力物料進行精磨結合精煉過程來處理物料，降低物料的顆粒尺寸，提高巧克力的平滑口感，制得的巧克力溶化后流動性好，作為原料用于3D打印時不會堵孔，且打印的巧克力產品不易發花發白，可實現創意制作的多元化，高精度，復雜曲面，造型獨特的巧克力產品，顛覆傳統的模具澆注模式，完全擺脫模具束縛，滿足人們的個性化訂制市場。【具體實施方式】為便于更好地理解本專利技術，通過以下實例加以說明，這些實例屬于本專利技術的保護范圍，但不限制本專利技術的保護范圍。在實施例中，所述3D打印用代可可脂型巧克力，以重量份為單位，包括以下原料：主料70-100份，助劑20-30份，所述主料以重量份為單位，包括以下原料：可可粉45-60份、大豆卵磷脂10-20份、牛奶粉15-20份；所述助劑以重量份為單位，包括以下原料：增韌劑1-2份、增塑劑1-2份、潤滑劑1-2份、助溶劑1-2份、流平劑1-1.5份、分散劑1-1.5份、相容劑1-1.5份、乳化劑1-1.5份、穩定劑1-1.5份、抗氧劑1-1.2份、助凝劑1-1.2份、抗菌劑1-1.2份、鮮味劑1-1.2份、香味劑1-1.2份、甜味劑6-10份；所述增韌劑為美國陶氏8402；所述增塑劑為環氧大豆油；所述潤滑劑為食用蠟；所述助溶劑為聚乙烯本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種3D打印用代可可脂型巧克力，其特征在于，以重量份為單位，包括以下原料：主料70?100份，助劑20?30份，所述主料以重量份為單位，包括以下原料：可可粉45?60份、大豆卵磷脂10?20份、牛奶粉15?20份；所述助劑以重量份為單位，包括以下原料：增韌劑1?2份、增塑劑1?2份、潤滑劑1?2份、助溶劑1?2份、流平劑1?1.5份、分散劑1?1.5份、相容劑1?1.5份、乳化劑1?1.5份、穩定劑1?1.5份、抗氧劑1?1.2份、助凝劑1?1.2份、抗菌劑1?1.2份、鮮味劑1?1.2份、香味劑1?1.2份、甜味劑6?10份；所述增韌劑為美國陶氏8402；所述增塑劑為環氧大豆油；所述潤滑劑為食用蠟；所述助溶劑為聚乙烯吡咯烷酮；所述流平劑為環氧化豆油脂肪酸；所述分散劑由以下成分組成：羧甲基纖維素鉀、瓊脂、改性淀粉、聚丙烯酸鉀、海藻酸鉀、糊精；所述相容劑為美國杜邦EEA2112AC；所述乳化劑為蒸餾單甘酯；所述穩定劑為黃原膠；所述抗氧劑為食品級抗氧劑MSK?NE150；所述助凝劑為聚丙烯酰胺；所述抗菌劑為富馬酸糠醇甲酯；所述鮮味劑為鳥苷酸鉀；所述甜味劑為麥芽糖；所述香味劑為甲基環戊烯醇酮；所述3D打印用代可可脂型巧克力，其制備方法包括以下步驟：S1、混合：將可可粉、牛奶粉、大豆卵磷脂用隔水加熱方法熔解為流動液態，熔解溫度為46?49℃，熔解時攪拌，攪拌的速率為20?200r/min，攪拌至液態物料細度為21?24μm為止；S2、精煉：將步驟S1混合后的物料加入增韌劑、增塑劑、相容劑、潤滑劑、助溶劑、流平劑、分散劑、乳化劑在超聲功率為200?300W，溫度為45?50℃，攪拌速度為300?400r/min的條件下初經煉0.5?1.5h，獲得初經煉料液，再向初經煉料液中添加穩定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑在超聲功率為100?200W，溫度為35?40℃，攪拌速度為200?300r/min的條件下初經煉0.4?0.8h，得到巧克力料液；S3、滅菌：將步驟S2制得的巧克力料液采用100?200目篩網過濾，完成后進行滅菌處理，條件：溫度為98?102℃，壓力為210?230KPa，滅菌時間為10?20s；S4、灌裝、封口：將步驟S3滅菌處理的巧克力料液在真空度為0.09?0.099Mpa，溫度為40?50℃下進行灌裝、封口，冷卻至溫度≤25℃后即制得3D打印用代可可脂型巧克力。...

【技術特征摘要】
1.一種3D打印用代可可脂型巧克力，其特征在于，以重量份為單位，包括
以下原料：主料70-100份，助劑20-30份，所述主料以重量份為單位，包括以
下原料：可可粉45-60份、大豆卵磷脂10-20份、牛奶粉15-20份；所述助劑以
重量份為單位，包括以下原料：增韌劑1-2份、增塑劑1-2份、潤滑劑1-2份、
助溶劑1-2份、流平劑1-1.5份、分散劑1-1.5份、相容劑1-1.5份、乳化劑1-1.5
份、穩定劑1-1.5份、抗氧劑1-1.2份、助凝劑1-1.2份、抗菌劑1-1.2份、鮮味
劑1-1.2份、香味劑1-1.2份、甜味劑6-10份；
所述增韌劑為美國陶氏8402；所述增塑劑為環氧大豆油；所述潤滑劑為食
用蠟；所述助溶劑為聚乙烯吡咯烷酮；所述流平劑為環氧化豆油脂肪酸；所述分
散劑由以下成分組成：羧甲基纖維素鉀、瓊脂、改性淀粉、聚丙烯酸鉀、海藻酸
鉀、糊精；所述相容劑為美國杜邦EEA2112AC；所述乳化劑為蒸餾單甘酯；所
述穩定劑為黃原膠；所述抗氧劑為食品級抗氧劑MSK-NE150；所述助凝劑為聚
丙烯酰胺；所述抗菌劑為富馬酸糠醇甲酯；所述鮮味劑為鳥苷酸鉀；所述甜味劑
為麥芽糖；所述香味劑為甲基環戊烯醇酮；
所述3D打印用代可可脂型巧克力，其制備方法包括以下步驟：
S1、混合：將可可粉、牛奶粉、大豆卵磷脂用隔水加熱方法熔解為流動液態，
熔解溫度為46-49℃，熔解時攪拌，攪拌的速率為20-200r/min，攪拌至液態物料
細度為21...

【專利技術屬性】
技術研發人員：覃楊華，
申請(專利權)人：廣西筑夢三體科技有限公司，
類型：發明
國別省市：廣西;45