一種延年益壽家常醬及其制備方法技術

本發明專利技術涉及食品加工技術領域，具體涉及一種延年益壽家常醬及其制備方法。所述家常醬包括以下按重量份計的原料：黃豆1000~8000，花生1000~5000，芝麻1000~8000，燕麥100~1000，食鹽150~1000，白糖30~2000，辣椒100~2000，胡椒5~30，花椒10~30，生姜20~50，陳皮20~50，桂皮10~20，丁香5~15，發酵劑1~5，酒100～600，水1000~4000。將黃豆發酵，花生發芽后，同上述原料一起磨成糊狀，即得延年益壽家常醬。本發明專利技術提供的延年益壽家常醬，不僅是醇香味美的調味品，還能溶解和抑制人體血管中有害物質自由基，預防高血壓、高血脂、糖尿病和癌癥的發生，適合人們食用。

【技術實現步驟摘要】


本專利技術涉及食品加工
，具體涉及一種延年益壽家常醬及其制備方法。

技術介紹

目前，人們做菜做飯，主要用豆瓣醬、辣椒醬、黃豆醬、芝麻醬、番茄醬來作調味品，已成為傳統生活習慣，受到人們喜愛，但保護人們的身體健康功能有限。由于空氣環境、水環境、食物受到污染，嚴重影響了人們心腦血管的健康，血管中的有害物質自由基逐漸積累形成血栓，血管壁增厚粗糙，患高血壓、高血脂、高血糖和癌癥病人增多。為保護人們的心腦血管，清除有害物質自由基，預防高血壓、高血脂、糖尿病和癌癥的發生，專利技術本延年益壽家常醬。

技術實現思路

鑒于現有技術的不足，本專利技術目的在于提供一種延年益壽家常醬及其制備方法，供人們食用，用于保護人們的心腦血管，預防高血壓、糖尿病和癌癥的發生，從而起到延年益壽的作用。
一種延年延壽家常醬，所述家常醬包括以下按重量份計的原料：
黃豆1000~8000，花生1000~5000，芝麻1000~8000，燕麥100~1000，食鹽150~1000，白糖30~2000，辣椒100~1000，胡椒5~30，花椒10~30，生姜20~50，陳皮20~50，桂皮10~20，丁香5~15，發酵劑1~5，酒100～600，水1000~4000。
優選的，所述家常醬還包括以下按重量份計的原料：
優選的，洋姜100~1000，木姜子10~30。
優選的，所述家常醬還包括以下按重量份計的原料：
優選的，紫蘇葉5~10，南燭葉5~15，海棠葉5~10，夏枯草5～20。
優選的，所述家常醬還包括以下按重量份計的原料：
黃豆2000，花生2000，芝麻3000，燕麥600，洋姜500，食鹽300，白糖30，辣椒400，胡椒15，木姜子20，花椒20，生姜30，陳皮30，桂皮15，丁香10，紫蘇葉6，南燭葉8，海棠葉6，夏枯草5，發酵劑2，酒100，水3000。
所述發酵劑菌種為納豆菌或酵母菌或乳酸菌或根霉或其組合。
制作所述的一種延年益壽家常醬，所述方法包括以下步驟：
1）將黃豆煮熟后除水拌入發酵劑發酵，得到發酵好的黃豆；
2）把花生制成花生豆芽：
3）把紫蘇葉，南燭葉，海棠葉，夏枯草，水放在一起煮沸，去渣后的液汁同發酵好的黃豆，花生豆芽，芝麻，燕麥，洋姜，食鹽，白糖，辣椒，木姜子，花椒，生姜，陳皮，桂皮，丁香進行攪拌，用磨漿機磨成糊狀，加入酒，裝入器皿，即得延年益壽家常醬。
優選的，所述步驟1）待煮熟的黃豆溫度降到24~38℃時拌入發酵劑，發酵24-72h。
優選的，所述步驟2）花生豆芽制作方法為將花生米用水浸泡10~12h，放到過濾容器中，蓋上紗布，每天噴淋一次水，當花生豆芽長到3~5cm即可；或將浸泡的花生種植在沙土中長出花生豆芽，還可將浸泡的花生種植在鋸末中長出花生豆芽。
優選的，所述步驟4）加入的酒為38～60%Vol白酒。
優選的，所述步驟5）所得到延年益壽家常醬還可放置太陽下曬制3~8個月。
本專利技術有益效果如下：
1、本專利技術醬中含有納豆激酶、白黎蘆醇和抗癌物質，能夠清除血管中的有害物質自由基，經常食用能保護人們的心腦血管，預防高血壓、高血糖、高血脂和癌癥的發生，從而起到延年益壽的作用；
2、本專利技術提供的延年益壽家常醬中，黃豆經煮熟拌入發酵劑發酵后，含有納豆激酶，具有溶解血栓，降低血粘度，改善血液循環，軟化和增加血管彈性等作用。花生制成花生豆芽后，花生中含有的白藜蘆醇會提高一百多倍。白藜蘆醇是一種生物性很強的天然多酚類物質，是腫瘤癌癥的化學預防劑，也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑。芝麻具有養血潤膚、調節膽固醇、抗衰老、抵消或中和血管內有害物自由基的積聚。燕麥具有益肝和胃、降糖、降脂的功效。洋姜對血糖具有雙向調節作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高，起到穩定人的血糖在正常值范圍內的作用。食鹽的作用，一是調味，二是維持人體的滲透壓的平衡及其它的生理需求。白糖具有調味、潤肺生津、維持心臟和神經系統正常功能的作用。辣椒具有溫中散寒、健胃消食、改善心臟功能的作用。木姜子具有健脾消食、止痛消腫、清除糧食中的黃曲霉毒素，有預防抗癌的功效。花椒具有預防血栓形成，有抗栓抗凝的作用。生姜具有健胃止嘔、溫肺驅寒、去腥解毒、活血化淤的作用。陳皮具有去除胸膈痞滿、脾胃氣滯、脘腹脹滿等癥作用。桂皮具有散寒止痛、活血通經的作用。丁香具有溫胃、暖腎、降逆的功效。紫蘇葉具有散寒、理氣、抗菌、驅風寒的作用。南燭葉具有補益脾腎，止咳，安神，明目，烏發的功效。海棠葉具有豐富的營養物質，可軟化血管，預防高血壓的功效。夏枯草具有清熱解毒，清泄肝火，抗菌抗病毒的作用。發酵菌粉用于黃豆發酵產生的納豆激酶，可溶化血管中的血栓。酒具有輔助發酵和調味的作用。水用于調節醬的稀稠度。
2、本專利技術提供的延年益壽家常醬制備方法，步驟簡單，所選原料價格適中，原料易得，食用人群眾多，適合推廣。
具體實施方式
下面結合實施例來進一步說明本專利技術，但本專利技術要求保護的范圍并不局限于實施例表述的范圍。
實施例1以重量份計，稱取黃豆2500克，紅花生2000克，芝麻3500克，燕麥600克，洋姜500克，食鹽300克，白糖30克，辣椒400克，胡椒10克，木姜子20克，花椒20克，生姜30克，陳皮30克，桂皮15克，丁香10克，紫蘇葉6克，南燭葉8克，海棠葉6克，夏枯草10克，發酵劑2克，酒300克，水2000克。先將黃豆煮熟拌入發酵劑發酵，其次把紅花生制成花生豆芽，再把紫蘇葉，南燭葉，海棠葉，夏枯草，水放在一起煮，去渣后的液汁同發酵的黃豆，紅花生豆芽，芝麻，燕麥，洋姜，食鹽，白糖，辣椒，木姜子，花椒，生姜，陳皮，桂皮，丁香進行攪拌，用磨漿機磨成糊狀，加入酒，裝入器皿發酵，即得延年益壽家常醬。稱謂延年益壽家常醬為延年益壽家常醬悶醬。所述發酵劑菌種為納豆菌1g，酵母菌1g。
實施例2以重量份計，稱取黃豆1000克，花生1000克，芝麻1000克，燕麥100克，洋姜100克，食鹽150克，白糖30克，辣椒100克，胡椒5克，木姜子10克，花椒10克，生姜20克，陳皮20克，桂皮10克，丁香5克，紫蘇葉5克，南燭葉5克，海棠葉5克，夏枯草6克，發酵劑1克，酒300克，水1000克。先將黃豆煮熟拌入發酵劑發酵，其次把花生制成花生豆芽，再把紫蘇葉，南燭葉，海棠葉，夏枯草，水放在一起煮，去渣后的液汁同發酵的黃豆，花生豆芽，芝麻，燕麥，洋姜，食鹽，白糖，辣椒，木姜子，花椒，生姜，陳皮，桂皮，丁香進行攪拌，用磨漿機磨成漿糊狀，加入酒，裝入器皿發酵，放置太陽下曬制3―6個月即得味道更醇香的延年益壽家常醬。稱謂延年益壽家常醬為延年益壽家常醬曬醬。所述發酵劑菌種為酵母菌粉0.5g，乳酸菌0.5g。
實施例3以重量份計，稱取黃豆3000克，紅花生3000克，芝麻5000克，燕麥1000克，洋姜1000克，食鹽150克，白糖1600克，辣椒100克，胡椒8克，木姜子10克，花椒10克，生姜20克，陳皮20克，桂皮10克，丁香5克，紫蘇葉5克，南燭葉5克，海棠葉5克，夏枯草8克，發酵劑3克，酒400克，水1000克。先將黃豆煮熟拌入發酵劑發酵，其次把花生制成花生豆芽，再把紫蘇葉，南燭葉本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種延年延壽家常醬，其特征在于，所述家常醬包括以下按重量份計的原料：黃豆1000~8000，花生1000~5000，芝麻1000~8000，燕麥100~1000，食鹽150~1000，白糖30~2000，辣椒100~2000，胡椒5~30，花椒10~30，生姜20~50，陳皮20~50，桂皮10~20，丁香5~15，發酵劑1~5，酒100～600，水1000~4000。

【技術特征摘要】
1.一種延年延壽家常醬，其特征在于，所述家常醬包括以下按重量份計的原料：
黃豆1000~8000，花生1000~5000，芝麻1000~8000，燕麥100~1000，食鹽150~1000，白糖30~2000，辣椒100~2000，胡椒5~30，花椒10~30，生姜20~50，陳皮20~50，桂皮10~20，丁香5~15，發酵劑1~5，酒100～600，水1000~4000。
2.根據權利要求1所述的延年延壽家常醬，其特征在于，所述家常醬還包括以下按重量份計的原料：
洋姜100~1000，木姜子10~30。
3.根據權利要求2所述的延年延壽家常醬，其特征在于，所述家常醬還包括以下按重量份計的原料：
紫蘇葉5~10，南燭葉5~15，海棠葉5~10，夏枯草5～20。
4.根據權利要求3所述的一種延年延壽家常醬，其特征在于，所述家常醬包括以下按重量份計的原料：
黃豆2000，花生2000，芝麻3000，燕麥600，洋姜500，食鹽300，白糖30，辣椒400，胡椒15，木姜子20，花椒20，生姜30，陳皮30，桂皮15，丁香10，紫蘇葉6，南燭葉8，海棠葉6，夏枯草10，發酵劑2，酒100，水3000。
5.根據權利要求4所述的一種延年延壽家常醬，其...

【專利技術屬性】
技術研發人員：王紹坤，
申請(專利權)人：王紹坤，
類型：發明
國別省市：湖北;42