一種辣木糯小麥掛面的制備方法技術

本發明專利技術公開了一種辣木糯小麥掛面的制備方法，以辣木粉、小麥粉、糯小麥粉為原料，其原料比例為辣木粉5％、小麥粉60％-80％、糯小麥15％-35％，并且按比例添加30％的水、1％的鹽、2％的堿進行混合,混合后放置20分鐘。隨后使用機械壓延9道后切割，再經過熱風干燥，最后整形、包裝即得辣木糯小麥掛面。本發明專利技術制備工藝簡單，辣木粉本身營養比較豐富，增強身體體質、提高免疫力，抵抗各種疾病侵襲，添加的小麥粉、糯小麥粉使得營養更全面，產品適用于三高人群食用。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品加工領域，具體是。
技術介紹
辣木，Moringa，原產印度北部，世界上已知有十多種品種，除根部外皮與因具有兩種生物堿不可食用，其它部位含有豐富的蛋白質及維生素、氨基酸，對素食者是有極大幫助，其所含的鈣質是牛奶的四倍，蛋白質是牛奶的二倍，鉀是香蕉的三倍，鐵是菠菜的三倍，維生素C是柑橘的七倍，維生素Α(β胡蘿卜素)是胡蘿卜的四倍，是對抗營養不良的健康食品，被西方科學家譽為奇跡之樹。可供食用部位，如嫩葉一味道有點像菠菜。豆夾外形類似菜豆味道像蘆筍，滾水燙熟加佐料涼拌或煮湯皆宜。但是辣木葉口感辛辣，而且市場上的辣木葉制作的茶營養功能單一，不能滿足市場需求。小麥(Triticum aestivum L.)是世界上分布范圍和栽培面積最廣、總產量最多、總貿易額最大、營養價值較高的糧食作物，淀粉是小麥籽粒的重要組成部分，一般由20%-30%直鏈淀粉和70%_80%支鏈淀粉組成，六倍體小麥中的Waxy蛋白受3個不同的Wx基因編碼，分別位于染色體臂743(￥1-41)、441^(￥1-81)和703(胃1-01)上，根據3個基因的缺失情況和Waxy蛋白的表達差異，可將小麥劃分成3種類型:其中一種就是同時缺失三種Waxy蛋白亞基的類型，理論上不能合成直鏈淀粉，即為糯小麥。糯小麥粉添加到普通小麥粉中能改良白鹽面的品質，制作的面條口感比相應普通小麥優良，可以顯著提高普通小麥粉的面條品質，提高面條的色澤和光滑性，同時對面條的韌性和黏性也有改善。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種營養全面、增強身體體質、提高免疫力的辣木糯小麥掛面的制備方法，以解決上述
技術介紹
中提出的問題。為實現上述目的，本專利技術提供如下技術方案: ，以辣木粉、小麥粉、糯小麥粉為原料，且辣木粉的添加量5%，余量為小麥粉添加量60 %-80%,糯小麥粉添加量15 %-35 %混合，并且按比例添加30%的水、I %的鹽、2%的堿進行混合，混合后放置20分鐘，再進行9道的機械壓延，經過切害J，用熱風干燥，熱風干燥分為三個階段，共4個小時。第一個階段溫度為60°C、時長1.5小時；第二個階段溫度為45°C、時長I小時；第三個階段溫度為30°C、時長1.5小時。再經整形、包裝后即得辣木糯小麥掛面;其中切割是將壓延9道后的混合物切割成半徑為2mm的圓頭型掛面或者按厚度2_、寬度3_切成扁頭型的掛面，掛面長度根據成品要求切割，掛面長度在I Ocm在23cm之間。【附圖說明】圖1是本專利技術的制備工藝流程圖。【具體實施方式】下面將結合本專利技術實施例，對本專利技術實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本專利技術一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本專利技術中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本專利技術保護的范圍。實施例1 請參閱圖1，本專利技術實施例中，一種辣木糯小麥的制備方法，以辣木粉為原料，辣木粉的添加量5%，余量為大麥粉60 %，糯小麥35 %，并且按比例添加30 %的水、I %的鹽、2%的堿進行混合，六者進行混合后，機械壓延，切割成型，熱風干燥，包裝后即得辣木糯小麥掛面。實施例2 本專利技術實施例中，一種辣木葉米的制備方法，以辣木葉粉為原料，辣木粉的添加量5%，余量為大麥粉70%，糯小麥25%，并且按比例添加30%的水、I %的鹽、2%的堿進行混合，六者進行混合后，機械壓延，切割成型，熱風干燥，包裝后即得辣木糯小麥掛面。實施例3 請參與圖1，本專利技術實施例中，一種辣木葉米的制備方法，以辣木粉為原料，辣木粉的添加量5%，余量為大麥粉77 %，糯小麥28 %，并且按比例添加30 %的水、I %的鹽、2 %的堿進行混合，六者進行混合后，機械壓延，切割成型，熱風干燥，包裝后即得辣木糯小麥掛面。實施例4 本專利技術實施例中，一種辣木葉米的制備方法，以辣木葉粉為原料，辣木粉的添加量5%，余量為大麥粉80 %，糯小麥15 %，并且按比例添加30 %的水、I %的鹽、2 %的堿進行混合，六者進行混合后，機械壓延，切割成型，熱風干燥，包裝后即得辣木糯小麥掛面。實施例5 本專利技術實施例中，一種辣木葉米的制備方法，以辣木葉粉為原料，辣木粉的添加量5%，余量為大麥粉63%，糯小麥32%，并且按比例添加30%的水、I %的鹽、2%的堿進行混合，六者進行混合后，機械壓延，切割成型，熱風干燥，包裝后即得辣木糯小麥掛面。本專利技術在貯存需要注意的是:原料、半成品、成品應分開放置，成品應貯存在清潔、陰涼、干燥、通風、無異味的庫房內，嚴防日曬、雨淋、嚴禁火種。產品應離地、離墻存放，禁止與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易揮發、易污染的物品混貯、混放。本專利技術的保質期為18個月。對于本領域技術人員而言，顯然本專利技術不限于上述示范性實施例的細節，而且在不背離本專利技術的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現本專利技術。因此，無論從哪一點來看，均應將實施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本專利技術的范圍由所附權利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權利要求的等同要件的含義和范圍內的所有變化囊括在本專利技術內。此外，應當理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領域技術人員應當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術方案也可以經適當組合，形成本領域技術人員可以理解的其他實施方式。【主權項】1.，其特征在于，以辣木粉為原料，且辣木粉的添加量5%，余量為小麥粉、糯小麥粉、水、鹽、堿進行混合，混合后放置20分鐘，再進行9道的機械壓延，經過切割成型，用熱風干燥，熱風干燥分為三個階段，共4個小時.第一個階段溫度為600C、時長1.5小時；第二個階段溫度為45 0C、時長I小時；第三個階段溫度為30 0C、時長1.5小時;再經整形、包裝后即得辣木糯小麥掛面;其中切割是將壓延9道后的混合物切割成半徑為2 mm的圓頭型掛面或者按厚度2 mm、寬度3 mm切成扁頭型的掛面，掛面長度根據成品具體要求切割，掛面長度在1cm在35cm之間。【專利摘要】本專利技術公開了，以辣木粉、小麥粉、糯小麥粉為原料，其原料比例為辣木粉5％、小麥粉60％-80％、糯小麥15％-35％，并且按比例添加30％的水、1％的鹽、2％的堿進行混合,混合后放置20分鐘。隨后使用機械壓延9道后切割，再經過熱風干燥，最后整形、包裝即得辣木糯小麥掛面。本專利技術制備工藝簡單，辣木粉本身營養比較豐富，增強身體體質、提高免疫力，抵抗各種疾病侵襲，添加的小麥粉、糯小麥粉使得營養更全面，產品適用于三高人群食用。【IPC分類】A23L7/109, A23L33/10【公開號】CN105707690【申請號】CN201610058174【專利技術人】李輝, 楊曉帆, 張志堅 【申請人】麗江心聯欣糧油貿易有限公司, 云南省糧油科學研究院（云南省糧油產品質量監督檢驗測試中心）, 云南農業大學本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種辣木糯小麥掛面的制備方法，其特征在于，以辣木粉為原料，且辣木粉的添加量5%，余量為小麥粉、糯小麥粉、水、鹽、堿進行混合，混合后放置20分鐘，再進行9道的機械壓延，經過切割成型，用熱風干燥，熱風干燥分為三個階段，共4個小時.第一個階段溫度為60℃、時長1.5小時；第二個階段溫度為45℃、時長1小時；第三個階段溫度為30℃、時長1.5小時;再經整形、包裝后即得辣木糯小麥掛面；其中切割是將壓延9道后的混合物切割成半徑為2㎜的圓頭型掛面或者按厚度2㎜、寬度3㎜切成扁頭型的掛面，掛面長度根據成品具體要求切割，掛面長度在10㎝在35㎝之間。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：李輝，楊曉帆，張志堅，
申請(專利權)人：麗江心聯欣糧油貿易有限公司，云南省糧油科學研究院云南省糧油產品質量監督檢驗測試中心，云南農業大學，
類型：發明
國別省市：云南;53