無鉛無泥松花蛋的生產方法及工藝技術

本發明專利技術提供了一種兩步浸制無鉛無泥松花蛋的工藝方法。現有技術中要加入氧化鉛，而本方法不加入氧化鉛，而用保持一定溫度來起到氧化鉛作用；并采用無毒化學品如石蠟作為保鮮劑。本方法生產技術成熟，設備簡單、工藝易行，生產周期短、原料費用低，每個蛋只需成本０．０１元，適宜于工廠化生產。（*該技術在2006年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
?本專利技術屬于傳統的松花蛋生產方法及工藝的改進。現有的松花蛋制作過程中，料液內加入氧化鉛、純堿、草木灰、泥土、谷糠或鋸末等，氧化鉛用來控制堿向蛋內滲入，使成熟期趨于一致，減少堿份，這樣，使得松花蛋中含有了對人體有害的鉛成份。近年來一些國家對其鉛含量作了規定，如英國規定不得超過1PPM，我國規定不得超過3PPM。由于我國有的出口松花蛋含量過高，直接影響我國松花蛋的出口，且外殼糊有泥糠，增加重量，影響外觀。本專利技術所提供的方法就是為了制成無鉛無泥的松花蛋。本專利技術采用不含鉛輔料，制成二種料液，對蛋進行二次液浸：用初浸液控溫初浸、使蛋完成凝固期;再用甲液常溫復浸、使蛋改色增味，基本完成松花蛋的成熟期。為了保存，采用無毒物品如石蠟作為保鮮劑。本方法采用的配料為水，氯化鈉、茶葉、氫氧化鈉、柏葉。初浸液中氫氧化鈉濃渡為1.4-1.5摩爾/升;氯化鈉為2-5%;茶葉為每百升料液1.5-2公斤;鮮柏葉為每百升1-2公斤。控制溫度在10～14℃，來部分代替氧化鉛的作用，使蛋白質與-->氫氧化鈉緩慢作用，這樣成熟期趨于一致，并減少堿份。復浸液內有0.5～0.7摩爾/升的氫氧化鈉，其他成份及含量同初浸液相同，保持常溫，使初浸蛋再復浸10-15天。用無毒化學物品石蠟作保鮮劑，把石蠟熔化，將復浸蛋放入石蠟液中，取出冷卻后即為無鉛無泥松花蛋成品。本方法與已有技術相比，經衛生檢疫部門檢驗，松花蛋成品不含鉛，制成的松花蛋色澤艷麗，具有松花蛋的特有風味。用石蠟作保鮮劑，保鮮時間長，品質好、衛生、美觀。一般可保存六個月。大量制作成本相當低，每只蛋約為0.01元。還可做美術蛋加工。本方法可適用于雞、鴨、鵝、鵪鶉蛋的制作。下面提供本專利技術的最佳制作工藝過程及方法。一、料液配制：配料比（浸130公斤蛋用料）甲液（每150升用料）：末茶2.5公斤;鮮柏葉2.5公斤;氯化鈉3公斤，乙液（每100升用料）：96%的氫氧化鈉6公斤;甲液100升;氯化鈉2公斤。二、配制方法：甲液：在兩只容器內，各加水50升，一容器加茶葉2.5公斤，另一加鮮柏葉2.5公斤，沸煮一小時，把液體濾至放有3公斤氯化鈉的另一容器內。兩容器內再各加水25升，仍沸煮一小時，等氯化鈉溶完，靜置冷卻后，取上全部清液、加冷開水至150升，-->攪拌均勻，即成甲液。乙液：取甲液90升，氯化鈉2公斤，盛于一容器內，緩慢分批加入氫氧鈉、待6公斤氫氧化鈉溶后、冷卻再加甲液使此液成100升，攪均，即為乙液。三、初浸：將合格的鮮蛋放入乙液內浸制，100升乙液可浸蛋130公斤，保溫10-14℃，經13天即可。此蛋已可食用，但風味、顏色尚未完好。四、復浸：將用過料液50升溶至50升甲液容器內，即為復浸液，將初浸蛋放入，控溫在15-20℃，經10-15天即成。五、浸后處理：1.保鮮松花蛋：把石蠟熔化，控溫在100℃-120℃，把復浸蛋放入石蠟液中浸過，取出、冷卻后即完成了無鉛無泥松花蛋成品的全過程。每百斤約需石蠟1.2-1.5公斤。2.美術加工蛋：先把復浸蛋浸入7%聚乙烯醇水溶液中，取出風干，即得醇膜蛋。可在此蛋上繪畫、粘貼、噴涂、雕刻各種鳥獸人物，花草樹木等圖案、再經蠟處理即成美術加工蛋。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
制作松花蛋的方法，制作料液成分有水、氯化鈉、茶，其特征在于采用兩步浸制法：ａ初浸液中還含有濃度為１．３－１．５摩爾／升的氫氧化鈉，柏葉，溫度控制在１０－１４℃，鮮蛋浸１０－１４天；ｂ復浸液中還含有濃度為０．５－０．７摩爾／升的氫氧分 鈉、柏葉，溫度保持常溫。初浸蛋再復浸１０－１５天；ｃ保鮮方法采用將復浸后的松花蛋浸入熔化的石蠟液中取出冷卻。

【技術特征摘要】
1、制作松花蛋的方法，制作料液成分有水、氯化鈉、茶，其特征在于采用兩步浸制法：a初浸液中還含有濃度為1.3-1.5摩爾/升的氫氧化鈉，柏葉，溫度控制在10-14℃，鮮蛋浸10-14天；b復浸液中還含有濃度為0.5-0.7摩爾/升的氫氧...

【專利技術屬性】
技術研發人員：邢世增，
申請(專利權)人：邢世增，
類型：發明
國別省市：62[中國|甘肅]