一種果蔬素肉及其制作方法技術

本發(fā)明專利技術涉及食品加工領域，具體為一種果蔬素肉及其制作方法。本發(fā)明專利技術提供一種果蔬素肉及其制作方法，在傳統(tǒng)制作素肉的過程中加入植物果實和蔬菜，制成可以即食的果蔬素肉，其制作步驟包括：1、制成素肉顆粒；2、與果蔬顆粒攪拌混合；3、加入調(diào)味料；4、壓制成素肉；5、產(chǎn)品成形和包裝。本發(fā)明專利技術的有益效果為：用植物蛋白代替肉類食品，改善飲食機構；在素肉中加入五谷和蔬菜，營養(yǎng)更豐富；制成可即食的素肉，實用更方便；營養(yǎng)搭配均衡，有益身體健康。

【技術實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術涉及食品加工領域，具體為一種果蔬素肉及其制作方法。
技術介紹
以大豆蛋白、花生蛋白、小麥蛋白為代表的植物性食品不論是從蛋白質(zhì)來講，還是從其他人體所需的礦物質(zhì)、維生素來看，含量都比較豐富，能夠滿足人體基本生長需要。所以經(jīng)常食用以植物蛋白為主的食品會對人們身體健康帶來很多益處，因此，從人體健康因素出發(fā)，很有必要研究開發(fā)能模擬并代替肉類食品的植物食品，以滿足不同消費者的需求。以植物蛋白為主角的素食，可以含有高纖維、高維生素、高蛋白低脂肪，并含多種酶、抗生素等，對補充人體營養(yǎng)、清理腸胃、清醒大腦、養(yǎng)顏美容等功效顯著，事實也證明了它是目前最自然的長壽之道，可以減少癌癥發(fā)病率，尤其是直腸癌、結腸癌的發(fā)生；還可以減少患心臟病、高血壓、糖尿病和肥胖等慢性疾病的發(fā)生；更有助于骨質(zhì)增加密度，預防骨質(zhì)疏松癥。素食還是減肥良藥，也可以讓大腦更聰明；使人性格溫和、精力充沛。素肉是一種具有類似于肉的風味和組織口感的素食，通常以植物蛋白(大豆蛋白、花生蛋白、小麥面筋等)為主要原料，通過包括擠壓蒸煮等現(xiàn)代食品加工工藝在內(nèi)的熱加工形成類似于肉的組織口感，通過添加肉味香精來形成類似于肉的風味。由于其蛋白質(zhì)含量高，低脂肪，不含膽固醇，是高血壓、冠心病、糖尿病人的理想食品，味道鮮美可口，長期食用可增強體質(zhì)，被稱為健康食品。但目前市場上的素肉產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量一般在40％左右，脂肪含量在12％以下，而且含糖，因此仍然不能滿足人們對健康食品日益嚴格的需求。現(xiàn)有技術中一種辣子素肉食品及其制備方法(CN201310440555.3)，其特點是將大豆榨出10-14％的油后粉碎至不低于60目細度，然后擠壓膨化制得顆粒狀，具有類似肉纖維組織和口感的豆制品，再經(jīng)烘烤至水分8-10％，油炸后配花生、辣椒等調(diào)味品，制得的辣子素肉食品；本產(chǎn)品將具有肉纖維組織結構和口感的素肉進一步加工，成品酥脆香辣，開拓了素肉擠壓膨化豆制品領域的新類型。現(xiàn)有技術中一種猴頭菇素肉干的加工方法(CN201510419309.9)，其特點是一種猴頭菇素肉干的加工方法。工藝流程：猴頭菇→挑選→泡發(fā)→清洗→切條→脫苦→洗滌→離心脫水→拌料腌制→熱風微波組合干制→刷煉乳→熱風烘干→冷卻→真空包裝→猴頭菇素肉干。本專利技術方法利用拌料腌制及超高壓滅菌的方法形成猴頭菇素肉干，既可保護產(chǎn)品原有的營養(yǎng)價值和食用保健功效，又賦予產(chǎn)品爽口的風味，適合企業(yè)引用，加工過程所用的各種輔料價廉易得，產(chǎn)品的經(jīng)濟利潤較高。該方法下形成猴頭菇素肉干產(chǎn)品外觀似肉干，具有肉干的口感，低脂、低糖、不含膽固醇，消費者常食不但擔心脂肪、糖和膽固醇的攝入過量，符合現(xiàn)代人的消費需求。同時，產(chǎn)品采用真空包裝及超高壓滅菌，在室溫下可保藏12個月。現(xiàn)有的素肉食品種類比較單一，消費者可選擇的范圍小；素肉的營養(yǎng)成分不均衡，不能滿足現(xiàn)在消費者對食品營養(yǎng)的高標準要求。
技術實現(xiàn)思路
針對上述問題，本專利技術的目的是提供一種果蔬素肉及其制作方法，在傳統(tǒng)制作素肉的過程中加入植物果實和蔬菜，制成可以即食的果蔬素肉，其制作步驟包括：1、制成素肉顆粒；2、與果蔬顆粒攪拌混合；3、加入調(diào)味料；4、壓制成素肉；5、產(chǎn)品成形和包裝。為了實現(xiàn)上述目的，本專利技術采用以下方案一種果蔬素肉，其配料包括：大豆粉40％-60％，果蔬20％-40％，雞蛋3％-8％，糖1％-2％，鹽2％-3％，雞精1％-2％，辣椒粉1％-2％，五香粉1％-2％，姜粉1％-2％。優(yōu)選地，所述五香粉為花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽五種香料混合制成的粉末。優(yōu)選地，所述的果蔬為五谷類食品和素菜類食品的一種或幾種。優(yōu)選地，所述的果蔬為玉米、胡蘿卜和菠菜。一種果蔬素肉的制作方法,其包括以下步驟：(1)制成素肉顆粒：將大豆粉與水按5:2的質(zhì)量比攪拌混勻得混合料，所得混合料倒入擠壓膨化機經(jīng)擠壓膨化得到條狀素肉，再將條狀素肉粉碎成直徑0.02-0.2cm的顆粒狀素肉；(2)與果蔬顆粒攪拌混合：將直徑0.05-0.15cm的脫水果蔬顆粒與步驟(1)得到的素肉顆粒混合攪拌均勻，得到混合顆粒；(3)加入調(diào)味料：將按比例配好的糖、鹽、辣椒粉、雞精、五香粉、姜粉混合攪拌均勻，并加入到步驟(2)得到的混合顆粒中并攪拌均勻；最后加入蛋液并攪拌均勻；(4)壓制成素肉成品：將步驟(3)得到的混合物加熱成熟的果蔬素肉，加熱溫度為100攝氏度，加熱時間為10-15分鐘，待果蔬素肉冷卻后壓制成不同厚度的果蔬素肉；(5)產(chǎn)品成形和包裝：將果蔬素肉切割成不同的形狀并裝袋，最后對包裝袋抽真空。優(yōu)選地，所述所述大豆粉為脫脂大豆粉，大豆脫脂的比例為按大豆質(zhì)量計的10％-13％。優(yōu)選地，所述攪拌設備為電動攪拌設備，轉(zhuǎn)速為40-80轉(zhuǎn)。優(yōu)選地，所述素肉的加熱時間為12分鐘。優(yōu)選地，所述素肉的厚度為0.3-1.5cm。本專利技術的有益效果1、用植物蛋白代替肉類食品，改善飲食機構；2、在素肉中加入五谷和蔬菜，營養(yǎng)更豐富；3、制成可即食的素肉，實用更方便；4、營養(yǎng)搭配均衡，有益身體健康。具體實施方式針對上述問題，本專利技術的目的是提供一種果蔬素肉及其制作方法，在傳統(tǒng)制作素肉的過程中加入植物果實和蔬菜，制成可以即食的果蔬素肉，其制作步驟包括：1、制成素肉顆粒；2、與果蔬顆粒攪拌混合；3、加入調(diào)味料；4、壓制成素肉；5、產(chǎn)品成形和包裝。為了實現(xiàn)上述目的，本專利技術采用以下方案一種果蔬素肉，其配料包括：大豆粉40％-60％，果蔬20％-40％，雞蛋3％-8％，糖1％-2％，鹽2％-3％，雞精1％-2％，辣椒粉1％-2％，五香粉1％-2％，姜粉1％-2％。優(yōu)選地，所述五香粉為花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽五種香料混合制成的粉末。優(yōu)選地，所述的果蔬為五谷類食品和素菜類食品的一種或幾種。優(yōu)選地，所述的果蔬為玉米、胡蘿卜和菠菜。一種果蔬素肉的制作方法,其包括以下步驟：(1)制成素肉顆粒：將大豆粉與水按5:2的質(zhì)量比攪拌混勻得混合料，所得混合料倒入擠壓膨化機經(jīng)擠壓膨化得到條狀素肉，再將條狀素肉粉碎成直徑0.02-0.2cm的顆粒狀素肉；(2)與果蔬顆粒攪拌混合：將直徑0.05-0.15cm的脫水果蔬顆粒與步驟(1)得到的素肉顆粒混合攪拌均勻，得到混合顆粒；(3)加入調(diào)味料：將按比例配好的糖、鹽、辣椒粉、雞精、五香粉、姜粉混合攪拌均勻，并加入到步驟(2)得到的混合顆粒中并攪拌均勻；最后加入蛋液并攪拌均勻；(4)壓本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術保護點】
一種果蔬素肉，其特征在于，其配料包括：大豆粉40％?60％，果蔬20％?40％，雞蛋3％?8％，糖1％?2％，鹽2％?3％，雞精1％?2％，辣椒粉1％?2％，五香粉1％?2％，姜粉1％?2％。

【技術特征摘要】
1.一種果蔬素肉，其特征在于，其配料包括：大豆粉40％-60％，果蔬20％-40％，
雞蛋3％-8％，糖1％-2％，鹽2％-3％，雞精1％-2％，辣椒粉1％-2％，五香粉1％-2％，姜
粉1％-2％。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種果蔬素肉，其特征在于，所述五香粉為花椒、
肉桂、八角、丁香、小茴香籽五種香料混合制成的粉末。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種果蔬素肉，其特征在于，所述的果蔬為五谷
類食品和素菜類食品的一種或幾種。
4.根據(jù)權利要求3所述的一種果蔬素肉，其特征在于，所述的果蔬為玉米、
胡蘿卜和菠菜。
5.一種果蔬素肉的制作方法,其特征在于，其包括以下步驟：
(1)制成素肉顆粒：將大豆粉與水按5:2的質(zhì)量比攪拌混勻得混合料，所
得混合料倒入擠壓膨化機經(jīng)擠壓膨化得到條狀素肉，再將條狀素肉粉碎成直徑
0.02-0.2cm的顆粒狀素肉；
(2)與果蔬顆粒攪拌混合：將直徑0.05-0.15cm的脫水果蔬顆粒與步驟
(1)得到的素肉顆粒混合攪拌均勻，得到混合顆...

【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：不公告發(fā)明人，
申請(專利權)人：佛山市聚成生化技術研發(fā)有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：廣東;44