一種醬肉的制備方法技術

本發明專利技術公開了一種醬肉的制備方法，目的在于解決現有的醬肉制品為了達到長期保鮮效果，需要添加防腐劑，而過量防腐劑會影響人體健康的問題。該方法包括稱量、提取、制備醬料、腌制、烘烤等步驟。本發明專利技術通過改變醬肉的制備方法，通過組分之間的配合，在不改變醬肉風味的前提下，無需添加防腐劑，即能有效防止醬肉質變的發生。采用本發明專利技術的醬肉口感佳，色澤美觀，營養豐富，極大的保留了醬肉的原有風味，同時有效避免了防腐劑的使用，經包裝后的醬肉保質期長達6~8個月，對于促進醬肉制品的發展，具有重要意義。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
一種醬肉的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：（1）按配比稱取各組分，備用；（2）將紫蘇葉與水混合后，打碎，得到紫蘇葉漿液，再用超聲波浸提，得到提取液；（3）將提取液、甜面醬、調味料混合均勻，得到醬料，備用；（4）將原料肉用醬料進行腌制，得到腌制肉，再在腌制肉表面涂抹花生油，烘烤，即得醬肉；所述步驟1中，按如下重量份數比稱取各組分：原料肉：甜面醬：調味料：紫蘇葉：水：花生油=（70~120）：10：8~15：15~30：（0.01~0.08）：（0.05~0.2）；所述調味料包括如下組分：糖、姜粉、花椒粉、胡椒粉、海椒粉、鹽，所述糖、姜粉、花椒粉、胡椒粉、海椒粉、鹽的重量份數比為（0.3~2）：（0.02~0.2）：（0.01~0.2）：（0.02~0.12）：（0.1~0.6）：（0.3~2.0）。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：羅崗，
申請(專利權)人：梓潼錦誠商貿有限公司，
類型：發明
國別省市：四川;51