一株食品發酵用的乳酸菌菌株、發酵劑及其應用制造技術

本發明專利技術涉及食品加工技術領域，具體涉及一株食品發酵用的乳酸菌菌株、發酵劑及其應用。所述菌株為發酵乳桿菌M9，保藏于中國典型培養物保藏，其保藏編號為CCTCC?M?2015807。一種發酵劑，包含所述的發酵乳桿菌M9、酵母菌，所述發酵劑應用于發酵米粉的制作。本發明專利技術該菌株可以作為優質專用發酵劑，可使發酵米粉中起主要發酵作用的微生物成為優勢菌種，實現強化發酵，發酵時間短，發酵特性好，產品質量穩定，風味優良。

【技術實現步驟摘要】
201610210445

【技術保護點】
一株食品發酵用的乳酸菌菌株，其特征在于，所述菌株為發酵乳桿菌(Lactobacillus?fermentum)?M9，2015年12月30日保藏于中國典型培養物保藏，其保藏編號為CCTCC?M?2015807。

【技術特征摘要】
1.一株食品發酵用的乳酸菌菌株，其特征在于，所述菌株為發酵乳桿菌(Lactobacillusfermentum)M9，2015年12月30日保藏于中國典型培養物保藏，其保藏編號為CCTCCM2015807。
2.根據權利要求1所述的菌株，其特征在于：其16SrDNA的核苷酸序列如SEQIDNO：1所示。
3.一種發酵劑，其特征在于：包含發酵乳桿菌，所述發酵乳桿菌為權利要求1或2所述的發酵乳桿菌(Lactobacillusfermentum)M9。
4.根據權利要求3所述的發酵劑，其特征在于：所述發酵劑還包括酵母菌，所述酵母菌為假絲酵母Y11(Candidasantamariaevar.membranifaciens)，保藏編號為CCTCCM2015810。
5.根據權利要求4所述的發酵劑，其特征在于：所述發酵劑中發酵乳桿菌(Lactobacillusfermentum)M9菌液濃度為108cfu/mL，所述假絲酵母Y11(Candidasantamariaevar.membranifaciens)菌液濃度為107cfu/mL，所述假絲酵母Y11(Candidasantamariaevar.membranifaciens)與發酵乳桿菌(Lactobacillusfermentum)M9的菌懸液體積比為9~14:1。6.根據權利要求1或2所述乳酸菌菌株或權利要求4或5所述發酵劑在發酵米制...

【專利技術屬性】
技術研發人員：趙思明，劉也嘉，李楠楠，林利忠，張珺，文雅，周肖肖，
申請(專利權)人：金健米業股份有限公司，華中農業大學，
類型：發明
國別省市：湖南;43