一種醬肉的制備方法技術

本發明專利技術公開了一種醬肉的制備方法，目的在于解決目前在工業化生產中，為了保證醬肉的新鮮，通常需要使用防腐劑，而過量食用防腐劑會嚴重影響人體健康的問題。本發明專利技術以原料肉、檸檬、薄荷、甘草、白砂糖、調味料、花生為原料，通過對原料肉的處理，使制備的醬肉具有較長的保質期。同時，本發明專利技術中還含有豐富的維生素和營養成分，對人體具有較好的益處。本發明專利技術通過食物的相互配合，有效實現醬肉的長期保存至6~8個月以上，有效減少了醬肉變質的可能。本發明專利技術通過食物的相互配合，有效實現醬肉的長期保存，有效減少了醬肉變質的可能。同時，本發明專利技術制備的醬肉具有較好的保健功效，值得大規模推廣、應用。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品領域，具體為一種醬肉的制備方法。
技術介紹
目前，醬制品作為一種日常生活食品，日益頻繁的出現在餐桌上，其種類多樣化例如；醬鹵豬蹄、豬肝、豬肚、鴨肉、兔肉等，味種也很豐富如：五香，麻辣、醬香、燒烤等，醬肉食材，口味豐富多樣化，被很多人喜歡。醬肉調料很受人們的歡迎，特別是在過年的時候，人們喜歡買回調料腌制醬肉，方法簡單，腌制出的醬肉味道好。但是目前市面上的醬肉調料基本上都是用調味品和一些烹飪香料配制而成，只能滿足基本的調味功能。目前，在工業化生產中為了使產品具有華麗的外體包裝不惜花大力以吸引消費者的眼球，不僅如此，其保存保鮮也和傳統腌制也有不同，原因在需要對醬肉進行包裝，包裝中通常還要使用防腐劑對醬肉起到保鮮作用。防腐劑作為化工試劑，過量使用會嚴重影響人體健康。防腐劑對人身體有危害的，能造成胃炎，誘發癌細胞突變，造成抵抗力下降，誘發各種疾病的。因此，目前迫切需要一種新的醬肉制備方法，以有效解決現有醬油通過防腐劑進行長期保存的目的。
技術實現思路
本專利技術的專利技術目的在于：針對目前在工業化生產中，為了保證醬肉的新鮮，通常需要使用防腐劑，而過量食用防腐劑會嚴重影響人體健康的問題，提供一種醬肉的制備方法。本專利技術以原料肉、檸檬、薄荷、甘草、白砂糖、調味料、花生為原料，通過對原料肉的處理，使制備的醬肉具有較長的保質期。同時，本專利技術中還含有豐富的維生素和營養成分，對人體具有較好的益處。本專利技術通過食物的相互配合，有效實現醬肉的長期保存至6~8個月以上，有效減少了醬肉變質的可能。<br>為了實現上述目的，本專利技術采用如下技術方案：一種醬肉的制備方法，包括如下步驟：（1）分別稱取原料肉、檸檬、薄荷、甘草、白砂糖、調味料、花生油，備用；（2）將檸檬的皮肉分離，得到檸檬皮、檸檬肉，備用；（3）將檸檬皮、薄荷、甘草放入反應器內，加水煎煮10~50分鐘，過濾，取濾液，向濾液中計入白砂糖，得到組分一；（4）將原料肉置于組分一中，浸泡0.5~5h，得到預處理肉；（5）將檸檬肉進行壓榨，得到檸檬汁，再將檸檬汁、調味料與花生油混合，得到醬料，將醬料均勻涂抹于預處理肉表面，烘干，即得產品；所述步驟1中，各組分的重量份數比如下：原料肉80-120份，檸檬3~5份，薄荷5~8份，甘草2~4份，白砂糖1~3份，調味料8~15份，花生油10~15份。所述調味料包括如下組分：花椒粉、胡椒粉、海椒粉、鹽、芝麻，所述花椒粉：胡椒粉：海椒粉：鹽：芝麻（重量份數比）=0.01~0.2：0.02~0.12：0.1~0.6：0.3~2.0：0.05~0.2。進一步，所述步驟1中，各組分的重量份數比如下：原料肉100份，檸檬5份，薄荷6份，甘草3份，白砂糖2.5份，調味料10份，花生油12份。進一步，所述調味料中，各組分的重量份數比如下：花椒粉0.05~0.1份，胡椒粉0.05~0.1份，海椒粉0.1~0.15份，鹽0.6~0.8份，芝麻0.08~0.12份。所述步驟3中，將檸檬皮、薄荷、甘草放入反應器內，加水煎煮2~5次，每次2~8分鐘，過濾，合并濾液，向濾液中計入白砂糖，得到組分一。所述步驟4中，將原料肉置于組分一中，浸泡兩次，每次0.2~1.5h，得到預處理肉。在工業化生產過程中，為了防止醬肉變質，通常需要使用防腐劑，以達到前述效果，針對這一問題，本專利技術提供一種醬肉的制備方法。本專利技術的申請人希望通過對醬肉制備過程的控制及改變，達到防止醬肉變質的目的。本專利技術中，以原料肉、檸檬、薄荷、甘草、白砂糖、調味料、花生作為原料。首先將檸檬的皮肉進行分離，得到檸檬皮和檸檬肉。檸檬皮具有較強的去腥、去膻作用。本專利技術中，將檸檬皮、薄荷、甘草放入反應器內進行煎煮，得到濾液。薄荷葉性涼味辛，解熱消暑、淸頭目，祛邪毒，除勞氣，解困乏，使人口氣香潔，兼具醫用和食用雙重功能。甘草性平，味甘，具有補脾益氣、滋咳潤肺、緩急解毒、調和百藥的特點。而白砂糖與檸檬皮、薄荷、甘草相配，能夠起到調酸、和中的作用，其與原料肉相互作用，能夠使細菌中的蛋白質質變，進而使細菌失活。通過浸泡處理，有效實現產品的長期保存。本專利技術中，檸檬、薄荷、甘草、白砂糖為食品原料，其兼具醫用和食用雙重特點，同時是較好的調味料，而在本專利技術中，通過組分之間的相互配合，能夠有效對原料肉進行浸泡，從而起到對其殺菌的作用，從而為后續長期保存奠定基礎。經浸泡后，再將檸檬肉榨汁，并用檸檬汁、調味料與花生油混合，得到醬料，將醬料均勻涂抹于預處理肉表面，烘干，即得產品。檸檬汁含有糖類、維生素c、維生素B1、B2，煙酸、鈣、磷、鐵等營養成分，常作為飲品，而本專利技術中作為上等的調味品，同時其內含有煙酸和豐富的有機酸，其味極酸，有很強的殺菌作用，能夠有效起到抑菌的目的。采用該過程，花生油與檸檬汁、調味料有機結合，使得調味料充入滲入肉中，有效改善肉的口感和風味，同時花生油在肉的表面形成薄薄的油狀膜層。油狀膜層能夠有效阻隔細菌對肉的作用，從而實現醬肉的長期保存，使醬肉具有較長的貨架期，為醬肉的生產奠定堅實的基礎。本專利技術中，均為可食用組分，除具有保質期長的特點外，還對人體具有較好的益處。以采用的檸檬汁為例，其能促進胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃腸蠕動，幫助食物消化，同時其所含有極為豐富的維生素，能防止和消除皮膚色素沉著，促進肌膚美白效果。本專利技術設計合理，操作簡單，色澤美觀，營養豐富，無需采用防腐劑，保質期長達6~8個月，最長達一年以上。本專利技術通過食物的相互配合，有效實現醬肉的長期保存，有效減少了醬肉變質的可能。同時，本專利技術制備的醬肉具有較好的保健功效，值得大規模推廣、應用。具體實施方式本說明書中公開的所有特征，或公開的所有方法或過程中的步驟，除了互相排斥的特征和/或步驟以外，均可以以任何方式組合。本說明書中公開的任一特征，除非特別敘述，均可被其他等效或具有類似目的的替代特征加以替換。即，除非特別敘述，每個特征只是一系列等效或類似特征中的一個例子而已。實施例1按配比稱取各組分，備用。其中，原料肉、檸檬、薄荷、甘草、白砂糖、調味料、花生油的質量依次為100kg、5kg、6kg、3kg、2.5kg、10kg、12kg。其中，調味料中各組分的質量比為：花椒粉：胡椒粉：海椒粉：鹽：芝麻=0.05~0.1：0.05~0.1：0.1~0.15：0.6~0.8：0.08~0.12。取檸檬，將檸檬的皮肉分離，得到檸檬皮、檸檬肉。將檸檬皮、薄荷、甘草分別放入反應器內，加水煎煮20分鐘，過濾，取濾液，向濾液中計入白砂糖，得到組分一。將原料肉置于組分一中，浸泡1.5h，得到預處理肉。將檸檬肉進行壓榨，得到檸檬汁，再將檸檬汁、調味料與花生油混合，得到醬料，將醬料均勻涂抹于預處理肉表面，烘干，即得產品。將醬肉用真空袋進行保存，經測定，保存8.5月后本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種醬肉的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：（1）分別稱取原料肉、檸檬、薄荷、甘草、白砂糖、調味料、花生油，備用；（2）將檸檬的皮肉分離，得到檸檬皮、檸檬肉，備用；（3）將檸檬皮、薄荷、甘草放入反應器內，加水煎煮10~50分鐘，過濾，取濾液，向濾液中計入白砂糖，得到組分一；（4）將原料肉置于組分一中，浸泡0.5~5h，得到預處理肉；（5）將檸檬肉進行壓榨，得到檸檬汁，再將檸檬汁、調味料與花生油混合，得到醬料，將醬料均勻涂抹于預處理肉表面，烘干，即得產品；所述步驟1中，各組分的重量份數比如下：原料肉??????80?120份，檸檬??????????3~5份，薄荷??????????5~8份，甘草??????????2~4份，白砂糖????????1~3份，調味料???????8~15份，花生油??????10~15份。

【技術特征摘要】
1.一種醬肉的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
（1）分別稱取原料肉、檸檬、薄荷、甘草、白砂糖、調味料、花生油，備用；
（2）將檸檬的皮肉分離，得到檸檬皮、檸檬肉，備用；
（3）將檸檬皮、薄荷、甘草放入反應器內，加水煎煮10~50分鐘，過濾，取濾液，向濾液中計入白砂糖，得到組分一；
（4）將原料肉置于組分一中，浸泡0.5~5h，得到預處理肉；
（5）將檸檬肉進行壓榨，得到檸檬汁，再將檸檬汁、調味料與花生油混合，得到醬料，將醬料均勻涂抹于預處理肉表面，烘干，即得產品；
所述步驟1中，各組分的重量份數比如下：
原料肉80-120份，
檸檬3~5份，
薄荷5~8份，
甘草2~4份，
白砂糖1~3份，
調味料8~15份，
花生油10~15份。
2.根據權利要求1所述醬肉的制備方法，其特征在于，所述調味料包括如下組分：花椒粉、胡椒粉、海椒粉、鹽、芝麻，所述花椒粉：胡椒粉：海椒粉：鹽：芝麻（重量份數比）=0.01~0.2：0.02~0.12：...

【專利技術屬性】
技術研發人員：羅崗，
申請(專利權)人：梓潼錦誠商貿有限公司，
類型：發明
國別省市：四川;51