獼猴桃罐頭的制作工藝制造技術

本發明專利技術公開了一種獼猴桃罐頭的制作工藝，包括獼猴桃原料挑選清洗、去皮、切塊、去籽、切丁篩選、預煮冷卻、裝罐、封口、殺菌冷卻、保溫、包裝。本發明專利技術通過研究、分析對相關步驟的控制條件進行改進，從而使加工的工藝條件合理，得到的產品很好的保留其營養成分，且口、味感好，使用方便。本發明專利技術方法制作簡單，工藝易掌控，產品風味獨特，能夠規模化生產，可以滿足市場的需求。產品深得廣大消費者的喜愛，具有顯著的社會經濟效益和推廣價值，適合現代人生活口味。

【技術實現步驟摘要】
201410686798

【技術保護點】
一種獼猴桃罐頭的制作工藝，其特征在于：所述方法包括以下步驟：????(1)原料選用八成熟的獼猴桃，果肉緊密，色澤淺綠，新鮮、無霉爛、無蟲傷；????(2)處理：清水清洗后，將獼猴桃皮去除；????(3)預煮：將處理后的獼猴桃進行預煮，預煮溫度為80～90℃，預煮時間為2～3分，預煮后立即冷卻至室溫；????(4)配湯料：木糖醇水濃度70%，添加少量檸檬酸，其中，每100重量份的湯料中含有按重量份計的木糖醇15～25，用檸檬酸調節pH值3～3.5；????(5)裝罐：將步驟(3)預煮后的獼猴桃180～200重量份和步驟(4)配的湯料98～130重量份混合裝罐，溫度不低于85℃；????(6)封口；????(7)殺菌：采用滾動殺菌，殺菌水溫為95～100℃，殺菌時間為18～23分鐘，而后降溫至35～45℃；????(8)保溫檢查：保持(7)所在溫度，檢驗罐頭食品質量是否達到要求；????(9)包裝：將(8)所得合格罐頭按要求包裝。

【技術特征摘要】
1.一種獼猴桃罐頭的制作工藝，其特征在于：所述方法包括以下步驟：
(1)原料選用八成熟的獼猴桃，果肉緊密，色澤淺綠，新鮮、無霉爛、無蟲傷；
(2)處理：清水清洗后，將獼猴桃皮去除；
(3)預煮：將處理后的獼猴桃進行預煮，預煮溫度為80～90℃，預煮時間為2～3分，預煮后立即冷卻至室溫；
(4)配湯料：木糖醇水濃度70%，添加少量檸檬酸，其中，每100重量份的湯料中含有按重量份計的木糖醇15～25，用檸...

【專利技術屬性】
技術研發人員：李金婷，
申請(專利權)人：青島首冠企業管理咨詢有限公司，
類型：發明
國別省市：山東;37