綠茶的烘焙方法技術

本發明專利技術提供了一種綠茶的烘焙方法，包括以下步驟：（1）攤青、（2）殺青、（3）揉捻、（4）人工毛火烘焙：烘茶前半小時，置木炭于焙灶中生火，烘熱焙心，火溫從四周上升至125?130℃時用焙籠烘焙10?20分鐘，每籠攤揉捻葉0.75～1.0千克，在烘焙過程中，每隔2～3分鐘翻茶1次，翻茶上烘3?4次后，將火溫降至90?100℃烘焙25?30分鐘，翻茶上烘3?4次，大約經6～8次翻烘，達5成干左右，即可下焙攤涼、揀剔，本發明專利技術在烘焙過程中前后烘翻數次,火候由高向低.去掉水分的同時保證茶樹葉外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
綠茶的烘焙方法，其特征在于：包括以下步驟：（1）攤青：將采回的一芽或一芽一葉的茶樹葉經過精心揀剔雜質等物，平鋪簸箕內攤青1?2?小時，表面水蒸發干凈即可?；（2）殺青?：將步驟（1）攤青后的茶樹葉進行低溫真空干燥，溫度控制在?25?30℃，至茶葉含水率達到?35?40%；放入鍋內進行鍋炒殺青，至葉面失去光澤，葉色由鮮綠變暗綠，葉質變柔軟，青臭氣消失，清香透露?；（3）揉捻?：將步驟（2）殺青后的茶樹葉趁熱置于揉捻臺,來回推揉,直至葉汁足量流出來,茶葉形成條索狀，葉色油潤無汗?；（4）人工毛火烘焙：烘茶前半小時，置木炭于焙灶中生火，把焙籠置于焙灶上，烘熱焙心，待煙頭全部燒盡后，上蓋一層灰，中厚四周薄，火溫從四周上升至125?130℃時用焙籠烘焙10?20分鐘，上茶時焙籠應移到簸箕內，攤葉要中間厚四周薄，每籠攤揉捻葉0.75～1.0千克，上好茶后，用雙手在焙籠兩邊輕輕一拍，使其碎末茶落入簸箕中，以免烘焙時落入火中生煙，然后將焙籠輕輕移放在焙灶上烘焙，在烘焙過程中，每隔2～3分鐘翻茶1次，翻茶時應將焙籠移到簸箕內，以左手指按住焙心，右手將焙籠傾向胸前掀起，使茶胚翻至一邊，然后放平焙籠，雙手撈起茶葉，均勻撒攤于焙心上，翻茶上烘3?4次后，將火溫降至90?100℃烘焙25?30分鐘，翻茶上烘3?4次，大約經6～8次翻烘，達5成干左右，即可下焙攤涼；（5）攤涼：烘焙后，須進行20～25分鐘的薄攤，使水分重新分布；（6）揀剔:即揀去茶梗,黃片,碎片,在揀剔之后同類茶葉,同級茶葉要歸堆。...

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：吳國勇，
申請(專利權)人：柳州蓓蒂芬科技有限公司，
類型：發明
國別省市：廣西;45