無磷肉制品品質改良組合物制造技術

無磷肉制品品質改良組合物，所述組合物包括食鹽、碳酸鹽、有機酸?有機酸鹽的復合物、糖醇、寡糖，所述糖醇含有5?6個碳原子，所述寡糖具有半乳糖?葡萄糖?果糖結構單元。經過本發明專利技術組合物處理過的肉制品在4℃冷藏條件下不會產生褐變現象，且在冷凍后仍具有優秀的吸水性、保水性、嫩度，烹調后同時保持了肉的鮮嫩度和汁液，并且呈現完好的風味。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
無磷肉制品品質改良組合物，其特征在于，所述組合物包括食鹽、碳酸鹽、有機酸?有機酸鹽的復合物、糖醇、寡糖，所述糖醇含有5?6個碳原子，所述寡糖具有半乳糖?葡萄糖?果糖結構單元。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：江凱，
申請(專利權)人：江凱，
類型：發明
國別省市：廣東;44