咖啡濃縮組合物制造技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)提供一種咖啡濃縮組合物，其中含有以下成分(A)、(B)和(C)，(A)綠原酸類；(B)總糖；(C)咖啡因，成分(A)和成分(B)的質(zhì)量比[(B)/(A)]為1.2～5，成分(A)和成分(C)的質(zhì)量比[(C)/(A)]為0.5以下，并且(F)Brix為5％以上。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
【國(guó)外來華專利技術(shù)】
本專利技術(shù)涉及咖啡濃縮組合物。
技術(shù)介紹
咖啡飲料的恢復(fù)精神的作用、或者其中所含的綠原酸類的生理功能備受關(guān)注，伴隨于此，其消費(fèi)量具有增加的傾向。雖然剛沏好的咖啡飲料其咖啡的風(fēng)味豐富且特別優(yōu)異，但是提取過程不方便且在廢棄物的處理等方面便利性差。因此，為了改善其便利性而開發(fā)并廣泛利用的是將咖啡提取液高濃度化的濃縮物或者粉末化的速溶咖啡等咖啡濃縮組合物。近些年來，從不同于便利性的觀點(diǎn)出發(fā)提出提高了附加價(jià)值的咖啡濃縮組合物。例如，已知：降低羥基氫醌量，并提高了綠原酸類的生理功能的可溶性咖啡(專利文獻(xiàn)1)；將由焙煎咖啡豆在大氣壓下提取得到的第1提取液和通過壓力提取得到的第2提取液混合，并濃縮至規(guī)定濃度得到混合濃縮液，向該混合濃縮液中添加由凝縮第1提取液的蒸發(fā)蒸汽而得到的含有芳香的濃縮液并做成粉末狀的芳香強(qiáng)化速溶咖啡(專利文獻(xiàn)2)等。專利文獻(xiàn)1：日本特開2006-204192號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)2：日本特開平5-219890號(hào)公報(bào)
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)提供一種咖啡濃縮組合物，其中，含有以下成分(A)、(B)和(C)：(A)綠原酸類；(B)總糖；以及(C)咖啡因，成分(A)和成分(B)的質(zhì)量比[(B)/(A)]為1.2～5，成分(A)和成分(C)的質(zhì)量比[(C)/(A)]為0.5以下，并且(F)Brix(白利度)為5％以上。具體實(shí)施方式本專利技術(shù)者們?yōu)榱?span style='display:none'>充分表現(xiàn)綠原酸類的生理功能，將咖啡濃縮組合物中的綠原酸類高濃度化后發(fā)現(xiàn)，在將其還原飲用的時(shí)候，風(fēng)味平衡被破壞，例如，酸味、甜味或者濃郁味不充分，或者感覺到雜味等，咖啡感容易受損。本專利技術(shù)涉及含有高濃度的綠原酸類，并且酸味、甜味、濃郁味良好并且雜味被降低，咖啡感優(yōu)異的咖啡濃縮組合物。本專利技術(shù)者們經(jīng)研究后發(fā)現(xiàn)，在Brix為5％以上的咖啡濃縮組合物中，通過將總糖和綠原酸類的質(zhì)量比、以及咖啡因和綠原酸類的質(zhì)量比控制為一定，從而能夠得到酸味、甜味、濃郁味良好且雜味少的在風(fēng)味平衡上優(yōu)異的咖啡濃縮組合物。通過本專利技術(shù)，可以提供一種含有高濃度的綠原酸類，且酸味、甜味、濃郁味良好，且雜味被降低，咖啡感優(yōu)異的咖啡濃縮組合物。本專利技術(shù)的咖啡濃縮組合物是將由焙煎咖啡豆得到的咖啡提取液進(jìn)行濃縮或者干燥得到的濃縮組合物，比通常飲用的咖啡飲料的Brix高。另外，在本說明書中，所謂的“咖啡濃縮組合物”中包括速溶咖啡但不包括焙煎咖啡豆。作為本專利技術(shù)的咖啡濃縮組合物的形態(tài)，可以列舉液體、粉末、顆粒、片劑等，可以適當(dāng)選擇。例如，在本專利技術(shù)的咖啡濃縮組合物為液體的情況下，可以做成個(gè)裝型(single-servingcontainertype)的稀釋飲料。另一方面，在本專利技術(shù)的咖啡濃縮組合物是粉末的情況下，優(yōu)選做成速溶咖啡，作為其形態(tài)，可以做成用勺子計(jì)量并調(diào)制的商品、或者做成透過性浸出包裝型、或者以每包泡一杯的方式分裝的條型。本專利技術(shù)的咖啡濃縮組合物的(F)Brix(白利度)為5％以上，不過從操作性的觀點(diǎn)出發(fā)，優(yōu)選為7％以上，進(jìn)一步優(yōu)選為7.5％以上，更加優(yōu)選為8％以上。另外，(F)Brix的上限值不特別限定，從生產(chǎn)效率的觀點(diǎn)出發(fā)，優(yōu)選為99％，進(jìn)一步優(yōu)選為98％，更加優(yōu)選為97％。作為該(F)Brix的范圍，優(yōu)選為5～99％，進(jìn)一步優(yōu)選為7～99％，更加優(yōu)選為7.5～98％，尤其優(yōu)選為8～97％。在此，本說明書中的“Brix”是用糖量折射計(jì)測(cè)定的值，是相當(dāng)于20℃的蔗糖水溶液的質(zhì)量百分率的值。具體而言，可以通過后述的實(shí)施例中記載的方法來測(cè)定。另外，在本專利技術(shù)的咖啡濃縮組合物為液體的情況下，干燥固體成分優(yōu)選為5.6質(zhì)量％以上，進(jìn)一步優(yōu)選為6.0質(zhì)量％以上，更加優(yōu)選為6.4質(zhì)量％以上，并且優(yōu)選為80.0質(zhì)量％以下，進(jìn)一步優(yōu)選為75.0質(zhì)量％以下，更加優(yōu)選為70.0質(zhì)量％以下。作為該干燥固體成分的范圍，優(yōu)選為5.6～80.0質(zhì)量％，進(jìn)一步優(yōu)選為6.0～75.0質(zhì)量％，更加優(yōu)選為6.4～70.0質(zhì)量％。另外，在本專利技術(shù)的咖啡濃縮組合物為固體的情況下，干燥固體成分優(yōu)選為90.0質(zhì)量％以上，進(jìn)一步優(yōu)選為93.0質(zhì)量％以上，更加優(yōu)選為96.0質(zhì)量％以上，另外，從脂質(zhì)的氧化的觀點(diǎn)出發(fā)優(yōu)選為100.0質(zhì)量％以下，進(jìn)一步優(yōu)選為99.5質(zhì)量％以下，更加優(yōu)選為99.0質(zhì)量％以下。作為這樣的干燥固體成分的范圍，優(yōu)選為90.0～100.0質(zhì)量％，進(jìn)一步優(yōu)選為93.0～99.5質(zhì)量％，更加優(yōu)選為96.0～99.0質(zhì)量％。在此，在本說明書中，“干燥固體成分”是指將樣品在105℃的電恒溫干燥機(jī)中進(jìn)行3小時(shí)干燥從而除去揮發(fā)物質(zhì)后的殘留成分。本專利技術(shù)的咖啡濃縮組合物中作為成分(A)含有綠原酸類。在此，本說明書中的“綠原酸類”是指將3-咖啡?？崴?、4-咖啡酰奎尼酸以及5-咖啡?？崴岬膯慰Х弱？崴?；和3-阿魏酰奎尼酸、4-阿魏?？崴嵋约?-阿魏?？崴岬膯伟⑽乎？崴幔灰约?，4-二咖啡?？崴?、3，5-二咖啡?？崴嵋约?，5-二咖啡酰奎尼酸的(E)二咖啡?？崴峥偫ㄆ饋淼目偡Q。在本專利技術(shù)中，只要至少含有上述9種中的1種即可。作為本專利技術(shù)的咖啡濃縮組合物中的成分(A)的含量與(F)Brix的比率[(F)(％)/(A)(質(zhì)量％)]優(yōu)選為9～15，從增強(qiáng)濃郁的觀點(diǎn)出發(fā)，優(yōu)選為10以上，進(jìn)一步優(yōu)選為10.5以上，更加優(yōu)選為11以上，另外，從抑制雜味的觀點(diǎn)出發(fā)，優(yōu)選為14以下，進(jìn)一步優(yōu)選為13.5以下，更加優(yōu)選為13以下。作為該比率[(F)/(A)]的范圍，優(yōu)選為10～14，進(jìn)一步優(yōu)選為10.5～13.5，更加優(yōu)選為11～13。另外，成分(A)的含量是基于上述9種的合計(jì)量定義的，成分(A)的分析是按照后述的實(shí)施例中記載的方法測(cè)定的。另外，對(duì)于本專利技術(shù)的咖啡濃縮組合物而言，從酸味降低、生理效果的觀點(diǎn)出發(fā)，在將該咖啡濃縮組合物用水稀釋至(F)Brix成為3.0％后的溶液中的綠原酸類的含量?jī)?yōu)選為0.1質(zhì)量％以上，進(jìn)一步優(yōu)選為0.15質(zhì)量％以上，更加優(yōu)選為0.2質(zhì)量％以上，更進(jìn)一步優(yōu)選為0.24質(zhì)量％以上，另外從酸味降低的觀點(diǎn)出發(fā)，優(yōu)選為0.5質(zhì)量％以下，進(jìn)一步優(yōu)選為0.4質(zhì)量％以下，更加優(yōu)選為0.35質(zhì)量％以下，更進(jìn)一步優(yōu)選為0.3質(zhì)量％以下，更加進(jìn)一步優(yōu)選為0.28質(zhì)量％以下。作為該綠原酸類的含量的范圍，在將咖啡濃縮組合物用水稀釋至Brix成為3.0％后的溶液中，優(yōu)選為0.1～0.5質(zhì)量％，進(jìn)一步優(yōu)選為0.15～0.4質(zhì)量％本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種咖啡濃縮組合物，其中，含有以下成分(A)、(B)和(C)，(A)綠原酸類；(B)總糖；(C)咖啡因，成分(A)和成分(B)的質(zhì)量比為，(B)/(A)＝1.2～5，成分(A)和成分(C)的質(zhì)量比為，(C)/(A)＝0.5以下，并且(F)Brix為5％以上。

【技術(shù)特征摘要】
【國(guó)外來華專利技術(shù)】2013.12.18 JP 2013-2612491.一種咖啡濃縮組合物，其中，
含有以下成分(A)、(B)和(C)，
(A)綠原酸類；
(B)總糖；
(C)咖啡因，
成分(A)和成分(B)的質(zhì)量比為，(B)/(A)＝1.2～5，
成分(A)和成分(C)的質(zhì)量比為，(C)/(A)＝0.5以下，
并且(F)Brix為5％以上。
2.如權(quán)利要求1所述的咖啡濃縮組合物，其中，
將該咖啡濃縮組合物用水稀釋至Brix成為3.0％后的溶液中的成分
(A)的含量為0.1～0.5質(zhì)量％。
3.如權(quán)利要求1或2所述的咖啡濃縮組合物，其中，
將該咖啡濃縮組合物用水稀釋至Brix成為3.0％后的溶液中的成分
(B)的含量為0.4～1.5質(zhì)量％。
4.如權(quán)利要求1～3中任一項(xiàng)所述的...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：大里直樹，草浦達(dá)也，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：花王株式會(huì)社，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：日本;JP