一種醇香杏仁露及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種醇香杏仁露，由下列重量份的原料制成：杏仁120?130、紅酒20?30、娃娃菜20?30、鷹嘴豆10?15、芋頭20?25、牛奶15?20、白砂糖20?30、單甘脂、蔗糖酯、海藻酸鈉、磷酸二氫鉀、果膠酶、乳酸菌、水適量；本發明專利技術的醇香杏仁露，添加的紅酒可以活血化瘀、促進新陳代謝、健胃消食的作用，娃娃菜具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。制得的杏仁露細膩如玉、香味獨特，具有潤肺止咳、養胃生津、活血化瘀的作用。杏仁露口感細膩香滑，風味柔和醇香，很好地改善了杏仁的苦味，營養豐富。

【技術實現步驟摘要】


本專利技術涉及一種食品及其工藝
，特別涉及一種醇香杏仁露及其制備方法。

技術介紹

據悉，每500g的杏仁中含蛋白質120g、脂肪240g、鈣649mg、鐵25mg、還有多種維生素。另外，杏仁中還富含豐富的礦物質元素，其中鈣含量是牛奶的3倍，鉀含量是牛奶的4倍，而磷含量則是牛奶的6倍。苦杏仁還具有很高的藥用價值，有祛痰、止咳、潤腸等作用。
杏仁露屬綠色植物蛋白飲料，含有豐富的蛋白質、10多種氨基酸和多種維生素及微量元素，杏仁露還含有豐富的黃酮類和多酚類成份。不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。
本專利技術的醇香杏仁露，圍繞杏仁露加工新工藝進行研究，旨在改進傳統杏仁露的生產工藝水平，提高杏仁露中蛋白質的含量，減少污染并降低企業廢水處理成本，提升產品質量和市場競爭力，制得的杏仁露蛋白質含量高于傳統生產工藝產品，減少原料中蛋白質含量的損失，提高產品質量，同時也降低了廢水處理成。杏仁露具有杏仁獨特的清香氣味、口感細膩香甜，無其他異味。

技術實現思路

本專利技術彌補了現有技術的不足，提供一種醇香杏仁露及其制備方法。
本專利技術的技術方案如下：
杏仁露由下列重量份的原料制成：杏仁120-130、紅酒20-30、娃娃菜20-30、鷹嘴豆10-15、芋頭20-25、牛奶15-20、白砂糖20-30、單甘脂、蔗糖酯、海藻酸鈉、磷酸二氫鉀、果膠酶、乳酸菌、水適量；
杏仁露的制備的具體步驟如下：
(1)將杏仁放入清水中浸泡1-2天，控制在25-30℃，中間換水1-2次，再放入溫度為90℃、PH為9的蘇打溶液中浸泡5分鐘進行脫皮，得脫皮杏仁；
(2)將脫皮杏仁進行水蒸汽蒸餾提取精油，得到杏仁渣；
(3)將鷹嘴豆加水浸泡20-24小時，與步驟2的杏仁渣混合后用磨漿機粗磨，再過膠體磨細磨兩遍之后，濾掉沉渣，得杏仁漿；
(4)將步驟3的杏仁漿中放入0.05%-0.08%的果膠酶攪拌均勻，調節PH為3，在45-55℃溫度條件下酶解2小時，得酶解漿；
(5)將芋頭、娃娃菜混合后研磨成汁，濾掉沉渣，再與牛奶、白砂糖、混合加熱煮沸，加入乳酸菌攪拌均勻，密封發酵1-2天，得發酵漿；
(6)將單甘脂、蔗糖酯、海藻酸鈉、杏仁精油及其它剩余成分混合，依次投入步驟4的酶解漿中，再加入步驟5的發酵漿、適量水混合均勻，加熱煮沸，再用200目篩過濾，用均質機進行2次均質，均質壓力分別為30MPa、60MPa，滅菌后裝罐。
本專利技術的有益效果：
本專利技術的醇香杏仁露，添加的紅酒可以活血化瘀、促進新陳代謝、健胃消食的作用，娃娃菜具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。制得的杏仁露細膩如玉、香味獨特，具有潤肺止咳、養胃生津、活血化瘀的作用。杏仁露口感細膩香滑，風味柔和醇香，很好地改善了杏仁的苦味，營養豐富。
具體實施方案
下面結合以下具體實施方式對本專利技術作進一步的詳細描述：
稱取下列重量份（kg）的原料制成：杏仁125、紅酒25、娃娃菜25、鷹嘴豆12、芋頭22、牛奶16、白砂糖25、單甘脂、蔗糖酯、海藻酸鈉、磷酸二氫鉀、果膠酶、乳酸菌、水適量；
杏仁露的制備方法的具體步驟如下：
(1)將杏仁放入清水中浸泡2天，控制在26℃，中間換水2次，再放入溫度為90℃、PH為9的蘇打溶液中浸泡5分鐘進行脫皮，得脫皮杏仁；
(2)將脫皮杏仁進行水蒸汽蒸餾提取精油，得到杏仁渣；
(3)將鷹嘴豆加水浸泡22小時，與步驟2的杏仁渣混合后用磨漿機粗磨，再過膠體磨細磨兩遍之后，濾掉沉渣，得杏仁漿；
(4)將步驟3的杏仁漿中放入0.06%的果膠酶攪拌均勻，調節PH為3，在50℃溫度條件下酶解2小時，得酶解漿；
(5)將芋頭、娃娃菜混合后研磨成汁，濾掉沉渣，再與牛奶、白砂糖、混合加熱煮沸，加入乳酸菌攪拌均勻，密封發酵2天，得發酵漿；
(6)將單甘脂、蔗糖酯、海藻酸鈉、杏仁精油及其它剩余成分混合，依次投入步驟4的酶解漿中，再加入步驟5的發酵漿、適量水混合均勻，加熱煮沸，再用200目篩過濾，用均質機進行2次均質，均質壓力分別為30MPa、60MPa，滅菌后裝罐。
本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種醇香杏仁露，其特征在于，由下列重量份的原料制成：杏仁120?130、紅酒20?30、娃娃菜20?30、鷹嘴豆10?15、芋頭20?25、牛奶15?20、白砂糖20?30、單甘脂、蔗糖酯、海藻酸鈉、磷酸二氫鉀、果膠酶、乳酸菌、水適量。

【技術特征摘要】
1.一種醇香杏仁露，其特征在于，由下列重量份的原料制成：杏仁120-130、紅酒20-30、娃娃菜20-30、鷹嘴豆10-15、芋頭20-25、牛奶15-20、白砂糖20-30、單甘脂、蔗糖酯、海藻酸鈉、磷酸二氫鉀、果膠酶、乳酸菌、水適量。
2.根據權利要求書1所述醇香杏仁露，其特征在于，制備方法的具體步驟如下：
(1)將杏仁放入清水中浸泡1-2天，控制在25-30℃，中間換水1-2次，再放入溫度為90℃、PH為9的蘇打溶液中浸泡5分鐘進行脫皮，得脫皮杏仁；
(2)將脫皮杏仁進行水蒸汽蒸餾提取精油，得到杏仁渣；
(3)將鷹嘴豆加水浸泡20-24小時，與步驟2的...

【專利技術屬性】
技術研發人員：郭歡，
申請(專利權)人：郭歡，
類型：發明
國別省市：安徽;34