多味葡萄果汁酒，是以10為基率，按比例為6-8∶8-6∶4-5∶5-6∶4-5∶5-3∶1-2∶2-1稱量山葡萄、黑葡萄、白葡萄、紅葡萄、柑子、橙子、金桔、李子，并用切碎機粉碎細化后用攪拌機攪勻成混合生料漿，再按生性混合生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100∶0.7-0.9∶280-260稱量配制，當氣溫高于30o、低于30°、低于20°時，分別按比例為100∶0.7∶280和100∶0.8∶270及100∶0.9∶260稱量生料漿、生料酒曲、礦泉水；技術工藝優(yōu)越、易操作適用廣、生料液態(tài)發(fā)酵、優(yōu)質高效精制、綠色原料濃郁，推廣利用綜合經濟效益極為明顯。
【技術實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術涉及一種汁酒，特別是一種多味葡萄果汁酒。
技術背景
迄今，國內外大都采用單一直接泡酒、榨汁、勾兌或熟料半固態(tài)等方法配制和釀制葡萄酒或汁酒，此類釀制技術工藝粗放、繁雜、高耗、低效和質差，而尚無人采用將葡萄和果類精細化成生料漿后按比例加市售生料酒曲加礦泉水進行液態(tài)發(fā)酵高效釀制多味葡萄果汁酒。因此，有必要專利技術一種生料液態(tài)發(fā)酵、優(yōu)化簡捷精致、綠色優(yōu)質美味、高效節(jié)能環(huán)保和切實可行的葡萄與果類酒釀制技術工藝，以充分利用所述葡萄和汁酒資源并提高其利用經濟價值，以豐富多味葡萄果汁酒市場及滿足人們日益增長的生活需求。
技術實現(xiàn)思路
本專利技術的目的是針對現(xiàn)有葡萄與果類精細化生料液態(tài)發(fā)酵高效釀酒技術工藝短缺和市場產品需求問題，提供一種技術工藝優(yōu)越、易操作適用廣、生料液態(tài)發(fā)酵、優(yōu)質高效精制、綠色原料濃郁，推廣利用綜合經濟效益極為明顯的多味葡萄果汁酒釀制新技術工藝。
本專利技術為實現(xiàn)上述目的所采用的技術方案是：一種多味葡萄果汁酒，其特征在于，該多味葡萄果汁酒的釀制技術工藝主要是，先用清選機將所需葡萄和果類清選干凈，按相同基率和不同比例分別稱量葡萄和果類并用切碎機粉碎細化成混合生料漿，再按相同基率和不同比例分別稱量混合生料漿、生料酒曲、礦泉水，并分別投入發(fā)酵缸罐中用攪拌機攪勻后封口進行厭氧發(fā)酵一定時間，待醪料發(fā)酵成熟后投入單體高效節(jié)能蒸酒設備適時加熱蒸餾，即得到綠色葡萄與果味濃郁、優(yōu)質醇和、馨香爽汁和老少皆宜的保健型多味葡萄果汁酒。
所述葡萄包括山葡萄、黑葡萄、白葡萄和紅葡萄。
所述果類包括柑子、橙子、金桔和李子。
實施方式1、設備置配：先置備好所需花卉生料的存放倉庫和通風保溫發(fā)酵房及發(fā)酵缸罐、衡器、清選機、切碎機、攪拌機、蒸酒設備、灌裝機及標準專用瓶罐等設置；
2、細化優(yōu)配：先用清選機將所需葡萄和果類清選干凈，以10為基率，按葡萄的山葡萄、黑葡萄、白葡萄、紅葡萄和果類的柑子、橙子、金桔、李子比例為6-8∶8-6∶4-5∶5-6∶4-5∶5-3∶1-2∶2-1分別稱量山葡萄、黑葡萄、白葡萄、紅葡萄、柑子、橙子、金桔、李子，并用切碎機粉碎細化后用攪拌機攪勻成混合生料漿，再按生性混合生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100∶0.7-0.9∶280-260稱量進行配制發(fā)酵；
3、液態(tài)發(fā)酵：
當氣溫高于30o按生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100∶0.7∶280稱量生料漿、生料酒曲、礦泉水，氣溫低于30°按生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100∶0.8∶270稱量生料漿、生料酒曲、礦泉水，氣溫低于20°按生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100∶0.9∶260稱量生料漿、生料酒曲、礦泉水，并分別投入發(fā)酵缸罐中用攪拌機或人工攪勻，再用薄膜和箍套等封嚴缸罐口進行厭氧發(fā)酵10-12天，期間每2-3天快速攪拌1次并再封嚴，至醪料全部上浮后再全部下沉和醪液變成淡或深茶色（生料顏色不同醪液色澤會有所不同）時發(fā)酵成熟。
4、高效蒸餾：將發(fā)酵成熟的醪料投入高效嚴密的單體高效節(jié)能蒸酒設備中，并按說明書具體操作與加熱，即開始進行猛火加熱，中間進行中火均勻加熱，后期尾酒低于10o時再進行猛火催酒，至尾酒低于5°時即停止蒸餾；
5、簡要配酒：將蒸餾過程中所得的頭酒、中酒與尾酒逐步加兌成所需酒度后，用灌裝機灌入標準衛(wèi)生的專用瓶罐中封存自然提質15-17天或以上，即可得到葡萄與果味濃郁、色質高雅、醇和甘汁、老少皆宜和質量超標的多味葡萄果汁酒。
6、余渣利用：將蒸餾后所剩葡萄和果類渣液用作養(yǎng)殖飼料或葡萄果醬基料，利用所濾余液作勾兌低度多味葡萄果汁酒或再用于發(fā)酵。
有益效果：
本專利技術采取傳統(tǒng)與現(xiàn)代綜合釀酒技術工藝理念，成功利用所述葡萄與果類進行生料細化液態(tài)發(fā)酵高效釀制多味葡萄果汁酒的創(chuàng)新技術工藝，克服了傳統(tǒng)和普通采用單一直接泡酒、榨汁、勾兌或熟料半固態(tài)發(fā)酵等方法配制葡萄酒或汁酒技術工藝滯后、產量質量低、工料浪費大、加工成本高、生產效益差和保質期短，且酒質檔次低難登大雅之堂和無法滿足市場需求等弊端。因此，本專利技術技術工藝優(yōu)越、優(yōu)化精致簡捷、實用強易推廣、生料配制精細、液態(tài)速酵釀酒、高產優(yōu)質節(jié)能、酒質高檔實惠、綠色安全環(huán)保，推廣利用綜合經濟效益和長遠發(fā)展效益尤為明顯。
實施例1：
先用清選機將所需葡萄和果類清選干凈，并以10為基率。
按葡萄的山葡萄、黑葡萄、白葡萄、紅葡萄和果類的柑子、橙子、金桔、李子比例為6∶8∶4∶5∶4∶5∶1∶2分別稱量山葡萄60kg、黑葡萄80kg、白葡萄40kg、紅葡萄50kg、柑子40kg、橙子50kg、金桔10kg、李子20kg，并用切碎機粉碎細化后用攪拌機攪勻成混合生料漿；
再按生性混合生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100∶0.7-0.9∶280-260稱量進行配制發(fā)酵；
當氣溫高于30o按生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100∶0.7∶280稱量生料漿100kg、生料酒曲0.7kg、礦泉水280kg，氣溫低于30°按生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100∶0.8∶270稱量生料漿100kg、生料酒曲0.8kg、礦泉水270kg，氣溫低于20°按生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100∶0.9∶260稱量生料漿100kg、生料酒曲0.9kg、礦泉水260kg，并分別投入發(fā)酵缸罐中用攪拌機或人工攪勻，再用薄膜和箍套等封嚴缸罐口進行厭氧發(fā)酵10天，期間每2天快速攪拌1次并再封嚴，至醪料全部上浮后再全部下沉和醪液變成淡或深茶色（生料顏色不同醪液色澤會有所不同）時發(fā)酵成熟。
將發(fā)酵成熟的醪料投入高效嚴密的單體高效節(jié)能蒸酒設備中，并按說明書具體操作與加熱，即開始進行猛火加熱，中間進行中火均勻加熱，后期尾酒低于10o時再進行猛火催酒，至尾酒低于5°時即停止蒸餾；
將蒸餾過程中所得的頭酒、中酒與尾酒逐步加兌成所需酒度后，用灌裝機灌入標準衛(wèi)生的專用瓶罐中封存自然提質15天或以上，即可得到葡萄與果味濃郁、色質高雅、醇和甘汁、老少皆宜和質量超標的多味葡萄果汁酒。
將蒸餾后所剩葡萄和果類渣液用作養(yǎng)殖飼料或葡萄果醬基料，利用所濾余液作勾兌低度多味葡萄果汁酒或再用于發(fā)酵。
實施例2：
先用清選機將所需葡萄和果類清選干凈，并以10為基率。
按葡萄的山葡萄、黑葡萄、白葡萄、紅葡萄和果類的柑子、橙子、金桔、李子比例為7∶7∶4.5∶5.5∶4.5∶4∶1.5∶1.5分別稱量山葡萄70kg、黑葡萄70kg、白葡萄45kg、紅葡萄55kg、柑子45kg、橙子40kg、金桔15kg、李子15kg，并用切碎機粉碎細化后用攪拌機攪勻成混合生料漿；
再按生性混合生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100∶0.7-0.9∶280-260稱量進行配制發(fā)酵；
當氣溫高于30o按生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100∶0.7∶280稱量生料漿100kg、生料酒曲0.7kg、礦泉水280kg，氣溫低于30°按生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100∶0.8∶270稱量生料漿100kg、生料酒曲0.8kg、礦泉水270kg，氣溫低于20°按生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100∶0.9∶260稱量生料漿100kg、生料酒曲0.9kg、礦泉水260kg，并分別投入發(fā)酵缸罐中用攪拌機或人工攪勻，再用薄膜和箍套等封嚴缸罐口進行厭氧發(fā)酵11天，期間每2.本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術保護點】
一種多味葡萄果汁酒，包括設備置配、細化優(yōu)配、液態(tài)發(fā)酵、高效蒸酒、簡要配酒、余渣利用六個技術工藝步驟，其特征在于：先用清選機將所需葡萄和果類清選干凈，以10為基率，按葡萄的山葡萄、黑葡萄、白葡萄、紅葡萄和果類的柑子、橙子、金桔、李子比例為6?8∶8?6∶4?5∶5?6∶4?5∶5?3∶1?2∶2?1分別稱量山葡萄、黑葡萄、白葡萄、紅葡萄、柑子、橙子、金桔、李子，并用切碎機粉碎細化后用攪拌機攪勻成混合生料漿，再按生性混合生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100∶0.7?0.9∶280?260稱量進行配制發(fā)酵；當氣溫高于30o按生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100∶0.7∶280稱量生料漿、生料酒曲、礦泉水，氣溫低于30°按生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100∶0.8∶270稱量生料漿、生料酒曲、礦泉水，氣溫低于20°按生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100∶0.9∶260稱量生料漿、生料酒曲、礦泉水，并分別投入發(fā)酵缸罐中用攪拌機或人工攪勻，再用薄膜和箍套等封嚴缸罐口進行厭氧發(fā)酵10?12天，期間每2?3天快速攪拌1次并再封嚴，至醪料全部上浮后再全部下沉和醪液變成淡或深茶色（生料顏色不同醪液色澤會有所不同）時發(fā)酵成熟；將發(fā)酵成熟的醪料投入高效嚴密的單體高效節(jié)能蒸酒設備中，并按說明書具體操作與加熱，即開始進行猛火加熱，中間進行中火均勻加熱，后期尾酒低于10o時再進行猛火催酒，至尾酒低于5°時即停止蒸餾；將蒸餾過程中所得的頭酒、中酒與尾酒逐步加兌成所需酒度后，用灌裝機灌入標準衛(wèi)生的專用瓶罐中封存自然提質15?17天或以上，即可得到葡萄與果味濃郁、色質高雅、醇和甘汁、老少皆宜和質量超標的多味葡萄果汁酒；將蒸餾后所剩葡萄和果類渣液用作養(yǎng)殖飼料或葡萄果醬基料，利用所濾余液作勾兌低度多味葡萄果汁酒或再用于發(fā)酵。...
【技術特征摘要】
1.一種多味葡萄果汁酒，包括設備置配、細化優(yōu)配、液態(tài)發(fā)酵、高效蒸酒、簡要配酒、余渣利用六個技術工藝步驟，其特征在于：
先用清選機將所需葡萄和果類清選干凈，以10為基率，按葡萄的山葡萄、黑葡萄、白葡萄、紅葡萄和果類的柑子、橙子、金桔、李子比例為6-8∶8-6∶4-5∶5-6∶4-5∶5-3∶1-2∶2-1分別稱量山葡萄、黑葡萄、白葡萄、紅葡萄、柑子、橙子、金桔、李子，并用切碎機粉碎細化后用攪拌機攪勻成混合生料漿，再按生性混合生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100∶0.7-0.9∶280-260稱量進行配制發(fā)酵；
當氣溫高于30o按生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100∶0.7∶280稱量生料漿、生料酒曲、礦泉水，氣溫低于30°按生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100∶0.8∶270稱量生料漿、生料酒曲、礦泉水，氣溫低于20°按生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100∶0.9∶260稱量生料漿、生料酒曲、礦泉水，并分別投入發(fā)酵缸罐中用攪拌機或人工攪勻，再用薄膜和箍套等封嚴...
【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：韋戰(zhàn)，
申請(專利權)人：柳州市京陽節(jié)能科技研發(fā)有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：廣西;45
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