一種黑枸杞渣酥性餅干及其制備方法技術

本發明專利技術公開一種黑枸杞渣酥性餅干及其制備方法，按照重量百分比計，含有黑枸杞渣5?15%、雞蛋8?15%、面粉35?70%、食糖10?25%、食用油5?20%、小蘇打0.5?2%，食鹽1?5%；通過采用黑枸杞提取原花青素后的廢棄物渣，使用上述配方，提供了黑枸杞渣酥性餅干的制備工藝，原輔料混合均勻后醒置15?20min，溫度為25?35℃，壓成2?3mm薄厚均勻的面皮，壓模成型后于170?185℃烘烤10?15min，30?40℃下冷卻2?3小時。制備的餅干食用方便，老幼皆宜，工業化程度高，營養價值豐富，具有明顯的保健功能，具有廣泛的實用性。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術主要涉及一種餅干的制作方法，具體地說，本專利技術涉及一種黑枸杞餅干的制備

技術介紹
黑果枸杞(LyciumRutheniumMurr.)為茄科(Solanceae)枸杞屬(LyciumL.)，是我國西北地區特有的耐鹽、抗旱野生植物，分布廣泛，資源豐富，《維吾爾藥志》記載，黑果枸杞果實具有強腎、潤肝、明目、健胃、補腦、抗衰老及通經作用?！毒е楸静荨酚涊d，黑果枸杞用于治療心熱病、心臟病、月經不調、停經等且藥效顯著，民間作為滋補強壯、降壓藥用。餅干營養豐富，食用方便，老幼皆宜，工業化程度高，易于進行營養強化處理。黑枸杞提取原花青素后的廢棄物渣富含膳食纖維，可以改良面團的加工性能，提高餅干的酥松程度，賦予其新的營養特性，食用富含膳食纖維餅干還能防止便秘，利于減肥，實現營養均衡。但目前還沒有專門針對黑枸杞提取原花青素后的廢棄物渣生產餅干的應用，對于開發黑枸杞餅干具有廣泛的現實意義。
技術實現思路
針對目前國內外未見有關針對性功能性突出的黑枸杞渣酥性餅干的報道，本專利技術旨在于提供一種黑枸杞渣酥性餅干及其制備方法，通過采用黑枸杞提取原花青素后的廢棄物渣作為純天然添加劑制作的黑枸杞酥性餅干食用方便，老幼皆宜，工業化程度高，營養價值豐富，同時通過功能性試驗證實，制備的黑枸杞渣酥性餅干對以高脂飼料喂養的高血脂癥模型雄性小鼠的降血脂作用，且明顯降低高血脂模型雄性小鼠血清中TC、TG、LDL-C含量，明顯升高HDL-C含量，具有明顯的保健功能，具有廣泛的實用性。本專利技術通過以下技術方案實現的:通過采用黑枸杞提取原花青素后的廢棄物渣作為純天然添加劑，以黑枸杞渣5-15％、雞蛋8-15％、面粉35-70％、食糖10-25％、食用油5-20％、小蘇打0.5-2％，食鹽1-5％作為配方，提供了黑枸杞渣酥性餅干的制備工藝，原輔料混合均勻后醒置15-20min，溫度為25-35℃，壓成2-3mm薄厚均勻的面皮，壓模成型后于170-185℃烘烤10-15min，30-40℃下冷卻2-3小時，按照科學設計及優化工藝實驗，制備的黑枸杞渣酥性餅干食用方便，老幼皆宜，工業化程度高，營養價值豐富富，同時通過功能性試驗證實，制備的黑枸杞渣酥性餅干對以高脂飼料喂養的高血脂癥模型雄性小鼠的降血脂作用，且明顯降低高血脂模型小鼠血清中TC、TG、LDL-C含量，明顯升高HDL-C含量，具有明顯的保健功能，具有廣泛的實用性。本專利技術具體提供一種黑枸杞渣酥性餅干，按照重量百分比計，含有黑枸杞渣5-15％、雞蛋8-15％、面粉35-70％、食糖10-25％、食用油5-20％、小蘇打0.5-2％，食鹽1-5％。本專利技術采用的食糖為白砂糖，顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，在食品中廣泛地應用。本專利技術采用的食用油優選為植物油，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。同時，本專利技術提供上述黑枸杞渣酥性餅干的制備方法，具體采用以下技術步驟制備獲得：(1)黑枸杞渣預處理：將提取過原花青素的黑枸杞渣，迅速干燥；(2)制備面團：將雞蛋8-15％用打蛋器打散，隨后加入白砂糖10-25％、小蘇打0.5-2％、食鹽1-5％、植物油5-20％，其作用是在有限的用水量下盡可能的多的溶解糖，均勻分散和溶解小蘇打、食鹽和油，形成均一的乳化體系，然后攪拌均勻，加入黑枸杞渣粉5-15％、面粉35-70％，在保證各種原輔料混合均勻的前提下，盡量縮短調制時間，采用面團調制法利用糖和油脂的反面筋水化作用來抑制面筋的形成，采用手工或機械的方式將混合物揉成面團，完成后醒置15-20min，溫度為25-35℃；(3)壓片：將調制好的酥性面團加入到輥印成型機的喂料斗中，在喂料槽輥的攜帶和擠壓，壓成2-3mm薄厚均勻的面皮；(4)成型：用餅干模具將面皮印成符合要求的形狀；(5)烘烤：將成型的面皮整齊的放入烤盤中，置于烤箱中烘焙，于170-185℃烘烤10-15min，采用吹風等方式對餅干坯進行強制冷卻，冷卻條件為30-40℃；(6)成品：目視產品形狀完整，薄厚均勻，呈棕黃色，經品檢人員品嘗松脆有嚼感，細膩，不黏牙，具有黑枸杞清香氣味，無異味，在0-25℃下包裝貯藏。通過實施本專利技術的技術方案，可以達到以下有益效果:(1)本專利技術生產出來的黑枸杞渣酥性餅干，營養豐富，食用方便，老幼皆宜，適合工業化生產加工。(2)本專利技術提供的黑枸杞渣酥性餅干，以黑枸杞提取原花青素后的廢棄物渣作為純天然添加劑，通過正交優化黑枸杞渣酥性餅干配方，黑枸杞渣酥性餅干感官評定，按照科學設計及優化工藝實驗，制備的黑枸杞原花青素口服液具有很好的抗氧化性，吸收較快，易保存，營養價值豐富，同時通過功能性試驗證實，制備的黑枸杞渣酥性餅干食用方便，老幼皆宜，工業化程度高，營養價值豐富富，同時通過功能性試驗證實，制備的黑枸杞渣酥性餅干對以高脂飼料喂養的雄性小鼠模型的降血脂作用，且明顯降低高血脂模型小鼠血清中TC、TG、LDL-C含量，明顯升高HDL-C含量，具有明顯的保健功能，具有廣泛的實用性。具體實施方式下面，舉實施例說明本專利技術，但是，本專利技術并不限于下述的實施例。本專利技術中材料有：黑枸杞渣、雞蛋、面粉、白砂糖、植物油、鹽、小蘇打均購自市場中常見原材料，試驗用的高脂飼料為市場常見的飼料。本專利技術中選用的所有材料、試劑和儀器都為本領域熟知的，但不限制本專利技術的實施，其他本領域熟知的一些試劑和設備都可適用于本專利技術以下實施方式的實施。實施例一：黑枸杞渣酥性餅干按照重量百分比計，黑枸杞原花青素口服液含有黑枸杞渣5-15％、雞蛋8-15％、面粉35-70％、食糖10-25％、食用油5-20％、小蘇打0.5-2％，食鹽1-5％。本專利技術采用的食糖為白砂糖，顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，在食品中廣泛地應用。本專利技術采用的食用油優選為植物油，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。實施例二：黑枸杞渣酥性餅干的制備采用提取過原花青素的黑枸杞渣，迅速干燥，將雞蛋用打蛋器打散，稱取8g,隨后加入白砂糖10g、小蘇打0.5g、食鹽1g、植物油5g，然后攪拌均勻，加入黑枸杞渣5g、面粉35g，原輔料混合均勻，采用手工或機械的方式將混合物揉成面團，完成后醒置15min，溫度為25℃，將調制好的酥性面團加入到輥印成型機的喂料斗中，在喂料槽輥的攜帶和擠壓，壓成2mm薄厚均勻的面皮，用餅干模具將面皮印成符合要求的形狀，將成型的面皮整齊的放入烤盤中，置于烤箱中烘焙，于170℃烘烤10min，采用吹風等方式對餅干坯進行強制冷卻，冷卻條件為30℃，感觀外觀呈棕紅色,形狀完整，薄厚均勻，松脆有嚼感，細膩，不黏牙，具有黑枸杞清香氣味，無異味，在0℃下包裝貯藏。實施例三：黑枸杞渣酥性餅干的制備采用提取過原花青素的黑枸杞渣，迅速干燥，將雞蛋用打蛋器打散，稱取15g,隨后加入白砂糖25g、小蘇打2g、食鹽5g、植物油20g，然后攪拌均勻，加入黑枸杞渣15g、面粉70g，原輔料混合均勻，采用手工或本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種黑枸杞渣酥性餅干，按照重量百分比計，含有黑枸杞渣5?15%、雞蛋8?15%、面粉35?70%、食糖10?25%、食用油5?20%、小蘇打0.5?2%，食鹽1?5%。

【技術特征摘要】
1.一種黑枸杞渣酥性餅干，按照重量百分比計，含有黑枸杞渣5-15%、雞蛋8-15%、面粉35-70%、食糖10-25%、食用油5-20%、小蘇打0.5-2%，食鹽1-5%。
2.根據權利要求1所述的一種黑枸杞渣酥性餅干，其特征在于，所述的食糖采用白砂糖。
3.根據權利要求1所述的一種黑枸杞渣酥性餅干，其特征在于，所述的食用油采用植物油。
4.一種根據權利要求1所述的黑枸杞渣酥性餅干的制備方法，其特征在于，具體采用以下技術步驟制備獲得：
（1）黑枸杞渣預處理：將提取過原花青素的黑枸杞渣，迅速干燥；
（2）制備面團：將雞蛋8-15%用打蛋器打散，隨后加入白砂糖10-25%、小蘇打0.5-2%、食鹽1-5%、植物油5-20%，其作用是在有限的用水量下盡可能的多的溶解糖，均勻分散和溶解小蘇打、食鹽和油，形成均一的乳化體系，然后...

【專利技術屬性】
技術研發人員：童蓮花，蔡遠強，謝曉鳳，王亮，
申請(專利權)人：新疆源森康樂生物科技有限公司，
類型：發明
國別省市：新疆;65