江蘺藻即食食品的制作工藝制造技術

本發明專利技術公開了一種江蘺藻即食食品的制作工藝，包括堿處理：在耐堿容器中配制38％～45％的堿溶液，按江蘺藻原料和堿液的重量比為1:7～12的比例把江蘺放入堿液中，浸泡23～26小時，并適當攪拌，確保江蘺浸于液體下；酸化處理：先配制0.6～1.5％的醋酸溶液，然后把步驟1中所得的江蘺清洗干凈，并按江蘺藻和醋酸的重量比為1:7～12的比例，放入醋酸溶液中攪拌浸泡28～32分鐘后撈出，再用清水洗凈殘留的醋酸，直到洗出水接近中性為止，撈出備用；殺菌處理：用敞開式煮鍋按江蘺藻和水的重量比為1:60～80比例，先把水加熱至沸騰。本發明專利技術方法制作簡單，工藝易掌控，產品風味獨特，能夠規模化生產，可以滿足市場的需求。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
一種江蘺藻即食食品的制作工藝，其特征在于：所述方法包括以下步驟：????(1)堿處理：在耐堿容器中配制38％～45％的堿溶液，按江蘺藻原料和堿液的重量比為1:7～12的比例把江蘺放入堿液中，浸泡23～26小時，并適當攪拌，確保江蘺浸于液體下；?????(2)酸化處理：先配制0.6～1.5％的醋酸溶液，然后把步驟1中所得的江蘺清洗干凈，并按江蘺藻和醋酸的重量比為1:7～12的比例，放入醋酸溶液中攪拌浸泡28～32分鐘后撈出，再用清水洗凈殘留的醋酸，直到洗出水接近中性為止，撈出備用；????(3)殺菌處理：用敞開式煮鍋按江蘺藻和水的重量比為1:60～80比例，先把水加熱至沸騰，再把步驟2中所得的江蘺藻體放進鍋中攪拌煮沸2～3分鐘，然后用漏勺撈起滴干，立即放進無菌水中冷卻，并轉移到潔凈室中包裝。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：李金婷，
申請(專利權)人：青島首冠企業管理咨詢有限公司，
類型：發明
國別省市：山東;37