一種酸菜香腸的制作方法技術

一種酸菜香腸的制作方法包括：組分配比及制作工藝；特征：1.組分配比主料：豬肉300g，肥瘦比為3/7，輔料以主料300g為單位包括：鹽4.5g、葡萄糖20g、味精1.07g、醬油3g、料酒4.5g、咖喱粉1g、亞硫酸鈉0.15g，酸菜粉占主料5%；2.制作工藝a.酸菜粉提取：取酸菜葉清洗3～4次，干燥8h然后研磨成粉、過篩備用；b.豬肉的挑選：選前腿肉或豬后腿，去皮洗凈；c.灌制：將肉切成長塊狀，依配方將餡料混合均勻腌制2h，理清腸衣，晾曬待用；把腌制好的餡料放入絞肉機入料口進行灌制，并用線每20～25cm長扎—節,將灌制好的香腸置于通風遮陽處晾曬一夜，水分達到22%即可。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
一種酸菜香腸的制作方法，包括：組分配比及制作工藝；其特征在于：（1）組分配比?主料：豬肉300g，肥瘦比例為3/7，輔料以主料300g為單位包括：鹽4.5g?、葡萄糖20g?、味精1.07g、醬油3g、料酒4.5g、咖喱粉1g、亞硫酸鈉0.15g，酸菜粉占主料5%；（2）制作工藝?a.酸菜粉的提取：首先將酸菜從袋中取出，葉子一片一片取下，用去離子水清洗3～4次，直至不再有刺鼻的酸味，瀝干水分，去掉菜頭，將酸菜切成大小均勻的塊狀，放入恒溫干燥箱中干燥8h，溫度調為75℃，在干燥過程中，每20分鐘將酸菜翻轉一次，使之受熱均勻，防止烤焦，然后將干燥好的酸菜放入微型植物粉碎機中研磨成粉，過篩，最后把粉收集至密封袋備用；b.?豬肉的挑選：選擇前腿肉或豬后腿，豬皮去除不用，肥肉要緊致的；c.灌制：將肥瘦肉分別切成長1cm寬1cm的小丁塊狀，用溫水把肉清洗去污垢，依照上述配方將餡料混合均勻，腌制2h，理清腸衣，用水反復清洗至表面光滑，晾曬除去水分待用；將特制小漏斗端口嵌置在絞肉機出口處，漏斗出口連接腸衣口，用線扎緊，把腌制好的餡料放入絞肉機入料口，啟動絞肉機將餡灌入腸衣內后，用線將香腸每20～25cm長扎—節,?扎結時應先把餡內兩端捏緊，使腸內物料收緊,并用針將腸衣扎若干細孔以排除空氣與多余水分，同時還應對香腸進行適當整理，使其大小堅實均勻—致，外形圓潤美觀；將灌制好的香腸置于通風遮陽處晾曬一夜，使香腸更好定型，揮發水分，最后把晾曬過后的香腸放入干燥箱以40℃的溫度干燥6天，使水分含量達到20～22%即可。...

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：不公告發明人，
申請(專利權)人：徐州久思鄉食品有限公司，
類型：發明
國別省市：江蘇;32