一種冬瓜籽益氣蜂蜜酒及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種冬瓜籽益氣蜂蜜酒及其制備方法，各原料組分之間的重量配比為：蜂蜜300?350、酵母酒曲3?5、酵母膏0.02?0.04、乙酸銨0.04?0.06、蛋白胨0.03?0.05、磷酸氫二銨0.05?0.08、冬瓜籽2?4、豬肝2?4、山藥1?3、紅棗1?3、檸檬酸適量、純凈水適量。本發明專利技術做出的蜂蜜酒酒體優雅,酒液外觀優美、香氣和口味恰到好處,濃淡適口,本發明專利技術工藝原料中使用冬瓜籽、山藥、紅棗等，使得做出的蜂蜜酒還具備了益氣補血等保健功效。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品
，尤其涉及一種冬瓜籽益氣蜂蜜酒及其制備方法。
技術介紹
蜂蜜酒是以蜂蜜為主要原料經釀酒酵母發酵而成的，是一種低酒精度的飲用酒，它不僅保留了天然蜂蜜的部分營養成分和保健功能，而且氨基酸、H族維生素、礦物質等重要生理活性物質有一定提高.但蜂蜜含糖量高，含氮物質較少，所以在蜂蜜酒的釀造中需添加適量的氮源。氮源種類和含量不僅影響蜂蜜酒的發酵速度，釀酒酵母對糖的利用，而且對酒的口感和雜醇油含量也有顯著影響。其中氮源何時添加，添加何種氮源，對蜂蜜酒的風味具有很大的影響。。
技術實現思路
本專利技術目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種冬瓜籽益氣蜂蜜酒及其制備方法。本專利技術是通過以下技術方案實現的：一種冬瓜籽益氣蜂蜜酒，各原料組分之間的重量配比為：蜂蜜300-350、酵母酒曲3-5、酵母膏0.02-0.04、乙酸銨0.04-0.06、蛋白胨0.03-0.05、磷酸氫二銨0.05-0.08、冬瓜籽2-4、豬肝2-4、山藥1-3、紅棗1-3、檸檬酸適量、純凈水適量。所述的蜂蜜酒的制備方法，包括以下步驟：一、將蜂蜜分成四份，第一份蜂蜜按照1:4體積比加純凈水稀釋為原料液，將該原料液中加入檸檬酸調節PH值為3.0-3.2，巴氏滅菌后冷卻到28-32℃，向冷卻后的原料液體中接入酵母酒曲，再將其放入氮氣和二氧化碳體積比為8:1的氣體環境中，進行一次發酵3-4天后，得到前期發酵液；二、將第二份蜂蜜按照1:3體積比加純凈水稀釋，與酵母膏混合加入到前期發酵液，其中水中加入1-2%蘆薈汁；將該混合液放入氮氣和二氧化碳體積比為8:3的氣體環境中，并在25-28℃條件下進行二次發酵5-8天后，得到中期發酵液；三、將第三份蜂蜜按照1:2體積比加純凈水稀釋，與蛋白胨混合加入到中期發酵液，在25-28℃環境下進行三次密封發酵8-10天后，得到后期發酵液；四、將冬瓜籽、豬肝、山藥、紅棗混合加入3-4倍的水，大火煮開后，冷卻過濾得到營養液；五、將第四份蜂蜜按照1:1體積比加純凈水稀釋，與磷酸氫二銨、營養液混合加入到后期發酵液，在25-28℃環境下進行四次密封發酵10-20天后，得到酒液；將酒液進行離心、過濾后，在8℃環境下陳釀，即得冬瓜籽益氣蜂蜜酒。本專利技術的優點是：本專利技術工藝，將蜂蜜分成四份，設計了四個發酵階段，每個發酵階段中添加一種新的氮源，提高了蜂蜜酒的發酵速度，以及釀酒酵母對糖的利用率，而且對酒的口感和雜醇油含量也有顯著影響。此外，前兩個階段的發酵過程，是在氮氣和二氧化碳的混合氣體環境下，使得菌種生長更加迅猛，促進發酵的速度。兩個發酵階段，針對菌種的數量，采用不同的氮氣和二氧化碳的混合比例，更加具有針對性。與第二份蜂蜜混合的純凈水中混合有蘆薈汁，起到對酵母菌種的刺激作用，增強其活性，并且還增加了蜂蜜酒的保健性能。本專利技術做出的蜂蜜酒酒體優雅,酒液外觀優美、香氣和口味恰到好處,濃淡適口,本專利技術工藝原料中使用冬瓜籽、山藥、紅棗等，使得做出的蜂蜜酒還具備了益氣補血等保健功效。具體實施方式一種冬瓜籽益氣蜂蜜酒，各原料組分之間的重量配比為：蜂蜜300、酵母酒曲3、酵母膏0.02、乙酸銨0.04、蛋白胨0.03、磷酸氫二銨0.05、冬瓜籽2、豬肝2、山藥1、紅棗1、檸檬酸適量、純凈水適量。所述的蜂蜜酒的制備方法，包括以下步驟：一、將蜂蜜分成四份，第一份蜂蜜按照1:4體積比加純凈水稀釋為原料液，將該原料液中加入檸檬酸調節PH值為3.0，巴氏滅菌后冷卻到28℃，向冷卻后的原料液體中接入酵母酒曲，再將其放入氮氣和二氧化碳體積比為8:1的氣體環境中，進行一次發酵3天后，得到前期發酵液；二、將第二份蜂蜜按照1:3體積比加純凈水稀釋，與酵母膏混合加入到前期發酵液，其中水中加入1%蘆薈汁；將該混合液放入氮氣和二氧化碳體積比為8:3的氣體環境中，并在25℃條件下進行二次發酵5天后，得到中期發酵液；三、將第三份蜂蜜按照1:2體積比加純凈水稀釋，與蛋白胨混合加入到中期發酵液，在25℃環境下進行三次密封發酵8天后，得到后期發酵液；四、將冬瓜籽、豬肝、山藥、紅棗混合加入3倍的水，大火煮開后，冷卻過濾得到營養液；五、將第四份蜂蜜按照1:1體積比加純凈水稀釋，與磷酸氫二銨、營養液混合加入到后期發酵液，在25℃環境下進行四次密封發酵10天后，得到酒液；將酒液進行離心、過濾后，在8℃環境下陳釀，即得冬瓜籽益氣蜂蜜酒。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種冬瓜籽益氣蜂蜜酒，其特征在于：各原料組分之間的重量配比為：蜂蜜300?350、酵母酒曲3?5、酵母膏0.02?0.04、乙酸銨0.04?0.06、蛋白胨0.03?0.05、磷酸氫二銨0.05?0.08、冬瓜籽2?4、豬肝2?4、山藥1?3、紅棗1?3、檸檬酸適量、純凈水適量。

【技術特征摘要】
1.一種冬瓜籽益氣蜂蜜酒，其特征在于：各原料組分之間的重量配比為：蜂蜜300-350、
酵母酒曲3-5、酵母膏0.02-0.04、乙酸銨0.04-0.06、蛋白胨0.03-0.05、磷酸氫二銨0.05-
0.08、冬瓜籽2-4、豬肝2-4、山藥1-3、紅棗1-3、檸檬酸適量、純凈水適量。
2.根據權利要求1所述的蜂蜜酒的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
一、將蜂蜜分成四份，第一份蜂蜜按照1:4體積比加純凈水稀釋為原料液，將該原料液
中加入檸檬酸調節PH值為3.0-3.2，巴氏滅菌后冷卻到28-32℃，向冷卻后的原料液體中接
入酵母酒曲，再將其放入氮氣和二氧化碳體積比為8:1的氣體環境中，進行一次發酵3-4天
后，得到前期發酵液；
二、將第二份蜂蜜按照1:3...

【專利技術屬性】
技術研發人員：秦義山，
申請(專利權)人：蕪湖市好亦快食品有限公司三山分公司，
類型：發明
國別省市：安徽;34