一種草本膳食蝦肉粉絲及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種草本膳食蝦肉粉絲，由下列重量份的原料制成：活蝦70?80、馬鈴薯淀粉70?80、青梅干23?24、山楂汁30?40、綠豆糕7?9、薄荷糖14?16、豆腐8?15、石海椒1.3?2、苦丁茶0.9?1.4；大豆膳食纖維粉、艾葉粉、食用油、金針菇提取液、沙蒿膠適量；本發明專利技術添加的蝦制糜前經過金針菇提取物進行處理，金針菇提取物富含麥角硫因，能起到顯著抑制細菌生長繁殖的作用，達到延長保鮮期的效果；我國的真菌資源比較豐富，其加工廢棄物較多，其中菇柄占到子實體的近20%，因此，把富含麥角硫因的食用菌加工廢棄物作為蝦類保鮮劑開發應用對綜合利用食用菌、提高其附加值也具有一定的實際意義。

【技術實現步驟摘要】


本專利技術涉及粉絲
，尤其涉及一種草本膳食蝦肉粉絲及其制備方法。

技術介紹

粉絲是我國深受消費者歡迎的傳統食品之一，口感細膩、爽滑、筋道感強，深受消費者喜愛，其安全性、功能性和品種多樣性是未來的重要發展方向。外源添加成分對粉絲的質量具有重要的影響作用。
艾草為菊科多年生草本植物，香味獨特，是一種營養豐富的野生蔬菜，在我國有著悠久的食用歷史，早在《食療本草》、《本草圖經》中就有記載；近幾年，國內有企業將艾葉開發成綠色食品，出口日本。艾草還具有較高的藥用價值，在我國南方一些地區，常被用作為一種滋補藥材。但是，目前國內對艾草的研究主要集中于色素、黃酮和揮發油，對艾草食品的開發研究還較少，對艾草粉絲的開發研究目前報道較少。
海捕蝦類以其含有蛋白質、微量元素及生理活性等豐富營養物質，其特有呈味物質所產生的口味與人們的最佳味覺非常吻合，味道鮮美，用蝦制成蝦糜作為粉絲原料的開發研究目前報道較少，主要蝦類通常以冷凍的方式來運輸和儲藏，但其解凍后容易變色，這是由于其體內可引起一系列生化反應而在殼體頭和尾部產生黑色素沉淀，即形成黑點，嚴重降低其商品價值。

技術實現思路

本專利技術目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種草本膳食蝦肉粉絲及其制備方法。
本專利技術是通過以下技術方案實現的：
一種草本膳食蝦肉粉絲，由下列重量份的原料制成：
活蝦70-80、馬鈴薯淀粉70-80、青梅干23-24、山楂汁30-40、綠豆糕7-9、薄荷糖14-16、豆腐8-15、石海椒1.3-2、苦丁茶0.9-1.4、薰衣草2.4-2.5；大豆膳食纖維粉、艾葉粉、食用油、金針菇提取液、沙蒿膠適量；
所述的金針菇提取液由下列重量份原料組成：
新鮮金針菇柄8-10、鮮姜1-2、茉莉花茶0.1-0.15；
制備方法為：
取新鮮香菇柄、鮮姜洗凈切碎后，然后用蒸餾水90-95℃下加熱提取50-60min，提取料液比為1:6-7w/v，之后在55-60℃水浴下濃縮得到提取液為1-2重量份，即得。
所述的一種草本膳食蝦肉粉絲的制備方法，包括以下步驟：
（1）取活蝦放入碎冰中處死，剝得蝦肉后洗凈去雜，在3-4℃條件下用金針菇提取液浸泡25-30min，滿足料液比為1:2-3w/v，浸泡25-30min后將蝦取出瀝干；
（2）將山楂汁煮沸，取步驟（1）所得蝦肉置于漏勺中，用煮沸的山楂汁澆淋2-3遍，再瀝干，添加蝦肉重量2-2.5%的食鹽以及3-4%的大豆膳食纖維粉，擂潰12-15min，得蝦糜；
（3）將石海椒、苦丁茶、薰衣草加5-6倍水浸提30-40分鐘后濾得藥液，將藥液經噴霧干燥，得藥粉；青梅干兌7-8倍水浸煮10-15分鐘，再共同至于榨漿機榨取青梅汁，冷卻待用；
（4）取豆腐切小塊，再撒上碾碎的綠豆糕，混合置于蒸鍋上熏蒸10-15分鐘，取豆腐置于攪拌機攪成糊狀待用；取薄荷糖混合磨粉，再兌水化開，加熱待用；
（5）取6-7重量份的馬鈴薯淀粉用65-70℃、8-9重量份的薄荷糖水調成粉漿，再加入90-95℃、重量份為50-60的熱水使其充分糊化，將剩下的馬鈴薯淀粉加入其重量份2-3%的艾葉粉、食用油、0.1-0.2%的沙蒿膠、攪拌好的蝦糜以及剩余各物料，調拌均勻后混合加入糊化好的粉漿中，調制成光滑的粉團，并將粉團置于擠壓器中，進行擠絲；
（6）將擠出的粉絲在90-95℃熱水中糊化50-60s，再撈出放入室溫條件下青梅汁中冷卻3-5min，在3-4℃冷藏7-8h后置于60-65℃環境下干燥30-35min；
（7）最后冷卻、包裝，即得。
本專利技術的優點是：
在粉絲中加入一定量的蝦肉不僅可以提高粉絲的營養價值，還可以在一定程度上抑制淀粉β化。因為蝦肉添加在潤脹的淀粉三維網狀組織中，充塞其間形成膜壁，提高了粉絲耐煮、不糊湯的性能，減少斷條率，沒咬勁、沒筋道的口感；原料中添加的食用油可以抑制淀粉的β化,因為油脂這類介質的加入，能充塞淀粉網狀組織間形成膜壁，在一定程度上阻止了直鏈淀粉分子間的重新締合，從而有利于抑制淀粉返生；
本專利技術添加的蝦制糜前經過金針菇提取物進行處理，金針菇提取物富含麥角硫因，能起到顯著抑制細菌生長繁殖的作用，達到延長保鮮期的效果；我國的真菌資源比較豐富，其加工廢棄物較多，其中菇柄占到子實體的近20%，因此，把富含麥角硫因的食用菌加工廢棄物作為蝦類保鮮劑開發應用對綜合利用食用菌、提高其附加值也具有一定的實際意義；
本專利技術膳食纖維的添加不但可以彌補蝦糜制品在纖維方面的缺乏，而且可以有效地提高蝦糜制品的工藝特性如持水性、凝膠性等；
本專利技術還添加有艾葉，使得作出的粉絲呈現出天然的墨綠色，有半透明感；
本專利技術還添加有石海椒、苦丁茶、薰衣草、蝦肉糜等食藥材，賦予本專利技術明目益智、生津止渴、潤喉降壓的保健功效；本專利技術粉絲鮮香可口，口感勁道，保存期長。。
具體實施方式
一種草本膳食蝦肉粉絲，由下列重量份的原料制成：
活蝦70、馬鈴薯淀粉70、青梅干23、山楂汁30、綠豆糕7、薄荷糖14、豆腐8、石海椒1.3、苦丁茶0.9、薰衣草2.4；大豆膳食纖維粉、艾葉粉、食用油、金針菇提取液、沙蒿膠適量；
所述的金針菇提取液由下列重量份原料組成：
新鮮金針菇柄8、鮮姜1、茉莉花茶0.1；
制備方法為：
取新鮮香菇柄、鮮姜洗凈切碎后，然后用蒸餾水90℃下加熱提取50min，提取料液比為1:6w/v，之后在55℃水浴下濃縮得到提取液為1重量份，即得。
所述的一種草本膳食蝦肉粉絲的制備方法，包括以下步驟：
（1）取活蝦放入碎冰中處死，剝得蝦肉后洗凈去雜，在3℃條件下用金針菇提取液浸泡25min，滿足料液比為1:2w/v，浸泡25min后將蝦取出瀝干；
（2）將山楂汁煮沸，取步驟（1）所得蝦肉置于漏勺中，用煮沸的山楂汁澆淋2遍，再瀝干，添加蝦肉重量2%的食鹽以及3%的大豆膳食纖維粉，擂潰12min，得蝦糜；
（3）將石海椒、苦丁茶、薰衣草加5倍水浸提30分鐘后濾得藥液，將藥液經噴霧干燥，得藥粉；青梅干兌7倍水浸煮10分鐘，再共同至于榨漿機榨取青梅汁，冷卻待用；
（4）取豆腐切小塊，再撒上碾碎的綠豆糕，混合置于蒸鍋上熏蒸10分鐘，取豆腐置于攪拌機攪成糊狀待用；取薄荷糖混合磨粉，再兌水化開，加熱待用；
（5）取6重量份的馬鈴薯淀粉用65℃、8重量份的薄荷糖水調成粉漿，再加入90℃、重量份為50的熱水使其充分糊化，將剩下的馬鈴薯淀粉加入其重量份2%的艾葉粉、食用油、0.1%的沙蒿膠、攪拌好的蝦糜以及剩余各物料，調拌均勻后混合加入糊化好的粉漿中，調制成光滑的粉團，并將粉團置于擠壓器中，進行擠絲；
（6）將擠出的粉絲在90℃熱水中糊化50s，再撈出放入室溫條件下青梅汁中冷卻3min，在3℃冷藏7h后置于60℃環境下干燥30min；
（7）最后冷卻、包裝，即得。
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【技術保護點】
一種草本膳食蝦肉粉絲，其特征在于由下列重量份的原料制成：活蝦70?80、馬鈴薯淀粉70?80、青梅干23?24、山楂汁30?40、綠豆糕7?9、薄荷糖14?16、豆腐8?15、石海椒1.3?2、苦丁茶0.9?1.4、薰衣草2.4?2.5；大豆膳食纖維粉、艾葉粉、食用油、金針菇提取液、沙蒿膠適量；所述的金針菇提取液由下列重量份原料組成：新鮮金針菇柄8?10、鮮姜1?2、茉莉花茶0.1?0.15；制備方法為：取新鮮香菇柄、鮮姜洗凈切碎后，然后用蒸餾水90?95℃下加熱提取50?60min，提取料液比為1:6?7w/v，之后在55?60℃水浴下濃縮得到提取液為1?2重量份，即得。

【技術特征摘要】
1.一種草本膳食蝦肉粉絲，其特征在于由下列重量份的原料制成：
活蝦70-80、馬鈴薯淀粉70-80、青梅干23-24、山楂汁30-40、綠豆糕7-9、薄荷糖14-16、豆腐8-15、石海椒1.3-2、苦丁茶0.9-1.4、薰衣草2.4-2.5；大豆膳食纖維粉、艾葉粉、食用油、金針菇提取液、沙蒿膠適量；
所述的金針菇提取液由下列重量份原料組成：
新鮮金針菇柄8-10、鮮姜1-2、茉莉花茶0.1-0.15；
制備方法為：
取新鮮香菇柄、鮮姜洗凈切碎后，然后用蒸餾水90-95℃下加熱提取50-60min，提取料液比為1:6-7w/v，之后在55-60℃水浴下濃縮得到提取液為1-2重量份，即得。
2.根據權利要求1所述的一種草本膳食蝦肉粉絲的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）取活蝦放入碎冰中處死，剝得蝦肉后洗凈去雜，在3-4℃條件下用金針菇提取液浸泡25-30min，滿足料液比為1:2-3w/v，浸泡25-30min后將蝦取出瀝干；
（2）將山楂汁煮沸，取步驟（1）所得蝦肉置于漏勺中，用煮沸的山楂汁澆淋2-3遍，再瀝干，添加...

【專利技術屬性】
技術研發人員：徐俊，
申請(專利權)人：徐俊，
類型：發明
國別省市：安徽;34