一種狗肉風味辣醬及其制備方法技術

本發明專利技術提供一種狗肉風味辣醬及其制備方法，涉及食品加工技術領域，該狗肉醬由以下原料制成：狗肉、動物源天然防腐劑、微生物源天然防腐劑、黑曲霉、菜籽油、草果、陳皮絲、姜、大蒜、食用鹽、花椒、大料、小茴香、雞精、辣椒醬、白醋、青筍、白砂糖、芝麻醬、醬油，本發明專利技術加入動物源防腐劑和微生物源防腐劑，具有很強的殺菌、抑菌能力，屬于純天然防腐劑對人體無毒無害，不會影響人體健康，可以有效的增強狗肉醬的保質期，本發明專利技術狗肉醬不僅味道鮮美，而且營養豐富，方便即食，有利于推廣。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品加工
，具體涉及一種狗肉風味辣醬及其制備方法。
技術介紹
醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品，它起源于中國，有著悠久的歷史。現在，中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；肉醬、魚醬和果醬作為調味醬已經不常見。這種地位在現代中國人的調味品里面也已然不存在了。隨著醬制作工藝的進步，后來制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發展出一種烹調菜肴的方法，即醬法。醬的成分可概括如次：含氮物質有蛋白質、多肽、肽。氨基酸有酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸，天冬氨酸、賴氨酸、精氨酸、組氨酸、谷氨酸等；此外，尚有腐胺、尸胺、腺嘌呤、膽堿、甜菜堿、酪醇、酪胺和氨。糖類以糊精、葡萄糖為主，也含少量戊糖、戊聚糖。大豆約含18％脂肪，在制醬過程中，基本上無變化，故醬中所含脂肪，基本上都存于豆瓣中。醬中所含酸類，其揮發者有甲酸、乙酸、丙酸等；不揮發者有乳酸、琥珀酸、曲酸等。其他有機物有乙醇、甘油、維生素、有機色素等；無機物除多量的水、食鹽外，尚有隨原料帶入的硫酸鹽、磷酸鹽、鈣、鎂、鉀、鐵等。醬剛開始并非作為調料，而是作為一種重要的食品而誕生的。而隨著社會的不斷進步發展，食物的日益豐富，醬的作用出現了很大的變化，從主要的配食品變成了很具體的調味品。早時醬除有調味功能，還有除毒功能。到了明朝，豆醬的生產更為發展，而魚、肉制則日漸被淘汰。制醬的技術亦普遍流傳于城鄉勞動人民之間。目前傳統狗肉產品在國內市場銷售有很大局限性，亟待開發新產品來填補市場。根據我公司多年對國內消費者的跟蹤調查，狗肉醬在同類產品中尚屬空白，有大量潛在消費者的需求，有必要來研發此種新產品。
技術實現思路
(一)解決的技術問題針對上述現有技術不足，本專利技術提供一種狗肉風味辣醬及其制備方法，本專利技術狗肉醬不僅味道鮮美，而且營養豐富，方便即食，有利于推廣。(二)技術方案為實現以上目的，本專利技術通過以下技術方案予以實現：一種狗肉風味辣醬，其含有以下重量份的原料：狗肉70-110份、動物源天然防腐劑7-17份、微生物源天然防腐劑7-17份、黑曲霉7-17份、菜籽油30-40份、草果20-30份、陳皮絲20-30份、姜8-18份、大蒜8-18份、食用鹽12-20份、花椒5-15份、大料5-15份、小茴香5-15份、雞精8-20份、辣椒醬70-100份、白醋25-35份、青筍20-30份、白砂糖12-18份、芝麻醬30-40份、醬油10-20份。優選的，所述的狗肉風味辣醬含有以下重量份的原料：狗肉80-105份、動物源天然防腐劑10-15份、微生物源天然防腐劑10-15份、黑曲霉10-15份、菜籽油32-37份、草果22-28份、陳皮絲23-29份、姜10-16份、大蒜10-16份、食用鹽15-18份、花椒7-12份、大料7-12份、小茴香7-12份、雞精11-18份、辣椒醬80-95份、白醋28-32份、青筍23-27份、白砂糖15-17份、芝麻醬33-39份、醬油12-17份。優選的，所述的狗肉風味辣醬含有以下重量份的原料：狗肉90份、動物源天然防腐劑12份、微生物源天然防腐劑12份、黑曲霉12份、菜籽油35份、草果25份、陳皮絲25份、姜13份、大蒜13份、食用鹽16份、花椒10份、大料10份、小茴香10份、雞精14份、辣椒醬85份、白醋30份、青筍25份、白砂糖15份、芝麻醬35份、醬油15份。優選的，所述動物源天然防腐劑為蜂膠、魚精蛋白和殼聚糖中的兩種。優選的，所述微生物源天然防腐劑為細菌素和乳酸鏈球菌素的混合物。一種狗肉風味辣醬的制備方法，包括如下步驟：S1、將草果、陳皮絲和小茴香混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得營養濾汁；S2、將狗肉用溫水洗凈，放到白醋中浸泡3-4天后，再把狗肉放到營養濾汁中煮熟，切成粒狀；S3、將青筍煮熟瀝干水，切成丁狀；S4、將菜籽油加熱，倒入姜、大蒜、花椒煸炒1-2min，加入步驟S2得到狗肉粒、步驟S3制得的青筍丁、大料、食用鹽、雞精、白砂糖和醬油翻炒料5-25分鐘，得到混合料，冷卻至室溫；S5、將步驟S4冷卻至室溫的混合料放入干凈的缸內，加入動物源防腐劑、微生物源天然防腐劑、辣椒醬、芝麻醬混合攪拌均勻，但注意不要滿缸，缸口要10-15cm的距離，經滅菌處理后，蓋上蓋，密封即可。(三)有益效果本專利技術提供一種狗肉風味辣醬及其制備方法，本專利技術加入動物源防腐劑和微生物源防腐劑，具有很強的殺菌、抑菌能力，屬于純天然防腐劑對人體無毒無害，不會影響人體健康，可以有效的增強狗肉醬的保質期，本專利技術狗肉醬不僅味道鮮美，而且營養豐富，方便即食，有利于推廣；狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例大，本專利技術狗肉風味辣醬對增強機體抗病力和細胞活力，增強器官功能，提高消化能力，促進血液循環，老年人冬天常吃，可增強抗寒能力；本專利技術狗肉風味辣醬具有味道鮮美，成本低廉，香辣可口，營養豐富和保存期長的優點。具體實施方式為使本專利技術實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將結合本專利技術實施例，對本專利技術實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例是本專利技術一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本專利技術中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本專利技術保護的范圍。實施例1：本實施例狗肉風味辣醬，其含有以下重量份的原料：狗肉70-110份、動物源天然防腐劑7-17份、微生物源天然防腐劑7-17份、黑曲霉7-17份、菜籽油30-40份、草果20-30份、陳皮絲20-30份、姜8-18份、大蒜8-18份、食用鹽12-20份、花椒5-15份、大料5-15份、小茴香5-15份、雞精8-20份、辣椒醬70-100份、白醋25-35份、青筍20-30份、白砂糖12-18份、芝麻醬30-40份、醬油10-20份。按照本實施例原料中各原料重量份，狗肉風味辣醬的制備方法，包括如下步驟：S1、將草果、陳皮絲和小茴香混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得營養濾汁；S2、將狗肉用溫水洗凈，放到白醋中浸泡3-4天后，再把狗肉放到營養濾汁中煮熟，切成粒狀；S3、將青筍煮本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種狗肉風味辣醬，其特征在于，其含有以下重量份的原料：狗肉70?110份、動物源天然防腐劑7?17份、微生物源天然防腐劑7?17份、黑曲霉7?17份、菜籽油30?40份、草果20?30份、陳皮絲20?30份、姜8?18份、大蒜8?18份、食用鹽12?20份、花椒5?15份、大料5?15份、小茴香5?15份、雞精8?20份、辣椒醬70?100份、白醋25?35份、青筍20?30份、白砂糖12?18份、芝麻醬30?40份、醬油10?20份。

【技術特征摘要】
1.一種狗肉風味辣醬，其特征在于，其含有以下重量份的原料：
狗肉70-110份、動物源天然防腐劑7-17份、微生物源天然防腐劑7-17
份、黑曲霉7-17份、菜籽油30-40份、草果20-30份、陳皮絲20-30
份、姜8-18份、大蒜8-18份、食用鹽12-20份、花椒5-15份、大料
5-15份、小茴香5-15份、雞精8-20份、辣椒醬70-100份、白醋25-35
份、青筍20-30份、白砂糖12-18份、芝麻醬30-40份、醬油10-20份。
2.如權利要求1所述的狗肉風味辣醬，其特征在于，其含有以下
重量份的原料：狗肉80-105份、動物源天然防腐劑10-15份、微生物
源天然防腐劑10-15份、黑曲霉10-15份、菜籽油32-37份、草果22-28
份、陳皮絲23-29份、姜10-16份、大蒜10-16份、食用鹽15-18份、
花椒7-12份、大料7-12份、小茴香7-12份、雞精11-18份、辣椒醬
80-95份、白醋28-32份、青筍23-27份、白砂糖15-17份、芝麻醬33-39
份、醬油12-17份。
3.如權利要求1所述的狗肉風味辣醬，其特征在于，其含有以下
重量份的原料：狗肉90份、動物源天然防腐劑12份、微生物源天然
防腐劑12份、黑曲霉12份、菜籽油35份、草果25份、陳皮...

【專利技術屬性】
技術研發人員：李杰忠，
申請(專利權)人：和縣雞籠山調味品有限責任公司，
類型：發明
國別省市：安徽;34