一種麥苗牛皮糖制造技術

本發明專利技術公開了一種麥苗牛皮糖，由以下原料制成：大豆低聚糖、低聚半乳糖、蕎麥粉、魔芋淀粉、沙棘油、麥苗、榛子、脫脂牛奶、南瓜葉、馬蘭頭、枸橘葉、枸杞芽、食鹽、開菲爾、善存粉、溶菌酶。本發明專利技術提供的一種麥苗牛皮糖，富有彈性，軟硬適中，不粘牙，酸甜適口，香味濃郁，營養均衡，易于吸收，不含白砂糖，能夠增強免疫力，保護心腦血管，促進胃腸功能，抗氧化，抗衰老，排毒養顏，減肥瘦身；以功能性低聚糖代替白砂糖，甜度溫和，減少攝糖量，抑制體重增加；植物材料來源廣泛，價格低廉，營養豐富，經開菲爾發酵，去除麥苗苦澀味，酸甜適口，產生香味成分，促進吸收利用；用石頭紙進行包裝，價格低廉，安全無毒，保護環境，節約成本。

【技術實現步驟摘要】
【專利摘要】本專利技術公開了一種麥苗牛皮糖，由以下原料制成：大豆低聚糖、低聚半乳糖、蕎麥粉、魔芋淀粉、沙棘油、麥苗、榛子、脫脂牛奶、南瓜葉、馬蘭頭、枸橘葉、枸杞芽、食鹽、開菲爾、善存粉、溶菌酶。本專利技術提供的一種麥苗牛皮糖，富有彈性，軟硬適中，不粘牙，酸甜適口，香味濃郁，營養均衡，易于吸收，不含白砂糖，能夠增強免疫力，保護心腦血管，促進胃腸功能，抗氧化，抗衰老，排毒養顏，減肥瘦身；以功能性低聚糖代替白砂糖，甜度溫和，減少攝糖量，抑制體重增加；植物材料來源廣泛，價格低廉，營養豐富，經開菲爾發酵，去除麥苗苦澀味，酸甜適口，產生香味成分，促進吸收利用；用石頭紙進行包裝，價格低廉，安全無毒，保護環境，節約成本。【專利說明】一種麥苗牛皮糖
本專利技術主要涉及糖果加工領域，尤其涉及一種麥苗牛皮糖。
技術介紹
牛皮糖號稱"揚州一絕"，是揚州特產。□味香甜，外層芝麻均勻，切面棕色光亮，呈 半透明狀，富有彈性，味香，細嚼不粘牙，在海內外享有盛譽，口感達到了彈性、韌性、柔軟性 三性為一體的最佳狀態。 麥苗營養豐富，富含葉綠素、維生素、蛋白質和礦質元素，具有較好的保健功能，增 強新陳代謝，促進胃腸功能，降血脂，降血糖，降血壓，排毒養顏，減肥瘦身，保護牙齒，促進 傷口愈合，增強體質，延緩衰老，清除自由基，抗癌，抗疲勞。 目前市場上的牛皮糖產品，熱量高，多食容易導致肥胖，隨著人們保健意識的不斷 增強，傳統的高糖高脂牛皮糖已經不能得到青睞，市場亟需一種具有保健功能的牛皮糖。
技術實現思路
為了彌補已有技術的缺陷，本專利技術的目的是提供一種麥苗牛皮糖。 -種麥苗牛皮糖，由以下重量份的原料制成：大豆低聚糖56~58、低聚半乳糖41~ 43、蕎麥粉27~29、魔芋淀粉16~18、沙棘油16~18、麥苗12~14、榛子10~11、脫脂牛奶3~4、南瓜 葉1.4~1.6、馬蘭頭1.4~1.6、枸橘葉1.1~1.3、枸杞芽0.4~0.6、食鹽0.4~0.6、開菲爾0.6~ 〇 · 8、善存粉0 · 2~0 · 3、溶菌酶0 · 02~0 · 03。所述的麥苗，為鮮麥苗。 所述的復合酶，由以下重量比的酶制劑組成:纖維素酶:半纖維素酶:木聚糖酶:β_ 葡聚糖苷酶:脂肪酶=14~15:11~12:6~7:5~6:4~5。 -種麥苗牛皮糖的制備方法，其具體步驟為： (1)將麥苗洗凈，打漿，過140~160目篩，充分粉碎，無顆粒感，得麥苗漿； (2 )將南瓜葉、馬蘭頭、枸橘葉和枸杞芽粉碎，過120~140目篩，得中藥粉，加入中藥粉重 量3~4倍量的純凈水，混合均勻，加入復合酶，攪拌均勻，置于38~39°C水浴，47~49轉/分鐘， 攪拌酶解4~5小時，加熱煮沸后，停火，浸泡2~3小時，8000轉/分鐘離心15分鐘，得提取液和 中藥渣，向藥渣中加入藥渣重量2~3倍量的體積分數為64~66%的酒精溶液，34~36轉/分鐘， 攪拌處理30~40分鐘，充分提取有效成分，提高中藥利用率，10000轉/分鐘離心10分鐘，得提 取液和中藥渣，合并所有提取液，67~69 °C烘箱中干燥至無水分含量為麥苗重量的1.6~1.8 倍，得中藥提取物； (3) 將中藥提取物與麥苗漿混合均勻，加入脫脂牛奶和善存粉，34~36轉/分鐘攪拌12~ 14分鐘，加入開菲爾，42~44轉/分鐘攪拌13~15分鐘，充分混合均勻，置于22~24°C發酵20~24 小時，使口感酸甜，促進物質分解，產生益生因子，利于吸收利用，加入食鹽，混合均勻，置于 3~5°C放置6~8小時，抑制雜菌生長，控制發酵，防止口感過酸，酸味適中，得發酵麥苗漿； (4) 將榛子粉碎，粒徑為2~3mm，得榛子粉，將鍋燒熱至132~136°C，關閉火源，倒入榛子 粉，56~58轉/分鐘攪拌翻炒8~10分鐘，得炒榛子粉； (5) 將蕎麥粉和魔芋淀粉混合均勻，得混合粉，加入發酵麥苗漿，32~34轉/分鐘攪拌4~5 分鐘，加入混合粉重量2.2~2.4倍量的純凈水，攪拌9~12分鐘，慢速攪拌，避免蛋白質析出， 得淀粉楽·; (6) 將大豆低聚糖和1/2沙棘油加入鍋中，加入大豆低聚糖重量0.3~0.4倍量的水，煮 沸，加入淀粉漿，43~45轉/分鐘，攪拌熬煮26~28分鐘，加入剩下1/2的沙棘油，熬煮2~3分鐘， 加入低聚半乳糖，52~54轉/分鐘，攪拌熬煮16~18分鐘，加入溶菌酶，攪拌熬煮4~6分鐘，呈焦 香粘稠狀，得糖楽·; (7) 將炒榛子粉均勻鋪于模具底部，加入糖漿，均勻鋪在模具里，表面均勻灑一層炒榛 子粉，置于2~4 °C的冷卻室內冷卻12~14分鐘，脫模，切割，切面蘸一層炒榛子粉，得麥苗牛皮 糖； (8) 用石頭紙進行包裝，得成品。 所述步驟(5)的加水，分3~4次加入，每次間隔3~4分鐘，充分攪拌后呈均勻漿狀。 沙棘油:營養豐富，富含不飽和脂肪酸、維生素和礦質元素，能夠保護細胞膜，抑制 自由基，促進新陳代謝，延緩衰老，降低膽固醇，提高免疫力，抗衰老，美容護膚。 南瓜葉：富含葉綠素，清熱解毒，解暑，止血止痛，抗菌消炎。 馬蘭頭：富含微量元素硒、維生素和胡蘿卜素，能夠清熱解毒，養肝明目，提高免疫 力，抗衰老，抗癌，抗菌消炎，鎮咳鎮痛，保護心腦血管，抗腫瘤。 枸橘葉:理氣祛風，消腫散結，抗菌消炎，促進胃腸功能。 枸杞芽：降血壓，降血糖，降血脂，抗氧性，抗衰老，增強免疫力，保護心腦血管，清 除自由基，抗疲勞，預防齲齒，美容護膚，安神助眠。 本專利技術的優點是:本專利技術提供的一種麥苗牛皮糖，原料豐富，富有彈性，軟硬適中， 不粘牙，酸甜適口，香味濃郁，營養均衡，易于吸收，不含白砂糖，能夠增強免疫力，保護心腦 血管，促進胃腸功能，抗氧化，抗老防衰，排毒養顏，減肥瘦身;蕎麥粉和魔芋淀粉代替小麥 粉，營養豐富，促進吸收，清理腸道，排毒養顏；以功能性低聚糖代替白砂糖，甜度溫和，不甜 膩，抑制糖分吸收，減少攝糖量，防治齲齒;植物材料來源廣泛，價格低廉，富含天然營養成 分，并經開菲爾發酵，去除麥苗苦澀味，酸甜適口，產生香味成分，促進吸收利用；用石頭紙 進行包裝，價格低廉，安全無毒，無污染，能夠保護環境，節約成本;加入溶菌酶，天然抗菌， 增加蛋白質含量，不含任何添加劑，食用安全健康。【具體實施方式】 下面用具體實施例說明本專利技術。 實施例1 一種麥苗牛皮糖，由以下重量份的原料制成:大豆低聚糖56、低聚半乳糖41、蕎麥粉27、 魔芋淀粉16、沙棘油16、麥苗12、榛子10、脫脂牛奶3、南瓜葉1.4、馬蘭頭1.4、枸橘葉1.1、枸 杞芽0.4、食鹽0.4、開菲爾0.6、善存粉0.2、溶菌酶0.02。 所述的復合酶，由以下重量比的酶制劑組成:纖維素酶:半纖維素酶:木聚糖酶:β-葡聚糖苷酶:脂肪酶=14:11:6:5: 4。 -種麥苗牛皮糖的制備方法，其具體步驟為： (1) 將麥苗洗凈，打漿，過140目篩，充分粉碎，無顆粒感，得麥苗漿； (2) 將南瓜葉、馬蘭頭、枸橘葉和枸杞芽粉碎，過120目篩，得中藥粉，加入中藥粉重量3 倍量的純凈水，混合均勻，加入復合酶，攪拌均勻，置于38°C水浴，47轉/分鐘，攪拌酶解4小 時，加熱煮沸后，停火，浸泡2小時，8000轉/分鐘離心15分鐘，得提取液和中藥渣，向藥渣中 加入藥渣重量2倍量的體積分數為64%的酒精溶液本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種麥苗牛皮糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：大豆低聚糖56~58、低聚半乳糖41~43、蕎麥粉27~29、魔芋淀粉16~18、沙棘油16~18、麥苗12~14、榛子10~11、脫脂牛奶3~4、南瓜葉1.4~1.6、馬蘭頭1.4~1.6、枸橘葉1.1~1.3、枸杞芽0.4~0.6、食鹽0.4~0.6、開菲爾0.6~0.8、善存粉0.2~0.3、溶菌酶0.02~0.03。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：周長明，
申請(專利權)人：潁上縣好圓食品有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽;34