一種咖啡葉發酵茶的制備方法技術

本發明專利技術公開了一種咖啡葉發酵茶的制備方法，咖啡鮮葉通過前處理、速凍、初次揉切、冷凍、再次揉切、加入普洱茶發酵、揉卷和造粒、烘焙、焙火工藝，得到成品咖啡葉發酵茶。本發明專利技術根據咖啡葉特性，采用低溫物理方法即速凍并結合3遍揉切，既在低溫條件下最大可能保證咖啡葉有效成分不被破壞，又在一定程度上使細胞破裂，為后續發酵創造條件，制備而成的咖啡葉發酵茶茶性溫和，有養胃，護胃，暖胃等保健功能。

【技術實現步驟摘要】
201610193698

【技術保護點】
一種咖啡葉發酵茶的制備方法，其特征在于：其包括以下步驟：1）前處理：將咖啡鮮葉清洗干凈，過水篩瀝掉表面水分；2）速凍：將上述咖啡鮮葉進行速凍處理，速凍要求20?25min內咖啡鮮葉中心溫度低于?12℃，速凍后得到的咖啡葉放置于?18℃以下的冷凍庫凍藏8h以上；3）初次揉切：將上述凍藏后的咖啡葉置于揉切機內進行揉切；4）冷凍：將上述揉切后的咖啡葉放置于?22℃以下的冷凍庫凍藏4h以上；5）再次揉切：將上述凍藏后的咖啡葉置于揉切機內再次揉切1?2次；6）發酵：上述揉切破碎后的咖啡葉進入發酵，發酵升溫過程每1h翻搬一次咖啡葉；待咖啡葉溫度因發酵升至30℃以上后，再加入普洱茶茶包進行發酵，該過程控制發酵溫度30?65℃，控制濕度≥90%，發酵時間10?20天，每24小時翻搬一次咖啡葉；7）揉卷和造粒：上述咖啡葉發酵完成后，將普洱茶茶包分離，取咖啡葉進行揉卷和造粒；8）烘焙：將上述揉卷、造粒得到的咖啡葉攤勻，在115?125℃下烘焙0.5?1h，然后再在85?95℃下烘焙至咖啡葉葉片水分含量≤10%，得到初品；9）焙火：將上述烘焙得到的初品在125?135℃下焙火1.5?2.5h，得到成品咖啡葉發酵茶。...

【技術特征摘要】
1.一種咖啡葉發酵茶的制備方法，其特征在于：其包括以下步驟：1）前處理：將咖啡鮮葉清洗干凈，過水篩瀝掉表面水分；2）速凍：將上述咖啡鮮葉進行速凍處理，速凍要求20-25min內咖啡鮮葉中心溫度低于-12℃，速凍后得到的咖啡葉放置于-18℃以下的冷凍庫凍藏8h以上；3）初次揉切：將上述凍藏后的咖啡葉置于揉切機內進行揉切；4）冷凍：將上述揉切后的咖啡葉放置于-22℃以下的冷凍庫凍藏4h以上；5）再次揉切：將上述凍藏后的咖啡葉置于揉切機內再次揉切1-2次；6）發酵：上述揉切破碎后的咖啡葉進入發酵，發酵升溫過程每1h翻搬一次咖啡葉；待咖啡葉溫度因發酵升至30℃以上后，再加入普洱茶茶包進行發酵，該過程控制發酵溫度30-65℃，控制濕度≥90%，發酵時間10-20天，每24小時翻搬一次咖啡葉；7）揉卷和造粒：上述咖啡葉發酵完成后，將普洱茶茶包分離，取咖啡葉進行揉卷和造粒；8）烘焙：將上述揉卷、造粒得到的咖啡葉...

【專利技術屬性】
技術研發人員：張遠志，饒建平，戴俊秀，王靖安，尤惠君，
申請(專利權)人：大閩食品漳州有限公司，
類型：發明
國別省市：福建;35