一種環保小麥芽復合粉及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種環保小麥芽復合粉及其制備方法，將具有天然色澤、風味和口感的小麥芽粉與植物乳桿菌粉、改性膳食纖維、酵素粉、低聚糖等功能性產品科學復配，不僅有效提高了小麥芽復合粉的營養性、食品安全性和保健功能，而且顯著提高了小麥芽復合粉的益生性和質量穩定性，其組分簡單，色澤、風味和口感天然，營養價值高，保健功能強，生物活性物質含量高，益生菌活菌數量高、益生性強，益生菌功能性代謝物種類全、含量高，食品安全性高，保質期長。其中小麥芽制備過程采用超聲清洗、微波瞬時膨化殺胚、高壓脈沖、生物酶解聯合浸泡、催芽，浸泡和發芽時間短，發芽率高、生物活性物質含量高，生產效率高，不會造成環境污染，對環境友好。

【技術實現步驟摘要】
201610204504

【技術保護點】
一種環保小麥芽復合粉，主要由以下重量份數的原料制備：小麥芽粉40?60份，改性膳食纖維18?28份，植物乳桿菌粉5?10份，酵素粉5?10份，低聚糖5?10份；所述植物乳桿菌粉是以植物乳桿菌CGMCC?NO.11763為出發菌株按常規方法制備。

【技術特征摘要】
1.一種環保小麥芽復合粉，主要由以下重量份數的原料制備：小麥芽粉40-60份，改性膳食纖維18-28份，植物乳桿菌粉5-10份，酵素粉5-10份，低聚糖5-10份；所述植物乳桿菌粉是以植物乳桿菌CGMCC NO.11763為出發菌株按常規方法制備。2.如權利要求1所述的環保小麥芽復合粉，其特征在于，主要由以下重量份數的原料制備：小麥芽粉45-55份，改性膳食纖維21-25份，植物乳桿菌粉7-9份，酵素粉7-9份，低聚糖6-8份。3.如權利要求1所述的環保小麥芽復合粉，其特征在于，主要由以下重量份數的原料制備：小麥芽粉50份，改性膳食纖維23份，植物乳桿菌粉8份，酵素粉8份，低聚糖7份。4.如權利要求1-3所述的環保小麥芽復合粉，其特征在于，所述小麥芽粉的制備方法，包括如下步驟：將小麥放在裝有0.01-0.03％碳酸氫鈉溶液的超聲波清洗機中于功率200-400W、頻率20-30KHz室溫超聲清洗3-5min，取出、瀝干，于頻率2450MHz、功率3000W、溫度38-42℃、料層厚度2-4cm微波干燥10-15s,然后置溫度為33-36℃、pH值為6-8的浸泡液中浸泡4-6h，浸泡液含有質量百分比濃度為0.15-0.25％的復合酶，每隔15-20min通風一次，通風壓力0.13-0.15MPa，同時于電場強度10-15kV/cm，脈沖時間100-300μs,脈沖頻率60-80Hz條件進行高壓脈沖電場處理，直至小麥水分含量為40-45％；浸泡后的小麥瀝干，在發芽室內進行暗發芽，暗發芽溫度保持20-24℃，暗發芽時間為20-24h，經發芽后的小麥干燥至水分含量為5-8％，低溫粉碎，過60-80目篩即得小麥芽粉；所述復合酶為纖維素酶、β-葡聚糖酶、木聚糖酶按質量比2-4:2-4:1-3均勻混合。5.如權利要求1-3所述的環保小麥芽復合粉，其特征在于，所述酵素粉制備方法如下：采用泡菜發酵生產末期排放的發酵液為原料，過濾除去發酵液中的菜葉等大粒物質得到發酵液體，發酵液體采用冷凍干燥獲得酵素粉；冷凍干燥的條件是：-30--40度預凍6小時；然后凍干直到含水量小于5％。6.如權利要求1-3所述的環保小麥芽復合粉，其特征在于，所述低聚糖重量份數組成為低聚果糖40-50份，低聚麥芽糖30-40份，棉子糖20-40份，大豆低聚糖16-18份，低聚半乳糖10-15份，低聚木糖10-15份，低聚異麥芽糖10-15份，水蘇糖8-12份。7.如權利要求1-3所述的環保小麥芽復合粉，其特征在于，包括如下步驟：將冬黑麥、沙冬青、鯊魚皮膠原蛋白分別清洗、瀝干，按質量比8-10:3-5:2-4均勻混合，加入混合物料質量0.1-1倍的pH值為3.8-4.5的乳酸潤濕3-8h,于-18--...

【專利技術屬性】
技術研發人員：邵素英，
申請(專利權)人：義烏市錦鈺信息科技有限公司，
類型：發明
國別省市：浙江;33