一種龍眼干白葡萄酒釀造工藝制造技術

本發(fā)明專利技術涉及一種龍眼干白葡萄酒釀造工藝，屬于葡萄酒釀造技術領域，該釀造工藝選取糖度≥190g/L、PH值為3.0～3.3的葡萄穗作為原料，經過除梗破碎、壓榨及澄清后得到葡萄清汁，對該葡萄清汁進行發(fā)酵得到龍眼干白葡萄原酒，隨后接種乳酸菌進行蘋乳發(fā)酵，蘋乳發(fā)酵液中蘋果酸的濃度≤2g/L、酒石酸為6～7g/L、pH值為3.0～3.4時終止蘋乳發(fā)酵時，然后經過降溫分離及過濾后得到龍眼干白葡萄酒成品；本發(fā)明專利技術中的工藝中，采用保留部分蘋果酸含量終止蘋乳發(fā)酵的方法，預留少量的蘋果酸使得龍眼干白葡萄酒既避免了酸澀的口感，在加強結構感的同時，又充分保留了果香。

【技術實現(xiàn)步驟摘要】
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【技術保護點】
一種龍眼干白葡萄酒釀造工藝，其特征在于，所述的釀造工藝包括以下步驟：A、葡萄采摘在凌晨5時至上午9時，選取龍眼葡萄樹距地面1.2～1.5m處成熟的葡萄穗為采摘對象，檢測葡萄穗的糖度和PH值，當糖度≥190g/L、PH值為3.0～3.3時即可采摘，采摘后的葡萄穗置于3～5℃環(huán)境中保持20～30h；B、除梗破碎將葡萄穗進行除梗破碎，除梗破碎的過程溫度為5～7℃，得到葡萄果漿；C、壓榨將葡萄果漿送入壓榨機中進行壓榨，壓榨過程溫度為5～7℃，得到葡萄汁；D、澄清在葡萄汁中加入果膠酶，并控制溫度在5～7℃，然后進行葡萄汁澄清，得到葡萄清汁；E、發(fā)酵將葡萄清汁轉移至充有惰性氣體的發(fā)酵罐中，同時加入酵母120～200g/L，發(fā)酵溫度控制為14～16℃，密閉發(fā)酵，當發(fā)酵液糖度≤4.0g/L時發(fā)酵結束，靜置8～12天與酵母泥分離，得到前發(fā)酵龍眼干白葡萄原酒，將溫度升至20～22℃；F、蘋乳發(fā)酵向前發(fā)酵龍眼干白葡萄原酒中接種乳酸菌，控溫18～20℃進行蘋乳發(fā)酵，當蘋乳發(fā)酵液中蘋果酸的濃度≤2g/L、酒石酸為6～7g/L、pH值為3.0～3.4時終止蘋乳發(fā)酵；G、降溫分離經蘋乳發(fā)酵后的龍眼干白葡萄原酒在13～15℃恒定的溫度下靜置12～20天，使酒中懸浮的酵母泥沉降，分離出清酒；H、過濾將分離得到的清酒置于0～5℃環(huán)境下，靜置25～35天后進行過濾，所得濾液即為龍眼干白葡萄酒成品。...

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：羅建華，楊輝，師學峰，李敬川，羅飛，梁戈飛，王忠霞，李建，
申請(專利權)人：懷來縣貴族莊園葡萄酒業(yè)有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：河北;13