一種蘋果味3D打印用巧克力制造技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種蘋果味3D打印用巧克力，屬于巧克力制備技術(shù)領(lǐng)域。所述蘋果味3D打印用巧克力包括以下原料：可可粉、蘋果速溶粉、牛奶粉、黑豆卵磷脂、增韌劑、增塑劑、潤滑劑、助溶劑、流平劑、分散劑、相容劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑。本發(fā)明專利技術(shù)的巧克力可提高打印時的升溫速率、模型的熔化溫度和立體成型率；本發(fā)明專利技術(shù)的巧克力具有穩(wěn)定的流動性，一定的粘度和穩(wěn)定的成型溫度值，耐熱性好，打印時不會堵孔；本發(fā)明專利技術(shù)的巧克力可通過3D打印技術(shù)，制成既保留有巧克力原有特性和口味，又造型新穎美觀的巧克力產(chǎn)品。

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)屬于巧克力制備
，具體涉及一種蘋果味3D打印用巧克力。
技術(shù)介紹
巧克力主要是以可可脂為主要原料制成的，具有肥腴滑爽的口感和濃郁而獨特的香味，深受各國消費者的喜愛。然而，巧克力是一種高熱量食品，脂肪和糖類含量偏高，蛋白質(zhì)含量偏少。另外，超細微晶纖維素是從植物中提取的天然高分子化合物，無毒無味，不為人體提供能量，是一種低熱值、高纖維含量的物質(zhì)，本身具有油脂感，在降低熱量的同時可起到改善食品口感的作用，另一方面增加了巧克力制品膳食纖維方面的保健功能。3D打印技術(shù)是以計算機三維設(shè)計模型為藍本，通過軟件分層離散和數(shù)控成型系統(tǒng)，將打印材料逐層堆積粘結(jié)，最終疊加成型，制造出實體產(chǎn)品。利用3D打印技術(shù)可完成形形色色實物打印，從醫(yī)療到制造，從文物保護到科學(xué)研究。最近，3D打印的觸角又延伸到了食品領(lǐng)域，科學(xué)家開發(fā)出了用于食品的3D打印機，將巧克力、黃油等食品原料當(dāng)“油墨”，打印出口味和形狀各異的食品。目前，現(xiàn)有技術(shù)中的巧克力存在的缺陷是漿料的流動性不好控制，太稀，打印成型率低；太稠，容易堵孔；打印模型時熔化溫度低。因此，開發(fā)一種打印模型時熔化溫度和模型立體成型率高、營養(yǎng)豐富的3D打印用巧克力成為了發(fā)展趨勢。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)提供一種蘋果味3D打印用巧克力，以解決打印模型時熔化溫度和模型立體成型率低，打印時太稠，容易堵孔等問題，本專利技術(shù)的巧克力可提高打印時的升溫速率、模型的熔化溫度和立體成型率；本專利技術(shù)的巧克力具有穩(wěn)定的流動性，一定的粘度和穩(wěn)定的成型溫度值，耐熱性好，打印時不會堵孔；本專利技術(shù)的巧克力可通過3D打印技術(shù)，制成既保留有巧克力原有特性和口味，又造型新穎美觀的巧克力產(chǎn)品。為解決以上技術(shù)問題，本專利技術(shù)采用以下技術(shù)方案：一種蘋果味3D打印用巧克力，以重量份為單位，包括以下原料：主料140-260份，助劑15-30份，所述主料以重量份為單位，包括以下原料：可可粉50-120份、蘋果速溶粉40-60份、牛奶粉30-40份、黑豆卵磷脂20-40份；所述助劑以重量份為單位，包括以下原料：增韌劑0.5-2份、增塑劑0.5-2份、潤滑劑0.5-2份、助溶劑0.5-2份、流平劑0.6-1.5份、分散劑0.6-1.5份、相容劑0.6-1.5份、乳化劑0.6-1.5份、穩(wěn)定劑0.6-1.5份、抗氧劑0.2-1.2份、助凝劑0.2-1.2份、抗菌劑0.2-1.2份、鮮味劑0.2-1.2份、香味劑0.2-1.2份、甜味劑9-10份；所述增韌劑為美國陶氏8402；所述增塑劑為環(huán)氧大豆油；所述潤滑劑為食用蠟；所述助溶劑為聚乙烯吡咯烷酮；所述流平劑為環(huán)氧化豆油脂肪酸；所述分散劑由以下成分組成：羧甲基纖維素鉀、瓊脂、改性淀粉、聚丙烯酸鉀、海藻酸鉀、糊精；所述相容劑為美國杜邦EEA2112AC；所述乳化劑為硬脂酰乳酸鈉；所述穩(wěn)定劑為乙?；前匪徕?；所述抗氧劑為食品級抗氧劑T501；所述助凝劑為聚合氯化鋁；所述抗菌劑為山梨酸鈉；所述鮮味劑為鳥苷酸二鈉；所述甜味劑為葡萄糖；所述香味劑為甲基環(huán)戊烯醇酮；所述蘋果味3D打印用巧克力，其制備方法包括以下步驟：S1、混合：將可可粉、蘋果速溶粉、牛奶粉、黑豆卵磷脂用隔水加熱方法熔解為流動液態(tài)，熔解溫度為46-49℃，熔解時攪拌，攪拌的速率為20-200r/min，攪拌至液態(tài)物料細度為21-24μm為止；S2、精煉：將步驟S1混合后的物料加入增韌劑、增塑劑、相容劑、潤滑劑、助溶劑、流平劑、分散劑、乳化劑在超聲功率為100-300W，溫度為40-50℃，攪拌速度為200-400r/min的條件下初經(jīng)煉0.5-2h，獲得初經(jīng)煉料液，再向初經(jīng)煉料液中添加穩(wěn)定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑在超聲功率為100-200W，溫度為35-40℃，攪拌速度為200-300r/min的條件下初經(jīng)煉0.4-0.8h，得到巧克力料液；S3、滅菌：將步驟S2制得的巧克力料液采用100-200目篩網(wǎng)過濾，完成后進行滅菌處理，條件：溫度為92-96℃，壓力為160-200KPa，滅菌時間為30-60s；S4、將步驟S3滅菌處理的巧克力料液在真空度為0.085-0.089Mpa，溫度為42-48℃下進行灌裝、封口，冷卻至溫度≤25℃后即制得蘋果味3D打印用巧克力。優(yōu)選地，所述的蘋果味3D打印用巧克力，以重量份為單位，包括以下原料：主料100份，助劑15份，所述主料以重量份為單位，包括以下原料：可可粉50份、牛奶粉30份、黑豆卵磷脂20份；所述助劑以重量份為單位，包括以下原料：增韌劑0.5份、增塑劑0.5份、潤滑劑0.5份、助溶劑0.5份、流平劑0.6份、分散劑0.6份、相容劑0.6份、乳化劑0.6份、穩(wěn)定劑0.6份、抗氧劑0.2份、助凝劑0.2份、抗菌劑0.2份、鮮味劑0.2份、香味劑0.2份、甜味劑9份。本專利技術(shù)具有以下有益效果：（1）本專利技術(shù)的蘋果味3D打印用巧克力含有鉀成分，可提高打印時的升溫速率，提高熔點；（2）本專利技術(shù)的蘋果味3D打印用巧克力含有黑豆卵磷脂的纖維素成分，可提高模型立體成型率；（3）本專利技術(shù)在巧克力精煉后沒有按傳統(tǒng)進行調(diào)溫使用，而是直接定量罐裝，方便儲存和運輸，且可隨用隨取，使巧克力的3D 打印離開工廠實現(xiàn)異地打印，使用操作方便；（4）本專利技術(shù)對巧克力物料進行精磨結(jié)合精煉過程來處理物料，降低物料的顆粒尺寸，提高巧克力的平滑口感，制得的巧克力溶化后流動性好，作為原料用于3D打印時不會堵孔，且打印的巧克力產(chǎn)品不易發(fā)花發(fā)白，可實現(xiàn)創(chuàng)意制作的多元化，高精度，復(fù)雜曲面，造型獨特的巧克力產(chǎn)品，顛覆傳統(tǒng)的模具澆注模式，完全擺脫模具束縛，滿足人們的個性化訂制市場。具體實施方式為便于更好地理解本專利技術(shù)，通過以下實例加以說明，這些實例屬于本專利技術(shù)的保護范圍，但不限制本專利技術(shù)的保護范圍。在實施例中，所述蘋果味3D打印用巧克力，以重量份為單位，包括以下原料：主料140-260份，助劑15-30份，所述主料以重量份為單位，包括以下原料：可可粉50-120份、蘋果速溶粉40-60份、牛奶粉30-40份、黑豆卵磷脂20-40份；所述助劑以重量份為單位，包括以下原料：增韌劑0.5-2份、增塑劑0.5-2份、潤滑劑0.5-2份、助溶劑0.5-2份、流平劑0.6-1.5份、分散劑0.6-1.5份、相容劑0.6-1.5份、乳化劑0.6-1.5份、穩(wěn)定劑0.6-1.5份、抗氧劑0.2-1.2份、助凝劑0.2-1.2份、抗菌劑0.2-1.2份、鮮味劑0.2-1.2份、香味劑0.2-1.2份、甜味劑9-10份；所述增韌劑為美國陶氏8402；所述增塑劑為環(huán)氧大豆油；所述潤滑劑為食用蠟；所述助溶劑為聚乙烯吡咯烷酮；所述流平劑為環(huán)氧化豆油脂肪酸；所述分散劑由以下成分組成：羧甲基纖維素鉀、瓊脂、改性淀粉、聚丙烯酸鉀、海藻酸鉀、糊精；所述相容劑為美國杜邦EEA2112AC；所述乳化劑為硬脂酰乳酸鈉；所述穩(wěn)定劑為乙酰磺胺酸鉀；所述抗氧劑為食品級抗氧劑T501；所述助凝劑為聚合氯化鋁；所述抗菌劑為山梨酸鈉；所述鮮味劑為鳥苷酸二鈉；所述甜味劑為葡萄糖；所述香味劑為甲基環(huán)戊烯醇酮；所述蘋果味3D打印用巧克力，其制備方法包括以下步驟：S1、混合：將可可粉、蘋果速溶粉、牛奶粉、黑豆卵磷脂用隔水加熱方法熔解為流動液態(tài)，熔解溫度為46-49℃，熔解時攪拌，攪拌的速本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護點】
一種蘋果味3D打印用巧克力，其特征在于，以重量份為單位，包括以下原料：主料140?260份，助劑15?30份，所述主料以重量份為單位，包括以下原料：可可粉50?120份、蘋果速溶粉40?60份、牛奶粉30?40份、黑豆卵磷脂20?40份；所述助劑以重量份為單位，包括以下原料：增韌劑0.5?2份、增塑劑0.5?2份、潤滑劑0.5?2份、助溶劑0.5?2份、流平劑0.6?1.5份、分散劑0.6?1.5份、相容劑0.6?1.5份、乳化劑0.6?1.5份、穩(wěn)定劑0.6?1.5份、抗氧劑0.2?1.2份、助凝劑0.2?1.2份、抗菌劑0.2?1.2份、鮮味劑0.2?1.2份、香味劑0.2?1.2份、甜味劑9?10份；所述增韌劑為美國陶氏8402；所述增塑劑為環(huán)氧大豆油；所述潤滑劑為食用蠟；所述助溶劑為聚乙烯吡咯烷酮；所述流平劑為環(huán)氧化豆油脂肪酸；所述分散劑由以下成分組成：羧甲基纖維素鉀、瓊脂、改性淀粉、聚丙烯酸鉀、海藻酸鉀、糊精；所述相容劑為美國杜邦EEA2112AC；所述乳化劑為硬脂酰乳酸鈉；所述穩(wěn)定劑為乙?；前匪徕?；所述抗氧劑為食品級抗氧劑T501；所述助凝劑為聚合氯化鋁；所述抗菌劑為山梨酸鈉；所述鮮味劑為鳥苷酸二鈉；所述甜味劑為葡萄糖；所述香味劑為甲基環(huán)戊烯醇酮；所述蘋果味3D打印用巧克力，其制備方法包括以下步驟：S1、混合：將可可粉、蘋果速溶粉、牛奶粉、黑豆卵磷脂用隔水加熱方法熔解為流動液態(tài)，熔解溫度為46?49℃，熔解時攪拌，攪拌的速率為20?200r/min，攪拌至液態(tài)物料細度為21?24μm為止；S2、精煉：將步驟S1混合后的物料加入增韌劑、增塑劑、相容劑、潤滑劑、助溶劑、流平劑、分散劑、乳化劑在超聲功率為100?300W，溫度為40?50℃，攪拌速度為200?400r/min的條件下初經(jīng)煉0.5?2h，獲得初經(jīng)煉料液，再向初經(jīng)煉料液中添加穩(wěn)定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑在超聲功率為100?200W，溫度為35?40℃，攪拌速度為200?300r/min的條件下初經(jīng)煉0.4?0.8h，得到巧克力料液；S3、滅菌：將步驟S2制得的巧克力料液采用100?200目篩網(wǎng)過濾，完成后進行滅菌處理，條件：溫度為92?96℃，壓力為160?200KPa，滅菌時間為30?60s；S4、將步驟S3滅菌處理的巧克力料液在真空度為0.085?0.089Mpa，溫度為42?48℃下進行灌裝、封口，冷卻至溫度≤25℃后即制得蘋果味3D打印用巧克力。...

【技術(shù)特征摘要】
1.一種蘋果味3D打印用巧克力，其特征在于，以重量份為單位，包括以下原料：主料140-260份，助劑15-30份，所述主料以重量份為單位，包括以下原料：可可粉50-120份、蘋果速溶粉40-60份、牛奶粉30-40份、黑豆卵磷脂20-40份；所述助劑以重量份為單位，包括以下原料：增韌劑0.5-2份、增塑劑0.5-2份、潤滑劑0.5-2份、助溶劑0.5-2份、流平劑0.6-1.5份、分散劑0.6-1.5份、相容劑0.6-1.5份、乳化劑0.6-1.5份、穩(wěn)定劑0.6-1.5份、抗氧劑0.2-1.2份、助凝劑0.2-1.2份、抗菌劑0.2-1.2份、鮮味劑0.2-1.2份、香味劑0.2-1.2份、甜味劑9-10份；所述增韌劑為美國陶氏8402；所述增塑劑為環(huán)氧大豆油；所述潤滑劑為食用蠟；所述助溶劑為聚乙烯吡咯烷酮；所述流平劑為環(huán)氧化豆油脂肪酸；所述分散劑由以下成分組成：羧甲基纖維素鉀、瓊脂、改性淀粉、聚丙烯酸鉀、海藻酸鉀、糊精；所述相容劑為美國杜邦EEA2112AC；所述乳化劑為硬脂酰乳酸鈉；所述穩(wěn)定劑為乙?；前匪徕洠凰隹寡鮿槭称芳壙寡鮿㏕501；所述助凝劑為聚合氯化鋁；所述抗菌劑為山梨酸鈉；所述鮮味劑為鳥苷酸二鈉；所述甜味劑為葡萄糖；所述香味劑為甲基環(huán)戊烯醇酮；所述蘋果味3D打印用巧克力，其制備方法包括以下步驟：S1、混合：將可可粉、蘋果速溶粉、牛奶粉、黑豆卵磷脂用隔水加熱方法熔解為流動液態(tài)，熔解溫度為46-49℃，熔解時攪拌，攪拌的速率為20-200r/min，攪拌至液態(tài)物料細度為...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：龐用，
申請(專利權(quán))人：龐用，
類型：發(fā)明
國別省市：廣西;45