一種桂花味桃酥及其加工方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種桂花味桃酥及其加工方法，該桃酥由以下重量份原料組成：面粉40-50份，食用油20-30份，白糖粉15-20份，雞蛋5-10份，核桃粉10-15份，小蘇打1-2份，桂花花瓣15-25份；其加工方法主要包括花瓣清洗風(fēng)干、花瓣干燥、花瓣研磨、原料混合攪拌成面團(tuán)、滾壓成型及烘烤。本發(fā)明專利技術(shù)采用桂花花瓣作為主要的調(diào)味劑使用，使得加工完成的桃酥具有獨特的桂花花香味，相較于傳統(tǒng)的單一口味的桃酥，其具有香酥干脆、花香怡人、口味獨特、甜味適量等優(yōu)點。

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及食品加工
，具體涉及一種桂花味桃酥及其加工方法。
技術(shù)介紹
隨著現(xiàn)代人們生活節(jié)奏越來越快，速食點心類食品的需求日益增加，糕點、面包等速食制品已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钕M重要的組成部分。包裝類糕點方便衛(wèi)生，便于攜帶，更增加了消費者的食用時機(jī)，得到越來越多人的青睞。隨著人們消費水平的不斷提高，包裝類糕點的市場不斷擴(kuò)大，僅僅派類食品的市場容量已逾90億元，利潤空間巨大。尤其是國內(nèi)消費者食用糕點的習(xí)慣從傳統(tǒng)散裝糕點到現(xiàn)在比較流行的包裝類糕點，逐步向多元化、衛(wèi)生化、營養(yǎng)化的方向發(fā)展。因此，休閑食品企業(yè)也是越來越多。桃酥是一種南北皆宜的漢族特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特點聞名全國，主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，尤其是得到老年人和孩子的喜愛。桃酥系列產(chǎn)品采用獨特江西傳統(tǒng)配方，結(jié)合現(xiàn)代工藝精心烤制，種類有宮廷桃酥、五仁香酥、瓜子酥、花生酥、芝麻酥、瓜子瓦片等傳統(tǒng)系列，果味曲奇、風(fēng)味泡夫、棗糕、老婆餅等時尚流行口味系列、外型美觀、味醇厚香甜、獨具特色。傳統(tǒng)的桃酥主要是通過面粉、核桃等原料經(jīng)過烤制而成，雖然受到了廣大消費者的追捧，但卻存在品種少、口味單一、沒有創(chuàng)新的問題，導(dǎo)致部分消費者對桃酥產(chǎn)生的購買欲望不強(qiáng)；此外，傳統(tǒng)桃酥在制作中需要使用臭粉，它作為膨松劑可以在短時間內(nèi)釋放大量氣體，使桃酥的表面出現(xiàn)裂紋。但臭粉較難保存也不宜購買。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)旨在提供一種桂花味桃酥及其加工方法，以解決傳統(tǒng)桃酥所存在的品種少、口味單一的問題。本專利技術(shù)是通過如下技術(shù)方案予以實現(xiàn)的：一種桂花味桃酥，由以下重量份原料組成：面粉40-50份，食用油20-30份，白糖粉15-20份，雞蛋5-10份，核桃粉10-15份，小蘇打1-2份，桂花花瓣15-25份。所述桂花味桃酥由以下重量份原料組成：面粉43-48份，食用油24-27份，白糖粉17-19份，雞蛋6-9份，核桃粉12-14份，小蘇打1.2-1.8份，桂花花瓣18-22份。所述桂花味桃酥由以下重量份原料組成：面粉45份，食用油25份，白糖粉18份，雞蛋8份，核桃粉13份，小蘇打1.5份，桂花花瓣20份。一種桂花味桃酥的加工方法，該方法包括以下步驟：(1)按重量份取桂花花瓣，清洗干凈后自然風(fēng)干，至桂花花瓣含水量≤15％；(2)將自然風(fēng)干后的桂花花瓣放入溫度為40-60℃的烘箱內(nèi)烘烤1-3小時，至桂花花瓣含水量≤3％；(3)將烘干后的桂花花瓣研磨成20-30目的粉狀備用；(4)按重量份取面粉、白糖粉和核桃粉一同放入攪拌容器內(nèi)，加入步驟(3)制得的2/3桂花花粉充分?jǐn)嚢杈鶆颍?5)加入按重量份取的食用油、雞蛋繼續(xù)攪拌，攪拌10min后加入小蘇打，充分?jǐn)嚢璩擅鎴F(tuán)；(6)將面團(tuán)通過滾壓成型機(jī)成型，然后放入200-250℃的烤箱內(nèi)烘烤10-20min即得桃酥；(7)烘烤完成后取出桃酥，冷卻至室溫后將步驟(3)制得的桂花花粉的剩余的1/3均勻撒在桃酥上即得成品。本專利技術(shù)的有益效果是：與現(xiàn)有技術(shù)相比，本專利技術(shù)提供的桂花味桃酥及其加工方法，其采用桂花花瓣作為主要的調(diào)味劑使用，使得加工完成的桃酥具有獨特的桂花花香味，相較于傳統(tǒng)的單一口味的桃酥，其具有香酥干脆、花香怡人、口味獨特、甜味適量等優(yōu)點。具體實施方式以下結(jié)合實施例對本專利技術(shù)的技術(shù)方案作進(jìn)一步說明，但所要求的保護(hù)范圍并不局限于所述；實施例1：取桂花花瓣25份，清洗干凈后自然風(fēng)干，至桂花花瓣含水量≤15％；將自然風(fēng)干后的桂花花瓣放入溫度為60℃的烘箱內(nèi)烘烤3小時，至桂花花瓣含水量≤3％；將烘干后的桂花花瓣研磨成30目的粉狀備用；取面粉50份、白糖粉20份和核桃粉15份一同放入攪拌容器內(nèi)，加入制得的2/3桂花花粉充分?jǐn)嚢杈鶆颍患尤?0份的食用油、雞蛋10份繼續(xù)攪拌，攪拌10min后加入小蘇打2份，充分?jǐn)嚢璩擅鎴F(tuán)；將面團(tuán)通過滾壓成型機(jī)成型，然后放入250℃的烤箱內(nèi)烘烤20min即得桃
酥；烘烤完成后取出桃酥，冷卻至室溫后將桂花花粉剩余的1/3均勻撒在桃酥上即得成品。實施例2：取桂花花瓣15份，清洗干凈后自然風(fēng)干，至桂花花瓣含水量≤15％；將自然風(fēng)干后的桂花花瓣放入溫度為40℃的烘箱內(nèi)烘烤1-3小時，至桂花花瓣含水量≤3％；將烘干后的桂花花瓣研磨成20目的粉狀備用；取面粉40份、白糖粉15份和核桃粉10份一同放入攪拌容器內(nèi)，加入制得的2/3桂花花粉充分?jǐn)嚢杈鶆颍患尤?0份的食用油、雞蛋2份繼續(xù)攪拌，攪拌10min后加入小蘇打1份，充分?jǐn)嚢璩擅鎴F(tuán)；將面團(tuán)通過滾壓成型機(jī)成型，然后放入200℃的烤箱內(nèi)烘烤10min即得桃酥；烘烤完成后取出桃酥，冷卻至室溫后將桂花花粉剩余的1/3均勻撒在桃酥上即得成品。實施例3：取桂花花瓣20份，清洗干凈后自然風(fēng)干，至桂花花瓣含水量≤15％；將自然風(fēng)干后的桂花花瓣放入溫度為40-60℃的烘箱內(nèi)烘烤1.5小時，至桂花花瓣含水量≤3％；將烘干后的桂花花瓣研磨成25目的粉狀備用；取面粉45份、白糖粉18份和核桃粉13份一同放入攪拌容器內(nèi)，加入制得的2/3桂花花粉充分?jǐn)嚢杈鶆颍患尤?5份的食用油、雞蛋8份繼續(xù)攪拌，攪拌10min后加入小蘇打1.5份，充分?jǐn)嚢璩擅鎴F(tuán)；將面團(tuán)通過滾壓成型機(jī)成型，然后放入220℃的烤箱內(nèi)烘烤15min即得桃酥；烘烤完成后取出桃酥，冷卻至室溫后將桂花花粉剩余的1/3均勻撒在桃酥上即得成品。實施例4：取桂花花瓣18份，清洗干凈后自然風(fēng)干，至桂花花瓣含水量≤15％；將自然風(fēng)干后的桂花花瓣放入溫度為50℃的烘箱內(nèi)烘烤1.75小時，至桂花花瓣含水量≤3％；將烘干后的桂花花瓣研磨成25目的粉狀備用；取面粉43份、白糖粉17份和核桃粉12份一同放入攪拌容器內(nèi)，加入制得的2/3桂花花粉充分?jǐn)嚢杈鶆颍患尤?4份的食用油、雞蛋6份繼續(xù)攪拌，攪拌10min后加入小蘇打1.2份，充分?jǐn)嚢璩擅鎴F(tuán)；將面團(tuán)通過滾壓成型機(jī)成型，然后放入230℃的烤箱內(nèi)烘烤18min即得桃酥；烘烤完成后取出桃酥，冷卻至室溫后將桂花花粉剩余的1/3均勻撒在桃酥上即得成品。實施例5：取桂花花瓣22份，清洗干凈后自然風(fēng)干，至桂花花瓣含水量≤15％；將自然風(fēng)干后的桂花花瓣放入溫度為45℃的烘箱內(nèi)烘烤1.25小時，至桂花花瓣含水量≤3％；將烘干后的桂花花瓣研磨成30目的粉狀備用；取面粉48份、白糖粉19份和
核桃粉14份一同放入攪拌容器內(nèi)，加入制得的2/3桂花花粉充分?jǐn)嚢杈鶆颍患尤?7份的食用油、雞蛋9份繼續(xù)攪拌，攪拌10min后加入小蘇打1.8份，充分?jǐn)嚢璩擅鎴F(tuán)；將面團(tuán)通過滾壓成型機(jī)成型，然后放入240℃的烤箱內(nèi)烘烤16min即得桃酥；烘烤完成后取出桃酥，冷卻至室溫后將桂花花粉剩余的1/3均勻撒在桃酥上即得成品。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點】
一種桂花味桃酥，其特征在于：由以下重量份原料組成：面粉40?50份，食用油20?30份，白糖粉15?20份，雞蛋5?10份，核桃粉10?15份，小蘇打1?2份，桂花花瓣15?25份。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種桂花味桃酥，其特征在于：由以下重量份原料組成：面粉40-50份，食用油20-30份，白糖粉15-20份，雞蛋5-10份，核桃粉10-15份，小蘇打1-2份，桂花花瓣15-25份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桂花味桃酥，其特征在于：所述桂花味桃酥由以下重量份原料組成：面粉43-48份，食用油24-27份，白糖粉17-19份，雞蛋6-9份，核桃粉12-14份，小蘇打1.2-1.8份，桂花花瓣18-22份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桂花味桃酥，其特征在于：所述桂花味桃酥由以下重量份原料組成：面粉45份，食用油25份，白糖粉18份，雞蛋8份，核桃粉13份，小蘇打1.5份，桂花花瓣20份。4.一種如權(quán)利要求1-3所述的桂花味桃酥的加工方法，其特...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：陳波，
申請(專利權(quán))人：貴州遵義方波園食品有限責(zé)任公司，
類型：發(fā)明
國別省市：貴州;52