一種玫瑰桃酥及其加工方法技術

本發明專利技術公開了一種玫瑰桃酥及其加工方法，該玫瑰桃酥由以下重量份原料組成：面粉40?50份，食用油20?30份，白糖粉15?20份，雞蛋5?10份，核桃粉10?15份，小蘇打1?2份，玫瑰花瓣15?25份；其加工方法主要包括花瓣清洗風干、花瓣干燥、花瓣研磨、原料混合攪拌成面團、滾壓成型及烘烤。本發明專利技術采用玫瑰花瓣作為主要的調味劑使用，使得加工完成的桃酥具有獨特的玫瑰花香味，相較于傳統的單一口味的桃酥，其具有香酥干脆、花香怡人、口味獨特、甜味適量等優點。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品加工
，具體涉及一種玫瑰桃酥及其加工方法。
技術介紹
隨著現代人們生活節奏越來越快，速食點心類食品的需求日益增加，糕點、面包等速食制品已經成為人們日常生活消費重要的組成部分。包裝類糕點方便衛生，便于攜帶，更增加了消費者的食用時機，得到越來越多人的青睞。隨著人們消費水平的不斷提高，包裝類糕點的市場不斷擴大，僅僅派類食品的市場容量已逾90億元，利潤空間巨大。尤其是國內消費者食用糕點的習慣從傳統散裝糕點到現在比較流行的包裝類糕點，逐步向多元化、衛生化、營養化的方向發展。因此，休閑食品企業也是越來越多。桃酥是一種南北皆宜的漢族特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特點聞名全國，主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，尤其是得到老年人和孩子的喜愛。桃酥系列產品采用獨特江西傳統配方，結合現代工藝精心烤制，種類有宮廷桃酥、五仁香酥、瓜子酥、花生酥、芝麻酥、瓜子瓦片等傳統系列，果味曲奇、風味泡夫、棗糕、老婆餅等時尚流行口味系列、外型美觀、味醇厚香甜、獨具特色。傳統的桃酥主要是通過面粉、核桃等原料經過烤制而成，雖然受到了廣大消費者的追捧，但卻存在品種少、口味單一、沒有創新的問題，導致部分消費者對桃酥產生的購買欲望不強；此外，傳統桃酥在制作中需要使用臭粉，它作為膨松劑可以在短時間內釋放大量氣體，使桃酥的表面出現裂紋。但臭粉較難保存也不宜購買。
技術實現思路
本專利技術旨在提供一種玫瑰桃酥及其加工方法，以解決傳統桃酥所存在的品種少、口味單一的問題。本專利技術是通過如下技術方案予以實現的：一種玫瑰桃酥，由以下重量份原料組成：面粉40-50份，食用油20-30份，白糖粉15-20份，雞蛋5-10份，核桃粉10-15份，小蘇打1-2份，玫瑰花瓣15-25份。所述玫瑰桃酥由以下重量份原料組成：面粉43-48份，食用油24-27份，白糖粉17-19份，雞蛋6-9份，核桃粉12-14份，小蘇打1.2-1.8份，玫瑰花瓣18-22份。所述玫瑰桃酥由以下重量份原料組成：面粉45份，食用油25份，白糖粉18份，雞蛋8份，核桃粉13份，小蘇打1.5份，玫瑰花瓣20份。一種玫瑰桃酥的加工方法，該方法包括以下步驟：(1)按重量份取玫瑰花瓣，清洗干凈后自然風干，至玫瑰花瓣含水量≤15％；(2)將自然風干后的玫瑰花瓣放入溫度為40-60℃的烘箱內烘烤1-3小時，至玫瑰花瓣含水量≤3％；(3)將烘干后的玫瑰花瓣研磨成20-30目的粉狀備用；(4)按重量份取面粉、白糖粉和核桃粉一同放入攪拌容器內，加入步驟(3)制得的2/3玫瑰花粉充分攪拌均勻；(5)加入按重量份取的食用油、雞蛋繼續攪拌，攪拌10min后加入小蘇打，充分攪拌成面團；(6)將面團通過滾壓成型機成型，然后放入200-250℃的烤箱內烘烤10-20min即得桃酥；(7)烘烤完成后取出桃酥，冷卻至室溫后將步驟(3)制得的玫瑰花粉的剩余的1/3均勻撒在桃酥上即得成品。本專利技術的有益效果是：與現有技術相比，本專利技術提供的玫瑰桃酥及其加工方法，其采用玫瑰花瓣作為主要的調味劑使用，使得加工完成的桃酥具有獨特的玫瑰花香味，相較于傳統的單一口味的桃酥，其具有香酥干脆、花香怡人、口味獨特、甜味適量等優點。具體實施方式以下結合實施例對本專利技術的技術方案作進一步說明，但所要求的保護范圍并不局限于所述；實施例1：取玫瑰花瓣25份，清洗干凈后自然風干，至玫瑰花瓣含水量≤15％；將自然風干后的玫瑰花瓣放入溫度為60℃的烘箱內烘烤3小時，至玫瑰花瓣含水量≤3％；將烘干后的玫瑰花瓣研磨成30目的粉狀備用；取面粉50份、白糖粉20份和核桃粉15份一同放入攪拌容器內，加入制得的2/3玫瑰花粉充分攪拌均勻；加入30份的食用油、雞蛋10份繼續攪拌，攪拌10min后加入小蘇打2份，充分攪拌成面團；將面團通過滾壓成型機成型，然后放入250℃的烤箱內烘烤20min即得桃
酥；烘烤完成后取出桃酥，冷卻至室溫后將玫瑰花粉剩余的1/3均勻撒在桃酥上即得成品。實施例2：取玫瑰花瓣15份，清洗干凈后自然風干，至玫瑰花瓣含水量≤15％；將自然風干后的玫瑰花瓣放入溫度為40℃的烘箱內烘烤1-3小時，至玫瑰花瓣含水量≤3％；將烘干后的玫瑰花瓣研磨成20目的粉狀備用；取面粉40份、白糖粉15份和核桃粉10份一同放入攪拌容器內，加入制得的2/3玫瑰花粉充分攪拌均勻；加入20份的食用油、雞蛋2份繼續攪拌，攪拌10min后加入小蘇打1份，充分攪拌成面團；將面團通過滾壓成型機成型，然后放入200℃的烤箱內烘烤10min即得桃酥；烘烤完成后取出桃酥，冷卻至室溫后將玫瑰花粉剩余的1/3均勻撒在桃酥上即得成品。實施例3：取玫瑰花瓣20份，清洗干凈后自然風干，至玫瑰花瓣含水量≤15％；將自然風干后的玫瑰花瓣放入溫度為40-60℃的烘箱內烘烤1.5小時，至玫瑰花瓣含水量≤3％；將烘干后的玫瑰花瓣研磨成25目的粉狀備用；取面粉45份、白糖粉18份和核桃粉13份一同放入攪拌容器內，加入制得的2/3玫瑰花粉充分攪拌均勻；加入25份的食用油、雞蛋8份繼續攪拌，攪拌10min后加入小蘇打1.5份，充分攪拌成面團；將面團通過滾壓成型機成型，然后放入220℃的烤箱內烘烤15min即得桃酥；烘烤完成后取出桃酥，冷卻至室溫后將玫瑰花粉剩余的1/3均勻撒在桃酥上即得成品。實施例4：取玫瑰花瓣18份，清洗干凈后自然風干，至玫瑰花瓣含水量≤15％；將自然風干后的玫瑰花瓣放入溫度為50℃的烘箱內烘烤1.75小時，至玫瑰花瓣含水量≤3％；將烘干后的玫瑰花瓣研磨成25目的粉狀備用；取面粉43份、白糖粉17份和核桃粉12份一同放入攪拌容器內，加入制得的2/3玫瑰花粉充分攪拌均勻；加入24份的食用油、雞蛋6份繼續攪拌，攪拌10min后加入小蘇打1.2份，充分攪拌成面團；將面團通過滾壓成型機成型，然后放入230℃的烤箱內烘烤18min即得桃酥；烘烤完成后取出桃酥，冷卻至室溫后將玫瑰花粉剩余的1/3均勻撒在桃酥上即得成品。實施例5：取玫瑰花瓣22份，清洗干凈后自然風干，至玫瑰花瓣含水量≤15％；將自然風干后的玫瑰花瓣放入溫度為45℃的烘箱內烘烤1.25小時，至玫瑰花瓣含水量≤3％；將烘干后的玫瑰花瓣研磨成30目的粉狀備用；取面粉48份、白糖粉19份和
核桃粉14份一同放入攪拌容器內，加入制得的2/3玫瑰花粉充分攪拌均勻；加入27份的食用油、雞蛋9份繼續攪拌，攪拌10min后加入小蘇打1.8份，充分攪拌成面團；將面團通過滾壓成型機成型，然后放入240℃的烤箱內烘烤16min即得桃酥；烘烤完成后取出桃酥，冷卻至室溫后將玫瑰花粉剩余的1/3均勻撒在桃酥上即得成品。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種玫瑰桃酥，其特征在于：由以下重量份原料組成：面粉40?50份，食用油20?30份，白糖粉15?20份，雞蛋5?10份，核桃粉10?15份，小蘇打1?2份，玫瑰花瓣15?25份。

【技術特征摘要】
1.一種玫瑰桃酥，其特征在于：由以下重量份原料組成：面粉40-50份，食用油20-30份，白糖粉15-20份，雞蛋5-10份，核桃粉10-15份，小蘇打1-2份，玫瑰花瓣15-25份。2.根據權利要求1所述的玫瑰桃酥，其特征在于：所述玫瑰桃酥由以下重量份原料組成：面粉43-48份，食用油24-27份，白糖粉17-19份，雞蛋6-9份，核桃粉12-14份，小蘇打1.2-1.8份，玫瑰花瓣18-22份。3.根據權利要求1所述的玫瑰桃酥，其特征在于：所述玫瑰桃酥由以下重量份原料組成：面粉45份，食用油25份，白糖粉18份，雞蛋8份，核桃粉13份，小蘇打1.5份，玫瑰花瓣20份。4.一種如權利要求1-3所述的玫瑰桃酥的加工方法，其特征在于...

【專利技術屬性】
技術研發人員：陳波，
申請(專利權)人：貴州遵義方波園食品有限責任公司，
類型：發明
國別省市：貴州;52