營養平衡型糖水罐頭及其制備方法技術

本發明專利技術涉及一種營養平衡型糖水罐頭及其制備方法。為提供一種營養豐富且平衡的果類糖水罐頭，其由糖水、棗、花生、桂圓和栗子仁制成；產品中棗、花生、桂圓和栗子仁的重量比為：棗20?60、花生10?30、桂圓5?15、栗子仁15?45。制備方法為A、原料清洗；B、花生去殼和種皮，桂圓、栗子去殼；C、分別預煮、冷卻和護色；其中花生還需在110?125℃殺菌8?12分鐘；D、混合裝罐，注糖水，排氣，密封；G、在100℃殺菌20分鐘，迅速冷卻至38?43℃，并在25?37℃保溫3?7天。其具有營養豐富，藥食同源，營養平衡、互補，且色、香、味俱佳，老少皆宜的優點。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種果類罐藏食品，特別是涉及一種營養平衡型糖水罐頭及其制備方法。
技術介紹
現有的糖水罐頭食品品種繁多，按原料的不同可分為水果糖水罐頭和干果糖水罐頭，按原料品種的多少又可分為單一原料型糖水罐頭和混合型糖水罐頭，其中混合型都是由兩、叁種水果原料混合制成，更多種水果原料制成的混合型罐頭尚未見報導?，F有的混合型水果糖水罐頭在原料水果搭配上都只是考慮果色配合和果味協調因素，因為不同水果之間在加工和儲藏過程都可能發生沖突，因此混合型水果糖水罐頭原料的篩選難度大，所以現有的生產企業在混合型產品研發時都傾向于考慮較少的沖突或搭配因素，混合較少的水果品種。干果糖水罐頭屬新興產品，業內對其加工儲藏及其它方面特性的認識尚處于初級階段，且其與傳統的水果糖水罐頭有許多本質的區別，水果糖水罐頭業已成熟的混合罐儲技術不能直接借用，因此目前尚未見混合型干果糖水罐頭報導。隨著人民生活水平的提高，在糖水罐頭的消費觀念上已經不再僅僅注重產品的色香味，而是更加青睞營養豐富，且營養成份之間平衡搭配的平衡營養型食品。需要特別說明的是：干果與水果相比具有營養豐富和營養成份品種多的突出優勢。
技術實現思路
本專利技術的目的在于克服現有技術的上述缺陷，提供一種營養豐富，營養平衡，且色、香、味俱佳的營養平衡型糖水罐頭。本專利技術的目的還在于提供及其制備方法。為實現上述目的，本專利技術營養平衡型糖水罐頭由糖水、棗、花生、桂圓和栗子仁制成。棗、花生、桂圓和栗子仁之間的比例不限，既可以是鮮果，也可以是干果。其中棗：含含樺木酸、齊墩果酸、山楂酸、蘋果酸、酒石酸、兒茶酸，油酸、山楂酸一3-0一反式一對一香豆酰酯、山楂酸一3-0一順式一對一香豆酰酯、異
喹啉生物堿、吡咯烷生物堿、當藥黃素，蘆丁、葡萄糖、果溏、蔗糖、低聚糖、酸性多糖、維生素C、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、尼克酸、谷甾醇、豆甾醇、鏈甾醇、cAMP、cGltP、樹脂、黏液質、香豆素類衍生物、兒茶酚、鞣質、揮發油及13種氨基酸和包括硒在內地36種微量元素等。大棗中cAMP樣物質有增加白細胞內cAMP的作用。醇提物可抑制變態反應，水提物能抑制18E刺激所致人外周血嗜堿性白細胞釋放白三烯。大棗乙醇提取物中的黃酮一雙一葡萄糖甙A有鎮靜催眠和降壓作用。此外，大棗還有增強肌力、保肝、抑制癌細胞增殖，抗基因突變、降膽固醇、抗炎癥反應和抑制枯草芽胞桿菌生長的作用?；ㄉ兴?、蛋白質、脂肪、醣類，維生素A、B6、E、K、及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，可提供八種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等有利人體健康的物質，營養價值絕不少于牛奶、雞蛋或瘦肉?；ㄉ伙柡椭舅?、膽堿、卵磷脂等營養成分，可增加毛細血管的性，預防心臟病、高血壓、腦溢血的產生，防止膽固醇在血管沈淀、堆積而引起動脈硬化?；ㄉ鷼ず心鞠菟丶癇谷甾醇，可降血壓、降血脂。花生具強化表皮組織及防止細菌入侵的功用，可用于防治皮膚老化、濕疹、乾癬及其它皮膚病。花生含有一般雜糧少有的膽堿、卵磷脂，可促進人體的新陳代謝、增強記憶力及神經系統的作用，可益智、抗衰老、延壽?；ㄉ部捎脕矸乐翁悄虿〖扒傲邢倌[大。花生的吃法很多。在花生的諸多吃法中，以燉吃為最佳。用油煎、炸或用火直接爆炒，對花生中富含的維生素E及其他營養成分破壞很大。另外，花生本身合有大量植物油，遇高熱蒸制，會使花生甘平之性變為燥熱之性，多食、久食或體虛火旺者食之，極易生熱上火。因此，從養生保健及口味上綜合評價，還是用水燉花生為最好。它具有不溫不火、口感期潤、入口即爛、易于消化的特點，老少皆宜。桂圓又稱龍眼，益智、營養豐富，肉質清甜、滋潤，有補血、益賢、健脾、養顏、安神之功效。是美味水果之一。在眾多藥食同源的蔬果中，桂圓被稱為“益智果”，具有一般水果所無與倫比的滋補強壯作用。很多人喜歡吃桂圓，因為那份甜美甘香的滋味。但是人們卻未必知道，桂圓的營養成分非常多樣，每100克果肉中，含有豐富的糖類、酸類、維生素A和B以及蛋白質，此外還有30毫克鈣。因為含有大量有益人體健康的微量元素，水果桂圓早已成為一味良藥，李
時珍在《本草綱目》中記載：″食品以荔枝為貴，而資益則龍眼為良”。對桂圓倍加推崇，用于養心安神、補氣血的治療。據我國《臨床中藥學》《中藥學》、和日本《農業技術大系》資料中記載龍眼(果肉100克)中含全糖量12-23％、葡萄糖26.91％、酒石酸1.26％、蛋白質1.41％、脂肪0.45％、維生素C 163.7毫克、維生素K196.6毫克，還有維生素B1、B2、P等。栗子，又名板栗、瑰栗、毛栗、風栗，是我國特產，素有“干果之王”的美譽，在國外它還被稱為“人參果”。據科學實驗證實，栗子的營養豐富。果實中含糖和淀粉高達70.1％，蛋白質7％。此外，還含有脂肪、鈣、磷、鐵和多種維生素，特別是維生素C、B和胡蘿卜素的含量較一般干果都高。栗子的藥用價值亦頗高?！睹t別錄》將其列為上品。南梁陶弘景說其能“益氣，厚腸胃，補腎氣”。《本草綱目》則稱其有“治腎虛，腰腳無力，以袋盛生栗懸干，每日吃十余顆，次吃豬腎粥助之，久必強健”。《圖經本草》亦載：“果中栗最有益，治腰腳，宜生食之。”祖國醫學認為，栗子能養胃健脾，壯腰補腎，活血止血。歷代著名中醫都認為栗子味甘性溫，無毒，及脾、胃、腎三經，功能補脾健腎、補腎強筋，活血止血，適用脾胃虛寒引起的慢性腹瀉，腎虛所致的腰酸膝軟、腰肢不遂，小便頻數以及金瘡、折傷腫痛等癥。因而，腎虛者不妨多吃板栗。由上述技術資料可以看出：棗富含微量元素，花生富含不飽和脂肪酸，特別是必需脂肪酸，桂圓具有較強的益智功能和一定養顏功用，栗子是“干果之王”富含糖、淀粉、維生素C、B和胡蘿卜素；各自具有獨特的風味，且互不發生沖突，都具有藥食同源的功用，因此，上述四種原料搭配制成的本專利技術糖水罐頭具有營養豐富，藥食同源，營養平衡、互補，且色、香、味俱佳的優點。作為優化，糖水的濃度為12-18％，糖水與產品總重量的比例為45-55％。此技術方案，既能保障產品質量和符合消費者的要求，又符合原料特性。作為優化，產品中棗、花生、桂圓和栗子仁的重量比為：棗20-60、花生10-30、桂圓5-15、栗子仁15-45。此技術方案與其它原料配比的產品相比營養搭配更好。作為優化，產品中棗、花生、桂圓和栗子仁的重量比為：棗40、花生20、桂圓10、栗子仁30。此技術方案的營養搭配最佳。本專利技術營養平衡型糖水罐頭的制備方法依次包括下列步驟：A、原料清洗；B、花生去殼和種皮，桂圓、栗子去殼；C、分別預煮、冷卻和護色；其中花生還需在110-125℃殺菌8-12分鐘；D、混合裝罐，注糖水，排氣，密封；G、在100℃殺菌20分鐘，迅速冷卻至38-43℃，并在25-37℃保溫3-7天。此方法具有可操作性強，產品質量好和工藝成本低的優點。作為優化，護色是用1.5‰維生素C或0.4-0.6‰檸檬酸常溫下浸泡7-15分鐘；預煮是90-100℃煮5-10分鐘。此護色和預煮方法更適合原料特性。采用上述技術方案后，本專利技術營養平衡型糖水罐頭與現有的糖水罐頭相比具有營養豐富，藥食同源，營養平衡、互補，且色、香、味俱佳，老少皆宜的優點。具體實施方式下面結合具體實例作更進一步的說明：實施例一：本專利技術營養平衡型糖水罐頭由白本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種營養平衡型糖水罐頭，其特征在于由糖水、棗、花生、桂圓和栗子仁制成。

【技術特征摘要】
1.一種營養平衡型糖水罐頭，其特征在于由糖水、棗、花生、桂圓和栗子仁制成。2.根據權利要求1所述的營養平衡型糖水罐頭，其特征在于糖水的濃度為12-18％，糖水與產品總重量的比例為45-55％。3.根據權利要求1或2所述的營養平衡型糖水罐頭，其特征在于產品中棗、花生、桂圓和栗子仁的重量比為：棗20-60、花生10-30、桂圓5-15、栗子仁15-45。4.根據權利要求3所述的營養平衡型糖水罐頭，其特征在于產品中棗、花生、桂圓和栗子仁的重量比為：棗40、花生20、桂圓10...

【專利技術屬性】
技術研發人員：梁永龍，王鑫，
申請(專利權)人：重慶市涪陵區紫竹食品有限公司，
類型：發明
國別省市：重慶;50