【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及食品加工
，具體屬于一種湯圓改良劑。
技術介紹
湯圓起源于宋朝，是我國的傳統風味食品，歷史悠久，深受大眾喜愛。然而隨著現代社會生活節奏的加快，湯圓繁瑣的加工工藝已經很難適應現代快節奏的生活方式。速凍湯圓應運而生，并以其安全、方便、衛生、快捷、營養、美味的特點成為速凍食品中的佼佼者。近年來，隨著速凍技術的發展，速凍湯圓受到廣大消費者的青睞。目前我國市場上的速凍湯圓都是以糯米為原料加工而成，速凍湯圓的核心原料水磨糯米粉不像面粉有筋力，往往容易出現速凍后有明顯的開裂，脫粉的現象，煮后形態不完整、彈性不夠、香氣不足等問題，嚴重影響了湯圓的品質。針對冷凍湯圓中出現的凍裂、塌陷、口感不佳等問題，生產中常選用食品添加劑來降低凍裂率、減少塌陷、改善口感。
技術實現思路
有鑒于此，本專利技術確有必要提供一種有效改善糯米粉筋力的食品添加劑。本專利技術提供的技術方案是一種湯圓改良劑，它是由以下質量份的原料組成：單甘脂1～2份、海藻糖3～6份和羧甲基纖維素鈉2～4份?；谏鲜觯怯梢韵沦|量份的原料組成：單甘脂1.5份、海藻糖4.5份和羧甲基纖維素鈉3份。單甘脂用于速凍湯圓的生產過程中能起到一定的乳化穩定效果，可以有效改善糯米團中水分分布，減少游離水，保證在凍結過程冰晶細小，使內部結構細膩無孔洞，形狀保持完好，減少湯圓的凍裂率。羧甲基纖維素鈉通過主鏈間氫鍵等非共價作用力能形成具有一定粘彈性的連續的三維凝膠網狀結構，當添加入糯米粉中，這種網狀結構起著類似面筋網絡結構的功能，可提高食品的粘稠度或形成凝膠，可以增強粉團粘結性和致密淀粉空間結構，從而改變食品的物理性狀，...
【技術保護點】
一種湯圓改良劑，其特征在于，它是由以下質量份的原料組成：單甘脂1～2份、海藻糖3～6份和羧甲基纖維素鈉2～4份。
【技術特征摘要】
1. 一種湯圓改良劑，其特征在于，它是由以下質量份的原料組成：單甘脂1～2份、海藻糖3～6份和羧甲基纖維素鈉2～4份。2. ...
【專利技術屬性】
技術研發人員：周興伍，周子鈔，葉長明，張紅燕，楊俊生，廖東棟，楊庭巍，
申請(專利權)人：河南黃國糧業股份有限公司，
類型：發明
國別省市：河南;41
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