一種銀杏酸牛奶及制備方法技術

本發(fā)明專利技術公開了一種銀杏酸牛奶及制備方法，屬酸奶技術領域。按制備1000kg銀杏酸牛奶計，其原料組成為：牛乳990～996kg，穩(wěn)定劑1～3kg，銀杏汁5～8kg，白砂糖60～80kg，低聚果糖4?6kg。銀杏酸牛奶實現了銀杏與牛奶的科學、有機融合。在加工過程中，所得銀杏均經過了嚴格的預處理，包括揀選、去皮、浸泡、磨漿、酶解等工序，在其中動植物達到了完美的互補，其礦物質含量極其豐富，并含有目前已知的幾乎所有的維生素。銀杏酸牛奶無粗糙感，且香味濃郁、特點分明、口感醇厚。因此可補腦、益智、健體，適合各階層人士特別是中老年人飲用。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種銀杏酸牛奶及制備方法，屬于酸奶加工

技術介紹
牛乳是一種營養(yǎng)成份最全、營養(yǎng)價值最高的液體食品。其含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及各種常量、微量維生素、酶等，最容易被人體消化吸收。銀杏果營養(yǎng)豐富，含粗脂肪2.16％，淀粉62.4％，蔗糖5.2％，還原糖1.1％，核蛋白0.26％，礦物質3％，粗纖維1.2％。以及維生素C 66.8～129.2mg/100g、維生素E.17～8.05mg/100g、核黃素、胡蘿素、類胡蘿卜素、花青素，另外含有17種氨基酸、白果醇(10-廿九烷醇)、白果酮、廿八醇、B-谷甾醇、豆甾醇、生物堿等。微量元素有Fe、Cu、Mn、Zn及常量元素Ca、Mg等。具有很高的食用價值。食用銀杏果可以抑菌殺菌，祛疾止咳，抗?jié)骋窒x，止帶濁和降低血清膽固醇。另外，銀杏可以降低脂質過氧化水平，減少雀斑，潤澤肌膚，美麗容顏。銀杏葉中的黃酮甙與黃酮醇都是自由基的清道夫，能保護真皮層細胞，改善血液循環(huán)，防止細胞被氧化產生皺紋。銀杏是具有抗活性基因能力的草藥之一，銀杏在保護脂質(細胞膜的組成部分)免受自由基傷害方面很有效。
技術實現思路
本專利技術提供一種銀杏酸牛奶及制備方法，使酸奶具有保健功能，更適合中老年人使用。本專利技術是以如下技術方案實現的：一種銀杏酸牛奶，其特征在于：按制備1000kg銀杏酸牛奶計，其原料組成為：牛乳990～996kg，穩(wěn)定劑1～3kg，銀杏汁5～8kg，白砂糖60～80kg，低聚果糖4-6kg；所述的穩(wěn)定劑是羥丙基二淀粉磷酸酯、果膠按1:1.5的比例混合的混合物；所述的銀杏汁的制備方法是，將銀杏去殼和衣的鮮銀杏果浸泡4小時，加2倍的水磨漿，過200目篩除渣，再加酶解液酶解后得到。2、一種權利要求1所述銀杏酸牛奶的制備方法，其特征在于具體步驟如下：1、將去殼和衣的鮮銀杏果浸泡4小時，加2倍的水磨漿，過200目篩除渣，再加酶解液酶解后得到銀杏酶解液，備用；2、將牛乳加低聚果糖并預加熱至40-50℃，備用；3、將白砂糖和穩(wěn)定劑溶解，備用；4、將步驟1所得的銀杏酶解液、步驟2的預熱牛乳和步驟3的溶解液一起加入乳化罐中乳化；5、剪切過濾；6、冷卻至＜10℃；7、在定量罐中加入牛乳攪拌均勻；8、殺菌后發(fā)酵；9、包裝；10、冷藏。銀杏果營養(yǎng)價值豐富，具有潤肺補腎、補心益氣、止咳平喘、延年益壽、澀精固元等功效，用銀杏果制備的銀杏飲料，不僅具有保健作用，還具有獨特的風味。銀杏酸牛奶正是將銀杏和牛奶完美結合，從而實現了自身營養(yǎng)和功效的提升。本專利技術的有益效果是，銀杏酸牛奶實現了銀杏與牛奶的科學、有機融合。在加工過程中，所得銀杏均經過了嚴格的預處理，包括揀選、去皮、浸泡、磨漿、
酶解等工序，在其中動植物達到了完美的互補，其礦物質含量極其豐富，并含有目前已知的幾乎所有的維生素。銀杏酸牛奶無粗糙感，且香味濃郁、特點分明、口感醇厚。因此可補腦、益智、健體，適合各階層人士特別是中老年人飲用。具體實施方式下面結合實施例進一步說明本專利技術的方法實施例1原材料：按制備1000kg銀杏酸牛奶計，其原料組成為：牛乳990kg，穩(wěn)定劑2kg，銀杏汁8kg，白砂糖80kg，低聚果糖4kg。制備工藝：各主輔料加入順序為預熱牛奶—加白砂糖—加銀杏酶解液。全過程使用水處理生產之軟化水，包括沖刷管道、容器、奶桶及刷洗酒精試驗用試管、移液管用水。定量罐中最后緩慢加入剩余牛奶，同時開啟攪拌。殺菌流程和參數：配料段混合料—預熱—均質—殺菌—冷卻—熟料罐—均質、壓力≥16MPa、巴氏殺菌，發(fā)酵溫度42℃，冷卻至10℃以下。冷庫參數控制冷庫溫度≤10℃。制得產品的質量指標如下：2.1感官指標(見表一)表一 銀杏酸牛奶感官指標項目指標色澤具有與添加成分相符的色澤滋味與氣味具有與添加成分相符的滋氣味，無異味組織狀態(tài)組織細膩、均勻，無乳清析出；具有添加成分特有的組織狀態(tài)2.2理化指標(見表二)表二 銀杏酸牛奶理化指標2.3衛(wèi)生指標(見表三)表三 銀杏酸牛奶衛(wèi)生指標2.4乳酸菌數(見表四)表四 銀杏酸牛奶乳酸菌數指標項目限量[CFU/g(mL)]乳酸菌數≥1×106本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種銀杏酸牛奶，其特征在于：按制備1000kg銀杏酸牛奶計，其原料組成為：牛乳990～996kg，穩(wěn)定劑1～3kg，銀杏汁5～8kg，白砂糖60～80kg，低聚果糖4?6kg；所述的穩(wěn)定劑是羥丙基二淀粉磷酸酯、果膠按1:1.5的比例混合的混合物；所述的銀杏汁的制備方法是，將銀杏去殼和衣的鮮銀杏果浸泡4小時，加2倍的水磨漿，過200目篩除渣，再加酶解液酶解后得到。

【技術特征摘要】
1.一種銀杏酸牛奶，其特征在于：按制備1000kg銀杏酸牛奶計，其原料組成為：牛乳990～996kg，穩(wěn)定劑1～3kg，銀杏汁5～8kg，白砂糖60～80kg，低聚果糖4-6kg；所述的穩(wěn)定劑是羥丙基二淀粉磷酸酯、果膠按1:1.5的比例混合的混合物；所述的銀杏汁的制備方法是，將銀杏去殼和衣的鮮銀杏果浸泡4小時，加2倍的水磨漿，過200目篩除渣，再加酶解液酶解后得到。2.一種權利要求1所述銀杏酸牛奶的制備方法，其特征在于具體...

【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：王廣斌，倪凱，葛兆方，高原，王成，馬飛，
申請(專利權)人：徐州綠健乳品飲料有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：江蘇;32