一種糧食脂肪酸值檢測試劑、檢測方法及其應用技術

本發明專利技術提供一種能夠單純依靠目視比色即可靈敏指示糧食脂肪酸值變化的試劑及其檢測方法，并以糧食脂肪酸值變化指示糧食陳化程度。所述檢測試劑包括以下重量百分比的各組分：中性紅0.01?0.1％、溴百里香酚藍0.01?0.1％、碳酸鈉0.005?0.05％，還含有10?50體積％的丙二醇，余量為水；所述檢測方法包括1)稱取適當的各組分溶解，制得檢測試劑；2)取待檢測的糧食樣品置于平鋪的紙上，將所述檢測試劑對準糧食樣品噴灑1下，再于1－10分鐘內觀察糧食樣品顏色變化，即可。本發明專利技術采用直接向糧食樣品表面噴灑藥劑的方式，通過糧食表面顏色變化與標準色卡的比較，對糧食脂肪酸值及陳化程度進行測定。因此本方法操作更簡單、檢測更方便，無需其他輔助設備，節約操作時間。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品安全檢測領域，具體涉及一種糧食脂肪酸值檢測試劑、檢測方法及其應用。
技術介紹
通常把不宜直接作為口糧食用的糧食定義為“陳化糧”。檢測糧食是否“陳化”的主要檢測指標為：脂肪酸值、粘度、品嘗評分值和色澤氣味。糧食中的脂肪酸是脂肪在脂肪酶或酸堿的作用下水解形成的。如果溫度較高、濕度較大，則脂肪酸值也隨之升高。脂肪酸值是反映糧食品質變化的靈敏指標，是糧食品質判定的重要依據。脂肪酸值與儲量品質有很好的相關性，已作為糧食儲存品質的重要指標。例如，我國《稻谷儲存品質判定規則》(GB/T 20569-2006)規定，秈稻谷脂肪酸值(KOH/干基)≤30(mg/100g)為宜存，30(mg/100g)<脂肪酸值≤37(mg/100g)(mg/100g)為輕度不宜存，脂肪酸值>37(mg/100g)為重度不宜存。粳稻谷脂肪酸值(KOH/干基)≤25(mg/100g)為宜存，25(mg/100g)<脂肪酸值≤35(mg/100g)(mg/100g)為輕度不宜存，脂肪酸值>35(mg/100g)為重度不宜存。又如，我國《玉米儲存品質判定規則》(GB/T20570-2015)規定，玉米脂肪酸值(KOH/干基)≤65(mg/100g)為宜存，65(mg/100g)<脂肪酸值≤78(mg/100g)(mg/100g)為輕度不宜存，脂肪酸值>78(mg/100g)為重度不宜存。糧食陳化的檢測方法有俞創木酚法、俞創木酚－對苯二酚并用法、酸堿指示劑法、酶活性法、脂肪酸值法等，其中酸堿指示劑法在快檢領域應用最多。其基本原理是利用甲基紅－溴百里酚藍復合酸堿指示劑在pH4.6-7.6范圍內顏色由紅變黃繼而變藍的顏色變化，以指示糧食陳化程度。但是由于在pH5.0-6.4范圍內該指示劑的顏色變化為淺黃到淺綠，常常與糧食的本底色接近，因此在實際使用中，利用該指示劑不容易靈敏的指示糧食脂肪酸值的變化。
技術實現思路
因此，本專利技術的目的是提供一種能夠單純依靠目視比色即可靈敏指示糧食脂肪酸值變化的試劑及其檢測方法，并以糧食脂肪酸值變化指示糧食陳化程度。針對上述目的，本專利技術提供的技術方案如下：一方面，本專利技術提供一種糧食脂肪酸值檢測試劑，所述檢測試劑包括以下重量百分比的各組分：中性紅0.01-0.1％、溴百里香酚藍0.01-0.1％、碳酸鈉0.005-0.05％，還含有10-50體積％的丙二醇，余量為水。優選地，所述檢測試劑包括以下重量百分比的各組分：中性紅0.04％、溴百里香酚藍0.04％、碳酸鈉0.013％、丙二醇25％。優選地，所述糧食包括大米、小米和/或玉米。優選地，所述大米包括新陳摻雜大米。優選地，所述小米包括新陳度摻雜小米。優選地，所述玉米包括新陳度摻雜玉米。另一方面，本專利技術還提供一種本專利技術的糧食檢測試劑的檢測方法，包括以下步驟：1)按適當的重量百分比含量稱量中性紅、溴百里香酚藍、和丙二醇，加適量水超聲溶解，制得各原料組分混合液；2)然后，稱量適當重量百分比的碳酸鈉加入所述各原料組分混合液中，再加水定容，混勻，制得檢測試劑；3)將檢測試劑裝入噴霧瓶中，噴霧瓶可以是側噴型噴霧瓶，象鼻旋轉噴瓶或直噴式噴霧瓶；4)用國標方法標定不同脂肪酸值的糧食樣品，根據噴灑檢測試劑后糧食表面顏色變化，制定標準脂肪酸值比色卡；5)取待檢測的谷物樣品置于平鋪的紙上，將所述檢測試劑對準糧食噴灑1下，使糧食被均勻濕潤，再于1－10分鐘內觀察糧食顏色變化，并與標準色卡比對，得出糧食脂肪酸值。6)根據國標GB/T 20569-2006和GB/T 20570-2015對于秈稻谷、粳稻谷和玉米脂肪酸值的規定，脂肪酸值達到重度不易儲存標準者判定為陳化糧。本專利技術的檢測試劑及檢測方法不需要像國標及市場現有方法那樣將谷物浸泡處理，而是采用直接向糧食樣品表面噴灑藥劑的方式，通過糧食表面顏色變化與標準色卡的比較，對糧食脂肪酸值進行測定。因此本方法操作更簡單、檢測更方便，無需其他輔助設備，節約操作時間。并且，本專利技術的檢測指示試劑(中性紅－溴百里酚藍復合指示劑)應用于糧食脂肪酸值測定與現有常用糧食脂肪酸值檢測指示試劑(甲基紅－溴百里酚藍復合指示劑)相比，本專利技術所用指示劑溶液的顏色變化由綠色轉變為紅色所需的pH變化值為0.2。而甲基紅－溴百里酚藍復合指示劑溶液的顏色變化由綠色轉變為紅色所需的pH變化值為1.2，因此，本專利技術所用復合指示劑對脂肪酸值變化的響應更加靈敏。但是，單純中性紅－溴百里酚藍復合指示劑的變色點在pH7.2左右，因此本專利技術在檢測體系中加入一定量堿性試劑(如氫氧化鈉、氫氧化鉀、碳酸鉀、碳酸鈉、硼酸鈉等)，使糧食表面pH變化落入中性紅－溴百里酚藍復合指示劑的敏感范圍之內。在
技術實現思路
中引入了一系列簡化形式的概念，這將在具體實施方式部分中進一步詳細說明。本
技術實現思路
部分并不意味著要試圖限定出所要求保護的技術方案的關鍵特征和必要技術特征，更不意味著試圖確定所要求保護的技術方案的保護范圍。以下結合附圖，詳細說明本專利技術的優點和特征。附圖說明本專利技術的下列附圖在此作為本專利技術的一部分用于理解本專利技術。附圖中示出了本專利技術的實施方式及其描述，用來解釋本專利技術的原理。在附圖中，圖1為本檢測試劑的典型使用方法示意圖。其中，1為待檢樣品，2為噴頭，3為按扭，4為儲液瓶；圖2為檢測的大米新陳米摻雜的結果，其中新米顯藍色(本圖中深色米)，陳米顯紅色(本圖中淺色米)。具體實施方式在下文的描述中，提供了大量的細節以便能夠徹底地理解本專利技術。然而，本領域技術人員可以了解，如下描述僅涉及本專利技術的較佳實施例，本專利技術可以無需一個或多個這樣的細節而得以實施。此外，為了避免與本發
明發生混淆，對于本領域公知的一些技術特征未進行描述。實施例11)稱取以下重量百分比的各組分：中性紅0.04％、溴百里香酚藍0.04％、碳酸鈉0.013％，及體積百分比25％的丙二醇，加水定容，混勻，制得檢測試劑；2)如圖1所示，將待檢樣品1平鋪在白色紙上，調節噴頭2垂直于待檢樣品平面，并且距離待檢樣品約2-5厘米，按壓按鈕3，使藥液從儲液瓶4經噴頭2噴出，均勻噴到待檢樣品1上；3)反應1分鐘后，觀察待檢樣品顏色變化，并與標準色板比較，得出樣品脂肪酸值或對樣品陳化程度做出判斷。實施例21)稱取以下重量百分比的各組分中性紅0.01％、溴百里香酚藍0.01％、碳酸鈉0.005％，及體積百分比10％的丙二醇，加水定容，混勻，制得檢測試劑；2)如圖1所示，將待檢樣品1平鋪在白色紙上，調節噴頭2垂直于待檢樣品平面，并且距離待檢樣品約2-5厘米，按壓按鈕3，使藥液從儲液瓶4經噴頭2噴出，均勻噴到待檢樣品1上；3)反應3分鐘后，觀察待檢樣品顏色變化，并與標準色板比較，得出樣品脂肪酸值或對樣品陳化程度做出判斷。實施例31)稱取以下重量百分比的各組分中性紅0.1％、溴百里香酚藍0.1％、碳酸鈉0.05％，及體積百分比50％的丙二醇，加水定容，混勻，制得檢測試劑；2)如圖1所示，將待檢樣品1平鋪在白色紙上，調節噴頭2垂直于待檢樣品平面，并且距離待檢樣品約2-5厘米，按壓按鈕3，使藥液從儲液瓶4經噴頭2噴出，均勻噴到待檢樣品1上；3)反應3分鐘后，觀察待檢樣品顏色變化，并本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種糧食脂肪酸值檢測試劑，所述檢測試劑包括以下重量百分比的各組分：中性紅0.01?0.1％、溴百里香酚藍0.01?0.1％、堿性試劑0.005?0.05％；此外，還含有10?50體積％的丙二醇、乙醇和/或甘油，余量為水。

【技術特征摘要】
1.一種糧食脂肪酸值檢測試劑，所述檢測試劑包括以下重量百分比的各組分：中性紅0.01-0.1％、溴百里香酚藍0.01-0.1％、堿性試劑0.005-0.05％；此外，還含有10-50體積％的丙二醇、乙醇和/或甘油，余量為水。2.根據權利要求1所述的糧食脂肪酸值檢測試劑，其特征在于，所述堿性試劑是氫氧化鈉、氫氧化鉀、碳酸鉀、碳酸鈉或硼酸鈉。3.根據權利要求2所述的糧食脂肪酸值檢測試劑，其特征在于，所述檢測試劑包括以下重量百分比的各組分：中性紅0.04％、溴百里香酚藍0.04％、碳酸鈉0.013％、丙二醇25％。4.根據權利要求1至3中任一項所述的糧食脂肪酸值檢測試劑，其特征在于，所述糧食包括稻谷和/或玉米。5.根據權利要求1至3中任一項所述的糧食脂肪酸值檢測試劑，其特征在于，所述糧食包括新陳摻雜大米、新陳摻雜小米和/或新陳摻雜玉米。6.根據權利要求1至5中任一項所述的糧食脂肪酸值檢測試劑的檢測方法，包括以下步驟：1)根據需要，稱量適當重量的中性紅、溴百里香酚藍、和丙二醇，加適量水超聲溶解，制得各原料組分混合液；2)然后，稱量適當重量的碳酸鈉加入所述各原料組分混合液中...

【專利技術屬性】
技術研發人員：時樹松，
申請(專利權)人：時樹松，
類型：發明
國別省市：北京;11