一種果汁涼茶飲料及其制備工藝制造技術

本發明專利技術公開了一種果汁涼茶飲料及其制備工藝，包括如下步驟：1)原料準備：準備蘋果、梨、羅漢果；2)加熱、加壓處理；3)羅漢果提取；4)調配、灌裝。本發明專利技術得到的果汁涼茶飲料，因為果汁經過特殊處理，可以有效掩蓋中草藥成分的苦澀口感，減少了甜味劑、酸味劑的添加，更加健康。在同樣時間的保質期內，色澤保持性更好，也不會產生沉淀。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品加工
，尤其涉及一種果汁涼茶飲料及其制備工藝。
技術介紹
涼茶是漢族中草藥植物性飲料的通稱。廣東涼茶是漢族傳統涼茶文化的代表。涼茶是將藥性寒涼和能消解人體內熱的中草藥煎水做飲料喝，以消除夏季人體內的暑氣，或治療冬日干燥引起的喉嚨疼痛等疾患。2006年5月20日，涼茶經國務院批準列入第一批國家級非物質文化遺產。涼茶\既不涼、也不是茶\。它是廣東、香港、澳門地區民間常用復方或單味土產草藥煎熬而成的飲料，將藥性寒涼和能消解內熱的中草藥煎水作飲料喝，以消除夏季人體內的暑氣，或冬日干燥引起的喉嚨疼痛等疾患。涼茶是人們根據當地的氣候、水土特征，在長期預防疾病與保健的過程中，以中醫養生理論為指導，以中草藥為原料，食用、總結出的一種具有清熱解毒、生津止渴、祛火除濕等功效的飲料。它有特定的術語指導人們日常飲用，既無劑量限制，也無需醫生指導名錄。果汁飲料、涼茶飲料因其方便攜帶、方便食用，而且有一定的保質期限，目前已成為廣大民眾日常生活中的必需食品，所以飲料產品在市場上占據了巨大的份額，而且市場消化量保持著長盛不衰。根據調查發現，市場上的果汁飲料產品多是給人體補充水分為主，為注重口感，不惜大量添加各種品種和數量不等的食品添加劑予以調節；產品的品位相對單調，對降火等促進人體保健作用的考究不多，致使諸多產品同時存在美中不足；而市場上的涼茶產品多以中草藥為原料制成，需要加入大量的糖或其他甜味劑以掩蓋其原料的苦澀味，含糖量過大，違背了健康的宗旨。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種果汁涼茶飲料全新制備工藝，通過發掘果汁的降火功效，降火效果已達到甚至超越傳統涼茶，集天然、口感、功效為一體，有傳統涼茶或傳統果汁無法比擬的優勢。本專利技術是通過如下技術方案來實現的：一種果汁涼茶飲料的制備工藝，包括如下步驟：1)原料準備：準備蘋果、梨、羅漢果；2)加熱、加壓處理：將蘋果和梨清洗、噴淋，經冷破碎、壓榨后得
到蘋果果漿、梨果漿，放入密閉容器中，加熱到120-130℃、加壓到3-5MPa，保持8-10s后突然減壓至常壓、在5-8min冷卻至室溫，過濾，得到蘋果汁、梨汁；3)羅漢果提取：將羅漢果破碎后放入提取罐，加入7-8倍重量份的純凈水煎煮提取1-2次，每次1-2小時，過濾，合并提取液，濾液濃縮為浸膏；4)調配、灌裝：將步驟2)得到的蘋果汁、梨汁和步驟3)得到的羅漢果浸膏混合后得到的混合物投入調配罐，再加入純凈水和三氯蔗糖，攪拌，高速離心，滅菌、灌裝。本專利技術步驟1)所述的蘋果、梨、羅漢果，優選按照4-20:4-18:0.5-2.5的重量比，進一步優選按照12:10:1.5的重量比；羅漢果優選新鮮的羅漢果。步驟3)所述的濃縮為浸膏，優選濃縮為相對密度70℃時測為1.30的浸膏。步驟4)所述的混合物與純凈水、三氯蔗糖，優選按照20-30:80-100：0.05的重量比；所述的高速離心，優選轉速10000-12000rpm、2-3min，采用高速離心，可以去除粒徑1-10μm以上的顆粒和懸浮物，采用高速離心，相比膜過濾等，效率更高。本專利技術還包括采用以上制備工藝得到的果汁涼茶飲料。與現有技術相比，本專利技術具有如下優點：1、現有的涼茶一般是以中草藥為原料，添加甜味劑、酸味劑來改變中草藥的苦澀口感；果汁飲料則直接添加甜味劑、酸味劑來改變口感。本專利技術通過蘋果、梨、羅漢果原料的結合，得到的果汁涼茶飲料，添加蘋果汁、梨汁能達到果汁和傳統涼茶的協同效應，一方面可以改善飲料的口感，另一方面顯著增強其清熱下火、生津止渴、化痰止咳功效，其擁有的清熱下火、生津止渴、化痰止咳作用是其他單純由羅漢果、梨組成的傳統飲料沒有或無法達到的。2、現有技術對蘋果、梨等處理，一般是直接冷破碎后榨汁得到果汁，這樣的處理，果汁新鮮，營養成分好，但是新鮮的果汁含有大量的蛋白質、果膠、可溶性纖維等大分子物質，直接和涼茶提取液混合后，雖然會經過過濾，但是產品在長久的存放中，飲料中的可溶性顆粒會逐漸吸附、聚集、沉降，會導致產品中的沉淀產生，影響產品的品質。本專利技術通過加壓、加熱處理，“保持8-10s后突然減壓至常壓、在5-8min冷卻至室溫”，果漿在高壓以及高剪切力、高水分的環境中，通過連續混和、調質、升溫、增壓和驟然降壓、降溫后使蛋白質、可溶性纖維等長鏈結構變為短鏈結構的程度增加，同時，時間短，對果汁的色、香、味破壞少。不僅可以調節果汁涼茶的口感，還能防止沉淀。3、本專利技術得到的果汁涼茶飲料，因為果汁經過特殊處理，可以有效
掩蓋中草藥成分的苦澀口感，減少了甜味劑、酸味劑的添加，更加健康。在同樣時間的保質期內，色澤保持性更好，也不會產生沉淀。具體實施方式下面以實施例對本專利技術作進一步說明，但本專利技術并不局限于這些實施例。實施例1：一種果汁涼茶飲料的制備工藝，包括如下步驟：1)原料準備：準備蘋果、梨、羅漢果，4kg、18kg、0.5kg；2)加熱、加壓處理：將蘋果和梨清洗、噴淋，經冷破碎、壓榨后得到蘋果果漿、梨果漿，放入密閉容器中，加熱到120℃、加壓到5MPa，保持8-10s后突然減壓至常壓、在5min冷卻至室溫，過濾，得到蘋果汁、梨汁；3)羅漢果提取：將羅漢果破碎后放入提取罐，加入7倍重量份的純凈水煎煮提取2次，每次1小時，過濾，合并提取液，濾液濃縮為相對密度70℃時測為1.30的浸膏；4)調配、灌裝：將步驟2)得到的蘋果汁、梨汁和步驟3)得到的羅漢果浸膏混合后得到的混合物20kg投入調配罐，再加入純凈水80kg、三氯蔗糖0.05kg，攪拌，高速離心，轉速10000rpm、3min，滅菌、灌裝。實施例2：一種果汁涼茶飲料的制備工藝，包括如下步驟：1)原料準備：準備蘋果、梨、羅漢果，20kg、18kg、2.5kg；2)加熱、加壓處理：將蘋果和梨清洗、噴淋，經冷破碎、壓榨后得到蘋果果漿、梨果漿，放入密閉容器中，加熱到130℃、加壓到3MPa，保持8-10s后突然減壓至常壓、在6min冷卻至室溫，過濾，得到蘋果汁、梨汁；3)羅漢果提取：將羅漢果破碎后放入提取罐，加入8倍重量份的純凈水煎煮提取1次，1小時，過濾，濾液濃縮為相對密度70℃時測為1.30的浸膏；4)調配、灌裝：將步驟2)得到的蘋果汁、梨汁和步驟3)得到的羅漢果浸膏混合后得到的混合物30kg投入調配罐，再加入純凈水100kg、三氯蔗糖0.05kg，攪拌，高速離心，轉速12000rpm、2min，滅菌、灌裝。實施例3：一種果汁涼茶飲料的制備工藝，包括如下步驟：1)原料準備：準備蘋果、梨、新鮮羅漢果，12kg、10kg、1.5kg；2)加熱、加壓處理：將蘋果和梨清洗、噴淋，經冷破碎、壓榨后得
到蘋果果漿、梨果漿，放入密閉容器中，加熱到15℃、加壓到4MPa，保持8-10s后突然減壓至常壓、在8min冷卻至室溫，過濾，得到蘋果汁、梨汁；3)羅漢果提取：將羅漢果破碎后放入提取罐，加入7倍重量份的純凈水煎煮提取2次，每次1小時，過濾，合并提取液，濾液濃縮為相對密度70℃時測為1.30的浸膏；4)調配、灌裝：將步驟2)得到的蘋果汁、梨汁和步驟3)得到的羅漢果浸膏混合后得到的混合物25kg投入調配罐，再加入純凈水90kg、三氯蔗糖0.05kg，攪拌，高速離心，轉速10000rpm、3min，滅菌、灌裝。對比例本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種果汁涼茶飲料的制備工藝，其特征在于，包括如下步驟：1)原料準備：準備蘋果、梨、羅漢果；2)加熱、加壓處理：將蘋果和梨清洗、噴淋，經冷破碎、壓榨后得到蘋果果漿、梨果漿，放入密閉容器中，加熱到120?130℃、加壓到3?5MPa，保持8?10s后突然減壓至常壓、在5?8min冷卻至室溫，過濾，得到蘋果汁、梨汁；3)羅漢果提取：將羅漢果破碎后放入提取罐，加入7?8倍重量份的純凈水煎煮提取1?2次，每次1?2小時，過濾，合并提取液，濾液濃縮為浸膏；4)調配、灌裝：將步驟2)得到的蘋果汁、梨汁和步驟3)得到的羅漢果浸膏混合后得到的混合物投入調配罐，再加入純凈水和三氯蔗糖，攪拌，高速離心，滅菌、灌裝。

【技術特征摘要】
1.一種果汁涼茶飲料的制備工藝，其特征在于，包括如下步驟：1)原料準備：準備蘋果、梨、羅漢果；2)加熱、加壓處理：將蘋果和梨清洗、噴淋，經冷破碎、壓榨后得到蘋果果漿、梨果漿，放入密閉容器中，加熱到120-130℃、加壓到3-5MPa，保持8-10s后突然減壓至常壓、在5-8min冷卻至室溫，過濾，得到蘋果汁、梨汁；3)羅漢果提取：將羅漢果破碎后放入提取罐，加入7-8倍重量份的純凈水煎煮提取1-2次，每次1-2小時，過濾，合并提取液，濾液濃縮為浸膏；4)調配、灌裝：將步驟2)得到的蘋果汁、梨汁和步驟3)得到的羅漢果浸膏混合后得到的混合物投入調配罐，再加入純凈水和三氯蔗糖，攪拌，高速離心，滅菌、灌裝。2.根據...

【專利技術屬性】
技術研發人員：上官百進，上官星云，
申請(專利權)人：廣西百利樂生物科技有限公司，
類型：發明
國別省市：廣西;45