一種野生大豆茶及其制備方法技術

本發(fā)明專利技術公開了一種野生大豆茶及其制備方法，野生大豆茶的組分及重量份為：野生大豆粗茶88～96份、基本茶4～12份；制備方法包括：熱水浸泡、恒溫催芽、低溫干燥、快速烘烤、干燥冷卻、粉碎包裝等步驟。本發(fā)明專利技術以富含大豆異黃酮的野生大豆為原料，通過對加工工藝及組份的優(yōu)化，制得色澤、香氣、口味俱佳的野生大豆茶，即保留了野生大豆的獨特風味和營養(yǎng)成分，又為野生大豆種質資源的保護和利用提供了一條新的途徑。

【技術實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術屬茶制品加工領域，特別涉及一種野生大豆茶，本專利技術還涉及該茶的制備方法。
技術介紹
野生大豆(Glycine soja Sieb.et Zucc)為豆科(Leguminosae)大豆屬(Glycine L.)草本植物，是栽培大豆(Glycine max(Linn.)Merr)的直接祖先。野生大豆與栽培大豆的最直觀的區(qū)別在于籽粒的大小和顏色。野生大豆籽粒小，81.1％的野生大豆居群籽粒百粒重小于2.5g，而栽培大豆的百粒重為18g～30g。75.5％的野生大豆居群籽粒顏色為黑色或黑褐色，栽培大豆的籽粒顏色大多數(shù)為黃色(即黃豆)，另外也有黑色(黑豆或黑大豆)、青色(青豆或青大豆)、棕色、赤色或雙色。此外，與栽培大豆相比，野生大豆具有脂肪含量低、大豆異黃酮含量高的特點，具有特別重要的藥用價值。據(jù)考證，野生大豆作為藥材在多種古代本草典籍中已有記載，如《本草綱目》和《本草匯言》的“黑豆”、“稆豆”，《救荒本草》的“勞豆”，《本經逢原》的“細黑豆、穞豆、料豆”等，皆指野生大豆。如《本草綱目》載：“大豆有黑、白、黃、褐、青、斑數(shù)色，黑者入藥”；還發(fā)現(xiàn)黑豆籽粒大小不同，藥用價值又不同，《本草蒙筌》卷五谷部記載：“生大豆：味甘，氣平，無毒，黑白種殊，惟取黑者入藥；大小粒異，須求小粒煎湯，緊小者為雄豆，入藥方效”。可見，依據(jù)古人的經驗，籽粒細小的野生大豆藥用價值高。現(xiàn)代藥學研究發(fā)現(xiàn)，野生大豆的藥理作用與其含多種生物活性成分有關，其中大豆異黃酮的作用最為突出。大豆異黃酮是一類植物雌激素，具有雌激素和抗雌激素雙重活性，對緩解更年期綜合征、預防某些癌癥、防止骨質疏松、防止心血管疾病、抗炎、抗菌、抗衰老、抗氧化以及防止酒精中毒等都有一定作用。野生大豆中大豆異黃酮的含量是栽培大豆的1.5～2.5倍。近年來，憑借非轉基因以及特殊的保健或藥用特性，野生大豆的開發(fā)逐漸成為功能性食品研究的熱點。例如：專利技術專利“一種全營養(yǎng)野生大豆豆奶粉及其制備方法”(申請?zhí)?00910065376.X)公開了一種全營養(yǎng)野生大豆豆奶粉及其制備方法，本專利技術所述的全營養(yǎng)野生大豆豆奶粉是由下列重量百分比的原料經過加工制成的：野生大豆65％～80％和大米20％～35％，在其制成的漿液中加入甜蜜素和營養(yǎng)成分；其按照以下步驟制備的：將所述重量百分比的野生大豆和大米洗凈，野生大豆和大米的混合物與純凈水混合、浸泡，粉碎打漿，過濾，在漿液中加入所述配比的竹葉提取物、大豆異黃酮、維生素E、維生素B2、維生素B6和甜蜜素，噴霧干燥，然后再加入所述配比的α-亞麻酸、γ-亞麻酸、維生素A，再進行噴霧干燥微顆粒包裹，消毒，成品包裝。專利技術專利“野生植物養(yǎng)生茶及其制備方法”(申請?zhí)?br/>201210524947.3)公開了一種野生植物養(yǎng)生茶及其制備方法；所述養(yǎng)生茶由野生大豆提取物、野生紫蘇提取物、絞股藍提取物、黃芪提取物、紅景天提取物、玫瑰花提取物、女貞葉、苦蕎制成；將女貞葉和苦蕎清洗后發(fā)酵，滅菌，兩次接種膳食纖維菌發(fā)酵，冷凍干燥，擠壓精制，干燥即得所述成品養(yǎng)生茶。但是，該專利未公開“野生大豆提取物”的主要成分及制備方法。綜上所述，迄今為止國內外尚無以野生大豆籽粒為主要原料開發(fā)茶制品的專利或文獻公開。我國是大豆的起源地，野生大豆種質資源非常豐富。因此，充分利用豐富的野生大豆種質資源，開發(fā)更多的野生大豆功能產品，對于野生大豆種質資源的保護利用和相關產業(yè)發(fā)展，具有十分重要的意義。
技術實現(xiàn)思路
本專利技術目的在于填補目前野生大豆制茶技術的空白和市場上相關產品的空缺，充分利用我國豐富的野生大豆種質資源通過特殊的加工方法處理后，與基本茶調配、粉碎后制成一種方便、快捷、安全、健康的野生大豆茶制品，其顏色棕黃、明亮、透明，有濃郁的焦香氣、純正、持久，滋味純正帶甜，無豆腥味，回味悠長。本專利技術所采用的技術方案如下：一種野生大豆茶，其特征在于，其組分及重量份為：野生大豆粗茶88～96份、基本茶4～12份。所述的基本茶選自市售常規(guī)黑茶、紅茶或青茶中的一種或幾種的組合。本專利技術優(yōu)選的一種野生大豆茶，其組分及重量份如下列A～C之一：A.野生大豆粗茶94～96份、黑茶4～6份；B.野生大豆粗茶91～93份、紅茶7～9份；C.野生大豆粗茶88～92份、青茶8～12份。進一步，優(yōu)選的一種野生大豆茶，其原料組成質量份如下列D～F之一：D.野生大豆粗茶95份、黑茶5份；E.野生大豆粗茶92份、紅茶8份；F.野生大豆粗茶90份、青茶10份。其中野生大豆粗茶由下述方法制備而成：(1)熱水浸泡將當年收獲的野生大豆籽粒，置于熱水(＞95℃)中，浸泡3h～4h，自然冷卻，期間每1.5h～2h攪拌1次；(2)恒溫催芽將步驟(1)浸泡后的野生大豆籽粒置于發(fā)芽箱內，25℃恒溫催芽至芽長4mm～6mm(一
般催芽時間為24h～30h)，期間每4h～5h淋水一次，淋水時間28s～32s；(3)低溫干燥將步驟(2)催芽后的野生大豆籽粒置于鼓風干燥箱內，60℃～70℃條件下干燥至籽粒含水量6％～8％(一般干燥時間24h～28h)；(4)快速烘烤將步驟(3)干燥后的野生大豆籽粒置于自動炒貨機內，140℃～150℃烘烤20min～25min至籽粒表皮開裂；(5)干燥冷卻將步驟(4)烘烤后的野生大豆籽粒置于干燥間(空氣相對含水量小于15％)內，冷卻至室溫，制得野生大豆粗茶。本專利技術野生大豆茶的制備方法，其特征是，將野生大豆粗茶與基本茶按A～F所示的優(yōu)化比例稱重混合后，粉碎至50目，按照每袋3g～10g的重量標準包裝成袋泡茶。進一步，優(yōu)選的野生大豆粗茶及野生大豆茶的制備方法如下列G～I之一：G.將當年收獲的野生大豆籽粒，置于3倍重量的熱水(＞95℃)中，浸泡4h，期間每2h攪拌1次，自然冷卻；將浸泡后的野生大豆籽粒置于發(fā)芽箱內，25℃恒溫催芽至芽長6mm，期間每5h淋水一次，淋水時間30s；將催芽后的野生大豆籽粒置于鼓風干燥箱內，60℃條件下干燥至籽粒含水量6％～8％；將干燥后的野生大豆籽粒置于自動炒貨機內，140℃烘烤25min至籽粒表皮開裂；將烘烤后的野生大豆籽粒置于干燥間(空氣相對含水量小于15％)內，冷卻至室溫，制得野生大豆粗茶；將野生大豆粗茶與黑茶按照質量比95:5的比例稱重混合，粉碎至50目，按照每袋3g～10g的重量標準包裝成袋泡茶。H.將當年收獲的野生大豆籽粒，置于3倍重量的熱水(＞95℃)中，浸泡3h，期間每1.5h攪拌1次，自然冷卻；將浸泡后的野生大豆籽粒置于發(fā)芽箱內，25℃恒溫催芽至芽長4mm，期間每4h淋水一次，淋水時間30s；將催芽后的野生大豆籽粒置于鼓風干燥箱內，70℃條件下干燥至籽粒含水量6％～8％；將干燥后的野生大豆籽粒置于自動炒貨機內，150℃烘烤20min至籽粒表皮開裂；將烘烤后的野生大豆籽粒置于干燥間(空氣相對含水量小于15％)內，冷卻至室溫，制得野生大豆粗茶；將野生大豆粗茶與紅茶按照質量比92:8的比例稱重混合，粉碎至50目，按照每袋3g～10g的重量標準包裝成袋泡茶。I.將當年收獲的野生大豆籽粒，置于3倍重量的熱水(＞95℃)中，浸泡3.5h，期間每1.75h攪拌1次，自然冷卻；將浸泡后的野生大豆籽粒置于發(fā)芽箱內，25℃恒溫催芽至芽長5mm，期間每4.5h淋水一次，淋水時間30s；將催芽后本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種野生大豆茶，其特征在于，其組分及重量份為：野生大豆粗茶88～96份、基本茶4～12份；其中野生大豆粗茶由下述方法制備而成：(1)熱水浸泡將當年收獲的野生大豆籽粒，置于＞95℃的熱水中，浸泡3h～4h，自然冷卻，期間每1.5h～2h攪拌1次；(2)恒溫催芽將步驟(1)浸泡后的野生大豆籽粒置于發(fā)芽箱內，25℃恒溫催芽至芽長4mm～6mm，期間每4h～5h淋水一次，淋水時間28s～32s；(3)低溫干燥將步驟(2)催芽后的野生大豆籽粒置于鼓風干燥箱內，60℃～70℃條件下干燥至籽粒含水量6％～8％；(4)快速烘烤將步驟(3)干燥后的野生大豆籽粒置于自動炒貨機內，140℃～150℃烘烤20min～25min至籽粒表皮開裂；(5)干燥冷卻將步驟(4)烘烤后的野生大豆籽粒冷卻至室溫，制得野生大豆粗茶。

【技術特征摘要】
1.一種野生大豆茶，其特征在于，其組分及重量份為：野生大豆粗茶88～96份、基本茶4～12份；其中野生大豆粗茶由下述方法制備而成：(1)熱水浸泡將當年收獲的野生大豆籽粒，置于＞95℃的熱水中，浸泡3h～4h，自然冷卻，期間每1.5h～2h攪拌1次；(2)恒溫催芽將步驟(1)浸泡后的野生大豆籽粒置于發(fā)芽箱內，25℃恒溫催芽至芽長4mm～6mm，期間每4h～5h淋水一次，淋水時間28s～32s；(3)低溫干燥將步驟(2)催芽后的野生大豆籽粒置于鼓風干燥箱內，60℃～70℃條件下干燥至籽粒含水量6％～8％；(4)快速烘烤將步驟(3)干燥后的野生大豆籽粒置于自動炒貨機內，140℃～150℃烘烤20min～25min至籽粒表皮開裂；(5)干燥冷卻將步驟(4)烘烤后的野生大豆籽粒冷卻至室溫，制得野生大豆粗茶。2.如權利要求1所述的一種野生大豆茶，其特征在于，所述的基本茶選自黑茶、紅茶或青茶中的一種或幾種的組合。3.如權利要求2所述的一種野生大豆茶，其特征在于，其組分及重量份為：野生大豆...

【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：張曉冬，丁漢鳳，婁金華，王志華，李麗霞，李潤芳，王棟，李湛，
申請(專利權)人：山東省農作物種質資源中心，
類型：發(fā)明
國別省市：山東;37