一種番茄紅素美容保健帶餡食品及制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種番茄紅素美容保健帶餡食品及制備方法，餡料由主餡和功能餡料構(gòu)成，功能餡料由天然番茄紅素油樹脂、花生油、葡萄籽油、香油構(gòu)成；該帶餡食品可以是湯圓、豆沙包等，湯圓可以芝麻、紅小豆或白蕓豆、葵花籽仁、青紅絲、百合、蜂蜜、桂花醬、白綿糖或木糖醇為主餡做成素餡湯圓；也可以肉、荸薺、香蔥、生姜、鹽、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、味精為主餡做成葷餡湯圓；還可以紅小豆或白蕓豆、芝麻、白綿糖或木糖醇為主餡做成豆沙包。本發(fā)明專利技術(shù)顛覆了番茄紅素油樹脂不能在超過80℃高溫下使用的認(rèn)識，成功的將天然番茄紅素油樹脂應(yīng)用于帶餡食品中，讓人們在日常飲食中更容易地獲得抗氧化、抗衰老、提高免疫力、美容祛斑、防癌抗癌的保健效果。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)屬于食品加工與食療保健
，涉及一種食療保健食品，尤其是涉及一種帶有番茄紅素油樹脂提高免疫力美容保健功效餡食品及制備方法。
技術(shù)介紹
越來越多的研究顯示抗氧化是預(yù)防衰老的重要步驟，因為自由基或氧化劑會將細(xì)胞和組織分解，影響代謝功能，并會引起不同的健康問題。癌癥、動脈硬化、糖尿病、白內(nèi)障、心血管病、老年癡呆、關(guān)節(jié)炎等，這些疾病都被認(rèn)為與自由基相關(guān)。如果能夠消除身體內(nèi)過多的氧化自由基，將對自由基引起的多種老化相關(guān)疾病起到一定的預(yù)防作用。番茄紅素清除自由基的功效遠(yuǎn)勝于其它類胡蘿卜素和維生素E，其淬滅單線態(tài)氧的速率常數(shù)是β-胡蘿卜素的2倍，是維生素E的100倍，是迄今為止自然界中被發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)抗氧化劑之一，且沒有發(fā)現(xiàn)長期服用番茄紅素出現(xiàn)副作用的實(shí)驗與報導(dǎo)。番茄紅素已在歐美、日本和中國港臺地區(qū)被廣泛接受。對防治前列腺疾病、前列腺癌、肺癌、胃癌、乳癌皆有顯著效果，有效抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散和復(fù)制，被西方國家稱為“植物黃金”，被譽(yù)為“21世紀(jì)保健品的新寵”。但由于番茄紅素分子中有11個共扼雙鍵及2個非共軛雙鍵，使得番茄紅素的穩(wěn)定性比較差，在一定條件下可發(fā)生順反異構(gòu)化和氧化降解。番茄紅素對氧化反應(yīng)比較敏感，其溶液經(jīng)日光照射12小時后，其中的番茄紅素基本上損失殆盡。溶液中的Fe3+和Cu2+會對番茄紅素的光氧化反應(yīng)起催化作用，而其它金屬離子如K+、Mg2+、Ca2+、Zn2+等則對其影響不大，番茄紅素是脂溶性色素，可溶于其他脂類和非極性溶劑中，不溶于水，難溶于強(qiáng)極性溶劑如甲醇、乙醇等，可溶于脂肪烴、芳香烴和氯代烴如乙烷、苯、氯仿等有機(jī)溶劑，但當(dāng)它與某些物質(zhì)如蛋白質(zhì)結(jié)合形成復(fù)合物時，則具有較高的溶解度。目前市場上的番茄紅素產(chǎn)品形式主要為番茄油樹脂，而據(jù)研究表明光照、溫度及pH值等因素影響番茄紅油樹脂的穩(wěn)定性，當(dāng)溫度達(dá)到40℃以上，溫度越高番茄紅素油樹脂里的番茄紅素分解的越快。鑒于番茄紅素油樹脂的上述特性，其應(yīng)用范圍比較窄，目前番茄紅素油樹脂主要用于生產(chǎn)軟膠囊保健品。據(jù)報道由南京中醫(yī)藥大學(xué)劉道鳴教授所專利技術(shù)的番茄紅素玉米胚芽油，已經(jīng)有南京康吉福食用油有限公司生產(chǎn)投入市場，但是，該番茄紅素玉米胚芽油產(chǎn)品僅僅是用于調(diào)制涼菜，不可以直接炒菜或加熱使用。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
為了開拓番茄紅素油樹脂的應(yīng)用領(lǐng)域，使其更好地為人類所利用，專利技術(shù)人經(jīng)過反復(fù)改革試驗，成功地將天然番茄紅素油樹脂應(yīng)用于湯圓、豆沙包等帶餡食品中。把天然番茄紅素油樹脂與花生油、葡萄籽油、香油混合，加入主餡、調(diào)料、吊湯做成餡料，再與相應(yīng)皮料制成湯圓、豆沙包等帶餡食品，帶餡食品經(jīng)過蒸/煮熟制后，天然番茄紅素油樹脂的損失量不超過7%，帶餡食品中天然番茄紅素油脂中的功效得到極大地保留。本專利技術(shù)顛覆了現(xiàn)有技術(shù)中對番茄紅素油樹脂不能在超過80℃高溫下使用的認(rèn)識，本專利技術(shù)將天然番茄紅素油樹脂用于湯圓、豆沙包等帶餡食品，將極大地拓展了番茄紅素油樹脂新的應(yīng)用領(lǐng)域，為番茄紅素油樹脂的利用開辟了一條新的途徑，使番茄紅素由高端保健品市場走向了普通百姓的餐桌，讓人們在日常飲食中也能更容易地獲得抗氧化、抗衰老、清除自由基、提高免疫力、美容祛斑、防癌抗癌的保健效果，從而造福于大眾百姓。為照顧到各種生活習(xí)俗、飲食習(xí)慣和營養(yǎng)搭配，特設(shè)計了不同種類的葷素帶餡面食。為照顧到各種生活習(xí)俗、飲食習(xí)慣和營養(yǎng)搭配，特設(shè)計了不同種類的湯圓、豆沙包。本專利技術(shù)是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種番茄紅素美容保健帶餡食品，由皮料和餡料組成，所述餡料是由主餡和功能餡料構(gòu)成的，所述功能餡料是由天然番茄紅素油樹脂0.5-12份、花生油40-80份、葡萄籽油10-20份、香油10-20份構(gòu)成的。所述帶餡食品為湯圓或豆沙包等。作為一種優(yōu)選實(shí)施方式，所述帶餡食品為湯圓；為了迎合不同人的需求，可以有不同種類的湯圓的餡料。優(yōu)選地，所述湯圓餡料為甜香的素餡時，其配方可以是，主餡為芝麻80-160份、紅小豆或白蕓豆80-160份、葵花籽仁20-40份、青紅絲20-40份、百合80-160份、蜂蜜15-30份、桂花醬15-30份、白綿糖或木糖醇80-160份。芝麻可以是黑和/或白芝麻，用黑芝麻與紅小豆、白蕓豆與白芝麻其他配料及調(diào)料組合，可制成不同顏色的甜香型湯圓餡；分別用綿白糖和木糖醇，可以制成含蔗糖湯圓（豆沙包）和不含蔗糖湯圓（豆沙包），以適應(yīng)糖尿病人和不同食用人群需求。所述甜香的素餡優(yōu)選制備方法為：A、素餡的制備：芝麻炒熟用料理機(jī)粉碎成芝麻碎備用，紅小豆或白蕓豆煮熟制成豆沙備用，葵花籽仁用料理機(jī)粉碎備用，青紅絲切碎備用，百合洗凈切碎備用；將豆沙放入容器中，加少許48-52℃溫水順時針攪拌成稠糊狀，將天然番茄紅素油樹脂和花生油、葡萄籽油、香油充分?jǐn)嚢瑁偌臃涿邸⒐鸹ㄡu、綿白糖或木糖醇繼續(xù)攪拌，接著加入芝麻碎、百合碎充分?jǐn)嚢杈鶆颍瞥绅W料。優(yōu)選地，所述湯圓餡料為咸香的葷餡，其配方可以是，肉（可以是豬肉、雞肉、蝦仁、魚肉中的一種或多種）220-440份、荸薺100-200份、香蔥30-60份，生姜10-20份、鹽2-4份、花椒粉1-3份、胡椒粉0.5-1份、料酒20-40份、生抽20-40份，味精0.5-1份。用豬、雞、蝦、魚等不同種類的肉與其他配料及調(diào)料組合，可制成不同口感的湯圓，以適應(yīng)糖尿病人及不同習(xí)俗人群的需求。所述咸香的葷餡優(yōu)選制備方法為：將肉處理后切碎備用，將削皮洗凈的荸薺切碎備用，香蔥、生姜洗凈晾干切碎備用；將肉放進(jìn)容器與天然番茄紅素油樹脂與花生油、葡萄籽油、香油混合充分?jǐn)嚢瑁缓蠹尤胂闶[、生姜、鹽、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、味精、荸薺攪拌均勻，制成餡料。作為一種優(yōu)選實(shí)施方式，所述帶餡食品為豆沙包；其中，所述豆沙包餡料中，主餡為紅小豆或白蕓豆200-400份、芝麻80-160份、白綿糖或木糖醇110-220份。所述豆沙包餡料的優(yōu)選制備方法為：先將天然番茄紅素油樹脂、花生油、葡萄籽油、香油放入容器充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆颍桂W達(dá)到油包水狀態(tài)，然后加入綿白糖或木糖醇攪拌均勻，將紅小豆或白蕓豆煮熟制成豆沙放進(jìn)容器，將芝麻炒熟放料理機(jī)打成芝麻碎放進(jìn)容器充分?jǐn)嚢柚瞥绅W料。為了使天然番茄紅素油樹脂的功效得到更好的發(fā)揮，所述功能餡料中天然番茄紅素油樹脂1-10份。上述帶餡食品的制備方法為：將主餡和功能餡料攪拌均勻，得到餡料；然后將皮料和餡料按(0.9-2):1。優(yōu)選地，先將花生油、葡萄籽油加熱放涼，然后與天然番茄紅素油樹脂、香油充分?jǐn)嚢杌旌系玫焦δ莛W料，然后將功能餡料與主餡攪拌均勻，制成餡料。當(dāng)然，本專利技術(shù)還可以使用紫薯、紅蘿卜、紅菜頭等有色蔬菜榨汁和面，可制成彩色湯圓、豆沙包。本專利技術(shù)中食材的選用是經(jīng)過了精選和反復(fù)驗證而確定的，具有抗氧化、美容祛斑、提高免疫力、抗衰老、防癌抗癌的保健滋補(bǔ)功效。本專利技術(shù)所述的湯圓餡料，其中，素餡：黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂等營養(yǎng)成分，黑芝麻作為食療品，有益肝、補(bǔ)腎、養(yǎng)血、潤燥、烏發(fā)、美容作用、具有降血脂、抗衰老作用，是極佳的保健美容食品。紅小豆具有利尿消腫、降壓生血、清熱解毒、通乳生乳、抑癌抗瘤、降脂瘦身的作用。黑芝麻與紅小豆相配，益肝補(bǔ)腎、養(yǎng)血潤燥，利水通乳功效較強(qiáng)，更適合哺乳期食用；白芝麻有補(bǔ)血明目、祛風(fēng)潤腸、補(bǔ)肝益氣、強(qiáng)健身體、抗衰老之功效，可使皮膚白皙潤澤、細(xì)膩光滑。白蕓豆?fàn)I養(yǎng)本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種番茄紅素美容保健帶餡食品，由皮料和餡料組成，其特征在于：所述餡料是由主餡和功能餡料構(gòu)成的，所述功能餡料是由天然番茄紅素油樹脂0.5?12份、花生油40?80份、葡萄籽油10?20份、香油10?20份構(gòu)成的。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種番茄紅素美容保健帶餡食品，由皮料和餡料組成，其特征在于：所述餡料是由主餡和功能餡料構(gòu)成的，所述功能餡料是由天然番茄紅素油樹脂0.5-12份、花生油40-80份、葡萄籽油10-20份、香油10-20份構(gòu)成的。2.如權(quán)利要求1所述的帶餡食品，其特征在于：所述帶餡食品為湯圓或豆沙包。3.如權(quán)利要求2所述的帶餡食品，其特征在于：所述帶餡食品為湯圓。4.如權(quán)利要求3所述的帶餡食品，其特征在于：所述湯圓餡料中，主餡為芝麻80-160份、紅小豆或白蕓豆80-160份、葵花籽仁20-40份、青紅絲20-40份、百合80-160份、蜂蜜15-30份、桂花醬15-30份、白綿糖或木糖醇80-160份。5.如權(quán)利要求3所述的帶餡食品，其特征在于：所述湯圓餡料中，主餡為肉220-440份、荸薺100-200份、香蔥30-60份，生姜10-...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：續(xù)棪，續(xù)智元，
申請(專利權(quán))人：續(xù)智元，
類型：發(fā)明
國別省市：山西;14