本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種增強(qiáng)睡眠質(zhì)量的豆腐，由下列物質(zhì)制成：黃豆、遠(yuǎn)志、天竺黃、棗仁、墨旱蓮、甘草、葵花籽、電氣石粉。本發(fā)明專利技術(shù)方法制得的豆腐口感細(xì)嫩、香味濃郁、營養(yǎng)全面、易于吸收，不僅能很好的增強(qiáng)睡眠質(zhì)量，又具有良好的保健效果，且制備方法科學(xué)合理，豆腐的出品率可提高15~20%，經(jīng)濟(jì)效益較高。
【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及豆制品加工領(lǐng)域，具體涉及一種增強(qiáng)睡眠質(zhì)量的豆腐及其制備方法。
技術(shù)介紹
豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。在目前的豆腐制備過程中，點(diǎn)鹵操作使用的凝固劑通常有鹽鹵/石膏和葡萄糖酸內(nèi)酯兩大類，鹽鹵/石膏的主要成分為氯化鎂和硫酸鈣，此類凝固劑的弊端是工藝操作重復(fù)性低，豆腐口感粗糙，容易因?yàn)榻饘匐x子過量而導(dǎo)致中毒；葡萄糖酸內(nèi)酯是近來專利技術(shù)的一種無害凝固劑，雖然制得的豆腐具有口感細(xì)嫩、成品率高、不易導(dǎo)致中毒的優(yōu)點(diǎn)，但是豆腐的營養(yǎng)流失過大，降低了食用價(jià)值。現(xiàn)有的豆腐制作工藝仍需進(jìn)一步的優(yōu)化。隨著現(xiàn)代人生活壓力的增大、生活節(jié)奏的加快，越來越多的人出現(xiàn)睡眠質(zhì)量差、甚至失眠的情況，嚴(yán)重影響了工作生活，是人們亟需解決的癥狀之一。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
為了解決上述問題，本專利技術(shù)提供了一種增強(qiáng)睡眠質(zhì)量的豆腐及其制備方法。本專利技術(shù)通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：一種增強(qiáng)睡眠質(zhì)量的豆腐，由如下重量份的物質(zhì)制成：100份黃豆、3份遠(yuǎn)志、4份天竺黃、5份棗仁、3份墨旱蓮、4份甘草、2份葵花籽、1份電氣石粉。進(jìn)一步的，所述電氣石粉的顆粒大小為1500~1700目。一種增強(qiáng)睡眠質(zhì)量的豆腐的制備方法，包括如下步驟：（1）黃豆處理：先對黃豆進(jìn)行清洗去除雜質(zhì)，然后放入其總質(zhì)量3~4倍的清水中浸泡，加熱保持水溫為32~34℃，浸泡5~6h，直至大豆表面光亮，沒有皺皮，豆皮易脫離豆瓣為止；（2）豆?jié){制備：將浸泡處理好的黃豆與其質(zhì)量1.3倍的清水混合，然后加入清水總質(zhì)量0.3%的酶制劑，共同混拌均勻靜置15min，期間加熱保持水溫為37℃，最后對其進(jìn)行磨漿處理，控制磨漿后顆粒大小為8~10微米，然后用離心機(jī)對漿液進(jìn)行離心得一次濾液和一次濾渣備用，將一次濾渣再與其質(zhì)量1.5倍的清水混合后放入密閉容器中，保持密閉容器內(nèi)的壓力為6~8MPa，提取15min，期間控制水溫為38℃，然后用離心機(jī)對其進(jìn)行離心得二次濾液，最后將一次濾液與二次濾液共同混合即得豆?jié){；（3）中藥添加液制備：a．將遠(yuǎn)志和甘草共同放入盛有小米的砂鍋中，加熱砂鍋，當(dāng)有濃濃的米香味散出時(shí)開始不斷翻炒，20~25min后當(dāng)甘草表面呈現(xiàn)深黃色時(shí)，將遠(yuǎn)志和甘草取出得米炒藥備用；b．將棗仁和葵花籽干燥后共同混合粉碎過100目，然后將其放入內(nèi)壁加熱至90~95℃的砂鍋中進(jìn)行干炒，當(dāng)粉狀混合物表面呈現(xiàn)淡黃色時(shí)停止炒制，取出后得干炒藥備用；c．將天竺黃和墨旱蓮干燥后共同粉碎過60目，再與操作a中的米炒藥、操作b中的干炒藥共同混拌均勻，然后與其總質(zhì)量4倍的清水混合，將環(huán)境氣壓降至42KPa，加熱保持水溫為73~75℃，同時(shí)輔以40KHz的超聲波進(jìn)行提取，25~30min后進(jìn)行過濾，所得濾液即為中藥添加液；（4）混合漿制備：將步驟（3）制得的中藥添加液緩慢加入到步驟（2）制得的豆?jié){中，并以120~150rpm的低速進(jìn)行攪拌，5~8min后混拌均勻即得混合漿；（5）混合漿沸煮處理：將制備好的混合漿放入砂鍋中，武火加熱至97~100℃，沸煮2~3min后取出得沸煮混合漿備用；（6）點(diǎn)漿液制備：將電氣石粉與其質(zhì)量3倍的清水共同混合，并以600~700rpm的轉(zhuǎn)速攪拌30min，得點(diǎn)漿液備用；（7）點(diǎn)漿成形：當(dāng)沸煮混合漿冷卻至70~75℃時(shí)，將制得的點(diǎn)漿液緩慢倒入沸煮混合漿中，期間保持?jǐn)嚢璧霓D(zhuǎn)速為60~70rpm，當(dāng)點(diǎn)漿液完全倒入后，提升攪拌的轉(zhuǎn)速為80~90rpm，攪拌3~5min后靜置待其成形，成形后再用常規(guī)方法壓榨濾水即得成品豆腐。進(jìn)一步的，步驟（2）所述的酶制劑中含有纖維素酶、半纖維素酶和果膠酶。進(jìn)一步的，步驟（2）所述的離心機(jī)的離心速度為5000~5500rpm。本專利技術(shù)具有如下有益效果：（1）在豆腐制作中添加的遠(yuǎn)志、天竺黃、棗仁、墨旱蓮、甘草和葵花籽成分，相互協(xié)同，不僅賦予了豆腐靜心安神、促進(jìn)睡眠的食用效果，同時(shí)又能增強(qiáng)豆腐本身的補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃的功效，且本方法針對不同藥物的特性進(jìn)行了相應(yīng)的預(yù)處理，即提升了藥效，又大大降低了中草藥的有害成分，提升了豆腐的品質(zhì)，且通過負(fù)壓、超聲波共同提取的方式，很大程度避免了對提取物有益成分的破壞，又將物質(zhì)的利用率提升了15~20%。（2）電氣石粉自帶的電荷可中和蛋白質(zhì)電荷，促進(jìn)其聚集，用電氣石粉代替常規(guī)的凝固劑，不僅能提升豆腐的口感與品相，又能將豆腐的出品率提升15~20%，制得的豆腐無毒害，此外，電氣石粉又具有獨(dú)特的物化性能，進(jìn)入腸道后能提升人體的消化吸收速率，增強(qiáng)中藥成分的作用效果。（3）本專利技術(shù)方法制得的豆腐口感細(xì)嫩、香味濃郁、營養(yǎng)全面、易于吸收，不僅能很好的增強(qiáng)睡眠質(zhì)量，又具有良好的保健效果，且制備方法科學(xué)合理，豆腐的出品率可提高15~20%，經(jīng)濟(jì)效益較高。具體實(shí)施方式實(shí)施例1一種增強(qiáng)睡眠質(zhì)量的豆腐，由如下重量份的物質(zhì)制成：100份黃豆、3份遠(yuǎn)志、4份天竺黃、5份棗仁、3份墨旱蓮、4份甘草、2份葵花籽、1份電氣石粉。進(jìn)一步的，所述電氣石粉的顆粒大小為1500~1700目。一種增強(qiáng)睡眠質(zhì)量的豆腐的制備方法，包括如下步驟：（1）黃豆處理：先對黃豆進(jìn)行清洗去除雜質(zhì)，然后放入其總質(zhì)量3~4倍的清水中浸泡，加熱保持水溫為32~34℃，浸泡5~6h，直至大豆表面光亮，沒有皺皮，豆皮易脫離豆瓣為止；（2）豆?jié){制備：將浸泡處理好的黃豆與其質(zhì)量1.3倍的清水混合，然后加入清水總質(zhì)量0.3%的酶制劑，共同混拌均勻靜置15min，期間加熱保持水溫為37℃，最后對其進(jìn)行磨漿處理，控制磨漿后顆粒大小為8~10微米，然后用離心機(jī)對漿液進(jìn)行離心得一次濾液和一次濾渣備用，將一次濾渣再與其質(zhì)量1.5倍的清水混合后放入密閉容器中，保持密閉容器內(nèi)的壓力為6~8MPa，提取15min，期間控制水溫為38℃，然后用離心機(jī)對其進(jìn)行離心得二次濾液，最后將一次濾液與二次濾液共同混合即得豆?jié){；（3）中藥添加液制備：a．將遠(yuǎn)志和甘草共同放入盛有小米的砂鍋中，加熱砂鍋，當(dāng)有濃濃的米香味散出時(shí)開始不斷翻炒，20~25min后當(dāng)甘草表面呈現(xiàn)深黃色時(shí)，將遠(yuǎn)志和甘草取出得米炒藥備用；b．將棗仁和葵花籽干燥后共同混合粉碎過100目，然后將其放入內(nèi)壁加熱至90~95℃的砂鍋中進(jìn)行干炒，當(dāng)粉狀混合物表面呈現(xiàn)淡黃色時(shí)停止炒制，取出后得干炒藥備用；c．將天竺黃和墨旱蓮干燥后共同粉碎過60目，再與操作a中的米炒藥、操作b中的干炒藥共同混拌均勻，然后與其總質(zhì)量4倍的清水混合，將環(huán)境氣壓降至42KPa，加熱保持水溫為73~75℃，同時(shí)輔以40KHz的超聲波進(jìn)行提取，25~30min后進(jìn)行過濾，所得濾液即為中藥添加液；（4）混合漿制備：將步驟（3）制得的中藥添加液緩慢加入到步驟（2）制得的豆?jié){中，并以120~150rpm的低速進(jìn)行攪拌，5~8min后混拌均勻即得混合漿；本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種增強(qiáng)睡眠質(zhì)量的豆腐，其特征在于，由如下重量份的物質(zhì)制成：100份黃豆、3份遠(yuǎn)志、4份天竺黃、5份棗仁、3份墨旱蓮、4份甘草、2份葵花籽、1份電氣石粉。
【技術(shù)特征摘要】
1.一種增強(qiáng)睡眠質(zhì)量的豆腐，其特征在于，由如下重量份的物質(zhì)制成：100份黃豆、3份遠(yuǎn)志、4份天竺黃、5份棗仁、3份墨旱蓮、4份甘草、2份葵花籽、1份電氣石粉。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種增強(qiáng)睡眠質(zhì)量的豆腐，其特征在于，所述電氣石粉的顆粒大小為1500~1700目。3.一種如權(quán)利要求1所述的增強(qiáng)睡眠質(zhì)量的豆腐的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：（1）黃豆處理：先對黃豆進(jìn)行清洗去除雜質(zhì)，然后放入其總質(zhì)量3~4倍的清水中浸泡，加熱保持水溫為32~34℃，浸泡5~6h，直至大豆表面光亮，沒有皺皮，豆皮易脫離豆瓣為止；（2）豆?jié){制備：將浸泡處理好的黃豆與其質(zhì)量1.3倍的清水混合，然后加入清水總質(zhì)量0.3%的酶制劑，共同混拌均勻靜置15min，期間加熱保持水溫為37℃，最后對其進(jìn)行磨漿處理，控制磨漿后顆粒大小為8~10微米，然后用離心機(jī)對漿液進(jìn)行離心得一次濾液和一次濾渣備用，將一次濾渣再與其質(zhì)量1.5倍的清水混合后放入密閉容器中，保持密閉容器內(nèi)的壓力為6~8MPa，提取15min，期間控制水溫為38℃，然后用離心機(jī)對其進(jìn)行離心得二次濾液，最后將一次濾液與二次濾液共同混合即得豆?jié){；（3）中藥添加液制備：a．將遠(yuǎn)志和甘草共同放入盛有小米的砂鍋中，加熱砂鍋，當(dāng)有濃濃的米香味散出時(shí)開始不斷翻炒，20~25min后當(dāng)甘草表面呈現(xiàn)深黃色時(shí)，將遠(yuǎn)志和甘草取出得米炒藥備用；b．將棗仁和葵花籽干燥后共同混合粉碎過100目，然后將其放入內(nèi)壁加熱至90~...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：舒亞，舒紅云，
申請(專利權(quán))人：安徽紅花食品有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：安徽;34
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