一種南瓜牛蒡根營養保健魚糕及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種南瓜牛蒡根營養保健魚糕，由下列重量份的原料制成：淡水魚180?200、五花豬肉50?60、淀粉18?20、南瓜15?20、牛蒡根10?15、燕麥6?8、葵花籽仁粉5?8、蜂蜜15?18、甜葉菊粉4?5、黑咖啡粉4?6、紅豆粉5?8、牛膝3?5、杜仲5?7、食用鹽5?6、瓜爾膠10?12、嗜酸乳桿菌適量。本發明專利技術的魚糕口感細膩，彈性、凝膠性好，將魚鱗與中藥一起煮制，一方面充分利用了魚產品，增強了營養，另一方面可以中和彼此的氣味和口感，而且進行了發酵處理后更加易于人體吸收。添加的南瓜、牛蒡根等營養豐富，加入的牛膝、杜仲具有補肝益腎的保健功效。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品加工
，尤其涉及一種南瓜牛蒡根營養保健魚糕及其制備方法。
技術介紹
魚糕是以魚為原料，經采肉、漂洗、脫水、絞肉、攪拌、調味、蒸制、冷卻等工序制成的產品，肉質細嫩富有彈性，具有鮮魚的芳香而無腥味，口味可根據個人喜好進行調配。魚糕營養豐富，富含優質蛋白，易被人體吸收利用，含脂肪較少，且多為不飽和脂肪酸，對預防心血管疾病、調節血脂、降低血液膽固醇含量和血小板凝集性等具有重要作用，同時還能促進腦細胞發育，健腦益智。由于魚糕是蒸制而熟，未經煎炒油炸，所以營養物質損失較少，富含維生素A、D、B1、B2 以及人體必需的多種無機鹽，是符合現代人養生之道的營養佳肴。我國是淡水魚的養殖大國，產量一直居世界前列，但據傳統的消費習慣，淡水魚基本以鮮活形式進入市場，加工品微乎其微，僅占總產量的3%左右。淡水魚價格不高，深加工程度又很低，這是將淡水魚視為低值魚的主要原因。這種低值的后果就是導致漁農增產不增收，嚴重損害了漁農的積極性，不利于我國養魚業的發展。對淡水魚的精深加工及綜合利用，將低值轉化為高值，是現在食品行業的一個重要研究方向。
技術實現思路
本專利技術目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種南瓜牛蒡根營養保健魚糕及其制備方法。本專利技術是通過以下技術方案實現的：一種南瓜牛蒡根營養保健魚糕，由下列重量份的原料制成：淡水魚180-200、五花豬肉50-60、淀粉18-20、南瓜15-20、牛蒡根10-15、燕麥6-8、葵花籽仁粉5-8、蜂蜜15-18、甜葉菊粉4-5、黑咖啡粉4-6、紅豆粉5-8、牛膝3-5、杜仲5-7、食用鹽5-6、瓜爾膠10-12、嗜酸乳桿菌適量。所述的一種南瓜牛蒡根營養保健魚糕的制備方法，包括以下步驟：（1）將所選淡水魚去除魚頭、內臟和魚鱗后洗凈，留下魚鱗備用，然后將洗凈后的魚肉和五花豬肉放入斬拌機中攪碎，得到混合肉糜備用；（2）將魚鱗洗凈后與牛膝、杜仲一起加8-10倍的水煮60-70min，過濾出魚鱗和藥渣后將濾液繼續加熱濃縮，最后進行冷凍干燥后粉碎，得到保健魚鱗凍干粉；（3）將南瓜、牛蒡根、燕麥洗凈后磨成漿，加入等重量的水和保健魚鱗凍干粉，經110-120℃高溫高壓滅菌15-20min，然后降溫至35-37℃后先調節混合物pH為6，然后接入5-6%的經過活化后的嗜酸乳桿菌發酵8-20h，干燥處理后進行超微化粉碎，得到營養魚鱗凍酵素；（4）將混合肉糜放入擂潰機中，加入淀粉和食用鹽后擂潰25-30min，然后再加入營養魚鱗凍酵素、葵花籽仁粉、蜂蜜、甜葉菊粉、黑咖啡粉、紅豆粉、瓜爾膠，繼續擂潰15-20min后放入模具，然后在35-40℃的水浴鍋中放置50-60min成型；（5）將成型后的魚糕放入蒸箱中，在85-90℃的溫度下加熱25-30min，自然冷卻后按照包裝要求切成小塊后進行真空包裝，高溫滅菌后進行冷藏，即得。本專利技術的優點是：本專利技術的魚糕口感細膩，彈性、凝膠性好，將魚鱗與中藥一起煮制，一方面充分利用了魚產品，增強了營養，另一方面可以中和彼此的氣味和口感，而且進行了發酵處理后更加易于人體吸收。添加的南瓜、牛蒡根等營養豐富，加入的牛膝、杜仲具有補肝益腎的保健功效。具體實施方式一種南瓜牛蒡根營養保健魚糕，由下列重量份（kg）的原料制成：淡水魚180、五花豬肉50、淀粉18、南瓜15、牛蒡根10、燕麥6、葵花籽仁粉5、蜂蜜15、甜葉菊粉4、黑咖啡粉4、紅豆粉5、牛膝3、杜仲5、食用鹽5、瓜爾膠10、嗜酸乳桿菌適量。所述的一種南瓜牛蒡根營養保健魚糕的制備方法，包括以下步驟：（1）將所選淡水魚去除魚頭、內臟和魚鱗后洗凈，留下魚鱗備用，然后將洗凈后的魚肉和五花豬肉放入斬拌機中攪碎，得到混合肉糜備用；（2）將魚鱗洗凈后與牛膝、杜仲一起加8倍的水煮60min，過濾出魚鱗和藥渣后將濾液繼續加熱濃縮，最后進行冷凍干燥后粉碎，得到保健魚鱗凍干粉；（3）將南瓜、牛蒡根、燕麥洗凈后磨成漿，加入等重量的水和保健魚鱗凍干粉，經110℃高溫高壓滅菌15min，然后降溫至35℃后先調節混合物pH為6，然后接入5%的經過活化后的嗜酸乳桿菌發酵8h，干燥處理后進行超微化粉碎，得到營養魚鱗凍酵素；（4）將混合肉糜放入擂潰機中，加入淀粉和食用鹽后擂潰25min，然后再加入營養魚鱗凍酵素、葵花籽仁粉、蜂蜜、甜葉菊粉、黑咖啡粉、紅豆粉、瓜爾膠，繼續擂潰15min后放入模具，然后在35℃的水浴鍋中放置50min成型；（5）將成型后的魚糕放入蒸箱中，在85℃的溫度下加熱25min，自然冷卻后按照包裝要求切成小塊后進行真空包裝，高溫滅菌后進行冷藏，即得。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種南瓜牛蒡根營養保健魚糕，其特征在于，由下列重量份的原料制成：淡水魚180?200、五花豬肉50?60、淀粉18?20、南瓜15?20、牛蒡根10?15、燕麥6?8、葵花籽仁粉5?8、蜂蜜15?18、甜葉菊粉4?5、黑咖啡粉4?6、紅豆粉5?8、牛膝3?5、杜仲5?7、食用鹽5?6、瓜爾膠10?12、嗜酸乳桿菌適量。

【技術特征摘要】
1.一種南瓜牛蒡根營養保健魚糕，其特征在于，由下列重量份的原料制成：淡水魚180-200、五花豬肉50-60、淀粉18-20、南瓜15-20、牛蒡根10-15、燕麥6-8、葵花籽仁粉5-8、蜂蜜15-18、甜葉菊粉4-5、黑咖啡粉4-6、紅豆粉5-8、牛膝3-5、杜仲5-7、食用鹽5-6、瓜爾膠10-12、嗜酸乳桿菌適量。2.根據權利要求1所述的一種南瓜牛蒡根營養保健魚糕的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：（1）將所選淡水魚去除魚頭、內臟和魚鱗后洗凈，留下魚鱗備用，然后將洗凈后的魚肉和五花豬肉放入斬拌機中攪碎，得到混合肉糜備用；（2）將魚鱗洗凈后與牛膝、杜仲一起加8-10倍的水煮60-70min，過濾出魚鱗和藥渣后將濾液繼續加熱濃縮，最后進行冷凍干燥后粉碎，得到...

【專利技術屬性】
技術研發人員：單正宏，
申請(專利權)人：蕪湖宏洋食品有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽;34