一種葎草汁內酯豆腐及其制作方法技術

本發明專利技術公開了一種葎草汁內酯豆腐及其制作方法，由以下原料制成：葎草、黃豆、護色劑、消泡劑、凝固劑，所述凝固劑為葡萄糖酸?δ?內酯(GDL)；所述護色劑為抗壞血酸。其制作方法包括葎草汁的制備、選豆、稱量、清洗、浸泡、磨漿、煮漿、冷卻、加入葎草汁攪拌、點漿、放入盒模、封口、加熱保溫、冷卻成型。本發明專利技術中添加了葎草汁，改善了傳統純大豆豆腐的風味，并且色澤上有淡淡的綠色，觀感有所改進，另外，葎草具有清熱解毒，利尿通淋的功效，主治肺熱咳嗽、肺癰、虛熱煩渴、熱淋、水腫、小便不利、濕熱瀉痢、熱毒瘡瘍、皮膚瘙癢等等功效，添加了葎草汁的內酯豆腐，不僅提高了豆腐的營養價值，而且擴大了其適用范圍，使其食用人群更普遍。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種豆腐的制作方法，尤其是涉及一種葎草汁內酯豆腐及其制作方法。
技術介紹
大豆營養全面，含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高，而且質量好。大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。大豆中蛋白質的含量高達35％～45％，是所有糧食作物中蛋白質含量之佼佼者，并含有人體必需的8 種氨基酸，屬于全價蛋白。大豆含有多種生物活性成分，如大豆異黃酮、植酸、磷脂、低聚糖等，其中的大豆異黃酮更是近年來研究熱門的保健因子，具有抑制癌癥、防止骨質疏松、降低膽固醇等作用。葎草（Humulus japonicus），又稱勒草、拉拉秧、五爪龍、蛇割藤、割人藤降龍草等等，始載于《唐本草》。一年生或多年生莖蔓草本植物，株長1m～5m，雌雄異株，通常群生，莖和葉柄上有細倒鉤，葉片呈掌狀，莖喜纏繞其它植物生長。葎草生命力強，資源豐富，廣泛分布于全國青海、新疆以外的地區，朝鮮、日本、北美洲也有分布。味甘、苦、性寒。具有清熱解毒，利尿通淋的功效，主治肺熱咳嗽、肺癰、虛熱煩渴、熱淋、水腫、小便不利、濕熱瀉痢、熱毒瘡瘍、皮膚瘙癢等。豆腐是優質的植物蛋白食品，富含多種蛋白質、維生素及礦物質的食品，傳統加工多以大豆為原料，口味與色澤單一，本專利技術將葎草汁加入豆腐中，以開發天然綠色保健型豆腐，實現豆腐的多樣性需求和增強豆腐的保健功能。
技術實現思路
本專利技術所要解決的技術問題是：提供一種葎草汁內酯豆腐，本專利技術將葎草汁加入豆腐中，以開發天然綠色保健型豆腐，實現豆腐的多樣性需求和增強豆腐的保健功能。為解決上述技術問題，本專利技術的技術方案是：一種葎草汁內酯豆腐，其特征是，由以下原料制成：葎草、大豆、護色劑、消泡劑、葡萄糖酸-δ- 內酯。本專利技術還提供了一種葎草汁內酯豆腐的制作方法，其特征是，包括以下步驟：(1) 葎草汁的制備方法：選取新鮮的葎草，切碎，加入護色劑的90℃水中燙漂，冷卻，然后加入0.5倍葎草質量的水，打漿，經過濾布過濾，濾液即為葎草汁。(2) 內酯豆腐的制作方法。①大豆的挑選，清洗：選取顆粒飽滿，無蟲蛀霉變的大豆，用水沖洗。②浸泡：將挑選的大豆浸泡，所述浸泡水溫為15～20℃，浸泡時間為12h。③打漿：加入黃豆干重約5～9 倍的水用自動分離磨漿機打漿。④煮漿：將步驟③中打出來的豆漿倒入燒杯中，在電磁爐上進行煮漿，豆漿溫度約到80℃時加入3-5 滴消泡液，攪拌，煮沸約3～5min，同時不斷攪拌。⑤冷卻與配料：將煮后的豆漿室溫冷卻至25-38℃時加入步驟(1)中制作好的葎草汁，攪拌均勻，再加入豆漿質量0.27～0.34％的凝固劑進行點漿，攪拌。⑥加熱保溫：將步驟⑤中得到的混合液體裝入盒模中，封口，在80～90℃的恒溫水浴箱中加熱20～30min，使其凝固。⑦冷卻成型：將盒模從水浴箱中取出，冷卻成型，即得葎草汁內酯豆腐。優選的，所述步驟(2)③中，加入水的量為黃豆干重的8倍；所述步驟(2)⑤中，加入葎草汁的量為豆漿質量的19％；所述凝固劑的添加量為豆漿質量的0.32％ ；凝固溫度為80℃，凝固時間為25min。葎草生命力強，資源豐富，將葎草與大豆相結合的方法，以葡萄糖酸-δ- 內酯為凝固劑生產出一種老少皆宜的葎草汁內酯豆腐。相較傳統豆腐，葎草內酯豆腐營養保健價值高，色澤鮮艷，口感純正。本專利技術的有益效果為：本專利技術中添加了葎草汁，改善了傳統純大豆豆腐的風味，并且色澤上有淡淡的綠色，觀感有所改進，另外，葎草具有清熱解毒，利尿通淋的功效，主治肺熱咳嗽、肺癰、虛熱煩渴、熱淋、水腫、小便不利、濕熱瀉痢、熱毒瘡瘍、皮膚瘙癢等等功效，添加了葎草汁的內酯豆腐，不僅提高了豆腐的營養價值，而且擴大了其適用范圍，使其食用人群更普遍。具體實施方式實施例新鮮的葎草，切碎，加入護色劑的90℃水中燙漂，冷卻，然后加入0.5倍葎草質量的水，打漿，經過濾布過濾，濾液即為葎草汁；挑選顆粒飽滿，色澤光亮，無蟲蛀，無霉變的黃豆，用水沖洗去除豆粒表面的異物、灰塵、微生物等；大豆浸泡，浸泡水溫一般為15～20℃，浸泡時間為12h，這樣能控制大豆的呼吸作用，降低各種酶的活性；打漿，加入黃豆干重約5～9 倍的水用自動分離磨漿機打漿，磨漿、過濾同時完成；煮漿，將打出來的豆漿倒入燒杯中，在電磁爐上進行煮漿，漿水溫度約到80℃時加入事先配好的消泡液，防止泡沫溢出，不斷攪拌，煮沸約3～5min，在煮豆漿時應注意不斷攪拌，防止鍋底結焦。冷卻與配料，將煮后的豆漿室溫冷卻至30℃左右時加入適量已制作好的葎草汁，攪拌均勻，再加入豆漿量約0.27～0.34％的凝固劑GDL 進行點漿，攪拌。加熱保溫，將冷卻后的混合液體裝入盒模中，封口，在80-90℃的恒溫水浴箱中加熱20～30min，使其凝固。冷卻成型，將盒模從水浴箱中取出，冷卻成型。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種葎草汁內酯豆腐，其特征是，由以下原料制成：葎草、大豆、護色劑、消泡劑、凝固劑；其特征在于，所述凝固劑為葡萄糖酸?δ??內酯；所述護色劑為抗壞血酸。

【技術特征摘要】
1.一種葎草汁內酯豆腐，其特征是，由以下原料制成：葎草、大豆、護色劑、消泡劑、凝固劑；其特征在于，所述凝固劑為葡萄糖酸-δ- 內酯；所述護色劑為抗壞血酸。2.一種葎草汁內酯豆腐的制作方法，其特征是，包括以下步驟：(1) 葎草汁的制備方法：選取新鮮的葎草，切碎，加入護色劑的90℃水中燙漂，冷卻，然后加入0.5倍葎草質量的水，打漿，經過濾布過濾，濾液即為葎草汁；(2) 內酯豆腐的制作方法①大豆的挑選，清洗：選取顆粒飽滿，無蟲蛀霉變的大豆，用水沖洗；②浸泡：將挑選的大豆浸泡，所述浸泡水溫為15～20℃，浸泡時間為12h；...

【專利技術屬性】
技術研發人員：徐靜，曾衛國，武杰，
申請(專利權)人：徐靜，
類型：發明
國別省市：安徽;34