一種果味辣椒醬及其制備方法技術

公開一種添加蘋果、梨、葡萄干、枸杞、紅棗、番茄等配料的辣椒醬，加以鹽、白醋、甜面醬、味精、大蒜、糖、等輔料，經(jīng)加工制成安全具有保健功能的果味辣椒醬及其制備方法。該果味辣椒醬的配方如下：以３－５Ｋｇ鮮辣椒重量為基準，按重量配比，添加１００ｇ－５００ｇ蘋果、１００ｇ－５００ｇ梨、葡萄干１０－１００ｇ、枸杞１０－１００ｇ、紅棗５０－２００ｇ、１００－５００ｇ大蒜、４００－６００ｇ白醋、３０－５０ｇ味精、６０－１２０ｇ甜面醬、１００－５００ｇ番茄、２００－４００ｇ鹽、２５０－５００ｇ白砂糖組成。本發(fā)明專利技術在護色后直接破碎，添加各種配輔料，不加酶制劑，經(jīng)過熬制，縮短了加工時間，降低了加工成本，保留了其中的礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維。其制品營養(yǎng)豐富、保健養(yǎng)生等優(yōu)點，易于各類人群接受。

【技術實現(xiàn)步驟摘要】
專利
本專利技術涉及天然復合型果醬制品深加工
具體的說，本專利技術涉及一種果味辣椒醬制品及其制備方法。
技術介紹
“民以食為天，食以味為先”，美食離不開美味，調(diào)味品正是因其能賦予食品良好的色、香、味的作用而使調(diào)味品行業(yè)成為食品工業(yè)的重要組成部分之一。隨著人們生活水平的提高和保健意識的增強，更多的食品消費者不僅追求食品的食用方便，而且對食品的安全、美味、保健有了更高的要求。在這種趨勢下，近年來我國調(diào)味品行業(yè)有了較大的發(fā)展，企業(yè)依靠科學技術，采用新工藝、新設備，創(chuàng)造新產(chǎn)品，實施嚴格的質(zhì)量管理，保證了產(chǎn)品質(zhì)量，豐富了產(chǎn)品的品種，調(diào)味品行業(yè)進入發(fā)展的快車道。我國有豐富的辣椒資源，辣椒產(chǎn)量居世界第一，辣椒產(chǎn)品的生產(chǎn)正向多元化發(fā)展，從國際和國內(nèi)需求分析結果顯示在今后3-5年間辣椒醬消費量將有較大增長，據(jù)專家預測我國辣椒醬消費將以5％～10％的速度增長，我國目前的生產(chǎn)能力遠不能滿足需求。因此辣椒醬業(yè)需要擴大投入是毋庸質(zhì)疑的。目前由于人們不在追求單一口味的辣椒醬，追求爽口、新鮮的味道，同時更加注重營養(yǎng)價值。水果中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，給人類提供豐富的維生素還具有一定的保健作用，所以把水果加入辣椒醬中是一種創(chuàng)新，不但創(chuàng)新出一種更加爽口的辣椒醬更是創(chuàng)新出一種新的理念，辣椒醬不再只充單一種速食食品，更是補充營養(yǎng)的一種方式。因此，發(fā)展天然果味辣椒醬制品勢在必行，是今后本領域發(fā)展和消費的趨勢。-->辣椒屬一年生草本茄科植物，原產(chǎn)于南美和墨西哥等中美洲熱帶地區(qū)及西印度群島，后傳入歐洲，再傳入亞洲、非洲等熱帶地區(qū)。我國在明代時就有種植，至今已有三百多年的歷史，現(xiàn)各地均有栽培，辣椒是我國西北和西南地區(qū)人們的重要辛香食料，因而栽培更甚。遍布世界的辣椒，種類很多。辣椒根據(jù)其辛辣程度分為甜椒和辣椒兩類，辣椒根據(jù)果型的大小分為大果型、中果型和小果型。大果型品種：辣味淡，略帶甜味，果皮厚，稱青椒、甜椒或大柿子椒；中果型品種：辛辣味濃，皮薄汁少，用于干制；小果型品種：辛辣味較中果型品種更濃，同樣皮薄汁少，用于干制。以下所提的辣椒，均為作為辛辣劑的辛辣味濃的辣椒。辣椒果實含有脂肪油、揮發(fā)油、油樹脂、樹脂、辣椒素、辣椒玉紅素、辣椒紅、尼克酸、P、Fe、胡蘿卜素、玉米黃素、葉黃素、隱黃素、類胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、戊聚糖和多種礦物質(zhì)；辣味成分主要包括辣椒素、降二氫辣椒素、高二氫辣椒素、高辣椒素、壬酸香蘭基酰胺和癸酸香蘭基酰胺。辣椒食用后能促進胃液分泌，調(diào)節(jié)胃口，增強食欲；刺激心臟，加快跳動，促進血液循環(huán)，活血助暖；適當多吃些辣椒，不僅能提高維生素C的抗氧化作用和減少造成動脈硬化的膽固醇成份，而且能預防風濕性關節(jié)炎、風濕熱、神經(jīng)痛以及凍瘡等病癥；由于辣椒素能刺激人體加快新陳代謝而消耗更多的能量，因而有分解或抑制脂肪、防止肥胖、預防血栓形成，甚至還有吸收人體內(nèi)致癌物質(zhì)——“自由基”的作用，可治療噎膈，減少胃癌的發(fā)病率。一項最新研究報告指出，香辛料能夠保護細胞的DNA不受輻射線的破壞，特別是對于伽瑪射線的傷害，紅辣椒、黑胡椒、咖喱、姜黃素等各種香辛料均有預防輻射的功效，但辣椒紅素預防輻射的保護功效最為顯著。大蒜的營養(yǎng)成分中可以看出，大蒜中碳水化合物和蛋白質(zhì)含量較高，營養(yǎng)成分種類多，含有多種合成、分解酶系。近幾年，隨著人們生活水平的提高，飲食品種日益豐富，鮮蒜及其制品作為一種開胃調(diào)味品，越來越被眾多的消費者所喜愛。紅棗含有的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、多種氨基酸、維生素、微量元素、有機酸和粗纖維等，都是構成和參與人體生命過程不可少的重要物質(zhì)。其中維-->生素的含量頗豐，有天然維生素丸之稱。還含有皂甙、黃酮類化合物，以及大量的環(huán)磷酸腺苷，有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞、促生長、鎮(zhèn)靜、護肝、調(diào)節(jié)胃腸功能等作用。用于白細胞減少、血小板減少癥有顯著的效果；對血清白蛋白有明顯的影響，有較好的護肝作用；具有清除自由基和增強機體脂質(zhì)過氧化作用的能力；能防治維生素缺乏癥，調(diào)節(jié)機體物質(zhì)代謝，能降血脂、降血壓，還能減少蛋白尿；有解毒及緩和藥性等作用。枸杞子中含胡蘿卜素3.39毫克％，硫胺素0.23毫克％，核黃素0.33毫克％，菸酸1.7毫克％，抗壞血酸3毫克％，維生素B1、B2和C，煙酸、鈣、磷、鐵等，種子含脂肪油17.21％，總糖量22％～52％、蛋白質(zhì)13％～21％，粗脂肪8％～14％。果實水溶性部分得枸杞多糖，約6％～8％。果皮含酸漿果紅素(Physalien)。枸杞果實含甜菜堿、酸漿紅色素等。《本草綱目》記載：“枸杞，補腎生精，養(yǎng)肝，明目，堅精骨，去疲勞，易顏色，變白，明目安神，令人長壽。”具有免疫調(diào)節(jié)、降血糖、降血脂、延緩衰老、抗疲勞等作用。葡萄干的營養(yǎng)價值非常高，它的主要成份為葡萄糖；葡萄糖在體內(nèi)被吸收后，立刻就會變成身體所需要的能源。正因為如此，它對恢復疲勞非常有效。除此之外，葡萄干也含有非常豐富的鐵，所以它對貧血癥狀也很有功效。因為含有葡萄所沒有的一種物質(zhì)多元酚，具有抗癌、防止動脈硬化、高血壓、糖尿病等作用。通過公開現(xiàn)有技術發(fā)現(xiàn)，目前國內(nèi)外對果味辣椒醬制品的研究處于空白；國內(nèi)的大多數(shù)研究僅限于單純甜辣椒或水果醬制品的加工工藝和對辣椒品種的開發(fā)以及辣椒、水果特性的研究上；而國外大多也僅是對辣椒、水果的營養(yǎng)、特性、成分等較深度的研究。探討將辣椒、水果等優(yōu)質(zhì)資源共同結合，研制成具有天然、富有營養(yǎng)的復合醬制品，即可有利于改善傳統(tǒng)辣椒醬制品的發(fā)展，又可提高水果的利用價值，增加農(nóng)民收益，帶動食品產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。
技術實現(xiàn)思路
針對目前國內(nèi)外市場上未見有關果味辣椒醬制品，也未見此醬制品研制的-->報道，同時，針對當今消費者對辣椒醬營養(yǎng)、口味的要求；本專利技術所選用主要原料有辣椒、蘋果、梨和大蒜。不添加任何防腐劑，是一種綠色環(huán)保食品。由此開發(fā)出一種具有蘋果、梨的辣椒醬，口感爽口的復合型辣椒醬制品。本專利技術的技術方案：本專利技術選用由新鮮的紅辣椒、蘋果、梨通過細微粉碎護色、調(diào)配、均質(zhì)、熬制后得到一種口感爽口、色澤穩(wěn)定性好、黏度適中、狀態(tài)穩(wěn)定的辣椒醬制品。本專利技術具體提供了一種味辣椒醬制品組分，以3-5Kg鮮辣椒重量為基準，按重量配比，添加100g-500g蘋果、100g-500g梨、葡萄干10-100g、枸杞10-100g、紅棗50-200g、100-500g大蒜、400-600g白醋、30-50g味精、60-120g甜面醬、100-500g番茄、200-400g鹽、250-500g白砂糖組成。A：選料：選擇無機械傷、無蟲害、無霉斑，符合加工要求的辣椒、蘋果、梨葡萄干、紅棗、枸杞等；B：整理、清洗：利用步驟A的合格原料清洗干凈，去皮、去梗，去蒂；C：護色：將步驟B的成品分別置于清洗池中，并加入護色劑備用；D：破碎：將步驟C中的物料分別加入破碎機中進行破碎，保證物料為小于2×2mm的塊料E：熬制：將步驟E所得的制品放入高壓鍋內(nèi)，敞口熬制，先大火待物料沸騰后小火熬制，熬制過程不斷攪拌防止物料糊鍋。熬制時間控制在1—2小時。F：罐裝：將F步驟所得的制品分別罐裝于干燥瓶中，封口。G：殺菌、冷卻：將步驟G所得的制品，采用常壓殺菌，溫度控制在90-95℃之間，保持25-35分鐘，殺菌完畢，通入冷水冷卻。本專利技術所述的技術方案中，護色劑由NaCl、檸檬酸、VC三者復合或單獨使用。為使本專利技術果味辣椒醬制品達本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術保護點】
一種果味辣椒醬制品，其特征在于，以３－５Ｋｇ鮮辣椒重量為基準，按重量配比，添加１００ｇ－５００ｇ蘋果、１００ｇ－５００ｇ梨、葡萄干５０－１００ｇ、枸杞５０－１００ｇ、紅棗５０－２００ｇ、１００－５００ｇ大蒜、４００－６００ｇ白醋、３０－５０ｇ味精、６０－１２０ｇ甜面醬、１００－５００ｇ番茄、２００－４００ｇ鹽、２５０－５００ｇ白砂糖組成。

【技術特征摘要】
1、一種果味辣椒醬制品，其特征在于，以3-5Kg鮮辣椒重量為基準，按重量配比，添加100g-500g蘋果、100g-500g梨、葡萄干50-100g、枸杞50-100g、紅棗50-200g、100-500g大蒜、400-600g白醋、30-50g味精、60-120g甜面醬、100-500g番茄、200-400g鹽、250-500g白砂糖組成。2、一種果味辣椒醬制品的生產(chǎn)工藝，包括：A：選料：選擇無機械傷、無蟲害、無霉斑，符合加工要求的辣椒、蘋果、番茄、葡萄干、枸杞、紅棗、梨等；B：整理、清洗：利用步驟A的合格原料清洗干凈，去皮、去梗，去蒂；C：護色：將步驟B的成品分別置于清洗池中，并加入護色劑備用；D：破碎：將步驟C中的物料分別加入破碎機中進行破碎，保證物料為小于2×2mm的塊料E：熬制：將步驟E所得的制品放入高壓鍋內(nèi)，敞口熬制，先大火待物料沸騰后小火熬制，熬...

【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：黃海，
申請(專利權)人：黃海，
類型：發(fā)明
國別省市：65[中國|新疆]