本發(fā)明專利技術(shù)涉及通過加熱食用或飲用食品制品獲得可口性增強(qiáng)的食用或飲用的濕寵物食品的手段和方法，該制品包括：至少一種無機(jī)磷酸鹽化合物，優(yōu)選至少一種無機(jī)焦磷酸鹽；和至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味和／或其氨基酸和還原糖前體。
【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
【國外來華專利技術(shù)】
本專利技術(shù)涉及用于寵物濕食品和飲料的可口性增強(qiáng)劑。更確切地說，本專利技術(shù)提供通過加熱食用或飲用食品制品獲得可口性增強(qiáng)的食用或飲用濕寵物食品的手段和方法，該制品包括：-至少一種無機(jī)磷酸鹽化合物，優(yōu)選是至少一種無機(jī)焦磷酸鹽；和-至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味和/或其氨基酸和還原糖前體。
技術(shù)介紹
寵物食品制造商不斷尋找兼具營養(yǎng)價值高、高度可口性和生產(chǎn)成本低的食物。可將至今市場上可得到的寵物食品根據(jù)含水量分為三組：-高水分食物(通常是含至少50％水分的食物)，其中典型的例子是罐裝食物；-干或低水分食物(通常是含小于15％水分的食物)；和-半干或水分適中的食物(通常約含15至50％水分的食物)。增強(qiáng)干和半干寵物食品的可口性的手段和方法迄今已有報告。其中絕大部分單獨或與其他調(diào)味品或食味特性因子組合使用無機(jī)焦磷酸鹽，包括焦磷酸二鈉(美國專利號5?186?964，1993年2月16日公布)、焦磷酸三鈉(美國專利申請?zhí)?004/0247741，2004年12月9日公布)、焦磷酸四鈉或焦磷酸四鉀(美國專利號6?254?920，2001年7月3日公布；美國專利號6?350?485，2002年2月26日公布；美國專利申請?zhí)?005/0170067，2005年8月4日公布；美國專利申請?zhí)?005/0037108，2005年2月17日公布)，以增強(qiáng)干和半干寵物食品的可口性。在這些干或半干寵物食品的申請中，加入焦磷酸鹽后不進(jìn)行必要的加熱處理步驟。而且，焦磷酸鹽和調(diào)味品或食味特性因子的可口性的結(jié)合顯然沒有用于干和半干食物的應(yīng)用目的的溶液中。-->而且，液體飲料組合物(含80-99.9％的水)已在國際專利(國際專利申請?zhí)朩O?95/28854，1995年11月2日公布)中公開。這些組合物在增加風(fēng)味的基礎(chǔ)之上還使得對于動物而言更加可口。這些組合物還包含酸味和可口性增強(qiáng)劑(磷酸鹽化合物，例如焦磷酸鹽化合物)，用于調(diào)節(jié)飲料組合物的pH值。這些組合物是通過下列方法制成：首先將水與防腐劑攪拌，接著與混勻的粉末狀維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、碳水化合物的混合物攪拌，最后與液體調(diào)味品攪拌，直至溶解。在一些具體實施方式中，可加入高果糖玉米糖漿(僅在狗飲料中添加)。然后，用磷酸鹽化合物調(diào)整pH值，加入碳酸以使碳酸水平達(dá)到2-2.25％。在這些組合物的生產(chǎn)過程中不進(jìn)行必要的加熱步驟。高水分食物相對于干或半干食物理應(yīng)在本質(zhì)上更加可口，由于人們普遍假設(shè)高水分食物含有足夠的以肉類或海鮮為基礎(chǔ)的材料，對于動物而言，這些組合物足以使食物促進(jìn)食欲。然而，鑒于目前市場上越來越多的不同的寵物食品，寵物食物制造商對于提供可口性日益增加以使這些食物成為寵物的第一選擇的寵物食物越來越感興趣。因此，本領(lǐng)域需要能夠增加濕寵物食物和寵物飲料的可口性的手段和方法，而不會增加生產(chǎn)成本，也不會使生產(chǎn)過程復(fù)雜到無法接受的程度。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)首次提供了這種手段和方法。如下所示，這些手段和方法有可能取得非常令人滿意的可口性結(jié)果，而不會增加成本也不需要繁瑣的制備過程。根據(jù)第一方面，本專利技術(shù)涉及制備熱處理的可口的濕寵物食品的方法。在第一具體實施方式中，所述方法包括：a)將1)至少一種無機(jī)磷酸鹽化合物和2)至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味的前體加入到濕寵物食品制品中；b)將所得制品在約100到150℃溫度范圍內(nèi)加熱約8至100分鐘；和c)獲得所述可口濕寵物食品，其中所述至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)-->味的可口性通過加入所述無機(jī)磷酸鹽化合物增強(qiáng)。的確，本專利技術(shù)的專利技術(shù)人已經(jīng)意想不到地實現(xiàn)了這一效果：在無機(jī)磷酸鹽化合物存在條件下加熱熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味的前體，有可能增強(qiáng)熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味的調(diào)味性能。在第二具體實施方式中，所述方法包括：a)將1)至少一種無機(jī)磷酸鹽化合物和2)至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味加入到濕寵物食品制品中；b)將所得制品在約100至150℃溫度范圍內(nèi)加熱約8至100分鐘；和c)獲得所述可口濕寵物食品，其中所述至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味的可口性通過加入所述無機(jī)磷酸鹽化合物增強(qiáng)。在第三具體實施方式中，所述方法包括：a)將1)至少一種無機(jī)磷酸鹽化合物和2)至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味和其前體加入到濕寵物食品制品中；b)將所得制品在約100至150℃溫度范圍內(nèi)加熱約8至100分鐘；和c)獲得所述可口濕寵物食品，其中所述至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味的可口性通過加入所述無機(jī)磷酸鹽化合物增強(qiáng)。本專利技術(shù)的專利技術(shù)人因此令人驚訝地發(fā)現(xiàn)，通過將這些現(xiàn)有風(fēng)味(通過熱反應(yīng)已產(chǎn)生的)與無機(jī)磷酸鹽化合物加在一起并且通過加熱所得混合物可能增強(qiáng)現(xiàn)有風(fēng)味的調(diào)味能力。在本專利技術(shù)的上下文中，在同時使用“熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味和其前體”的所有情況下，前體在加熱后產(chǎn)生至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味，該熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味可能與至少一種最初存在的風(fēng)味相同或不同。當(dāng)然，在作為本專利技術(shù)主題方法的最后步驟中，可存在的所有熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味被提及，這一點應(yīng)被理解。為簡潔起見，可參考以下上述方法的三種具體實施方式。本專利技術(shù)的第一方面涉及制備熱處理的可口的濕寵物食品的方法，其包括：a)將1)至少一種無機(jī)磷酸鹽化合物和2)至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味和/或其前體加入到濕寵物食品制品中；b)將所得制品在約100至150℃溫度范圍加熱約8至100分鐘；-->和c)獲得所述可口濕寵物食品，其中所述至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味的可口性通過加入所述無機(jī)磷酸鹽化合物增強(qiáng)。通常，對于本專利技術(shù)的所有方面而言，提及“至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味和/或其前體”(也稱為”熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味和/或其前體”)，實際上意味著(i)存在至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味的前體，或(ii)存在至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味，或(iii)至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味的前體和至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味都存在。通過使用術(shù)語“熱處理的”，這里是指食品被烹飪或燉煮、或烤或蒸、或滅菌處理或蒸餾。術(shù)語“可口的”和“開胃的”應(yīng)被視為同義詞。此外，“可口性增強(qiáng)劑”和“增味劑”的表達(dá)(此處主要用于當(dāng)提及無機(jī)磷酸鹽化合物時)是等同的。“可口性增強(qiáng)”在此處是指特定產(chǎn)品的可口性優(yōu)于至少缺乏一種以下材料的相同產(chǎn)品的可口性：(i)無機(jī)磷酸鹽化合物，(ii)至少一種通過熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味的前體(即還原糖或氨基酸)，(iii)至少一種通過熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味。“濕”食品在此處是指所述食品的水分含量不低于約60％，優(yōu)選水分含量不低于約70％，更優(yōu)選水分含量不低于約75％。典型地，所述食品水分含量低于約99.9％，優(yōu)選水分含量低于98％。在一些具體實施方式中，所述食品水分含量低于約95％，或水分含量低于約90％，或水分含量甚至低于約85％。在其他具體實施方式中，所述食品的水分含量是從約60％至99.9％，優(yōu)選的水分含量是從約70％至98％，更優(yōu)選的水分含量是從約75％至約95％。根據(jù)本專利技術(shù)，食品可以食用(食物)或飲用(飲料)。術(shù)語“飲料”包括寵物能舔的所有液體和液體制品，如對于貓的牛奶。在具體實施方式中，所述食用食品可選自“X形塊狀”(“chunk-in-X”)產(chǎn)品或條狀產(chǎn)品。“‘X形塊狀’產(chǎn)品”在此處是指包括塊狀制品的所有食用食品，(就用在此處“X形塊狀”的一般表達(dá)而言，所述制品也被稱為“X形制品”)，其典型的例子是凍膠狀塊狀產(chǎn)品、肉泥塊狀產(chǎn)品等等。這一類-->“X形塊狀”產(chǎn)品還包括除塊狀形式以外的食本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護(hù)點】
一種制備熱處理的可口的濕寵物食品的方法，該方法包括： ａ）將１）至少一種無機(jī)磷酸鹽化合物和２）至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味和／或其前體加入到濕寵物食品制品中； ｂ）將所得制品在約１００到１５０℃溫度范圍內(nèi)加熱約８到１００分鐘；和 ｃ）獲得所述可口的濕寵物食品，其中所述至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味的可口性通過加入所述無機(jī)磷酸鹽化合物增強(qiáng)。
【技術(shù)特征摘要】
【國外來華專利技術(shù)】US 2006-4-19 60/792,9611、一種制備熱處理的可口的濕寵物食品的方法，該方法包括：a)將1)至少一種無機(jī)磷酸鹽化合物和2)至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味和/或其前體加入到濕寵物食品制品中；b)將所得制品在約100到150℃溫度范圍內(nèi)加熱約8到100分鐘；和c)獲得所述可口的濕寵物食品，其中所述至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味的可口性通過加入所述無機(jī)磷酸鹽化合物增強(qiáng)。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中所述食品的水分含量不低于約60％。3、根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其中所述至少一種無機(jī)磷酸鹽化合物是無機(jī)焦磷酸鹽。4、根據(jù)權(quán)利要求1至3任一項所述的方法，其中將所述至少一種無機(jī)磷酸鹽化合物以干粉形式加入步驟a)中。5、根據(jù)權(quán)利要求1至4任一項所述的方法，其中所述至少一種無機(jī)磷酸鹽化合物在步驟a)中的加入量約占成品食品的0.1到1％(w/w)。6、根據(jù)權(quán)利要求1至5任一項所述的方法，其中在步驟a)中加入的所述前體包含至少一種還原糖和至少一種氨基酸。7、根據(jù)權(quán)利要求1至6任一項所述的方法，其中所述至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味和/或其前體以干粉形式加入到步驟a)中。8、根據(jù)權(quán)利要求1至7任一項所述的方法，其中所述至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味和/或其前體在步驟a)中的加入量約占成品食品的0.1到3％(w/w)。9、根據(jù)權(quán)利要求1至8任一項所述的方法，其中所述食品是食用或飲用的。10、根據(jù)權(quán)利要求9所述的方法，其中所述食用食品選自“X形塊狀”產(chǎn)品或條狀食品。11、根據(jù)權(quán)利要求10所述的方法，其中所述食用食品是“X形塊狀”產(chǎn)品并且將所述無機(jī)磷酸鹽化合物和所述至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味和/或其前體在步驟a)加入到X制品中。12、根據(jù)權(quán)利要求9所述的方法，其中所述飲用食品選自水、奶、凍膠狀物、肉泥、調(diào)味品等等。13、根據(jù)權(quán)利要求1至12中任一項所述的方法，其中所述寵物是貓或狗，優(yōu)選是貓。14、一種通過權(quán)利要求1到13中任一項所述的方法獲得的熱處理的、可口的濕寵物食品。15、一種用于濕寵物食品的加熱的可口的組合物，該組合物包括1)至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味和2)至少一種無機(jī)磷酸鹽化合物，其中所述無機(jī)磷酸鹽化合物加熱后增強(qiáng)所述至少一種風(fēng)味的口味。16、一種用于濕寵物食品的可口的組合物，該組合物包括1)至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味和2)至少一種增強(qiáng)口味的無機(jī)磷酸鹽化合物，該組合物在所述至少一種...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：E佩特洛特，A德拉圖爾特，I吉耶，
申請(專利權(quán))人：特種寵物食品公司，
類型：發(fā)明
國別省市：FR[法國]
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