一種獼猴桃飲料的制備方法技術

本發明專利技術公開了一種獼猴桃飲料的制備方法，將獼猴桃經過打漿破碎，用螺桿泵輸送到發酵罐中，加果酒酵母發酵，在果汁轉化為果酒后經過破膠沉淀，去除果汁中的酒精，在獼猴桃果汁加調木糖醇或甘草濃縮液，經過精慮，高溫瞬間殺菌，密封罐裝。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及農產品加工
，具體涉及一種獼猴桃飲料的制備方法。
技術介紹
我國是獼猴桃的優勢產地，品種資源豐富，全世界獼猴桃有66多種，我國就有62種。獼猴桃果實不僅營養豐富，而且Vc含量比一般水果高數十倍，是一種營養價值極高的優質水果，被譽為“水果之王”、“珍果”，具有很高的開發價值，同時還有一定的醫療保健作用。獼猴桃屬皮薄多汁的漿果，對乙烯敏感，采收時期又正值高溫季節，果實采后極易變軟腐爛，嚴重影響獼猴桃種植業的發展。因此研究獼猴桃的加工技術，對充分開發利用我國的獼猴桃資源，提高農產品經濟價值有著重要的意義。現在市場上的果汁飲料大多是鮮果壓榨后得到果汁，以壓榨得到的果汁生產各種口味的果汁飲料，這種飲料的果汁含量很少超過60％，營養價值不高的同時，含糖量高，對中老年人，高血糖人群，是不適應的，獼猴桃號稱維C之王但是它同時含有很高的糖分，獼猴桃的很多營養成分讓血糖高的消費群體望而卻步。現在繼續要把一種果汁中的糖轉換出來，同時保留果汁中的各種營養成分，特別讓果汁中的多種維生素得到很好的保存，為廣大的消費群體提供高品質無糖濃縮高維生素含量的獼猴桃果汁飲料。
技術實現思路
本專利技術針對現有技術的不足之處，提供一種獼猴桃飲料的制備方法。本專利技術解決現有技術問題的方案是：一種獼猴桃飲料的制備方法，包括：發酵，沉淀，去酒精，添加，裝罐。S1:發酵：將獼猴桃經過打漿破碎，用螺桿泵輸送到發酵罐中，加果酒酵母發酵，經過3-5天的發酵后，進行果汁果渣分離，分離后的果汁經過初慮，用泵輸送到果汁發酵罐進行深度發酵，經過控溫25攝氏度20至30天的深度發酵，果汁變成了果酒。S2：沉淀：在果汁轉化為果酒后經過破膠沉淀，用千分之一的皂土混合果酒，讓果酒中的不可溶固體物質經過十天左右的時間沉淀，經過過濾得到清澈的果酒。S3：去酒精：將經過過濾后的果酒用泵打到低壓蒸餾釜中，用真空泵讓蒸餾釜中產生0.5個大氣壓的負壓，在蒸餾釜中加熱制備的獼猴桃果酒，至65攝氏度，經負壓風機把蒸餾釜中制備的獼猴桃果酒中，沸騰的酒精抽吸到冷凝器中冷凝。S4：添加：將S3所制得的獼猴桃果汁加調木糖醇或甘草濃縮液。S5：裝罐：將S4所制得的果汁經過精慮，高溫瞬間殺菌，密封罐裝。具體實施方式下面通過實施例對本專利技術做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本專利技術，并不限制本專利技術的范圍。實施列11.制備成熟度好，優質的獼猴桃鮮果，經過脫毛清洗(干洗)，放進儲存庫中自然催熟。2.催熟后的獼猴桃經過打漿破碎，用螺桿泵輸送到發酵罐中，加果酒酵母發酵，讓獼猴桃果中的營養成分充分溶解在果汁中，我們的發酵是帶皮發酵，能讓獼猴桃果皮中的保健及營養成分也溶解和保存在果汁中，經過三到五天的發酵后，進行果汁果渣分離，分離后的果汁經過初慮，用泵輸送到果汁發酵罐進行深度發酵，發酵的過程就是酵母把果汁中的糖分轉化為酒精的過程，經過控溫25攝氏度20至30天的深度發酵，果汁變成了果酒，果汁中的糖分全部轉化為酒精。在發酵的過程中水果中的營養成分得到充分的溶解，果香在控溫發酵中得到保留。3.在果汁轉化為果酒后經過破膠沉淀，用千分之一的皂土混合果酒，讓果酒中的不可溶固體物質經過十天左右的時間沉淀，經過過濾得到清澈的果酒。這時候的果酒酒精含量在10--12％，(因為獼猴桃果的含糖量一般在15--18％，根據1.5％的糖轉化為1％的酒精換算得到)現在的果酒營養價值也是很高，但是酒精對很多消費群體并不適應。獼猴桃號稱維生素C之王，如何把果酒中的酒精去除，同時又不破壞果酒中的維生素等營養成分，是一個難題。因為酒精的沸點在標準大氣壓下是78攝氏度，而維生素C在80攝氏度時就會被破壞掉。4.為了除去果酒中的酒精成分，同時又不破壞果酒中的維生素等營養成分我們采取了負壓低溫提純酒精的方法，步驟如下。(1)備經過過濾后的果酒用泵打到低壓蒸餾釜中，用真空泵讓蒸餾釜中產生0.5個大氣壓的負壓，通過沸點和壓強的關系得出，經過如下公式ΔT＝ΔP/P°×RT/88P°為標準氣壓ΔP為標準氣壓減實際氣壓R＝8.31T＝273+78得出0.5個大氣壓下酒精的沸點為60攝氏度左右。(2)在蒸餾釜中加熱制備的獼猴桃果酒，至65攝氏度，因為多種維生素的破壞溫度是80攝氏度。在這個溫度下獼猴桃果汁中的維生素等營養成分不會被破壞。(3)經負壓風機把蒸餾釜中制備的獼猴桃果酒中，沸騰的酒精抽吸到冷凝器中冷凝，得到提純的獼猴桃白蘭地，制備的獼猴桃果酒酒精含量為10---12％經過蒸餾，讓獼猴桃果酒中的酒精全部提純除去。(4)經過低溫負壓提純后的獼猴桃酒只剩下不含酒精的，維生素等營養成分沒有被破壞的獼猴桃發酵果汁，在蒸餾提除酒精的過程中同時也有大量的水分被蒸發掉，酒精與水分的蒸發量大約為總量的30％，現在我們得到的是保留下豐富維生素等營養成分的，含有多種果酸，富含纖維素的濃縮獼猴桃果液，而且果香獨特，香味濃郁。(5)用制備(4)中的得到的獼猴桃果汁加調木糖醇或甘草濃縮液，得到香味獨特維生素含量高的濃縮獼猴桃發酵飲料。5.制備得到的發酵濃縮果汁經過精慮，高溫瞬間殺菌，密封罐裝，得到高維生素，高營養成分的濃縮獼猴桃發酵果汁，我們現在制成的
獼猴桃果汁口感獨特，酸甜可口果香濃郁。對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換，凡在本專利技術的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本專利技術的保護范圍之內。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種獼猴桃飲料的制備方法，其特征在于：包括發酵，沉淀，去酒精，添加，裝罐。

【技術特征摘要】
1.一種獼猴桃飲料的制備方法，其特征在于：包括發酵，沉淀，去酒精，添加，裝罐。2.如權利要求1所述的獼猴桃飲料的制備方法，其特征在于：將獼猴桃經過打漿破碎，用螺桿泵輸送到發酵罐中，加果酒酵母發酵，經過3-5天的發酵后，進行果汁果渣分離，分離后的果汁經過初慮，用泵輸送到果汁發酵罐進行深度發酵，經過控溫25攝氏度20至30天的深度發酵，果汁變成了果酒。3.如權利要求1所述的獼猴桃飲料的制備方法，其特征在于：在果汁轉化為果酒后經過破膠沉淀，用千分之一的皂土混合果酒，讓果酒中的不可溶固體物質經過十天左...

【專利技術屬性】
技術研發人員：張新義，
申請(專利權)人：張新義，
類型：發明
國別省市：廣西;45