一種青梅果醬制造技術

本發明專利技術公開了一種青梅果醬，由下列重量份的原料制成：青梅70?80、葡萄干20?24、海藻20?30、香菜6?7、珍珠粉3?4、胡蘿卜40?50、橘皮13?17、玫瑰花瓣11?14、芡實10?12、白砂糖、海藻酸鈉、檸檬酸、淀粉、維生素C、乳酸菌、水適量。本發明專利技術香味濃郁、稠度適中、甜酸可口、組織均勻細膩，具有很好的食用價值。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品
，尤其涉及一種青梅果醬。
技術介紹
果醬是以鮮果為主料，經去皮、除核、護色、滅菌、保味等高科技工藝配方深加工而成，使果醬保持鮮果特有的天然風味，而且經過各種搭配、調整，使其具有香甜宜人、甜酸適口、營養豐富。果醬具有保質期長，易保存等特點，是老少皆宜的食品。 胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。中醫認為它可以補中氣、健胃消食、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，故被譽為“東方小人參”。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等人體所需的營養成分。
技術實現思路
本專利技術目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種青梅果醬。本專利技術是通過以下技術方案實現的：一種青梅果醬，由下列重量份的原料制成：青梅70-80、葡萄干20-24、海藻20-30、香菜6-7、珍珠粉3-4、胡蘿卜40-50、橘皮13-17、玫瑰花瓣11-14、芡實10-12、白砂糖、海藻酸鈉、檸檬酸、淀粉、維生素C、乳酸菌、水適量。根據權利要求1所述青梅果醬，制備方法的具體步驟如下：(1)將橘皮清洗后去掉橘絡，切成細絲，放入90-100℃水中浸泡5分鐘，再將白砂糖放入適量水中加熱使之完全融化，再將橘絲撈出后與上述糖水、乳酸菌混合均勻，密封后37℃條件下發酵36小時，得發酵橘皮；(2)將胡蘿卜切成細丁后與適量食鹽混合均勻后密封2-3天，撈出胡蘿卜丁后放入陽光下曬10-12小時，再加入玫瑰花瓣、白砂糖混合均勻，密封處理4-5天，分離物料與漿液；(3)將芡實與步驟2分離的漿液混合后文火熬干，再放入烤箱中烤熟，制成粉末，得芡實粉；(4)將青梅去核后與葡萄干混合后攪拌成漿料，再與步驟1的發酵橘皮、步驟2的物料、步驟3的芡實粉混合均勻，邊加熱邊攪拌成醬料，備用；(5)將海藻、香菜膠體磨磨成細膩漿液，濾掉沉渣后加入白砂糖混合均勻，加熱煮沸熬制成糖液；(6)將步驟5的熱糖液分批次邊攪拌邊加入步驟4的醬料中，待濃縮接近終點時，加入檸檬酸混合后調至3以下，再將海藻酸鈉與淀粉以4:1添加到60℃熱水中同時快速攪拌，用小火加熱使之完全溶解，再與其他剩余成分放入上述果醬中混合均勻，繼續加熱濃縮成果醬，出鍋后迅速裝罐，即可。本專利技術的優點是：將橘皮經乳酸發酵后可去除橘皮苦澀味并減輕本身精油味道，并且具有淡淡的自然橘皮香味，改善橘皮的風味。用檸檬酸將果醬pH值調整到3以下，在這種高濃度的氫離子環境中，可引起細菌菌體表面蛋白質和核酸水解并破壞其酶類，進而達到抑制細菌活性的目的，即使是細菌袍子在這種低pH 值環境下，也是極不耐熱處理的，這樣就可以提高加熱殺菌的能力。檸檬酸還可以調節口味，使果醬清爽可口。海藻酸鈉加人淀粉是為了避免海藻酸鈉的腥味，還可以降低成本、提高出品率。海藻酸鈉在接近濃縮終點時添加,以防止增稠劑在酸性條件下過分加熱分解。果醬出鍋后應迅速裝罐，使裝罐后醬體中心溫度不低于80℃。趁熱密封，使罐內形成一定的真空度，有利于果醬的保存。果醬濃縮過程中添加維生素C可以降低氧化酶的活性，防止漿體發生變色、產生異味、造成維生素的損失。本專利技術香味濃郁、稠度適中、甜酸可口、組織均勻細膩，具有很好的食用價值。具體實施方式一種青梅果醬，由下列重量份的原料制成：青梅70、葡萄干20、海藻20、香菜6、珍珠粉3、胡蘿卜40、橘皮13、玫瑰花瓣11、芡實10、白砂糖、海藻酸鈉、檸檬酸、淀粉、維生素C、乳酸菌、水適量。根據權利要求1所述青梅果醬，制備方法的具體步驟如下：(1)將橘皮清洗后去掉橘絡，切成細絲，放入90℃水中浸泡5分鐘，再將白砂糖放入適量水中加熱使之完全融化，再將橘絲撈出后與上述糖水、乳酸菌混合均勻，密封后37℃條件下發酵36小時，得發酵橘皮；(2)將胡蘿卜切成細丁后與適量食鹽混合均勻后密封2天，撈出胡蘿卜丁后放入陽光下曬10小時，再加入玫瑰花瓣、白砂糖混合均勻，密封處理4天，分離物料與漿液；(3)將芡實與步驟2分離的漿液混合后文火熬干，再放入烤箱中烤熟，制成粉末，得芡實粉；(4)將青梅去核后與葡萄干混合后攪拌成漿料，再與步驟1的發酵橘皮、步驟2的物料、步驟3的芡實粉混合均勻，邊加熱邊攪拌成醬料，備用；(5)將海藻、香菜膠體磨磨成細膩漿液，濾掉沉渣后加入白砂糖混合均勻，加熱煮沸熬制成糖液；(6)將步驟5的熱糖液分批次邊攪拌邊加入步驟4的醬料中，待濃縮接近終點時，加入檸檬酸混合后調至3以下，再將海藻酸鈉與淀粉以4:1添加到60℃熱水中同時快速攪拌，用小火加熱使之完全溶解，再與其他剩余成分放入上述果醬中混合均勻，繼續加熱濃縮成果醬，出鍋后迅速裝罐，即可。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種青梅果醬，其特征在于，由下列重量份的原料制成：青梅70?80、葡萄干20?24、海藻20?30、香菜6?7、珍珠粉3?4、胡蘿卜40?50、橘皮13?17、玫瑰花瓣11?14、芡實10?12、白砂糖、海藻酸鈉、檸檬酸、淀粉、維生素C、乳酸菌、水適量。

【技術特征摘要】
1.一種青梅果醬，其特征在于，由下列重量份的原料制成：青梅70-80、葡萄干20-24、海藻20-30、香菜6-7、珍珠粉3-4、胡蘿卜40-50、橘皮13-17、玫瑰花瓣11-14、芡實10-12、白砂糖、海藻酸鈉、檸檬酸、淀粉、維生素C、乳酸菌、水適量。2.根據權利要求1所述青梅果醬，其特征在于，制備方法的具體步驟如下：(1)將橘皮清洗后去掉橘絡，切成細絲，放入90-100℃水中浸泡5分鐘，再將白砂糖放入適量水中加熱使之完全融化，再將橘絲撈出后與上述糖水、乳酸菌混合均勻，密封后37℃條件下發酵36小時，得發酵橘皮；(2)將胡蘿卜切成細丁后與適量食鹽混合均勻后密封2-3天，撈出胡蘿卜丁后放入陽光下曬10-12小時，再加...

【專利技術屬性】
技術研發人員：王勇，
申請(專利權)人：合肥眾得樂食品有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽;34