一種龜肉醬的制備方法技術

本發明專利技術公開了一種龜肉醬的制備方法，包括以下步驟：取以下原料，按下述重量份數配制：龜100～130份、雞肉20～30份、雞湯100～150份、魷魚須15～20份、蝦仁15～20份、生姜粒3～5份、胡桃肉碎末4～8份、辣椒2～5份、黃酒5～8份、醬油4～10份、蠔油4～6份、生抽3～8份、冰糖5～10份、菜油150～180份。該龜肉醬保質期長、食用方便、風味良好，具有養顏、保健、除濕毒、防治腫瘤等作用。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于醬料食品加工領域，尤其涉及一種龜肉醬的制備方法。
技術介紹
龜肉是滋補佳品，憑借其較高的營養價值和藥用功效廣受人們喜愛，尤其適合體弱多病、大病初愈的人群。龜肉營養價值較高，含蛋白質、動物膠、脂肪、糖類及鈣、磷、鐵和多種維生素等營養成分，且容易被人體吸收。烏龜肌肉的蛋白質含量達16.64％，必需氨基酸和鮮味氨基酸分別占氨基酸總量的49.16％和43.39％。氨基酸組成中以Glu含量最為豐富；烏龜肌肉脂肪含量為1.51％，脂肪酸組成以C18:1為主，達39.32％。其次為C16:0及C22:6，不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的76.83％。目前市面上很少有龜肉的即食產品，本專利技術要解決的問題是制備一種保質期長、食用方便、風味良好的龜肉醬，其具有養顏、保健、除濕毒、防治腫瘤等作用。
技術實現思路
本專利技術的主要目的是提供一種滋陰補血的龜肉醬。本專利技術的另一個目的是提供一種龜肉醬的制備方法。為達到上述目的，本專利技術采取以下技術方案：一種龜肉醬的制備方法，包括以下步驟：取以下原料，按下述重量份數配制：龜100～130份、雞肉20～30份、雞湯100～150份、魷魚須15～20份、蝦仁15～20份、生姜粒3～5份、胡桃肉碎末4～8份、辣椒2～5份、黃酒5～8份、醬油4～10份、蠔油4～6份、生抽3～8份、冰糖5～10份、菜油150～180份；(1)將龜放入盆中加40℃熱水，使其排盡尿，然后剁去其頭，足剖開，去龜殼，內臟，洗凈，將龜肉切成細米狀混合雞湯放進高壓鍋里，大火燒到高壓鍋上氣，再轉到中火，燒6～8分鐘，撈出瀝干，備用；(2)將配料比蝦仁和辣椒放入蒸鍋中大火蒸5～10分鐘，然后取出過油炸干，切成細米狀，備用；(3)將配料比雞肉去皮后和魷魚須用開水湯一下，清洗干凈，然后取出過油炸干，切成細米狀，備用；(4)將配料比干香菇用清水泡1個小時左右，中間換3次水，泡好后，清洗干凈，取出過切成細米狀，備用；(5)將鍋燒熱，加入菜油，燒至六成熱后，放入步驟(1)的原料、步驟(2)的原料、步驟(3)的原料和步驟(4)的原料反復翻炒5～10分鐘，然后加入生姜粒、黃酒、醬油炒2～4分鐘，最后加入冰糖、胡桃肉碎末，先用旺火燒開，再改用小火慢燉20～30分鐘；(6)將步驟(5)的物料冷卻至常溫，然后裝瓶，確保食用油的量淹過所有原料；(7)將步驟(6)的瓶裝產品進行高溫殺菌或微波殺菌，常溫儲存。本專利技術所述龜是平胸龜、巴西龜、大鱷龜、黃喉擬水龜、三線閉殼龜、錦龜的一種。本專利技術具有以下有益效果：本專利技術無添加劑、保質期長、食用方便、風味良好，并具有養顏、保健、除濕毒、防治腫瘤等作用。具體實施方式下面對本專利技術的具體實施方式作詳細說明：實施例1：一種龜肉醬的制備方法，包括以下步驟：取以下原料，按下述重量份數配制：大鱷龜130份、雞肉30份、雞湯1150份、魷魚須20份、蝦仁20份、生姜粒5份、胡桃肉碎末8份、辣椒5份、黃酒8份、醬油10份、蠔油6份、生抽8份、冰糖10份、菜油180份。(1)將大鱷龜放入盆中加40℃熱水，使其排盡尿，然后剁去其頭，足剖開，去龜殼，內臟，洗凈，將龜肉切成細米狀混合雞湯放進高壓鍋里，大火燒到高壓鍋上氣，再轉到中火，燒8分鐘，撈出瀝干，備用；(2)將配料比蝦仁和辣椒放入蒸鍋中大火蒸10分鐘，然后取出過油炸干，切成細米狀，備用；(3)將配料比雞肉去皮后和魷魚須用開水湯一下，清洗干凈，然
后取出過油炸干，切成細米狀，備用；(4)將配料比干香菇用清水泡1個小時左右，中間換3次水，泡好后，清洗干凈，取出過切成細米狀，備用；(5)將鍋燒熱，加入菜油，燒至六成熱后，放入步驟(1)的原料、步驟(2)的原料、步驟(3)的原料和步驟(4)的原料反復翻炒10分鐘，然后加入生姜粒、黃酒、醬油炒4分鐘，最后加入冰糖、胡桃肉碎末，先用旺火燒開，再改用小火慢燉30分鐘。(6)將步驟(5)的物料冷卻至常溫，然后裝瓶，確保食用油的量淹過所有原料；(7)將步驟(6)的瓶裝產品進行高溫殺菌或微波殺菌，常溫儲存。實施例2：一種龜肉醬的制備方法，包括以下步驟：取以下原料，按下述重量份數配制：巴西龜100份、雞肉20份、雞湯100份、魷魚須15份、蝦仁15份、生姜粒3份、胡桃肉碎末4份、辣椒2份、黃酒5份、醬油4份、蠔油4份、生抽3份、冰糖5份、菜油150份；(1)將巴西龜放入盆中加40℃熱水，使其排盡尿，然后剁去其頭，足剖開，去龜殼，內臟，洗凈，將龜肉切成細米狀混合雞湯放進高壓鍋里，大火燒到高壓鍋上氣，再轉到中火，燒6分鐘，撈出瀝干，備用；(2)將配料比蝦仁和辣椒放入蒸鍋中大火蒸7分鐘，然后取出過油炸干，切成細米狀，備用；(3)將配料比雞肉去皮后和魷魚須用開水湯一下，清洗干凈，然后取出過油炸干，切成細米狀，備用；(4)將配料比干香菇用清水泡1個小時左右，中間換3次水，泡好后，清洗干凈，取出過切成細米狀，備用；(5)將鍋燒熱，加入菜油，燒至六成熱后，放入步驟(1)的原料、步驟(2)的原料、步驟(3)的原料和步驟(4)的原料反復翻炒8分鐘，然后加入生姜粒、黃酒、醬油炒3分鐘，最后加入冰糖、胡桃肉碎末，先用旺火燒開，再改用小火慢燉20分鐘；(6)將步驟(5)的物料冷卻至常溫，然后裝瓶，確保食用油的量淹過所有原料；(7)將步驟(6)的瓶裝產品進行高溫殺菌或微波殺菌，常溫儲存。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種龜肉醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：取以下原料，按下述重量份數配制：龜100～130份、雞肉20～30份、雞湯100～150份、魷魚須15～20份、蝦仁15～20份、生姜粒3～5份、胡桃肉碎末4～8份、辣椒2～5份、黃酒5～8份、醬油4～10份、蠔油4～6份、生抽3～8份、冰糖5～10份、菜油150～180份；(1)將龜放入盆中加40℃熱水，使其排盡尿，然后剁去其頭，足剖開，去龜殼，內臟，洗凈，將龜肉切成細米狀混合雞湯放進高壓鍋里，大火燒到高壓鍋上氣，再轉到中火，燒6～8分鐘，撈出瀝干，備用；(2)將配料比蝦仁和辣椒放入蒸鍋中大火蒸5～10分鐘，然后取出過油炸干，切成細米狀，備用；(3)將配料比雞肉去皮后和魷魚須用開水湯一下，清洗干凈，然后取出過油炸干，切成細米狀，備用；(4)將配料比干香菇用清水泡1個小時左右，中間換3次水，泡好后，清洗干凈，取出過切成細米狀，備用；(5)將鍋燒熱，加入菜油，燒至六成熱后，放入步驟(1)的原料、步驟(2)的原料、步驟(3)的原料和步驟(4)的原料反復翻炒5～10分鐘，然后加入生姜粒、黃酒、醬油炒2～4分鐘，最后加入冰糖、胡桃肉碎末，先用旺火燒開，再改用小火慢燉20～30分鐘；(6)將步驟(5)的物料冷卻至常溫，然后裝瓶，確保食用油的量淹過所有原料；(7)將步驟(6)的瓶裝產品進行高溫殺菌或微波殺菌，常溫儲存。...

【技術特征摘要】
1.一種龜肉醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：取以下原料，按下述重量份數配制：龜100～130份、雞肉20～30份、雞湯100～150份、魷魚須15～20份、蝦仁15～20份、生姜粒3～5份、胡桃肉碎末4～8份、辣椒2～5份、黃酒5～8份、醬油4～10份、蠔油4～6份、生抽3～8份、冰糖5～10份、菜油150～180份；(1)將龜放入盆中加40℃熱水，使其排盡尿，然后剁去其頭，足剖開，去龜殼，內臟，洗凈，將龜肉切成細米狀混合雞湯放進高壓鍋里，大火燒到高壓鍋上氣，再轉到中火，燒6～8分鐘，撈出瀝干，備用；(2)將配料比蝦仁和辣椒放入蒸鍋中大火蒸5～10分鐘，然后取出過油炸干，切成細米狀，備用；(3)將配料比雞肉去皮后和魷魚須用開水湯一下，...

【專利技術屬性】
技術研發人員：韋智濤，
申請(專利權)人：韋智濤，
類型：發明
國別省市：廣西;45