一種普洱茶磚及其加工方法技術

本發明專利技術涉及一種茶葉加工方法，尤其是一種普洱茶磚及其加工方法，甄選云南省西雙版納勐海境內生態高山茶園勐海大葉種喬木優質原料適度發酵；歷經四年歲月積淀，純干倉存放，自然醇化調配，其特征在于發酵原料拼配比例為布朗山生態茶50%，勐宋生態茶10%，格朗和生態茶40%。采用上述茶原料，通過特殊的工藝，制得的普洱茶磚普洱茶磚金毫顯露，條索緊結勻整，清晰舒展；陳香馥郁，湯色紅濃透亮，滋味醇厚滑潤，喉韻甘醇，回味甘爽綿長。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種茶葉加工方法，尤其是一種普洱茶磚及其加工方法。
技術介紹
普洱茶是云南特有的地理標志產品，以符合普洱茶產地環境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生產，具有獨特品質特征的茶葉。普洱茶分為普洱茶生茶和普洱茶熟茶兩個類型。普洱茶磚是以產于云南普洱市、墨江、寧洱、景東、勐海、勐臘、耿馬、滄源、雙江、臨滄、元江、大理、屏邊，河口、馬關、麻栗坡、文山、西疇、廣南，西雙版納地區內海拔1200～1400米亞熱帶、熱帶山地森林中的大葉種茶樹鮮葉為原料，經殺青、揉捻、毛茶干燥后經過渥堆發酵等工藝加工而成的茶。色澤褐紅，滋味純和，具有獨特的陳香。普洱茶磚茶性溫和，有養胃，護胃，暖胃，降血脂、減肥等保健功能。由于茶葉的產地、自然條件的不同，普洱茶原料基本風味及營養價值具有完全不同的特征，如何保證每款產品恒定品質，協調不同區域原料風味，放大某些優勢特征或弱化某些特征、茶葉原料成本控制是許多大型普洱茶磚生產企業亟需解決的問題。在生產加工過程中，為維持穩定的生產成本、持續的原料供給，綜合口感及營養價值等因素，如何拼配普洱茶是需要解決的技術難題。另外，由于原料茶的不同，生產中需要采用不同的篩分、風選、色選、濕水、蒸揉、攤涼和渥堆發酵等工藝方法，從而獲得風味特征明顯的普洱茶磚品種，以此在市場競爭中獲得優勢。如何在工業化生產中以恒定的標準制備普洱茶磚是各個大型茶葉生產廠家重要的技術秘密。
技術實現思路
為維持普洱茶的特定的風味特征，維持恒定的口感，本專利技術提出一種普洱茶磚及其加工方法。 一種普洱茶磚，甄選云南省西雙版納勐海境內生態高山茶園勐海大葉種喬木優質原料適度發酵；歷經四年歲月積淀，純干倉存放，自然醇化調配，其特征在于發酵原料拼配比例為布朗山生態茶50%，勐宋生態茶10%，格朗和生態茶40%。一種普洱茶磚加工方法，采用上述比例拼配的色澤紅褐顯毫的發酵茶原料，按照特級茶10%，一級茶25%，三級茶55%，五級茶10%的比例混合摻雜，熟茶面茶濕水5%；蒸制時間18s，磚規格29cm*16cm*4.5cm；壓制后攤晾環境溫度18~24℃，空氣濕度40%~65%，進烘質量368~374g/餅；出烘后攤晾環境溫度16~18℃，空氣濕度30%~35%；烘房溫度45~50℃，空氣濕度20%~50%，烘制40~54h，出烘質量1985~1998g/個。 本專利技術的普洱茶磚加工方法，選出容重較高的黃片，提高原料嫩度，達到色澤統一的目的；濕水工藝可以增強茶葉柔軟度，提高茶葉粘黏性；蒸揉時通過蒸茶葉蒸制時間控制茶葉柔軟度及黏性，殺滅部分微生物，揉捻進一步增加茶葉細胞破碎程度，提高內含物質溶出率，還可減少茶葉間間隙，減少微生物滋生；攤晾工藝降低茶餅（磚）溫度，茶餅（磚）面失水，整體均勻水分，通過控制攤放環境溫度、濕度、攤放時間長短，稱量餅（磚）重量確認攤晾效果；干燥工藝對環境溫度、濕度控制，干燥溫度由低到高、濕度由高到低，出烘餅芯含水量控制在9.5~10%，餅邊含水量7~8%。本專利技術的普洱茶磚，其營養成分為茶多酚：11.87%氨基酸：1.18%咖啡堿：3.56%水浸出物：35.31%。本專利技術的普洱茶磚金毫顯露，條索緊結勻整，清晰舒展；陳香馥郁，湯色紅濃透亮，滋味醇厚滑潤，喉韻甘醇，回味甘爽綿長。具體實施方式實施例1：一種普洱茶磚，甄選云南省西雙版納勐海境內生態高山茶園勐海大葉種喬木優質原料適度發酵；歷經四年歲月積淀，純干倉存放，自然醇化調配，其特征在于發酵原料拼配比例為布朗山生態茶50%，勐宋生態茶10%，格朗和生態茶40%。普洱茶磚加工方法，采用上述比例拼配的色澤紅褐顯毫的發酵茶原料，按照特級茶10%，一級茶25%，三級茶55%，五級茶10%的比例混合摻雜，熟茶面茶濕水5%；蒸制時間18s，磚規格29cm*16cm*4.5cm；壓制后攤晾環境溫度18~24℃，空氣濕度40%~65%，進烘質量368~374g/餅；出烘后攤晾環境溫度16~18℃，空氣濕度30%~35%；烘房溫度45~50℃，空氣濕度20%~50%，烘制40~54h，出烘質量1985~1998g/個。所述的特級茶、一級茶、三級茶、五級茶采用GB/T22111-2008的國標作為分級標準。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種普洱茶磚，甄選云南省西雙版納勐海境內生態高山茶園勐海大葉種喬木優質原料適度發酵；歷經四年歲月積淀，純干倉存放，自然醇化調配，其特征在于發酵原料拼配比例為布朗山生態茶50%，勐宋生態茶10%，格朗和生態茶40%。

【技術特征摘要】
1.一種普洱茶磚，甄選云南省西雙版納勐海境內生態高山茶園勐海大葉種喬木優質原料適度發酵；歷經四年歲月積淀，純干倉存放，自然醇化調配，其特征在于發酵原料拼配比例為布朗山生態茶50%，勐宋生態茶10%，格朗和生態茶40%。2.一種普洱茶磚加工方法，其特征在于采用權利要求1所述比例拼配的色澤紅褐顯毫的發酵茶原料，按照特級茶10%，一級茶25%，三級茶5...

【專利技術屬性】
技術研發人員：楊壽雙，
申請(專利權)人：云南中茶茶業有限公司，
類型：發明
國別省市：云南;53