橙汁飲料制造技術

本發明專利技術公開了一種橙汁飲料，其含有１體積份的濃橙汁組合物與３～１２體積份的水，其中，所述濃橙汁組合物包括如下組分：５～３０％的濃縮橙汁，０．１～１０％的濃縮橙精油，０．５～１２％的植物油，０．６～２２％的乳化劑，不超過２％的增稠劑，水補足至１００％；所述濃縮橙精油含有橙皮中提取得到的冷榨油，其中，所述百分比是指占整個濃橙汁組合物的重量百分比。本發明專利技術的橙汁飲料具有不易氧化、不易分層等穩定性好，濁度好，風味佳等優點。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于飲料
，尤其涉及一種橙汁飲料。
技術介紹
隨著工業自動化水平的提高以及生活質量的提高，人們越來越多地可以享受各種飲料用于解渴。目前市場上出售的飲料五花八門、種類繁多，如碳酸飲料、果汁飲料、乳飲料、茶飲料等。其中果汁飲料由各種水果榨汁制成，營養比較豐富，含有多種維生素，尤以維生素C最多，且含鈣、磷等礦物質(無機鹽)。而橙汁飲料除了可以補充維生素C外，還可以補鉀、核黃素，增加體內優質膽固醇的含量，預防心臟病和腦中風。目前市場上通常制作橙汁飲料，是利用冷凍濃縮橙汁[冷凍濃縮橙汁生產工藝：新鮮橙清洗→挑選→去皮榨汁(除去的皮可用冷榨法將其中的油質成分提取得到冷榨油)→離心分離→多效真空濃縮(濃縮工藝中，利用精餾設備可將果肉中的精油進行分離分別得到果汁油和水溶性香精)→冷凍→分裝]作為初始原料，再添加酸、糖、香精等制成濃橙汁。根據市場的定位，可將濃橙汁用水稀釋至一定濃度而制成不同橙汁含量的橙汁飲料。但市面上這種橙汁飲料都添加有水溶性香精。而由水溶性香精(含有乙醛、乙酸乙酯、丁酸乙酯、正己醛、順式己醛、芳樟醇等)制成的橙汁飲料，果汁基本的頭香風味還可以，但缺少果汁的醇厚感(即體香和底韻)；并且沒有濁度，穩定性也不太好；雖然百分百的果汁飲料的濁度較好，但果肉容易產生下沉現象(在-18℃存放1天，果肉開始下沉)，而且色澤也容易發生變化，穩定性較差。
技術實現思路
為了解決現有技術中的橙汁飲料果肉易下沉等不穩定的技術問題，本專利技術的一方面提供一種橙汁飲料。本專利技術的橙汁飲料含有1體積份的濃橙汁組合物與3～12體積份的水，所述的濃橙汁組合物包括如下組分：-->濃縮橙汁????????????????????????5～30％濃縮橙精油??????????????????????0.1～10％植物油??????????????????????????0.5～12％乳化劑??????????????????????????0.6～22％增稠劑??????????????????????????不超過2％水??????????????????????????????補足至100％所述濃縮橙精油含有橙皮中提取得到的冷榨油，其中，所述百分比是指占整個濃橙汁組合物的重量百分比。較佳地，所述濃縮橙精油還可以含有橙肉中提取得到的果汁油。本專利技術的橙汁飲料中的橙精油和植物油可以很好地以小油滴(粒徑5μm)的形式均勻地分散于乳化液中，并且有增稠劑防止油與水分層，而且不易氧化，保持原色，因此穩定性較高。在本專利技術中，所述的濃橙汁組合物由于濃縮橙精油還可以含有果汁油，因此本專利技術的橙汁組合物還可以是橙肉香味與橙皮香味的結合，具有整個橙子完美的香型，給人一種新鮮水果散發著自然清香的感覺。其中的濃縮橙汁和濃縮橙精油由于是濃縮過的，其原料的濃度較高，因而飲用時可以根據個人的口味，可將該濃橙汁組合物用水稀釋配成各種濃度不同的橙汁飲料。如前所述，在本專利技術中，所述的“冷榨油”包括下列成分：萜烯(苧烯)；碳酰化合物(芳樟醇，辛醛，壬醛，香茅醛，癸醛，檸檬醛，香葉醛，月桂醛，丁香油精等)；倍半萜烯(瓦倫烯，甜橙醛，圓柚酮)，苧烯的含量降到50％；因此這種冷榨油除去了蒎烯、月桂烯等萜烯中易氧化、易揮發而不穩定的物質。所述的“果汁油”包括下列成分：頭香類物質(順式己醛，正己醛，反式己醛，丁酸乙酯等)；萜烯類(苧烯)；碳酰化合物(芳樟醇，辛醛，壬醛，香茅醛，癸醛，檸檬醛，香葉醛，月桂醛，丁香油精等)；倍半萜烯(瓦倫烯，甜橙醛，圓柚酮)，其中苧烯含量為50％；因此這種果汁油也除去了蒎烯、月桂烯等萜烯中易氧化、易揮發而不穩定的物質。由于所述濃縮橙精油是濃縮過的，不含有萜烯類中的蒎烯、月桂烯等易氧化、易揮發物質，從而提高了本專利技術的橙汁飲料的穩定性。進一步地，在所述的濃橙汁組合物中，所使用濃縮橙精油由于可以含有頭香類物質(順式己醛，正己醛，反式己醛，丁酸乙酯等)，從而可具有水溶性香精所具有的頭香風味；濃縮橙精油還含有倍半萜烯(瓦倫烯，甜橙醛，圓柚酮)、苧烯等物質，從而具有底韻風味，從而本專利技術的濃橙-->汁組合物經稀釋制成的橙汁飲料可具有市面橙汁飲料所不具有的果汁醇厚感。在本專利技術中，較佳地，所述橙汁飲料含有4～10體積份的水，優選5～8體積份的水。在所述濃橙汁組合物中，所述濃縮橙汁的含量為8～20％，優選10～15％，所述水的含量為20～90％，優選30～70％。在本專利技術中，較佳地，所述濃縮橙精油為10X橙精油，即濃縮了10倍的橙精油(可購自Mastertaste?Inc.Fragrance?&?Flavors(Shanghai?Reo.office)；OR-IA-371)。所述濃縮橙精油的含量優選0.2～5％，更優選0.3～0.6％。根據本專利技術，在濃橙汁組合物中所使用植物油包括椰子油、色拉油和/或棕櫚油，含量優選1～8％，更優選2～5％。所述植物油可使橙汁飲料具有一定的混濁感，即具有濁度。根據本專利技術，在濃橙汁組合物中所使用的乳化劑包括乳化淀粉和/或阿拉伯膠，優選純膠粉2000(購自國民淀粉公司)，乳化劑含量優選1.2～13％，更優選2.3～5.6％。所述乳化劑可以使得濃縮橙精油和植物油以小油滴的形式均勻地分散在水中，使得油與水互溶，而使本專利技術的橙汁飲料形成較均勻的混合液。根據本專利技術，在濃橙汁組合物中所使用的增稠劑可以選自黃原膠、果膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、瓜爾豆膠和槐豆膠中的一種或幾種。所述增稠劑含量優選不超過0.4％，更優選0.05～0.2％。所述增稠劑可以防止已分散于水中的小油滴上浮到水表面而發生油水分層現象，而使得小油滴穩定地分散在水中，進一步增進了本專利技術的橙汁飲料的穩定性。根據本專利技術，所述濃橙汁組合物還可以包括選自下列組中的一種或幾種：酸度調節劑、甜味劑、色素、防腐劑和/或增重劑。所述酸度調節劑為有機酸及其鈉鹽，所述有機酸的含量優選3～4％，所述有機酸鈉鹽的含量優選0.2～0.8％；所述甜味劑優選白砂糖、果葡糖漿、麥芽糖漿和/或木糖醇，優選白砂糖，所述甜味劑的含量優選不超過55％，更優選40～50％；所述色素優選β-胡蘿卜素、檸檬黃和/或日落黃，所述色素含量優選不超過0.3％；所述防腐劑為苯甲酸鈉，所述防腐劑的含量優選不超過0.1％；所述增重劑為松香甘油酯和/或乙酸異丁酸蔗糖酯，所述增重劑的含量不超過5％。所述有機酸包括檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸、草酸、琥珀酸和/或醋酸等。-->在本專利技術中，術語“濃縮橙汁”是指
技術介紹
中的濃縮橙汁，即新鮮橙清洗→挑選→去皮榨汁→離心分離→多效真空濃縮→冷凍→分裝得到的“橙汁”，其不含有任何其他添加劑(如香精、乳化劑、增稠劑、酸度調節劑、色素、防腐劑等)。而“濃橙汁組合物”是指在“濃縮橙汁”中再添加其它添加劑(如香精、乳化劑、增稠劑等)后得到的組合物，稱為“濃橙汁組合物”。本專利技術的橙汁飲料具有不易氧化、不易分層等穩定性好，濁度好，風味佳等優點。具體實施方式實施例1～12表1?實施例1～12的橙汁飲料所使用的濃橙汁組合物的組分及其含量表1?實施例1～12的橙汁飲料所使用的濃橙汁組合物的組分及其含量(續)-->表1?實施例1～12的橙汁飲料所使用的濃橙汁組合物的組分及其含量(續)表1?實施例1本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種橙汁飲料，其含有１體積份的濃橙汁組合物與３～１２體積份的水，其特征在于，所述濃橙汁組合物包括如下組分：　濃縮橙汁　５～３０％　濃縮橙精油　０．１～１０％　植物油　０．５～１２％　乳化劑　０．６～２２％　增稠劑　不超過２％　水　補足至１００％　所述濃縮橙精油含有橙皮中提取得到的冷榨油，其中，所述百分比是指占整個濃橙汁組合物的重量百分比。

【技術特征摘要】
1.一種橙汁飲料，其含有1體積份的濃橙汁組合物與3～12體積份的水，其特征在于，所述濃橙汁組合物包括如下組分:濃縮橙汁?????????????????5～30％濃縮橙精油???????????????0.1～10％植物油???????????????????0.5～12％乳化劑???????????????????0.6～22％增稠劑???????????????????不超過2％水???????????????????????補足至100％所述濃縮橙精油含有橙皮中提取得到的冷榨油，其中，所述百分比是指占整個濃橙汁組合物的重量百分比。2.如權利要求1所述的橙汁飲料，其特征在于所述橙汁飲料含有4～10體積份的水，優選5～8體積份的水；在所述濃橙汁組合物中，所述濃縮橙汁的含量為8～20％，優選10～15％，所述水的含量為20～90％，優選30～70％。3.如權利要求1所述的橙汁飲料，其特征在于，所述濃縮橙精油還含有橙肉中提取得到的果汁油。4.如權利要求1所述的橙汁飲料，其特征在于，所述濃縮橙精油為10X橙精油，所述濃縮橙精油的含量為0.2～5％，優選0.3～0.6％。5.如權利要求1、2或3所述的橙汁飲料，其特征在于所述植物油包括椰子油、色拉油和...

【專利技術屬性】
技術研發人員：黃國晃，
申請(專利權)人：鮮活實業昆山食品工業有限公司，
類型：發明
國別省市：32[中國|江蘇]